1樓：峰佘無敵
材料。茭白300g、大蒜1瓣、八角1個、花椒8粒、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油30ml
做法。1.茭白洗淨切成大小均勻的滾刀塊，薑切片、大蒜切碎；
2.鍋燒熱放油，放入茭白用中小火慢煎，至表面微微焦黃起皺；
3.將茭白撥鍋邊，下薑片、蒜片、八角和花椒爆香，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和鹽翻炒均勻；
4.加少許清水燜煮2-3分鐘，最後湯汁收濃茭白入味即可。
小訣竅。**油放稍微多一些會很容易煎軟，茭白不吸油，煎軟後可將多餘的油倒出來，就不用擔心油脂攝入過多不健康了。
燜煮茭白的水量不要太多，也不要燜煮太長時間，這樣才能保證茭白的脆嫩口感。
茭白可以素炒，也可以炒肉片，可以切片、切絲、切塊，隨自己喜好。
挑選茭白以經嫩肥大，肉色潔白，新嫩的為佳。如果切開茭白發現裡面有芝麻般的黑點，那是一種寄生在茭白的菌類，也是品質粗老的現象，可以食用，口感會欠佳。
2樓：燭光私廚
簡單又好吃的《油燜茭白》怎麼做？
油燜茭白的做法
3樓：禹州婚慶
一、食材：鮮嫩的茭白4個。
二、調味料：食用油1勺，生抽2勺，香醋2勺，料酒2勺，蠔油1勺，香蔥2根。
三、烹飪方法與步驟：
1、洗淨茭白，買回家的茭白洗淨，削去根部和枝節處的皮，用水多沖洗幾次。茭白看著乾淨，其實也要多洗幾次的。
2，切塊，茭白切滾刀塊，放入盤中備用，香蔥洗淨切蔥花備用。
4、炒製，鍋中加入一勺食用油，（茭白不吃油，油多了看上去會膩。）油熱後倒入切好的茭白，翻炒均勻，加入蔥花，料酒2勺，炒出香味。
油燜茭白怎麼做才好吃？
4樓：愛心的學姐
茭白切成塊狀之後，然後再**燒油，裡面加入醬油清水澱粉進行不斷的翻炒，然後再把茭白我到過裡面小火翻炒幾下之後撒上醬油，老抽上色之後再加入白砂糖。
5樓：莫九牧
我認為想要讓油燜茭白這道菜更好吃，那麼就應該先茭白焯水一道。因為這樣可以去除茭白的苦澀味。
6樓：小阿星
製作方式非常的簡單，首先準備好新鮮的食材，起鍋燒油，倒入蔥薑蒜爆香，然後將茭白放入鍋中，加入鹽，雞精，蠔油，生抽，白糖，陳醋，五香粉，翻炒均勻，然後加入少許的水，小火慢燉8分鐘左右的時間。
油燜茭白的最正宗做法
7樓：小醒聊生活
製作步驟：
1、茭白剝去殼再削去外面的老皮，然後切成一釐公尺左右的厚片，切好放碗裡，倒入一小勺食用鹽用手抓拌均勻使它入味，再醃製10分鐘。
3、再調一碗醬汁，碗中倒入兩湯勺生抽，一湯勺蠔油，半小勺鹽，一小勺白糖，再倒入半碗清水攪拌均勻備用。
4、碗中打入乙個雞蛋用筷子打散，然後倒入一大勺麵粉。
5、用筷子充分地攪拌均勻，攪拌至無顆粒的濃稠面糊狀即可。
6、經過醃製的茭白會出水，把茭白的水分擠乾，然後倒入麵糊攪拌均勻，使每乙個茭白都裹上麵糊。
7、平底鍋倒入多一點的食用油，油熱放入茭白煎，茭白與茭白之間要留一點縫隙，防止粘連在一起。
8、煎至一面金黃翻一面煎，把它煎至兩面金黃即可出鍋。
9、把煎好的茭白裝入碗裡備用。
10、鍋留底油，放入青紅椒、蒜碎炒香。
11、然後倒入煎好的茭白略炒，倒入調好的醬汁煮兩分鐘，使茭白充分的吸收湯汁，再煮至湯汁濃稠即可出鍋享受美食了。
茭白的生產地：
茭白主要產在南方地區，生長在水裡，茭白肉質甜美肥嫩，纖維非常的少，營養豐富蛋白質含量高，有獨特的風味，是我國的特產蔬菜，也是「江南三大名菜」之一。茭白做法很多，以前很喜歡把肉片和茭白炒著吃，把瘦肉切成薄片，倒入澱粉抓拌均勻，把嫩茭白也切薄片，放鍋裡一起炒熟，肉嫩茭白也鮮嫩，非常甜美的一道下飯菜，而且有葷有素營養搭配均衡。
8樓：匿名使用者
家常菜，沒什麼正宗不正宗的。
主要食材】茭白，蔥花，糖，醬油，鹽等調料適量，食用油。
製作方法】1.茭白去皮，洗淨，切滾刀塊，備用。直接切塊也沒問題，只是滾刀塊看起來更舒服一些，不規則形狀也更容易入味。另外，茭白比較滑，注意切菜時的安全，不要切到手。
2.起鍋燒油，油溫6成熱放入蔥花，炒香。
3.炒香蔥花後，倒入茭白，翻炒。
4.加入一小勺白糖，提鮮。這步如果不偷懶，在開始時要炒糖色，然後再放入茭白的。
既然是懶人版，就省略了炒糖色，免得控制不好溫度，炒糊了。所以這個版本特別適合新手和懶人，味道一樣，但是製作起來就方便很多。
5.加鹽調味。鹽的量，按照個人口味，酌情增減。因為後面還要加醬油調色，所以建議可以先少放一些，避免成菜過鹹。
6.加醬油調色。這步也是因為之前沒有炒糖色，茭白沒顏色，所以用醬油來調色。
如果正常炒糖色的話，不用加醬油，顏色也紅亮漂亮。既然是懶人版，那就將懶人做法進行到底，直接醬油調色了。
7.翻炒至茭白變軟，撒蔥花，就可以出鍋了。這裡還有乙個細節，茭白可以炒的稍微有一點糊邊的，這樣的茭白，稍微有一點點焦香。
這個看個人的喜好，您要是不喜歡，炒的時候，就可以時間短一些。茭白軟了就可以出鍋了。我這個是已經軟了之後，又炒了一會，出的焦邊。
成菜】顏色紅亮，味道甜鹹，做法簡單，快速成菜。
小貼士】如果不喜歡吃油膩的感覺，可以少放油，中途如果乾鍋的話，可以適當少加一點水，激一下。這樣可以防止糊鍋，還能有效利用熱氣使茭白盡快成熟。
9樓：小瘋的日常筆記
原料：茭白、醬油、白糖、鹽、麻油、炒香的白芝麻。
做法：1、茭白剝去外殼，洗淨切成滾刀塊；
2、炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃；
3、加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。
油燜茭白
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