1樓：翩翩飛舞的蝶兒
毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。毛血旺的原料：鴨血，鱔魚，午餐肉，黃豆芽，豬肚，百業，毛肚，郫縣豆瓣，蔥花，香菜，蒜薑片，乾紅辣椒，花椒，花椒粉，鹽，雞精，白糖，醋，料酒，油，牛骨等。
毛血旺的做法：1.開一鍋冷水，放牛骨，待水開後，撇去浮沫，加蔥薑，然後轉小火褒3個小時，湯過濾備用。
2.豬肚加麵粉少量精鹽揉搓乾淨後，放水中，加料酒，蔥薑煮熟切片備用。3.
百業毛肚切絲，豆芽洗淨控乾水，鴨血切片，午餐肉切片。4.百業毛肚稍微用水燙一下立刻撈起，蒜切片姜切絲。
5.鍋內燒熱油，中火，放乾辣椒，花椒慢慢煸炒出香問味，下蒜姜繼續煸炒。6.
隨即加郫縣豆瓣，小火慢慢煸炒知道出紅油。7.把熬好好的骨頭湯，到入鍋中，大火煮開，隨後轉中午煮10分鐘。
8.撈出湯中的渣子，隨後加鹽，雞精，料酒，醋，花椒粉調味。9.
先下入午餐肉片和豬肚，煮開後下鴨血，最後開鍋下百業毛肚即刻。10.再開乙個小鍋，放少許油，少許郫縣豆瓣把黃豆芽煸炒熟後放碗底。
11.起油鍋放熱油，放入花椒，辣椒，熗出香味後迅速澆在碗上即可，最後撒香菜，蔥花。毛血旺的特點：
麻辣鮮香，汁濃味足。
2樓：ok騎蝸牛踩螞蟻
毛血旺的做法步驟。
準備好所有的食材。
鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。
再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
炒鍋倒油放入火鍋底料。
小火炒至融化出紅油。
放入蔥薑蒜開大火爆香。
加入適量的清水。
加入料酒。再把煮過的鴨血放入。
加入鹽煮上5分鐘。
再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
加入黃豆芽繼續。
加入少許糖。
把切好的火腿片放入。
再把黑魚片放入。
煮至魚片變白緊縮。
加入一勺雞精翻炒均勻關火。
把焯燙過的萵筍放入乙個小鍋中。
再把煮好的食材倒入萵筍上面。
炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
再把油澆在毛血旺鍋中即好。
3樓：匿名使用者
毛血旺，食材有很多配方，比如，豆芽，鴨血，鴨腸，火腿，毛肚，百葉。
佐料也有很多配方，比如，紅九九，豆瓣醬，醬油，蠔油，蔥薑蒜，香菜，辣椒麵，辣椒，花椒麵麻椒面，芝麻。
做法都幾近相同。
正宗川菜毛血旺的做法
4樓：席瑤己詩
正宗毛血旺。
具體做法：原材料：
鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，乾辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。
具體做法：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，乾辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
5樓：可愛的雅楠
毛血旺這樣做真的太好吃了吧。
6樓：周蔣周蔣
回答您好，您的問題我已經看到了，我正在飛速答案，請稍等我一會兒哦！5、燒到沸騰以後把所有食材連同湯汁一起裝入盆中，然後把上面擺上牛百葉、蒜末、小蔥、乾辣椒，再澆上熱油激發出香味就可以開吃了。
希望親可以吃到最美味的菜餚，祝親生活愉快！
傳統川菜毛血旺的做法是什麼？
傳統的川菜毛血旺的做法是什麼呢？
7樓：晝夜迷離
準備好所需的食材，鍋中煮水煮開，撈出加入高湯醬料燒開，熬製兩分鐘撈掉殘渣，加入鴨血，，機油燒至三成熱，加入薑熬製出香味放入蒜泥，加入青椒汁，淋上熱油美味佳餚出鍋了。
8樓：以對徽
首先要準備好鴨血，肥腸，毛肚，寬粉，火鍋底，料和鹽，白糖，老抽，蔥，姜，料酒等配料，將食材切好之後焯水熱鍋燒油，放入配料炒香，再放入火鍋底料，煮沸之後加入鴨血，肥腸，毛肚，當所有的食物熟了之後放入黃豆芽。
9樓：愛仕達各色
起鍋燒油裡面倒入豆瓣醬，蒜末，尖椒，炒出香味之後，然後再倒入午餐肉，毛肚，鴨血，煮兩分鐘的時間再倒入花椒和尖椒，撒上香菜和蔥花。
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