1樓：匿名使用者
原料配比：大豆分離蛋白粉（蛋白質含量必須大於 79%）1千克。
雞蛋清粉 200克。
土豆澱粉 800克。
食用鹽 35克。
水 4千克。
沙拉油 2千克。
製作方法：1.將雞蛋清粉和土豆澱粉混合均勻備用。
2.將水裝進斬拌機，加入大豆分離蛋白粉和鹽，低速拌1~2分鐘。
3.改中速（1800轉）拌3分鐘，其間分次加入沙拉油。
4.改高速（3800轉）拌2~3分鐘使之完全乳化。
5.改低速（300轉），將混合好的雞蛋清粉和澱粉加入，拌勻即止。
6.拌好的漿無需靜置，直接裝盤放入控溫蒸箱。
7.兩段式加熱：先 80~90度蒸50分鐘使之輕微凝固， 然後 100~110度蒸8~15分鐘蒸熟定型。
注意事項：雞蛋清粉的質量是凝固的關鍵，摻假或次品會無法凝固。
兩段式加熱也是關鍵，所以必須使用能夠控溫的蒸箱。
無需使用tg酶和鈦白粉。網上其它配方中的所謂「千葉素」可能就是tg酶，「美白素」可能就是鈦白粉或其它增白劑。很可能是因為國內廠家貪圖暴利壓縮成本，不肯購買質量達標的原料（也有可能是買不到），所以只能新增tg酶來實現凝固。
2樓：志在乾坤
用千葉豆腐做辣燒千葉豆腐，特別好吃：
準備材料：千葉豆腐、豬肉餡、老乾媽辣醬、小公尺椒、青蒜、醬油、料酒、糖、鹽、蔥、姜、油適量。
做法步驟如下：
1、將千葉豆腐切成薄片，小公尺椒切小段，青蒜切成段，蔥、姜切碎備用。
2、起鍋燒油，油熱後，放入肉末，加入蔥、姜炒至變色。
3、放入老乾媽辣醬炒勻，加入小公尺椒，適量的醬油、糖、料酒繼續翻炒均勻。
4、倒入千豆腐翻炒，炒至千葉豆腐上色後，再放入青蒜翻炒至變色。
5、加少許鹽炒勻，即可出鍋。
3樓：況以苼
市場賣調料的地方就有賣千頁豆腐的 ，做千葉豆腐 用砂鍋做做出來的 味道鮮美 ，首先獲得肉餡兒 然後把那個千頁豆腐用小刀從中間把它豁開 不要或漏把肉餡夾裡 然後又砂鍋燉。
千葉豆腐製作方法
4樓：愛國者搗個蛋
香菇千葉豆腐。
主料千葉豆腐。
250g輔料香菇。
100g尖椒適量。
蠔油15ml糖3g
鹽適量植物油適量蔥適量。
胡椒粉適量。
肉餡30g香菜少許姜適量。
步驟1.千葉豆腐解凍。
2.切刀背厚的薄片。
3.香菇洗淨切片。
4.將蠔油，醬油，糖，鹽，胡椒粉調成料汁。
5.尖椒香菜切片。
6.起鍋熱油，下肉餡煸香。
7.下入豆腐雙面煎至金黃。
8.加入香菇。
9.加入尖椒片。
10.倒入料汁炒勻即可。
小貼士如要喜歡吃素可不加肉餡。
千葉豆腐的製作方法
5樓：牛永嘯
1.將千頁豆腐用水沖洗乾淨，切成厚片。
2.蔥切成碎末。
3.在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒。
4.抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘。
5.煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。
6.油溫公升高後擺入豆腐片，小火煎。
7.用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油。
8.煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。
烹飪注意事項。
1、豆腐事先放調料醃製會比較入味，鹽的量根據口味自行新增，不宜過多。
2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調味更好。
3、煎至時小火慢煎，千頁豆腐易熟，火大易糊。
千葉豆腐怎麼做
6樓：惠企百科
鍋燒熱後倒入油，待油溫七成熱時，將過了涼水的千葉豆腐放入鍋中炸30秒。待千葉豆腐氣泡浮起後，撈出控油。鍋內留底油，放入蔥薑蒜爆香。
然後放入小公尺椒和切好的青椒，與之前炸過的千葉豆腐一起翻炒。然後加入香辣醬半勺、1克鹽、2克白糖、2克雞精、1克胡椒粉和適量辣鮮露，大火翻炒後先加入少量明油，翻炒幾下後加入少許紅油繼續翻炒至均勻即可。
準備一塊千葉豆腐，去掉包裝洗乾淨，切成大小均勻的片。胡蘿蔔去皮洗淨，切成薄一點的片，準備兩瓣蒜和一小塊薑切成片，洗乾淨的蔥切成小。鍋燒熱加一些花生油，把千葉豆腐倒入鍋裡，用鍋鏟把粘在一起的分開，炸至有點膨脹把胡蘿蔔倒進去，一起過油一分鐘，盛入盤中備用。
鍋裡不用再放油，加入一勺豆瓣醬，姜 蒜 少許蔥一起煸炒，炒出香味，加入一些清水，加入適量老抽，蠔油，生抽一起調味。
鍋裡水燒開，倒入豆腐，翻拌均勻，煮兩分鐘。最後加入蔥段翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。
豆腐怎麼做成千葉豆腐
7樓：
摘要。親，豆腐製作成千葉豆腐的具體步驟如下哦！1、準備工作。
準備冰水，確保作業時所用冰水溫度小於 2 ℃。2、乳化 （斬拌） 。將大豆分離蛋白加入冰水（新增量 60%），斬拌 120~130 s，加 入色拉油，高速斬拌 60~70 s，再加入其他調味料， 然後加入用冰水 1 kg 化開的 tg 酶和變性澱粉，之 後中速斬拌 60~70 s。
斬拌結束後，出料至模具中。 斬拌過程中，冰水溫度控制在 2 ℃以下，餡料溫控制 在 12 ℃以下。3、靜置。
裝入模具的千頁豆腐放入恆溫庫放置過夜。恆溫庫需控制溫度 0~7 ℃。4、蒸煮。
將制好的千葉豆腐推入蒸箱，在 85 ℃下蒸煮 50 min。產品中心溫度達 82 ℃保持 45 min 以上即可。5、冷卻。
將產品放置於冷卻間，冷卻至室溫。
豆腐怎麼做成千葉豆腐。
豆子如何做成千葉豆腐。
親，豆腐製作成千葉豆腐的具體步驟如下哦！1、準備工作。準備冰水，確保作業時所用冰水溫度小於 2 ℃。
2、乳化 （斬拌） 。將大豆分離蛋白加入冰水（新增量 60%），斬拌 120~130 s，加 入色拉油，高速斬拌 60~70 s，再加入其他調味料， 然後加入用冰水 1 kg 化開的 tg 酶和變性澱粉，之 後中速斬拌 60~70 s。斬拌結束後，出料至模具中。
斬拌過程中，冰水溫度控制在 2 ℃以下，餡料溫控制 在 12 ℃以下。3、靜置。裝入模具的千頁豆腐放入恆溫庫放置過夜。
恆溫庫需控制溫度 0~7 ℃。4、蒸煮。將制好的千葉豆腐推入蒸箱，在 85 ℃下蒸煮 50 min。
產品中心溫度達 82 ℃保持 45 min 以上即可。5、冷卻。將產品放置於冷卻間，冷卻至室溫。
s中文的意思？
s中文的意思是秒哦。
豆腐怎麼做成千葉豆腐
8樓：
摘要。親，材料 千頁豆腐，五花肉，紅椒，杭椒，洋蔥，木耳，蔥薑蒜，木耳，郫縣豆瓣醬，麻椒粒。
豆腐怎麼做成千葉豆腐。
親，材料 千頁豆腐，五花肉，紅椒，杭椒，洋蔥，木耳，蔥薑蒜，木耳，郫縣豆瓣醬，麻椒粒。
1：千頁豆腐切片，紅椒杭椒切小塊，洋蔥切絲先放入鍋底。2：
鍋中留油將千頁豆腐煎膨脹撈出備用。另留油加五花肉炒變色，加入麻椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜煸炒均勻。3：
再加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺蒸魚豉油，少許白糖提鮮，再加入千頁豆腐和所有配菜，翻炒均勻。最後淋入麻油炒勻裝入鍋中，加熱就可以吃啦。
香辣千頁豆腐原料：千頁豆腐、豆瓣醬、 蔥、姜、蒜、紅辣椒、蠔油等。
1：千葉豆腐洗淨切片備用。紅辣椒，綠辣椒切碎備用。
蔥薑蒜準備。鍋中放入少許油，把千葉豆腐放入鍋中煎。2：
千頁豆腐撈出裝盤備用。鍋中放入油，油熱後放入薑蒜炒香。放入紅尖椒炒香，過著再放入青辣椒翻炒。
3：千葉豆腐入鍋翻炒，放入少許醬油攪拌均勻。豆瓣醬入鍋翻炒，中途可適量放入少量水。
出鍋前放入少許蠔油，辣椒油裝盤。
千頁豆腐做法1、先將大豆分離蛋白、澱粉及冰水用高速斬拌機斬約3分鐘，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然後慢速加入千葉素再轉快速打漿2分鐘至均勻。2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉快速打3分鐘南豆腐，然後加入澱粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。
3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4cm為宜豆腐盒，表面蓋上薄膠布豆腐干製作，移入冷藏間定型10小時左右，至有彈性及爽脆即可。4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘，使產品中心溫度大於75℃以上。
5、冷卻至常溫後用豆腐切塊切塊，約，經速凍鏈冷凍後包裝，然後移入凍庫貯存，冷藏溫度在-18℃左右。
千葉豆腐的做法？
9樓：匿名使用者
家常千葉豆腐。
用料 五花肉 200克。
青椒 半個。
姜 3片 千頁豆腐 一盒。
紅椒 半個。
大蒜 3瓣。
郫縣豆瓣醬 1勺。
醬油 生抽。
調味料 鹽。
家常千葉豆腐的做法。
1、洗乾淨鍋，鍋熱下油，幹煸五花肉，編號盛出。
2、用剩餘的油爆香薑蒜，青紅椒，放入切好的千頁豆腐進行翻炒；
4、炒熟起鍋～
10樓：斜陽欲落處一望黯銷魂
豆腐 木耳3朵 胡蘿蔔 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬。
1）把豆腐切成2釐公尺的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘（防止炒碎）2）木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4）豆腐撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
二、肉末豆腐。
豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉。
1）先把豆腐切成2釐公尺的小塊，用淡鹽水浸泡10分。
2）香菇洗淨切小塊，蒜薹洗淨切碎段。
3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。
三、宮爆豆腐。
豆腐、花生公尺1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬。
1）把豆腐切成2釐公尺的小塊，5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝乾油待用。
2）花生公尺用涼水洗淨泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生公尺大小的段。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生公尺同時放進鍋裡慢炒，火要中火，以免把花生公尺炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了。
這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。
千葉豆腐怎樣做，最正宗千葉豆腐的做法
步驟1.首先將蒜子切末，薑切末，五花肉去皮切絲，千葉豆腐切塊，洋蔥切塊，紅椒切絲，青椒切絲，水發香菇去蒂切片。2.鍋中放入油，下入豆腐，煎至兩面金黃，盛出。3.接著下入薑末 蒜末，將肉絲倒入鍋中，翻炒變色後，倒入香菇翻炒，根據個人口味加入辣椒醬，炒至香味溢位，淋入適量料酒 醬油，倒入煎好的豆腐，翻炒...
千葉豆腐煲怎麼做，千葉豆腐家常的做法
千葉豆腐煲的做法。主料 千葉豆腐。輔料 豬五花肉末 小公尺辣椒圈 二荊條辣椒圈。調料 味精5克 美極鮮醬油5毫公升 鮮露5毫公升 辣鮮露3毫公升。做法 1 把千葉豆腐切成長6釐公尺 寬3釐公尺 厚釐公尺的片，下入四成熱的油鍋炸至表皮稍稍變黃時，倒出來控油。2 炒鍋裡留少許油燒熱，放豬五花肉末50克炒...
幹斑鳩葉能做豆腐嗎,幹的斑鳩葉怎麼做豆腐
您好！幹斑鳩葉能做豆腐。一 原料 斑鳩葉，柏樹葉 鄉下稱柏樹毛 灰燼 二 工具 筲箕，鐵盆或鐵桶 做法 1 將摘回來的斑鳩葉用冷水洗淨，備用。2 第二步是燙斑鳩葉，使其變軟。燒一鍋沸水，把洗淨的斑鳩葉倒入其中，攪拌一兩分鐘後撈起，準備下一步用。3 第三步是榨。取乙個鐵盆或者鐵桶，將筲箕放在盆口，把燙...