1樓：畸形的豬
做法一。材料。
主料：豬里脊肉200克。
輔料：冬筍20克，木耳（水發）15克，黃瓜25克，澱粉（蠶豆)20克，雞蛋120克。
主料之豬里脊肉。
調料：大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉製）35克。
烹製方法。⒈ 扁擔肉（里脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
用平刀下片法把原料翻轉著片成 釐公尺厚的長帶片；
然後平放在砧板上，再直刀斜切成長釐公尺，寬4 釐公尺的斜方形片；
冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；
黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；
水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；
蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片；
姜去皮切薑公尺，蒜瓣去蒂切薄片；
把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；
冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；
冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫公升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁；
炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；
炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。[3]
做法二。原料。
主料：豬扁擔肉200克。
輔料：蒜瓣5克；罐裝冬筍20克；黃醬克；水發木耳15克；香醋2.
5克；黃瓜25克；花椒水5克；淨蔥白5克；醬油15克；鮮薑克；精鹽2克；紹酒5克；溼澱粉85克；味精克；雞蛋2個；芝麻油15克；雞湯50克；熟豬油500克。
烹飪方法。⒈扁擔肉去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成釐公尺厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長釐公尺，寬4釐公尺的斜方形片。
冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切薑公尺，蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻醃漬8小時。
冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），溼澱粉（10克）調成芡汁。
炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），將薑末、蔥片、蒜片炒出香味，將過好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入調好的汁，炒勻，淋豬油（15克）即可。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
主料。豬肉 蒜薹 木耳。
輔料。洋蔥 大辣椒 大蔥 生薑 大蒜 乾辣椒 山西陳醋 花椒大料水 生抽 老抽 食鹽。
製作過程。1、將豬肉切薄片，切好的肉片放入盆內，放入少量食鹽、料酒，沿乙個方向攪勻。再加乙個雞蛋，繼續攪勻，倒入少量花椒大料水，讓肉質更滑，更入味，加少量生粉攪至上勁。
2、蔥薑蒜切片，辣椒切段，蒜薹切段。
3、 鍋中倒油，油溫五成熱的時候倒入肉片滑散，肉片表皮金黃色撈出控油。
4、鍋中放水加一勺食鹽，使蒜薹更加脆綠，水開後放入蒜薹木耳快速焯水，撈出控乾。
5、鍋中放少量油，加蔥薑蒜等輔料炒香，再放入其他食材最後放入肉片，快速翻炒。沿鍋邊淋入 陳醋，這樣蒜薹才會更加脆爽。開始調味，加入老抽生抽食鹽，花椒大料水繼續翻炒，湯汁濃 稠後關火，起鍋裝盤。
這樣一道鮮香美味，口感滑嫩的過油肉就做好了。
3樓：苦蕎學姐
過油肉的做法1.將肉切成塊，塊要大點2. 洋蔥切成絲，黃瓜切成薄塊3.
將切好的肉裡加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的澱粉抓勻，放置10分鐘4. 將生抽、鹽、雞精各1克，澱粉10克兌入20克水攪拌均勻5. 油到。
七、八成熟時，將醃好的肉放進去炒至兩面金黃即可出鍋 留少許油在鍋裡，將切好的洋蔥絲，黃瓜，炒好的肉放進去炒兩下，把勾芡好的汁倒進去，最後加點醋翻兩下就可出鍋了。
希望我的對您有幫助。
過油肉的詳細做法
4樓：陽光生活
材料：
瘦豬肉200克（里脊肉或元寶肉），雞蛋半個，熟豬油，蔥、姜、蒜、玉蘭片、木耳、菠菜，醬油、醋、精鹽、料酒、溼澱粉各適量。
製作方法：1、先將瘦豬肉切成寬釐公尺、長2.
6釐公尺、厚3公釐的小薄片，放在小碗裡加少許底味，再加半個雞蛋和少許溼澱粉，抓勻上漿；木耳洗淨撕成小片，菠菜洗淨切成段。
2、將小碗裡盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、溼澱粉，兌成汁待用；炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入漿好的肉片，用肉叉劃散，呈金黃色時撈出。鍋內留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、薑末熗鍋，放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒，然後烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即可。
特點：色澤金黃，酥嫩鮮香。
過油肉的做法
5樓：匿名使用者
和尖椒炒再放點大蔥。
過油肉做法
6樓：苦蕎的小尾巴
1.將肉切成塊，塊要大點。
2. 洋蔥切成絲，黃瓜切成薄塊。
3. 將切好的肉裡加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的澱粉抓勻，放置10分鐘。
4. 將生抽、鹽、雞精各1克，澱粉10克兌入20克水攪拌均勻5. 油到。
七、八成熟時，將醃好的肉放進去炒至兩面金黃即可出鍋留少許油在鍋裡，將切好的洋蔥絲，黃瓜，炒好的肉放進去炒兩下，把勾芡好的汁倒進去，最後加點醋翻兩下就可出鍋了。
7樓：小劉優選
傳統菜餚家常做法——過油肉。
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