1樓：仁芷文
配方一：清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、
辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克。
配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、
乾辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克。
配方三：雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、
大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克。
（1）吊湯。
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克。
1、將吊湯的原料用淨水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用淨水洗淨。
2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
（2）掃湯。
原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克。
製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成蓉狀，分別用250克鮮湯解散肉蓉。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉蓉浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉蓉，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞蓉浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞蓉擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞蓉，放味精即成。
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要留意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必需撇去。
其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。
二是要半途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；
若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經增補調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更凸起正宗重慶火鍋的風味。豬肉湯1500克、牛油250克、
豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克。
2樓：奈子
火鍋底料版--水煮魚的做法。
豆芽洗乾淨，控乾水分備用。魚塊放進水裡自然化凍。
2.炒鍋放少許油，加熱到6成，倒入豆芽翻炒1分鐘，豆芽盛出來備用。
魚塊化凍好了後，切成小塊。切的時候刀稍稍斜著切，這樣切出來就是魚片了。拿出乙個大碗放入芡粉，加入冷水攪好後，放入魚片。
炒鍋放一點點油，放入火鍋底料，炒出香味。加入冷水。
等鍋裡的水快要開的時候，放入魚片。自己用手從芡粉水裡撈出魚片，放入鍋裡。魚片全部放入後，用勺子親親的攪勻。
等湯完全開了就能吃了，吃之前，在容器裡放入之前炒的豆芽，然後放入魚片最後澆上紅湯。
小貼士。根據自己的口味放入火鍋底料，我口味比較重做的時候還加入了兩大勺辣椒粉。鹽可以不用加了，底料的鹹味已經足夠了。
用火鍋料做火鍋的步驟
怎麼用火鍋底料做火鍋
3樓：生活達人辣辣
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料(底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料)
3、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒。
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽(以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開後投入過油的乾辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的乾辣椒段和新花椒粒)
二、如何自製火鍋底料：
1、調料：薑片千克，大蒜(拍破)1.
5千克，大蔥千克(洗淨剖兩瓣)，郫縣豆瓣醬2千克，幹辣椒麵千克，大紅袍花椒1.
5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油千克，永川豆豉(剁細)3包，優豪雞精50g，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香葉、草果(去籽)、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陳皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。
2、製作：a.把所有乾品香料放置乙個盆中拌勻，用粉碎機打成粉備用。
b.取一大鍋上火，倒入菜子油，燒至沒有泡時，關火，下大蔥、薑片、大蒜，炸成金黃色且出香時撈出料渣。c.
把鍋中的油舀出2/3，加牛油燒開，下入豆瓣醬炒出香味，放冰糖炒一下，入辣椒麵、青花椒，接著把舀出的油加進去一半，放花椒，再把剩下的油全部加進去攪勻，從鍋邊加入優豪雞精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒製20分鐘，再下入豆豉、多種香料粉、白酒炒製5分鐘，關火，加蓋焐一晚上，第二天用細網過濾即成。
技術關鍵。1.下料酒時應從鍋邊轉圈慢慢倒入，倒快了油會溢位來。
2.下料酒後應立即關小火，不停地攪動，以免糊鍋底。
3.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味後，過濾料渣後再舀入鍋中。
4.傳統麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點是煮制時，會流失部分辣味，炒製時油會濺得到處都是，且要至少炒製。
5小時，有的甚至要3個小時。現在這種炒法時間短，節省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統炒法香。
5.這種火鍋上桌後能達到一鍋燒開滿屋香，味道鮮(因加入了優豪雞精)，且顏色紅亮，不像傳統火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。
用買的火鍋底料怎麼做火鍋
4樓：胖秋
用買的火鍋底料怎麼做火鍋？最簡單粗暴的方法，直接燒開水煮，當然你家是土豪有礦的直接雞湯，魚湯用來煮，現在市面上的大多數火鍋底料已經是不要要炒製了。
5樓：願你喜歡
⒈鍋內多放點油 ，燃燒後小火，加入蔥、姜、蒜出香味。
⒉加豆瓣醬一勺，豆豉一勺，炒出紅油加入火鍋底料，加入牛油，小火慢慢炒製，火鍋底料和牛油都化了再炒一會。一定要小火，不然會糊的！
⒊加入辣椒炒，然後加入水，水別加多了噢~否則味道淡前功盡棄啦， 然後加入一勺雞粉 煮一會，就這樣。
⒋最後加入喜歡吃的食物，比如金針菇、撒尿肉丸、青菜、蟹排、魚豆腐、玉公尺、香菜、凍豆腐等等，按照自己的喜好加入食物，味道超級贊！
6樓：匿名使用者
將火鍋料倒入乙個鍋裡，放點水用火加熱，放入你喜歡的食物如：白菜，肉，等。就0k了！
7樓：水晶聖堂
鍋裡下清油一大勺，中火把底料炒香了倒進火鍋裡的開水裡開鍋就可以涮了！
8樓：邊仁妹
哪用這麼麻煩，底料決定一切 ，買食味壹品的好吃又簡單。
火鍋底料怎麼做好吃
9樓：香虹儲水瑤
做法：用熱水將香料泡約半小時。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎公尺牙菜、豆豉、冰糖同放乙隻鍋裡。
充分拌勻。將另乙隻鍋燒熱，下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
加入剩下的白酒繼續炒製。
直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒製（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。
炒到各原料9分乾。
下泡漲的花椒，炒製5-10分鐘。
再下辣椒粉炒勻即成。
剛製好的樣子（油還沒凝固）
以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
火鍋底料怎麼做
10樓：幹萊資訊諮詢
好吃簡單的火鍋底料做法如下：
先將小蔥切段、薑切片，準備適量乾辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段薑片乾辣椒八角下鍋，炒出香味，加滿水；大火燒開後火鍋底料就做好了。
火鍋底料怎麼熬？
11樓：小小萍
通常來講，火鍋油和火鍋底料是同步熬製而成的。一般來說，熬製過程分為四個步驟：
步驟1 處理辣椒。取特大炒鍋乙個，倒入清水20千克，放入幹朝天5千克、新一代乾辣椒10千克，大火煮25分鐘，待辣椒變軟，撈出辣椒瀝水後放入容器內，靜置一夜。第二天上班時，將回軟的辣椒放入絞肉機內粉碎即成糍粑辣椒。
步驟2 處理香料。取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陳皮各150克，蓽撥、良姜、草豆蔻各130克，香葉、草果、小茴香各200克，幹香茅草、山柰、靈草各180克，排草250克混合均勻，放入機器內打成細粉。將香料粉倒入不鏽鋼盆內，再倒入高度白酒1500克，用保鮮膜將盆密封好，存放2小時後方可使用。
步驟3熬油炒底料。大炒鍋內放入生菜籽油50千克，大火加熱至其冒煙（此時菜子油的溫度大概為280℃），關火，當油溫降低至170℃時，下入蔬菜料（圓蔥、大蔥段各5千克，小香蔥、幹蔥頭各1500克，大蒜3千克），小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出蔬菜料，再放入牛油100千克，小火加熱至牛油全部融化，當油溫達到160℃-170℃時，下入冰糖3千克，用小火將冰糖炒至熔化，下入糍粑辣椒15千克、豆瓣醬30千克，關火，利用油的餘溫將糍粑辣椒的水分烘乾（溫度太低時，可用微火略微加熱），加熱約2小時後，下入陽江豆豉千克，繼續用小火煸炒25分鐘，倒入提前加工好的香料粉，微火炒製30分鐘，再放入幹的青花椒、幹的紅花椒各1750克（兩種花椒提前用溫水清洗一下），繼續微火炒製25分鐘，下入白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均勻後關火，蓋上蓋子，用保鮮膜將容器密封，常溫下存放1周方可使用。
步驟4 分離油料。取裝有原料的容器放入蒸箱內，加熱至油全部融化，取出容器，將油和料渣分離。油即為火鍋油，料即為火鍋底料。
調製火鍋料時，取50克火鍋底料放入火鍋內，注入燒沸的牛骨湯和火鍋油各1500克，下入調料（冰糖5顆，蔥段、薑片各10克，鹽、雞粉各20克，白胡椒粉5克）即可。
12樓：四川萬通汽車學校
可以做麻辣燙吃。
主料：火鍋底料150g。
輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。
麻辣燙的做法。
1、取一包火鍋底料底料。
2、用廚房剪將底料剪開。
3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
4、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6、將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。
8、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
如何用火鍋料做魚，如何用火鍋底料做魚
火鍋魚有幾種有的是片有的是方形 我感覺方形的好吃記得火鍋底料炒好1 把魚砍成方形 然後洗淨 2 開始醃味如果自己吃就直接放薑絲，鹽還有料酒，雞精和味精記得加點雞蛋清和生粉加點蔥絲，如果是賣的就先用嫩肉粉醃下大約10分鐘讓後用水洗進在照上面的做，自己吃的別那東西人吃了不好。3 看你需要油碟麼喜歡什麼味...
紅燒魚火鍋怎麼做好吃，如何用火鍋底料做魚
先用鹽和料酒醃製10分鐘，薑放少許魚肚中除腥。再用熱油將魚煎至金黃色，之後放蒜剁椒或老乾媽和水蓋鍋燜5分鐘。開鍋撒蔥花，這樣美味的火鍋底就做好了。原料。桂魚800克，黃豆芽200克，黃瓜條150克。調料。燈籠椒30克，花椒粒 薑片 糖各3克，蒜片5克，蔥段 鹽 味精 溼澱粉各12克，色拉油120克。...
火鍋底料怎麼做，買現成的火鍋底料怎麼做
1把出了辣椒以外的香料全部配齊，然後用開水浸泡一小時，可以用個盤子蓋上，香味更好。記得草果一定要去掉籽，因為籽比較苦，不去掉營養口感，這點要切記。一小時後撈出控乾水分。2把辣椒全部剪成小段，辣椒籽可要可不要，然後準備辦過冷水，把辣椒倒進去，加熱煮沸，一直煮到辣椒稍微一捏就爛了，然後撈出來，控乾水分，...