1樓：堅持
這個問題很好，豬身上有幾種肉，我們常常知道的有里脊肉，肥肉，臀部肉等等，而扣肉採用的是豬腹部的肉，也就是大家熟知的五花肉，五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
2樓：珍玉美食
這是昨天做的五香滷豬頭肉，這塊是豬臉，今天用它來做梅菜扣肉。把扣肉切成均勻厚的大塊，因為這是滷製過的，做法極其簡單，肉裡面已經全部入味了，放入梅菜之後會更香。
要做梅菜扣肉要取豬身上的那塊肉比較好
3樓：何焱宇杰龍
用五花肉就可以了。
梅菜扣肉。主料五花肉200克 梅菜200克。
輔料姜1塊 蒜2瓣 大蔥1段 生抽2茶匙 老抽1茶匙 蠔油1茶匙 植物油2湯匙 甜麵醬1茶匙 豆瓣醬1茶匙。
梅菜扣肉的做法。
1.準備好原材料。
2.五花肉放入鍋裡煮熟，加入幾片生薑一起煮3.蔥、姜、蒜切成末。
4.梅菜切細。
5.煮熟的五花肉抹上一層老抽。
6.鍋裡放入少許花生油，燒到三成熱放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多餘的油分。
7.用煎出的油炒香梅菜。
8.五花肉切成薄片。
9.生抽、老抽、蠔油、甜麵醬、豆瓣醬調成汁10.五花肉在調好的汁裡抓勻，然後梅菜放下面，五花肉放上面擺放好11.
放入高壓鍋裡，上汽後蒸20分鐘關火出鍋烹飪技巧1、自家沒有梅菜的，建議買超市的香辣鹽菜，直接放入肉下面蒸即可；
2、五花肉上抹的老抽不宜過多，煎的時候小火慢煎；
3、調的汁不宜過濃稠，以免鹹度大。
要做梅菜扣肉要取豬身上的那塊肉比較好？
4樓：網友
要做梅菜扣肉要取豬身上的五花肉比好，因為五花肉肥瘦合適，又不硬，所以是做梅菜扣肉的好食財。
5樓：桑夏太陽能
做梅菜扣肉用五花肉最好，也就是豬身最中間的部分。
6樓：網友
做梅菜扣肉，取五花肉最佳，製作方法：將肉洗淨切片條狀，用大祘，生薑，八角，公尺酒，食鹽，老抽醃製10~15分鐘，然後上鍋用油炸至金黃，再將炸好的肉鋪入碗底後放梅菜，上鍋蒸15~20分鐘，出鍋倒扣盤子裡，散上蔥花，大功告成。
做梅菜扣肉的肉要用豬哪個部位的肉做呢？怎麼做才能讓肉吃起來很舒服軟軟的瘦肉不會硬
7樓：隨車吊
五花肉，首先用滷水燉肉20分。
然後拿肉和梅菜一起蒸15分鐘。
8樓：gg酸棗林
肉小抄一下，不要炒老了，在用小火燉，就不會了硬了。
9樓：匿名使用者
購買五花肉製作。掌握好火候就行了。
10樓：匿名使用者
五花肉，賣肉的店都知道的！主要是蒸。
做梅菜扣肉，應該選擇什麼肉質的肉？
11樓：珊珊
所以大家也可以嘗試學起來，男女老少都愛吃，但不宜多吃，畢竟五花肉有肥肉，吃多容易長胖，血脂血壓高的老年人都盡量少吃。
12樓：巨集盛
應該選擇豬肉，做出來的口感真的很好，這道菜可以說是一道非常經典的菜系。
13樓：創作者
應該選擇一塊上好的五花肉看五花肉的分層，要有瘦肉，有肥肉就好了，這樣做出來的梅菜扣肉味道非常的好，口感也特別棒。
14樓：劉心安兒
這個時候就應該選擇帶豬皮的五花肉，然後也需要準備梅干菜，同時也應該準備這樣的醬油，清油。
15樓：依依很美的
我們應該選擇五花肉，五花肉做出來的梅菜扣肉才是最好吃的，肥而不膩。
梅菜扣肉裡面的梅菜是什麼啊，肉是用豬肉嗎？
16樓：於是忘了季節
梅干菜扣肉，是廣東的客家特色菜餚，肉片肥而不膩，梅干菜也特別好吃。
主料main
五花肉360克 梅干菜90克3人份。
輔料others
老抽8克 水（燜梅干菜）90克 水（煮五花肉）1200克 食用油（炸五花肉）1500克 生抽12克 料酒10克 腐乳8克 桂皮2克 八角1個 香葉2片 蒜瓣3個 鹽2克。
梅干菜扣肉的做法。
步驟step
準備食材蒜瓣切末，五花肉清洗乾淨，鍋裡放水煮五花肉，大約煮15分鐘（煮熟為止)，煮熟後撈出用廚房紙吸乾水份，放在盆子裡豬皮朝上。
步驟step
用刷子在豬皮上刷一層老抽上色，然後用牙籤在豬皮上扎小洞洞，方便入味。
步驟step
鍋裡倒食用油把煮熟的五花肉放入油鍋裡，豬皮朝上炸到豬皮有點變硬撈出，放在盤子裡變涼。
步驟step
切成5公釐的薄片。
步驟step
鍋裡放少量的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，香葉炸香，撈出。
步驟step
倒入梅干菜炒香，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均勻加入90克水，蓋上鍋蓋中火燜12分鐘，加鹽翻炒均勻。
步驟step
盛出來裝盤，碼上切片的肉，在上方蓋上盤子，上蒸鍋蒸40分鐘端出來，把蒸梅干菜肉片的湯汁潷出來。
步驟step
倒入不粘鍋鍋裡，放入豆腐乳壓成泥炒均勻，用澱粉加水勾芡，倒入鍋裡大火收汁。
步驟step
把湯汁均勻澆在肉片上。
梅干菜扣肉的成品圖。
17樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
是的，是五花肉，五花肉選材呢，需要注意不要買過肥或者過瘦，一定要肥瘦均勻的。這樣做出來的五花肉才，才會不膩。五花肉買回來，然後改刀，改成手掌這麼寬，即可。
18樓：匿名使用者
芥菜幹，用新鮮芥菜晾曬適度幹，葉子堆有點黃後，加鹽醃製裝壇。是五花豬肉。
19樓：姚叢慧
菜扣肉裡的梅菜是拿薺菜俗稱梅菜，肉是用豬身上的五花肉，不能肥，也不能瘦，用肥瘦均勻的肉最好，這樣做出來的梅菜扣肉特別好吃。
梅菜扣肉用什麼肉？
20樓：壹張話娛
做梅菜扣肉用哪個部位的肉最好？大廚都這樣做，不油不膩正正好。
21樓：美味學院昆明
製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、薑等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
22樓：側身西望長嘆息
扣肉一般用五花肉，因為瘦肉太硬，肥肉又太油膩，半精半肥的肉正好。
23樓：閃亮的日子快樂隨行
這是一道很好吃的菜噢，我們做這道菜的時候有時候是買的五花肉，有時候用的是剁刀肉。只要會做，怎麼樣都好吃！尤其是用五花肉做出來的梅菜扣肉 又好看又好吃 想想就流口水這是一道很好吃的菜噢，我們做這道菜的時候有時候是買的五花肉，有時候用的是剁刀肉。
只要會做，怎麼樣都好吃！尤其是用五花肉做出來的梅菜扣肉 又好看又好吃。
24樓：三a說養花
五花肉，也也叫腩肉。梅菜扣肉要想做的好吃好看，要用蜂蜜上色，然後油炸至起小泡。
需要蒸兩次，第一次蒸乙個小時左右。冷卻後再蒸一次。這樣做出來的扣肉更入味。
25樓：30秒不
梅菜扣肉是地地道道的吉安傳統宴席扣碗菜，取五花肉，入冷水中用溫火煮至5成熟後取出，在皮和肉上均勻抹上一層蜂蜜。往鍋裡倒入少許油，把抹好蜂蜜的五花肉放到鍋裡煎。待煎至皮微皺，肉色泛黃即可。
再把煎好的五花肉切成厚薄均勻的肉片，肉皮朝下擺放到大碗裡，把調料和鹽菜拌勻鋪在肉面上並壓實，然後蒸上一小時。上桌前，把碗中的肉反扣在盤中，此時的扣肉，皮肉色澤醬紅透亮，聞來香氣誘人，吃來肥而不膩，鹹中透著微甜。梅菜扣肉在以前宴席上是面子看菜，輕易不下筷子，過年一碗肉端來端去能端過十五元宵。
26樓：來自昇金湖欣喜若狂的長春藤
梅菜扣肉用的最好還是豬五花。這樣做的梅菜扣肉又松又軟，才是最好吃的，用高壓鍋多燉一會兒。
27樓：匿名使用者
一般都是用的豬五花肉，就是常說的精三線肉，當然外面的飯館子肯定會以次充好，不會用好肉，所以基本上不會是五花肉做的，口感也會差一籌。
28樓：888陽光
梅菜扣肉用的是豬五花肉，豬五花蒸出來口感肥而不膩！
29樓：天枰祈願
一般都是要選五花肉，肥瘦適中，別的口感差一點。
30樓：長相思
梅菜扣肉主要是用梅菜放在盤底，肉豬肉切成片放在梅菜上邊，放鍋裡蒸熟即可。
梅菜扣肉一般選用豬肉做材料，豬肉的肥瘦根據自己喜好可定，並沒有嚴格要求，一般選用五花肉。
31樓：匿名使用者
首先我們需要買五花肉，五花肉選材呢，需要注意不要買過肥或者過瘦，一定要肥瘦均勻的。這樣做出來的五花肉才，才會不膩。
32樓：別芷荷
豬肉中的下五花肉，肥瘦相間，肥而不膩，在蒸的過程中油份都浸到了梅菜裡，梅菜和肉的味道互相交織在一起，想想都是美的。
33樓：堵絲琪
梅菜扣肉用豬肉的五花肉來做梅菜扣肉，放梅干菜。
34樓：裟
一般傳統用肥多餘瘦肉的豬肚子上的，這樣的肉蒸出來肥而不膩，肉的味道與梅菜和調料的味道柔和，，現在也可以用五花肉，
35樓：墨谷玉
紅麴肉香濃味美，在吉州鄉民的餐桌上流傳悠久。逢重要節日或招待貴客，中場主菜便是紅麴肉，上此菜時要吹吹打打嗩吶齊鳴，以顯其隆重特別。五花肉切大塊，大鍋，大火，多肉，多油，旺油爆出肉香味，再舀入一瓢富水河水，燜，最關鍵的是要加入紅麴—— 一種當地土產的紅公尺研製發酵而成的紅色調料，盛出鍋來紅燦燦油亮亮香噴噴，入口香糯綿軟。
在永豐叫歐陽修肉。
36樓：藍聽
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
梅菜扣肉用什麼肉最好？
37樓：睢喆
梅菜扣肉，這裡的梅菜指的是梅干菜，是江南地區自製傳統名菜。通常是白菜幹、雪裡蕻幹醃製，曬乾裝壇，小鎮上幾乎家家都有，一年四季吃不停~
具體這樣做：
【用料】梅干菜：300克左右。
五花肉：500克左右。
調味料：老抽兩大勺（湯勺），黃酒一勺，南乳汁一勺，薑蒜少許【做法】
梅干菜因為是曬乾後而得，故一定要加熱水泡，提前泡一小時左右才比較軟泡好洗淨後切成細碎狀，薑蒜也切碎。
鍋中放油後下薑蒜炒香。
把切碎的梅干菜下鍋翻炒。
接著倒入黃酒翻炒。
最後倒入南乳汁翻炒，10分鐘左右盛出。
五花肉切成大方塊狀。
鍋中放清水，加薑片和蔥段，放入五花肉塊燒煮筷子能搓動時撈出即可。
老抽倒入空盤中。
煮過的五花肉塊擦乾水後皮朝下抹老抽上色。
底部全部抹好成棕色。
鍋中放油加熱到5成左右。
把抹好老抽的肉塊放入熱油中，噼里啪啦響，別用手，用筷子戳著弄四個面都炸一炸，火可以調小些，油花四濺，注意安全炸好之後放入碗中放涼，千萬別趁熱切，燙傷的風險很高放涼後切成片狀，肉片朝下放入碗底。
鋪上剛炒的梅干菜。
入鍋大火蒸乙個小時左右即可。
出鍋倒扣在盤子上即可，技術活多練練，別把肉扣地上就可以了料理心得：
梅干菜要事先用清水浸泡發軟，這樣吃起來口感很潤。肉選五花肉，半肥半瘦，比單純用瘦肉或者肥肉都好，瘦肉比較柴，肥肉比較油膩，五花肉最佳~
38樓：壹張話娛
做梅菜扣肉用哪個部位的肉最好？大廚都這樣做，不油不膩正正好。
梅菜扣肉該用什麼肉做呢？如何做到肥而不膩？
39樓：小魚生活家居館
人生在世，每當灶火燃起，香氣瀰漫，家的味道，植入大腦深處，美好的滋味都流轉於餐桌，交織在冷暖人間。今天就和大家分享一款經典菜餚——梅菜扣肉。梅菜鮮香，扣肉入味，同時還需要達到肥而不膩的效果，特別下飯，因此而廣為流傳。
缺一不可的食材有：梅菜與五花肉。梅菜因為長時間的醃製，而發酵出來的特有氣味，經過長時間的烹煮，讓味道充分地融入到肉中，達到最佳效果。
【梅菜扣肉詳細製作工藝】
*主要用到的材料有：梅干菜60克，五花肉500克，乾辣椒4個，蔥段10克，薑片10克，桂皮，八角，香葉，幹花椒各少許，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，白糖，水澱粉各適量。
*製作工藝：（1）首先，鍋中燒乾水汽，將五花肉皮朝下，幹煎至焦黃。【這樣做的目的是去除五花肉表面的豬毛，且去除部分異味。
五花肉選用的標準是：三分肥七分瘦，效果最佳。】（2）鍋中倒入清水，冷水放入五花肉，蔥段，薑片，幹花椒，料酒，大火燒開轉小火，繼續煮製十分鐘，隨後撇去浮沫，撈出沖水備用。
【五花肉冷水下鍋，可以讓五花肉內部的血水滲出，這樣做也有助於去腥。如果是開水放入，五花肉表皮會急劇收縮，內部的血水就無法排出，只能淤積在內部。】
（3）將梅干菜用清水浸泡三小時，直至泡透為止，清洗乾淨，挑揀去雜質，備用。（4）鍋燒乾水汽，倒入油，下入蔥薑炒香，隨後放入香料，乾辣椒炒製一會，加入梅干菜炒製乾香，注入足量清水，加生抽，老抽，白糖，大火燒開轉小火，煮製收汁濃稠，將食材之間的味道完全吸收與融合在一起。接著將香料，殘渣挑揀出來，留下梅干菜，備用。
（5）將五花肉表面包裹上一層老抽，塗抹均勻上色，醃製十分鐘，讓豬皮表面均勻上色。隨後鍋中倒入足量油，油溫五成熱，放入五花肉，炸製表面金黃，表皮收縮，同時也炸製出部分油脂。接著將其切成厚薄均勻的片。
取乙個盆子，將豬皮朝下，整齊地擺入盤中，隨後倒入梅干菜與湯汁，包裹上保鮮膜，用竹籤扎孔透氣。接著放入高壓鍋中，抓制上汽後，轉小火煮制一小時。軟爛入味即可。
梅菜扣肉的做法怎麼做，最簡單的梅菜扣肉做法
原料 10cm左右寬20cm長的上好五花肉1條，醃梅菜1顆 因為沒有買到梅干菜，所以就買了棵醃梅菜來代替它 輔料 兩三片生薑，3湯匙老抽，適量蜂蜜，3大湯匙白砂糖，1大湯匙生抽，料酒 蠔油 澱粉 鹽各少許。做法步驟 1 先把長條形的五花肉切成2塊，每塊為大約10cm左右的正方形，將肉皮上面的殘毛清理...
砂鍋扣肉的做法，砂鍋梅菜扣肉的做法
首先把五花肉洗乾淨煮到筷子能夠掇去，然後肉煮好了，拿起來放在菜板上面放涼，沫上甜麵醬。我沫了兩次，前一次幹了以後又沫一次，再然後下鍋放油，炸肉皮，放下去的時候要用筷子慢慢的輕輕的放下去 防止油飛濺到身上 然後趕快離開，小火慢慢的炸，炸成這樣可以了，也就一兩分鐘的事，炸好後切成片，加上點甜麵醬，生抽，...
梅菜扣肉中的梅菜是不是就是雪裡紅
不是。惠州梅菜是惠陽的土特產，原產於惠陽土橋，故又稱 土橋梅菜 惠州梅菜與廣東的芥菜同一種屬，外形相似。兩者不同點是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓，中間凹陷，一棵梅菜可高達 二 三尺，重 五 六斤。製成的梅菜分菜心 菜片兩種。通常說的惠州梅菜，都是指梅菜心。上好的菜心長僅 三 四寸，帶花蕊，色澤金黃透亮，象...