1樓：益迎督孤雲
你好！螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。
在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。
由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
2樓：廖老師解答
您說的不紅是一點也不紅嗎？還是說不是特別紅。蝦煮熟不紅的原因有：
1.品種問題，少部分的蝦可能不紅，自身品種問題。但這樣的蝦很少，不知道您在**買的蝦。
2.蝦被凍得太久，已經變成了死蝦。這樣的蝦不新鮮不說，也不知道到底還能不能吃。
蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現蝦煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而有些蝦的蝦紅素分布較少的地方，說會你所說的變白。
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