1樓：晴天一霹雷
編輯本段炸醬麵簡介
炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。
麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水面」。
炸醬麵在北京的流行程度，從老北京關於炸醬麵的順口溜可見一斑：
「青豆嘴兒、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，
焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。」
在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。
老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。
春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓 和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
韓式炸醬麵
另外，上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵，是由華僑帶入南韓，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬麵目前在日本的高階餐館也有賣，不過擺放相當精緻，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放麵條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
編輯本段炸醬麵做法
原料：手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
注意點：
1．炸醬麵也叫小碗乾炸。
2．配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．幹、稀黃醬都可以。如果是乾醬，要先調稀了再用。
編輯本段炸醬麵的營養
健康炸醬麵
炸醬主要原料是麵條（富強粉）、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
多放些蔬菜作為「面碼」是非常必要的，只有這樣才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素c和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和b族維生素，適合與麵粉搭配。
當然，需要注意的是:因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麵的時候要避免使用上述原料。
此外，食用以豬肉為原料的炸醬麵後不宜喝大量的水。
2樓：茂茂小
槐蔭區經六緯十有個金德利，做的雜醬麵不錯！其餘地方的就不知道了，並不是所有的金德利都做的好吃的，省立醫院附近的就不行，難吃的很！
3樓：匿名使用者
全聚德烤鴨店裡有賣的。
4樓：囡囡羊
哈哈 我覺得我阿姨做的最好吃
濟南**有好吃的炸醬麵?
5樓：吾名糨糊
經十一路，從馬鞍山路的東拐，一條叫中華名優美食城的地方，走到頭，大概100公尺。在路北最靠東的乙個店叫北京炸醬麵。。。。
6樓：
我記得芙蓉街街口往裡走一點有家老北京的菜館（名忘了） 那炸醬麵不錯 正宗不正宗不敢說（因為沒在北京吃過） 花錢也不多 可以去試試
7樓：匿名使用者
銀座商場對面有個老北京炸醬麵，裡面不但有炸醬麵，還有爆肚和炒肝，我吃著算挺正宗的。
就在濼源大街那個銀座**的斜對面
8樓：匿名使用者
大觀園也有乙個，不錯，8元/大碗
9樓：匿名使用者
芙蓉街裡面有個胥記麵館不錯，你可以去那裡嚐嚐
廣州哪有好吃的炸醬麵，好久都沒吃過好的了
10樓：加菲24日
。。。。 滿意答案老馮10級2010-03-19你想食的是廣州口味的還是西北風味的？如果是廣式的有很多啊。
但是你要面靚d定係d醬靚d呢。 追問： 細時東山吃既肯定系廣州口味啦，多系多，唔好吃，麵醬都要靚 回答：
家陣東山邊度有我呢重知道一間。你係越秀南客運站對開系馬路邊（剛剛轉彎位）有間面檔。果度d炸醬唔錯。
面都ok，酸酸辣辣。不過如果你覺得酸d的話，咁你就要去西關咯。系十八甫同和平路口有間好似叫「竹園」的面檔。
d面就簡直一流。炸醬幾傳統噶。去試下啦。
其實好多面檔唔一定要聞名。最緊要系傳統同味道。 追問：
我想吃的炸醬有兩種，一種甜醬，一種辣醬，外地風味我倒不喜歡。。謝謝！ 回答：
我講的當然是正宗滾廣州風味啦。唔系北方果d來噶。 狼年出世□ 的感言：
十分感謝，如有相關資料，還請多多賜教。。
一碗好吃的炸醬麵是什麼樣子的
11樓：hd凱
一碗好吃的炸醬麵色澤鮮豔，香氣宜人！
炸醬麵的做法：
1.準備好要用的材料。
2.豬肉剁碎。
3.炒鍋倒油放入肉末翻炒
4.倒入料酒炒出香味。
5.加入郫縣豆瓣醬和適量的清水。
6.再加入白糖翻炒均勻。
7.加入十三香小火熬製15分鐘。
8.至水幹關火。
9.取乙個大碗放入醬油，香醋，辣椒粉，胡椒粉，雞精，香菜。
10.麵條如水煮熟。
11.把麵條撈入作料碗中，加入炸醬拌均勻即可食用。
成都**的炸醬麵最好吃?
12樓：匿名使用者
我覺得有幾家不錯：
第一家是一環路成都電視台那個高架橋十字路口的五糧液大酒店下的「宜賓燃麵」，中午生意超好，味道不錯。推薦---雜醬和宜賓燃麵；
第二家是肖家河小區裡有家「肖家河家常面」，生意爆好，只賣雜醬和脆紹，味道很地道。住肖家河都人盡皆知。推薦---紅味雜醬；
第三家是成都體院的「何氏面」，生意也是爆好，味道獨特好吃，體院學生都知道。推薦---雜醬和泡椒系列，它的泡椒系列很有特色，紹子是現炒的，很好吃。很多人都要加紹子，雖然**要偏高些，不過物有所值。
13樓：匿名使用者
你帶成都的咔咔角角留意下這家麵館「大竹炸醬麵」.
多好吃的.
如何做一碗好吃的炸醬麵？
14樓：太陽貓
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了
15樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
16樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
17樓：葫蘆是只豬
醬料是這個醬的重要組成部分
18樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
19樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
20樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
21樓：夢魘
如何做一碗好吃的炸醬麵，掌握好３點
其一、醬要炸好，
其二、面碼要豐盛，
其三、麵條要手擀麵。
1、做炸醬麵，炸好醬是第一步。喜歡鹹口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜麵醬。
黃醬香而不甜，麵醬甜而不香。炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。
炸醬要慢工出細活。先加蔥薑蒜來煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免乾鍋，可以一邊熬一邊往鍋裡加一點水，但一次不要加多。
要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。
好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不幹不稀。
2、吃炸醬麵還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿蔔，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、麵條講究手擀麵，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手擀麵也可以哈！
22樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
23樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
24樓：匿名使用者
這個醬 要不？再給我來碗醬
炸醬麵配什麼肉菜比較好？
25樓：匿名使用者
麵條俗稱「面」、「水面」、「麵條子」；古稱「湯餅」、「奢面」、「素餅」、「煮餅」、「水引餅」、「不託」等。「麵條一詞是後來才有的。
據考證，我國麵條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的麵食皆稱之為「餅」，在湯中煮稱為「湯餅」。早期的湯餅呈片狀，以後逐漸由片狀演變成條狀。
麵條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏•賈德勰的《齊民要術》中所載的「水引餅」已與現代的麵條相近。
晉•束的〈湯餅賦〉曰：「玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。
弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。
擎器者舐唇，立侍者幹咽」。
南北朝至唐，麵條的品種教以前更為豐富，出現了所謂「冷淘」的過水涼麵，以及多種由於食療的「索餅」，而且在當時又興起一股吃壽麵的習俗。
宋代麵條的品種發展更為迅速，南宋•孟元老《東京夢華錄》，吳自牧《夢梁錄》和周密《武林舊事》等資料中記載的品種就多達
三、四十種之多。
元代出現了可以長期儲存的「掛麵」；明代又出現了技藝高超的「抻面」。這些製麵技藝的出現都為麵條的發展做出了重大的貢獻。清代，最有意義的是「五香面」和「八珍面」的出現，而且在乾隆年間又出現了別開生面的「伊府麵」。
26樓：慷慨曉曉
你說的是菜碼還什麼炒菜，冷盤，因人而已、一般都是輕口的多點吧，像清蒸魚之類的，我感覺油膩了不是很好，炸醬本來就很油了
27樓：愛蝶子
建議弄個清炒的肉
比如西葫蘆炒肉片 黃瓜肉片 豆角炒肉 青椒肉片 福豬肉片也不錯因為炸醬麵味道比較濃 配乙個清淡的會比較好花菜炒肉 茄汁炒肉也不錯 比較開胃 ，總之味道不要太濃郁 不要弄紅燒肉什麼的- -
28樓：喬瑤兒
要是想味道一致呢，就做個京醬肉絲
要是想味道區分開呢，可以做個魚香肉絲或者鍋包肉 水煮肉應該不錯，也可以做乙個辣拌雞絲
哪裡的炸醬麵最好吃，北京哪裡的炸醬麵最正宗
炸醬麵是北京富有特色的食物，也稱為雜醬麵，由菜碼 炸醬拌麵條而成。將黃瓜 香椿 豆芽 青豆 黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬 菜碼的，稱 ...
廣州哪裡可以吃到正宗的北京炸醬麵？
炸醬麵的歷史誰知道。告訴一下。謝謝。小雪，就是我朋友的名字。看者他倆你濃我濃的樣子，我倒覺得不好意思了，桶了朋友一下說 好啦！明天還是去我家吃飯吧，至於什麼時候，去丈母家吃飯，我看也快啦！正宗老北京炸醬麵在 可以吃到？老北京炸醬麵是漢族麵食。流行於北京 河北，天津等地，由菜碼 炸醬拌麵條而成。將黃瓜...
濟南家常菜哪裡的好吃？濟南有什麼好吃的
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