1樓：清河嘔換
燒雞公的製作食材：
大公雞，蔥，姜，蒜，花椒，乾辣椒，大料，桂皮，青椒等。
燒雞公的做法詳細步驟。
一、做醬：1、準備原料。
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
乾辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；
香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬 將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入乙個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，**到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公：
1、準備原料。
本來應該買乙隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。
還要準備蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、淨肉 把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空乾水備用。
3、炒肉 在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、乾辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水 等肉吃得差不多了的時候，熗乙個鍋兒（在乙個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
2樓：藤原彌
1. 雞洗淨切塊 不用醃。
2. 鍋中倒油 不用多 一鍋底就好 雞自己會出油。
3. 油微熱 就等個十秒就好了 開中小火 把蔥薑乾辣椒扔進鍋內慢慢煸到香味出來。
4. 把所有雞扔進鍋裡炒啊炒 炒到變色。
5. 加入料酒 然後老抽 生抽 糖 加一樣要翻炒下 尤其加老抽時 翻炒下能看出上色是否夠。
6. 翻炒均勻後可以炒個五六秒 然後加水 水量剛好沒過雞塊 讓雞塊稍稍露頭。
7. 大火燒開後 加蓋 中火燜煮十分鐘左右 開蓋 用筷子戳戳雞是否爛了。
8. 把小公尺椒扔進去翻炒。
9. 收到水差不多了把水澱粉加進去。
10. 嘗湯汁 鹹度不夠**鹽。然後到味道ok開大火收汁。
11. 翻炒後裝盆 撒上芝麻或蔥花。
紅燒老公雞怎麼燒好吃
3樓：血刺熊貓
公雞的肉嫩軟，適合炒製，是下飯佐酒的好菜！紅燒老公雞製作起來很簡單哦，下面是的紅燒老公雞好吃的做法資料，歡迎閱讀。
食材 準備 做法步驟。
1.三黃雞乙隻洗淨，斬塊備用。
2.土豆洗淨去皮備用。
3.將土豆切小塊備用。
4.青紅椒洗淨切片備用。
5.大蔥洗淨切段備用。
6.燒雞公調料一袋備用。
7.炒鍋放油，加入燒雞公調料一袋。
8.將調料爆出香味。
9.剁好的雞塊放入鍋中翻炒。
10.雞塊炒至斷生。
11.加入切好的大蔥段。
12.加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。
13.煮至湯汁濃稠。
14.加入土豆塊再煮至土豆熟。
15.加入青紅椒片，煮至斷生，即可關火食用。
小貼士因為調料是製作好的，不用另外新增任何調料。
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紅燒公雞怎麼燒好吃
4樓：匿名使用者
用料蔥薑蒜。
乾辣椒，花椒。
青紅椒紅燒公雞的做法。
1.整雞切塊焯水去除血沫（可以加兩塊姜）2.鍋中倒入適量油，下蔥（長蔥打結即可）薑蒜，花椒，乾紅椒爆香。
3.下入焯水後的雞塊，炒乾雞皮上的油，倒入生抽，老抽後翻炒至雞塊均勻包裹，加入開水淹沒雞塊，再放入冰糖。
4.鍋中水再次翻滾後轉中小火燉40分鐘後加入青紅椒翻炒，此時火調至大火收汁，起鍋前撒少量鹽，沿鍋邊緣噴點醋，起鍋撒蔥末。
5樓：雨慧穎
紅燒雞好吃有竅門，大廚教你正確做法，滿滿的乾貨，趕緊收藏！
鍋中加水，下入處理好的雞塊，黃酒，焯水後撈出，熱鍋加油，下入薑片，雞塊，八角，乾辣椒，花椒，蒜籽，翻炒均勻，加入老抽，啤酒，清水，蔥結，鹽，白糖，生抽，蓋上蓋燒十五至二十分鐘，夾出蔥薑，下入青紅椒片，燒一分鐘即可。喜歡吃紅燒小公雞不光是因為雞肉這樣紅燒出來味道好吃，而且雞肉的營養也是很不錯的。公雞性屬陽，雞肉味甘，性微溫。
能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
紅燒小公雞。
1、小公雞半隻，洗淨，切大塊，泡洗幾分鐘瀝乾水。配菜：木耳（提前泡發）、洋蔥切片、紅辣椒切碎、大蔥切片、生薑切片、八角乙個。
2、冷鍋少許油，先將雞塊放進去翻炒變色，然後再倒一點油進去。新增作料：鹽、糖、醋、生抽、老抽、五香粉、八角、辣椒、生薑片，和雞塊翻炒均勻。
3、打倒入沒過雞塊的熱水，大火煮開，中小燜煮25-20分鐘。
4、看到湯汁明顯變少，將洋蔥片、木耳、大蔥片放進去，和雞快速翻炒均勻即可。
6樓：小達人有妙招
1，將公雞宰殺，放入準備好的開水中翻轉浸泡5分鐘，退清雞毛，洗乾淨切成小塊。
2，將適量的油放入鍋中燒熱，然後放入雞塊，炒作半熟，盛入盤中3，將炒製好的雞塊放入瓦罐中，讓入適量的水，將雞塊淹住。
4，然後蓋好瓦蓋，放在煤氣灶少，文火燉至30分鐘。
5，將燉好的公雞，放入佐料，食鹽，攪拌。然後盛入盤中。
7樓：樹葉緩緩
1、先將公雞半隻切塊洗乾淨瀝水備用。
2、油鍋裡放油燒熱，將雞塊倒入油鍋翻炒。
3、將雞塊炒至金黃色，放入薑片翻炒準備好香葉、茴香、桂皮、乾辣椒等洗乾淨。
4、鍋內放醬油、料酒和水放入準備好的香料，再放適量鹽和糖，大火燒開，蓋上鍋蓋小火慢燉30分鐘，雞燒爛，湯汁即將收乾，就燒好了即可食用。
8樓：愚詩珊伊儒
1.薑蒜切片。
2.雞塊洗淨。
3.油鍋下白糖炒至。
出現紅棕色小泡。
4.下薑蒜片、八角爆香。
5.下雞塊翻炒至上色。
6.加適量水。
7.加鹽，大火燒開轉中小火燉。
8.湯汁濃稠時，出鍋。
小貼士炒糖色要用小火，大火容易糊。
9樓：桓姮卯赫
紅燒小公雞的家常做法。
主料小公雞。
500g輔料蔥。
適量姜適量蒜。
適量辣椒。適量八角。
適量桂皮。適量小茴香。
適量花椒。適量草果。
適量陳皮。適量料酒。
適量胡椒粉。
適量步驟。1.把蔥、姜、蒜、辣椒切好備用。
2.鍋中放入水燒開，放入剁好的小公雞，燙一下，撈出放入帶水的盆中備用。
3.鍋中放入油燒熱，再放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
4.撈出小公雞，倒入鍋中炒至水份乾掉，倒入少量的醬油上色，倒入料酒炒一炒。
5.把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陳皮放入紗布裡包好炒好的小公雞鍋裡倒入漫過小公雞的水，放入紗布包，先用大火燒開，再轉至中火燒上半小時，開蓋放入鹽、胡椒拌一拌就可以裝盤了。
10樓：0白渡
1、雞斬塊，飛水後，取出備用。
2、炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，乾辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。
3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。
4、大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。
5、大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。
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