1樓：加
1、材料：牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
2、香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
3、製作方法
炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，乙個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可·
2樓：nice其實不想走
底配方：
主料：老母鴨1
500克，陳年泡蘿蔔200克。
調助料：
老薑30克，大蔥25克，薑片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，特製鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油1000克（耗50克
清湯火鍋底料的做法，清水火鍋底料的做法家庭版
一 自製筒骨火鍋底料。主料 筒子骨敲段500克 方竹筍100克 豆腐皮100克。調料 料酒5克 雞精8克 鹽2克 熱清油10克 老薑2片 大蔥2段。做法 將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料 方竹筍 豆腐皮燒開即可。注 可以在燉好的骨頭湯裡加點牛奶，乳白的湯色更吸引...
重慶火鍋底料做法
重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料製作方法 一 火鍋底料的炒製 原料 菜油 克 牛油3 克 郫縣豆瓣3 克 乾辣椒3 克 生薑2 克 大蒜4 克 大蔥6 克 冰糖3 克 醪糟汁1 克 八角2 克 三奈1 克 桂皮1 克 小茴1 克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法 菜油先煉熟 牛...
清湯火鍋配方與做法 清湯火鍋底料做法及配方是什麼？
食材用料。豬棒子骨 300克。牛棒子骨 300克。雞爪骨 100克。生薑 10克。大蔥 30克。料酒 20克。雞精 30克。味精 15克。清湯火鍋底料的做法。1.豬棒子骨 牛棒子骨洗淨後敲破 雞爪骨洗淨 生薑拍破 大蔥挽結。2.先將豬棒子骨 牛棒子骨 雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生...