1樓：匿名使用者
鯧魚去除內臟、魚鰓後清水要沖洗魚的腹腔和鰓部。然後，魚身上分別用刀劃幾條淺淺的刀口。再用蔥白片、薑片、食鹽塗抹在或者裝進魚的腹腔中，最後淋入料酒或者白酒。入味3-5分鐘。
油鍋滑油，就是倒兩勺（一半雞蛋大小的勺子）油，然後轉動炒鍋，讓油汁能夠潤滑整個鍋底（少吃油更健康）。鍋上火。魚肚子裡的蔥片、薑片的取出備用。
鯧魚入油鍋煎兩面，加入蔥片、薑片、老抽、鹽、糖，口味若想偏辣，可加入紅乾椒。看著刀口略微泛黃，加入水少許小火燉。（若時間急可早早調好水粉汁）
2樓：徐志偉
用料：鯧魚1條 ， 大蒜1瓣，姜 1小塊 ，小蔥1棵 ，辣椒1個，生抽 15ml ，老抽5ml ，料酒15ml ，澱粉10g ，白糖 5g。
1，鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀。
2，加入鹽，料酒5ml、薑片醃製片刻。
3，大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4，將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用。
5，炒鍋燒熱，用薑塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油。
6，鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7，再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中。
8，剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可。
紅燒鯧魚怎麼做好吃** 紅燒鯧魚最正宗的做法
3樓：幸運的楓陽
紅燒鯧魚
材料冷凍金鯧魚1條，水發黑木耳3朵
蔥1棵、姜2片、紅甜椒半隻，鹽2茶匙，料酒2大匙， 糖1大匙， 醋1大匙，美極醬油2大匙
做法1、魚化凍後洗淨瀝乾水；在魚身上劃網狀紋，用料酒和鹽抹勻醃30分鐘；
2、等待間隙把蔥、姜、紅辣椒、筍、黑木耳切絲；
3、炒鍋放油燒八成熱，下入鯧魚炸至金黃取出；
4、留底油把蔥段和薑絲煸香，加紅甜椒和黑木耳絲翻炒，取出；
5、鍋內加鹽、料酒、糖、醬油、醋、魚，大火燒開後小火燉5分鐘；
6、加炒過的紅辣椒、筍和黑木耳絲，收湯汁出鍋擺盤。
4樓：匿名使用者
用料主料
鯧魚3條
調料雞精適量蔥
適量姜適量蒜
適量料酒
適量生抽
適量老抽
適量白糖適量水
適量豆豉
適量紅燒鯧魚的做法
1.薑切片，蒜頭切粒，蔥切大斷
2.鯧魚洗淨，瀝乾水
3.坐鍋熱油，爆香姜、蒜、蔥白
4.中火放入鯧魚，雙面煎透
5.加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加蓋
6.大火燒開後轉小火5分鐘
7.轉大火，放糖、雞精，撒上蔥斷出鍋
紅燒魷魚怎麼做好吃
5樓：呼市新東方烹飪學校
材料：魷魚，生薑，大蒜，乾辣椒，八角適量，小蔥一根，調料：色拉油，冰糖，料酒，醬油，味精適量
做法1、整隻魷魚去內臟洗淨，把生薑大蒜籽切成末，乾辣椒切成小段，八角備用。
2、油鍋燒熱，放入生薑、蒜泥乾辣椒爆香。
3、放入洗淨的魷魚在油裡略煎一下，至表面肉質變硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。
5、大火燒開後煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤後撒點蔥花，等稍微冷卻後切小段即可。
6樓：拜楚安浩嵐
紅燒魷魚的製作材料：
主料：魷魚(鮮)750克
輔料：玉蘭片50克
調料：醬油10克,料酒15克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉公尺)10克,大蔥20克,姜20克
紅燒魷魚的做法：
1.將魷魚切成3釐公尺見方的塊；
2.蔥、姜適當切片；
3.玉蘭片切成長方形待用；
4.鍋中適量放水，將魷魚下鍋，燒開，撈控淨：
5.鍋燒熱，放油適量，蔥、姜和玉蘭片一同入鍋稍炒；
6.待出香味，烹入料酒、醬油、添湯少許；
7.隨即把魚、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中，燒開，勾入水澱粉即可。
紅燒鯧魚怎麼去腥
7樓：匿名使用者
巧用蔥薑水去腥-香煎鯧魚
很簡單的一道煎魚相信大家都會做，但是，煎出來的魚會不會還有腥氣殘存呢？其實，只要多做乙個步驟，就是把薑片和蔥段用刀背拍扁，利用蔥薑水醃製海鮮類食材，就能達到很好的去腥效果~
用簡單的烹調方式依然保留食材的原味，香香的魚皮，鮮美的魚肉，好吃到不行~除了用鯧魚，小黃魚，帶魚等都可以用這個方法做。
魚要煎的漂亮，1是煎魚前在魚身上抹鹽，下鍋煎時擦乾水分不容易脫皮；2是鍋要熱油要熱，薄薄的沾層生粉有助於魚皮香脆肉質保持細嫩。
原料：鯧魚1條、薑片、蔥1根。
調料：鹽、黃酒、雞精、生粉。
做法：1、鯧魚清洗乾淨後，用刀切成三段備用；薑切片蔥切段，然後用刀拍碎拍扁；
2、將切成塊的鯧魚放在大碗中，放入拍碎的薑片和蔥段，調入少許鹽，1湯匙料酒，少許雞精，攪拌均勻並注意不斷翻身醃製10分鐘以上；醃好後用乾淨的抹布擦掉多餘的汁水，灑上1湯匙生粉；
3、將幹生粉均勻的拍打在魚身上（切口處也要沾勻）；平底鍋多放些油燒至滾熱後，放入魚段轉中小火煎至兩面金黃即可。
8樓：
把魚買回後，去內臟洗淨後，在魚身上劃三道口，把姜切碎切成末撒在魚身上，正反抹到，加入適量白酒醃和鹽製30分，（鯧魚的腥味很重必須醃製）鐘下鍋炸至魚肉稱白色後倒入醬油醋辣椒絲和豆瓣醬糖,泡椒後加水燒20分鐘撒上蔥花出鍋即可。
9樓：安怡貝子
鮮活鯧魚宰殺後，先去腥線、腹部的黑膜，再在烹飪時放適量的醋，便可除腥。
1、腥線是鯧魚身體兩側的白色細筋線，可從尾部橫切一刀，斷開腥線的尾端。再在頭部下端向頭部斜刀片開，找到腥線的頭。一邊拽一邊輕輕拍打魚身，慢慢拽出腥線。
2、宰殺魚時，清理腹部內臟後，將其腹部的黑膜也清洗掉，因為黑膜的土腥味很重。
3、不管是紅燒還是清燉，適量放些醋，不但使魚湯更鮮美，還能除腥。特別是多燉一會，魚腥味就沒有了。也可在烹飪前用料酒泡一下也可除腥。
4、做鯧魚可放薑片、八角、芫荽等調料，可增加魚的鮮美味道，掩蓋魚的腥味。
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