1樓：匿名使用者
蝦和蟹屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，則成為蝦青素。
當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
2樓：福州本地君
螃蟹和蝦煮熟後為什麼會變成紅色？
3樓：匿名使用者
螃蟹、蝦殼體中含有一種叫蝦紅素的物質，遇熱後，會變成紅色。
4樓：考若谷暨庚
蝦和蟹的外殼中含有很多種色素，大多數是青黑色的，燒煮時產生很高的溫度幾乎所有的色素都被破壞掉了，只剩下不怕高溫的紅色素，所以蝦和蟹就變紅了。
螃蟹煮熟了為什麼是紅色的
5樓：傲嬌少女巨蟹
3全部蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
6樓：蹉家
你好！！
蝦和蟹所具有的顏色，主要是它們甲殼下面真皮層中的色素細胞在起作用。真皮層中散布著各種各樣的細胞，能夠隨著光線的強弱或環境的改變而伸縮。各種色素細胞具有吸收和反射光線波長的功能，因此，在不同的環境裡，就會顯現出各種不同的顏色來，於是，也就出現這樣的情況：
當色素細胞伸張時，色素就會隨著細胞的四周放射而分散；色素細胞的面積擴大了，色素分子也變大，接受光線的量也大，機會就多，顏色也會跟著顯著變化。相反，色素細胞收縮時，色素細胞縮小了，色素分子變小，接受光線的量就小，並且機會就少。同時，色素又會隨著細胞的收縮而集中，有時甚至縮成極小的斑點，其顏色自然就會變淡或不明顯。
蝦和蟹經過高溫蒸煮後，一般說來其外殼都會變成橘紅色。這都是因為在高溫蒸煮下，原來的色素受到破壞而分解，只有紅色素尚存；凡是紅色素多的地方，顏色就深，例如背上等部位；而紅色素少的地方，顏色就比較淺，如腹下等部位。
謝謝！！
7樓：稅耕順國妝
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
8樓：匿名使用者
因為蝦的外殼裡含有蝦青素和蝦紅素，蝦活著的時候，色素都有活性，所以顯示出青黑色。蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，蝦紅素卻很穩定，所以煮後顯出蝦紅素的紅色。螃蟹煮後變紅也是這個道理。
9樓：岑工侍逸秀
好像是一種叫蝦紅素的物質，這玩意耐高溫，別的物質經過高溫就發白或者溶解，就它沒事，能保持自己原有的紅色，所以。。。
螃蟹或蝦煮熟以後為什麼會變成紅色？
10樓：小博魔術
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡，有許多色素細胞，可以顯現出不同顏色，而且隨著環境的明暗，這些色素細胞還能伸張或收縮，當環境較亮的時候，色素細胞就會伸張，蝦蟹的顏色就比較鮮明，環境較暗的時候，色素細胞就收縮，蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是，當螃蟹、蝦子下鍋以後，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色，所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
是因為蝦子。螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素。會使整體看起來綠綠的。煮沸時。因為蝦青素的氧化作用。所以變成紅色！
類胡蘿蔔素中，以還原蝦紅素為最重要，它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中，因與蛋白質結合，所以成藍紫色，一旦受熱使蛋白質變性，就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時，仍呈現黃。橘。或紅色，這就是有些蝦或螃蟹在活體時，其外殼本身就是紅色的原因。
11樓：食品有意思
為啥煮熟的螃蟹會變紅？
12樓：蘇薇
因為只有紅色的色素蝦紅素才能經得起高溫，其他顏色的色素遇到高溫都會被分解或者氧化，如蝦青素等等。
13樓：滄海大笑
一般來說，甲克類生物都有不同顏色，比如灰，棕，綠，或者藍。有的螃蟹的殼是淡紅色的。這些動物的殼是由幾種顏料組成，其中一種蝦青素。
蝦青素是類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種， 三文魚的顏色也是拜它所賜。
常溫下，蝦青素被其它蛋白質包裹起來，因此我們無法看到紅色。但是被加溫以後，包裹蝦青素的蛋白質被破壞，但是蝦青素的顏色依然儲存了下來。
貝類大多屬於雙殼綱，殼中蝦青素的含量非常低(舉個栗子：牡蠣的殼：95%碳酸鈣，3.
5%矽酸鹽，剩下的大部分由各種金屬和酸構成。而龍蝦的殼裡至少15%都是蛋白質), 加熱後自然不會變色。
為什麼蝦和螃蟹煮熟之後殼會變紅?
14樓：最愛
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不過，蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
蝦青素是什麼？
蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。
蝦青素的**有哪些？
1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、髮菜等。
2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦；海水蝦類：龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）
3、蟹類：梭子蟹（海蟹）、河蟹、陽澄湖大閘蟹等。
4、貝類：扇貝以及其他海產貝類。
5、魚類：三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。
蝦青素對人體的影響。
1、預防紫外線輻射。
2、預防心腦血管疾病。
3、增強免疫力。
4、緩解運動疲勞，增強機體代謝。
5、抗炎抗感染。
6、抑制腫瘤。
15樓：藝高景觀
原因：（1）在蝦蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素，名叫蝦青素！和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
（2）因為加熱破壞色素，使煮熟的蝦子變紅！只要把它用甲醛浸泡或者加熱，由於其生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，就顯露出紅色。
為什麼螃蟹\蝦煮熟了殼會變成橘紅色?
請問蝦和螃蟹為什麼煮熟後會變紅色呢
16樓：福州本地君
螃蟹和蝦煮熟後為什麼會變成紅色？
17樓：
蝦的表面部分（生物上稱為蝦的外骨骼）中含有原蝦紅素，其顏色的表達在蝦平常的狀態下是不能表現出來的。
但是在做蝦的時候，由於高溫使得抑制原蝦紅素的蛋白質變性失去作用。
從而原蝦紅素表現出其顏色。
煮熟了的蝦、蟹為什麼會變紅
18樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
19樓：動漫快淘
螃蟹煮熟了為什麼會變紅。
20樓：藍天白雲火鳳凰
這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。
後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。
21樓：談雲德五姬
蝦和蟹的外殼中含有很多種色素，大多數是青黑色的。燒煮時產生很高的溫度，幾乎所有的色素都被破壞掉了，只剩下不怕高溫的紅色素，所以蝦和蟹就變紅了。
為什麼螃蟹和蝦熟了就會變紅
22樓：龍源期刊網
螃蟹是很多人愛吃的一種食物，它鮮美異常，令人垂涎。有趣的是，活的螃蟹背面呈青黑色，可一旦燒熟之後，它就會變成鮮豔的橘紅色，這其中有什麼奧秘呢？
原來，螃蟹屬於甲殼類動物，它的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中分布著的色素細胞。在這些色素細胞中，含有蝦紅素的細胞最多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色。
當螃蟹被加熱時，蛋白質被破壞，與蝦紅素分離，而其他色素在高溫下則遭到破壞和分解，只有蝦紅素不怕高溫，沒有被破壞，當別的顏色消失後，紅色就顯現出來了。所以，煮熟的螃蟹會變成紅色。
在螃蟹的甲a上，蝦紅素的分布也是不均勻的。凡是蝦紅素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟後就顯得格外紅；而蝦紅素少的地方，如蟹腳的下部，紅色就顯得淡一些；由於螃蟹的腹部沒有蝦紅素，所以無論經過多少次蒸煮都不會變成紅色。
為什麼蟹煮熟了就變成紅色的了，螃蟹煮熟為什麼會變成紅色？
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦 蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇 蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。含蝦青素的動物不只是蝦 蟹，許多甲殼類動物也用蝦青...
為什麼蝦煮熟了變紅色 蝦煮熟後為什麼會變成紅色
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了地蝦 蟹外殼中，有一種顏色鮮紅地色素。如果把嚇 蟹地紅色外殼浸到一種叫做丙酮地化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗地桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。含蝦青素地動物不只是蝦 蟹，許多甲殼類動物也用蝦青...
為什麼蝦熟後,會變成紅色，為什麼蝦子熟了就變成紅色了？
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦 蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇 蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。含蝦青素的動物不只是蝦 ...