1樓：匿名使用者
書店有菜譜、超市有配方。
2樓：春蠶的家
去超市買不就行了嗎。
火鍋配料
3樓：劍經業
火鍋配料有：豬肉、雞脯肉、肫、肚、羊肉、火腿肉、蹄筋、海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹、金針菇、菠菜、粉絲、膠菜、豆腐、西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃等。這些配料在鍋中煮熟後，可以根據個人的喜好配以不同的調料。
火鍋簡介
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，是我國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需。
火鍋底料配方
4樓：老揚愛生活
如下：
牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒兩、豆豉15克、宜賓碎公尺芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
家庭配方：原料：
a、豬骨或牛骨，b、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香c、雞精、蔥、西紅柿。
製作方法：將豬骨或牛骨放入調料b中，用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
火鍋底料配方
5樓：匿名使用者
主料：牛油40克，花生油150克，辣椒100克。
輔料：蔥1顆，鹽3克，姜5克，蒜5克，料酒10克，大料2克，茴香籽2克，草果3個，桂皮2克，香葉2個，辣椒醬3克，幹冬菇10克，白胡椒籽3克。
製作過程：1、準備好：花椒，乾辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬。
2、準備好：香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇。
3、新鮮辣椒、蔥、姜、蒜蔥段切段。
4.乾辣椒取一半切小段，5、把幹的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲。
6、起鍋，化開牛油加入菜籽油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。
7、到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出。
8、加入泡好的乾辣椒，9、加入其它泡好的幹香料，小火熬十五分鐘。
10、加入辣椒醬，11、加入新鮮的辣椒段。
12、為了更麻，再加些花椒。
13、加入冰糖，香葉，料酒，小火熬十五分鐘。
14、熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，這個只是底料。燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水。
15、做好後注入乙個小鍋裡，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取。
16、這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯。
6樓：梅球梅球
配料：牛油3斤 色拉油2斤 豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。
炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲 準備2口炒鍋，乙個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
7樓：貧困人家的家常事
50字的火鍋底料配方講10多分鐘，我從沒見過這麼囂張的人。
火鍋底料配方
8樓：匿名使用者
1、高倍濃縮，經久耐涮。
2、味道香濃醇厚，比牛油老火鍋味清，無牛油餬口的感覺。比清油火鍋味香，無中藥的苦澀味。
3、質地均勻，便於分割。火鍋店用底料方便按鍋的大小不同用料，有利於精確控制經營成本。
4、底料、高湯可以當客人的面操作，直觀性強，無**油的說服力強。
5、無隱性成本，店裡不用再加入任何調味品。
6、操作簡單，像衝咖啡一樣簡單，輕鬆做出火鍋店的專業水平。
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火鍋湯料的配方
9樓：匿名使用者
骨、肉湯大量（隨時加湯），以下是10份（鍋）湯料：
1. 油炒郫縣豆瓣 800克。
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
2. 油炒豆豉200克。
豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀製而成，其氣味醇香。色澤黃黑。油潤光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
3. 乾辣椒1000克。
乾辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。乾辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小公尺椒等。
火鍋湯滷鍋底中加入乾辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
4. 花椒150克。
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒。清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。
5. 老薑10個。
老薑性辛溼。含有揮發油薑辣素。具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯，清湯湯滷中，能有效的去腥壓臊。可提香調味。
6. 大蒜2頭。
大蒜喂辛辣氣芳香。含有揮發油，二硫化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
10樓：匿名使用者
小肥羊是內蒙乃至全國有名的火鍋品牌，材料是保密的。不過我個人認為小肥羊的小料不好，小肥羊的特色是不沾小料吃。
一般在內蒙（我是內蒙人）家裡吃火鍋鍋底就買成袋包裝好的底料。調料我家自己調。現在我把我家調小料的方法寫下來。
麻醬調成糊狀，放鹽，雞精，可以滴少許香油。醬豆腐也調成糊狀，韭菜花，辣椒油……如果自己覺得自己家的辣椒油好吃，可以自己炸點，如果覺得很煩瑣，商店有賣。
糖蒜是清口的，當火鍋肉吃多了很肥溺的時候可以吃點糖蒜，就覺得清爽了。當然，吃完別忘記含點茶葉並刷牙。
重慶牛油火鍋底料配方，求重慶牛油火鍋配方和炒制底料方法，謝謝！！
香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5 8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。炒制步驟 1 牛油下鍋至七成油溫加入姜 大蔥 蒜油炸幹提香。2...
清湯火鍋配方與做法 清湯火鍋底料做法及配方是什麼？
食材用料。豬棒子骨 300克。牛棒子骨 300克。雞爪骨 100克。生薑 10克。大蔥 30克。料酒 20克。雞精 30克。味精 15克。清湯火鍋底料的做法。1.豬棒子骨 牛棒子骨洗淨後敲破 雞爪骨洗淨 生薑拍破 大蔥挽結。2.先將豬棒子骨 牛棒子骨 雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生...
小火鍋底料做法和配方
火鍋底料在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料 魚湯底料 仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高 魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用 仔雞湯底料，清談 香 不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。中文名火鍋底料 外文名hotpot condiment hotpot se...