1樓：儒雅小兔子
炸醬麵是北京富有特色的食物，也稱為雜醬麵，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。
麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水面」或者「涼麵」。
炸醬麵在北京的流行程度，從老北京關於炸醬麵的順口溜可見一斑：
「青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。」
在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。
講究些的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之「全面碼兒」。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓 和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
2樓：蔡偉馬玲
炸醬麵源自於北京，這並不代表著北京炸醬麵最好吃。不過味道北京是正宗的炸醬麵，做法不同，我也吃過很多，就連天安門那邊35塊錢一碗的炸醬麵我也吃過。
北京**的炸醬麵最正宗?
3樓：匿名使用者
「老北京炸醬麵」最正宗，在法華寺，老字型大小，一碗炸醬麵有將近20種菜碼，而且醬的味道保證你吃了一碗想兩碗。
4樓：匿名使用者
老北京炸醬麵館。
北太平莊路南有乙個。
和平街北口也有一家。
**的炸醬麵最正宗
5樓：吃貨雙熊
老北京炸醬麵是北京市的一道傳統小吃，屬於北京菜，該菜品由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京 、天津、河北等地。
6樓：走向幸福的小路
媽媽做的最正宗！
1.將甜麵醬，黃豆醬，郫縣豆瓣醬調好後加水稀釋。
2.蔥薑切絲。
3.肉末加澱粉和醬油還有料酒醃製15分鐘左右。
5.放入肉末炒至變色。
6.倒入調好的醬汁。
7.大火燒開，小火燒稠汁即可。
8.放入保鮮盒，隨吃隨取就可以了。
9.麵粉和水備好。
10.水加入麵團中，和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
11.將麵團擀成圓形的薄片。
12.從中間開始平切成三等份。
13.多撒上一些麵粉，將三片面片摞起來。
14.先切成麵條狀就可以了。
15.鍋中放涼水燒開，將麵條均勻的撒入熱水中，放少許鹽，將麵條煮熟。撈出後過一下溫開水，撒上肉醬。
**的炸醬麵最地道最好吃？
北京炸醬麵哪的最正宗？
7樓：網友
最正宗的北京炸醬麵共5家。
1 海碗居北京菜。
2 京味齋烤鴨店。
3 北平樓。
4 方磚廠69號炸醬麵。
5 我奶奶家的炸醬麵，就是好吃！
北京哪的炸醬麵最正宗？
8樓：今夕何夕是朝夕
海碗居
典型的老北京館子。進得門來，人聲鼎沸，小二的吆喝地動山搖；再看擺設，方桌、長板凳、舊京城風貌壁畫，歷歷在目。炸醬麵每次必吃，一大碗端上來，醬香十足，菜碼豐富得嚇人；爆肚、麻豆腐、芥末墩都不錯；家常菜做得也可以。
如果家裡來了外地的親戚朋友，這家是個挺有特色的款待地兒。
**的炸醬麵好吃，想吃炸醬麵了
9樓：仁辰君任貞
炸醬麵棒子做的好吃。。。em08]老二餃子貌似路過看到了，可是想不起來究竟在哪兒了？其實鮁魚餃子也是棒子的好吃。。[em14]
最好吃的炸醬麵在哪能吃到？
10樓：網友
其實在中國最好吃最有特色的炸醬麵還是安徽的那家「炸醬麵女孩」，而不是老北京，只是老北京的炸醬麵種類多被人們誤解，那年旅行的時候有機會吃到過安徽的炸醬麵，非常好，建議一試。
11樓：天人合一
最好吃的炸醬麵，只有在家裡方能吃到。
一方面兒只有家裡的炸醬麵不會給你加鹽，醬香味兒濃，肉多塊兒大；
另一方面兒，吃飯這事兒講究的是跟誰吃，炸醬麵這麼暖心窩子的東西，當然是和最親的家人一起吃才有滋有味兒呢，吃的滿嘴是醬也不怕人笑話，不用在乎形象，敞開肚皮吃，再嚼上兩粒兒大蒜，在外頭您敢這麼吃麼？
您說，是這個理兒不是？
濟南哪有好吃的炸醬麵，濟南哪裡有好吃的炸醬麵
編輯本段炸醬麵簡介 炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼 炸醬拌麵條而成。將黃瓜 香椿 豆芽 青豆 黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬 菜碼的...
廣州哪裡可以吃到正宗的北京炸醬麵？
炸醬麵的歷史誰知道。告訴一下。謝謝。小雪，就是我朋友的名字。看者他倆你濃我濃的樣子，我倒覺得不好意思了，桶了朋友一下說 好啦！明天還是去我家吃飯吧，至於什麼時候，去丈母家吃飯，我看也快啦！正宗老北京炸醬麵在 可以吃到？老北京炸醬麵是漢族麵食。流行於北京 河北，天津等地，由菜碼 炸醬拌麵條而成。將黃瓜...
最地道的老北京炸醬麵在哪，老北京炸醬麵在哪裡最正宗
北京第一家老北京炸醬麵館就在紅橋市場斜對面。乘120路到總站下車。下車即是天壇公園南門。遊天壇從南門進是有講究的 過去皇帝祭天就是走南門的 由南門進，北門 或東門 出，出來逛逛紅橋市場，差不多已是午飯時間。走過街天橋，紅橋市場斜對面就是 老北京炸醬麵大王 了。自家的炸醬麵最地道，上好的鹹豬油做爽面之...