飲食中如何獲得更多維生素？

1樓：田田

水果裡面的維生素種類和量其實不如蔬菜，不過蔬菜需要加熱烹飪才能吃，那樣會使維生素受熱變性，而水果可以生吃。可以吃水煮蔬菜，比如西藍花菠菜等，先把水煮沸然後放入蔬菜簡單煮一下，這樣營養價值高。

2樓：一大食寶常微

蔬菜越新鮮含維生素c越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素c氧化而破壞。還有有人習慣提前切好菜，等到要吃的時候再炒。這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素c、維生素e以及b族維生素丟失。

菜最好是現切現炒，現炒現吃。

3樓：匿名使用者

首先，要做到營養均衡，不偏食。不同的食物所含的維生素種類是不同的，為了更全面的影響獲得營養物質，我們就要做到不挑食。其次，要注意不同食物的烹飪方法，以便實物所含的營養物質更好的吸收。

比如綠葉蔬菜大火快炒後，裡面所含的葉黃素更容易吸收；炒番茄的時候稍微放點鹽，番茄紅素才能被炒出來；胡蘿蔔要過油炒一下，裡面的β胡蘿蔔素才能出來等等。

4樓：王倩

盡量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。切後再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口處流失過多。洗淨後盡快加工處理、食用，最大程度地保證營養素的攝入。

5樓：溫厚還虔敬的小純真

炒菜時火力太小，會導致炒菜時間過長，食材中一些不耐高溫的營養素會隨汁液流走。建議急火快炒，縮短加熱時間。需注意，炒菜時不要先熗鍋，因為熗鍋後油溫往往都比較高，食油中的維e等營養成分則會在高溫中氧化，蔬菜中的其他營養也很容易損失。

6樓：匿名使用者

蔬菜切好後再沖洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面，而且營養成分也會隨著汁液流失。還有很多人切完土豆絲、茄子絲後就浸泡在水中，防止食材氧化變色，但大量的營養素也悄悄流失了。將蔬菜仔細清洗，並盡量將水分瀝乾後再切。

7樓：王倩

水果蔬菜先洗後切。如果是先切後洗，切口處的營養成分，很容易在清洗時，流失在水中。像非常重要的維生素c，是極易溶於水的。

8樓：心夢瑞飛翔

能切大就不切小。切得太小，切口太多，會有更多的維生素，在加工過程中被氧化。有些菜，如果不切絲、切丁、切薄片，很難弄熟。但有些易熟的菜，沒有必要切太小。

9樓：惡貼振

菜時急火快炒。維生素c超過60度時，很容易氧化失活，急火快炒，減少炒菜的時間，可以最大程度的降低維生素的損失。還可以加上一點醋，醋可以保護維生素。

10樓：知98723守衣

少吃加鹼的食物。比如鹼面，鹼性饅頭等，維生素b，容易在鹼性環境下失活。現在大部分人，都缺少維生素b。

11樓：匿名使用者

能留皮盡量留皮。比如蘿蔔，蘋果，紅薯之類，其實外皮所含的維生素很多，多洗幾次洗乾淨，可以帶皮吃就帶皮吃。不管是從中醫養生還是營養學來看，吃全食是最好的選擇，做不到的不去說，可以做到的就盡量做到。