1樓：網友
清洗乾淨的排骨，冷水放入鍋中，加入適量的料酒，開大火煮，水開以後，撇除表面的浮沫。然後將排骨撈入溫水盆內，再清洗一下，將附在排骨表面的浮沫清洗乾淨。排骨焯水時間不要過長，浮沫撇除乾淨以後，直接撈出。
如果焯水時間過長的話，肉會變老。另外注意一點，排骨焯水以後，就不要再遇冷水了，如果用冷水洗，或者燉的時候加冷水，排骨肉遇冷回縮就變硬了，吃的時候口感不好。
鍋內加油，涼油放入冰糖，或者是白糖，小火炒糖色（用冰糖炒出來的糖色，顏色更紅亮一些），在炒糖色時，要用勺子不停的攪拌，防止粘鍋炒糊，糖色炒至紅褐色以後，放入控乾水分的排骨，翻炒上糖色。加入蔥段，薑片，炒出香味，加點生抽，翻炒提鮮，再加點桂皮，香葉，八角等調料品來調味。
一次性加入足量的開水，水要沒過排骨2釐公尺左右。大火煮開後，轉為小火慢燉，燉40分鐘以後，加入適量的鹽，然後再燉十分鐘。一定不要重複加水，重複加水會影響湯的味道，也會影響肉的口感。
最後大火收一下湯汁，湯汁收至濃稠，湯和排骨的味道更佳。美味的紅燒排骨就做好了！
烹飪小貼士：做排骨時，要不要焯水？答案是要根據做法來定。
需要提前醃製入味的，比如說糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨等這樣的做法不需要焯水。做紅燒排骨或者是清燉排骨時，需要現焯一下水，給排骨去腥。
排骨怎麼焯水？
2樓：青春離線
排骨焯水的步驟。
用料：肉類（需要焯水的肉都可）適量、水適量1、第一種：冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉、排骨等）；
2、鍋中倒水，加熱，然後放料酒和排骨，拂沫，期間不時翻動；
3、水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血汙即可。
4、第二種：沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨、豬、排骨等）；
5、鍋中水燒沸，放入肉類，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫；
6、然後撈出，把肉放入七八十度的熱水中洗去血汙。
7、第三種：快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）；
8、取半鍋水，開大火，加入蔥結、薑片和海鮮，煮至沸騰，煮約30秒；
9、到時間後，把海鮮撈出來，再過一次冰水即可。
3樓：匿名使用者
一、不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。
二、焯水時間不宜過長。
三、放入一些料酒，去腥味。
四、焯完之後，用涼水浸泡一下，可以使肉質緊繃。
做法：
準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4樓：生活大師
準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、乾辣椒、鹽。
一、薑蒜，洋蔥切片，小公尺椒，線椒切圈。
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻。
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃。
五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，乾辣椒，小公尺椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
5樓：果汁兒愛生活
排骨焯水的方法是什麼，首先先來進行清洗排骨，然後加入兩勺的食鹽，進行搓洗，把鹽分充分的搓洗在排骨上面，然後放在鍋中焯水十分鐘，然後把泡沫撈出來，然後將排骨撈出來清洗乾淨就可以啦。
6樓：卑思禕
排骨不能用熱身焯水，營養價值會失掉排骨焯水，水開後就撈起來，不易煮太多時間，煮湯也要注意會有浮沫物質出現要及時清理。
7樓：小吳走鄉村
排骨焯水時用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了，難怪味道不鮮美。
排骨怎麼焯水
8樓：幹萊資訊諮詢
紅燒、煎炸排骨不需要焯水，燉煮排骨需要焯水，冰凍排骨需要焯水。
在做紅燒、煎炸類排骨時，適合直接把排骨直接放油鍋裡煎炸出香味，再放入調味料烹飪；燉煮排骨的做法分為清燉或滷燉等，在清燉或滷燉時由於是直接加入水燉。
如果不焯水，會有很多浮泡血水導致腥味重，所以在燉排骨前要先焯水除腥；冰凍排骨先徹底解凍，焯水方法與鮮排骨相同，焯水的目的是去除血水。
9樓：橙子花坊
排骨焯水的方法是什麼，首先先來進行清洗排骨，然後加入兩勺的食鹽，進行搓洗，把鹽分充分的搓洗在排骨上面，然後放在鍋中焯水十分鐘，然後把泡沫撈出來，然後將排骨撈出來清洗乾淨就可以啦。
10樓：zhou天山來客
首先把買來的排骨，用清水洗乾淨。並用水泡一泡，去除肉和骨頭裡面的血水。鍋內燒一鍋開水，放入蔥薑及料酒。
水開後放入排骨，等到水沸騰，最上面會浮上一層沫，讓其沸騰五分鐘左右。用漏勺進行攪拌，使排骨充分均勻的受熱。
11樓：陽光女孩
涼水下鍋，水完全燒開前，記得要撇去浮沫兒，開水後撈出來，用冷水衝去浮沫兒。
排骨怎麼焯水
12樓：藤原彌
黃豆、小排、鹽、薑片。
精排260克、蘿蔔 （冬季 白蘿蔔最佳）枸杞16粒、薑片、蔥、鹽。
排精 . 山藥 .胡蘿蔔。 薑片。 花椒。
製作方法
1、黃豆浸泡過夜；2、小排過水，洗淨浮沫；
3、鍋中放1000克水，下排骨，黃豆，薑片，大火煮滾後改中火，保持翻滾沸騰狀態至湯汁乳白（15分鐘左右）
4、改小火，慢燉2小時左右，加鹽調味即可。
製作貼士慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。
1、準備精排250克、蘿蔔100克（蘿蔔切成薄片）；
2、準備枸杞16粒、薑切片、蔥切段；
3、排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；
4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時左右；
5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。
主料：豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面還附有 少量肉類。
輔料：花椒 大料 尖椒 味精 細鹽、蔥各5克，生薑克，香菜 食用油 醬油 食醋 料酒。
排骨、玉公尺、胡蘿蔔、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、
1準備好紅棗、枸杞，將玉公尺、胡蘿蔔切好、洗淨。
2排骨切塊、清洗乾淨。
3將準備好的，排骨、玉公尺、紅蘿蔔、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，**燉30分鐘左右。
4最後出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調味即可。
1蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；
2把洗淨斬段的排骨 直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
排骨要怎麼焯水？
13樓：無雅詩
排骨焯水很難簡單，把水燒開以後，排骨放在水裡面焯一下就可以了。但是一定要記得把好關掉。
從營養學界都來講，不建議焯水。因為焯水會讓營養流失，正確的方法應該是多加油煎這1步，然後再炒，這樣可以迅速封住肉汁，保持排骨有適當的水分而嫩滑脫骨，還能品嚐到排骨的乾香。
介紹一道排骨的做法
【炒排骨的最佳做法】
排骨最好是處理成一小塊一小塊的，這樣在買回家後才方便烹飪，把買回家的排骨先不要著急用水清洗，而是放到碗中，往裡面加入白糖，料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製15分鐘，再重新用清水沖洗一遍。
接著把瀝乾水分的排骨放到碗中，往裡面加入食鹽，蠔油，胡椒粉，雞精和少許的澱粉，用筷子攪拌均勻，大概醃製15分鐘讓排骨入味，再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入排骨小火煎至兩面微黃盛出，然後往鍋中加入切好的薑片，蒜末和辣椒炒香，為了增加味道還可以加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再把排骨放到鍋中翻炒均勻，再倒入適量的啤酒燜煮收汁即可。
所以炒排骨牢記不要焯水，因為焯水會讓營養流失，正確的方法應該是多加油煎這1步，然後再炒，這樣可以迅速封住肉汁，保持排骨有適當的水分而嫩滑脫骨，還能品嚐到排骨的乾香。
排骨的營養價值有以下幾點：
1、排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
2、人到中年，微迴圈發生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老的作用。
3、排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏鬆。
4、排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質偏寒的人。
排骨如何焯水才正確
14樓：匿名使用者
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
首先，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。
排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
排骨焯水中有一些問題需要注意，這些問題處理的得當與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗，因此朋友們在料理的時候要要慎重。
1.焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。
例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間；小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：
芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同乙個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出後，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水，這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。
3.色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色，不可將瑟農與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。
15樓：果汁兒愛生活
排骨焯水的方法是什麼，首先先來進行清洗排骨，然後加入兩勺的食鹽，進行搓洗，把鹽分充分的搓洗在排骨上面，然後放在鍋中焯水十分鐘，然後把泡沫撈出來，然後將排骨撈出來清洗乾淨就可以啦。
燉排骨不焯水可以麼，燉排骨焯水好，還是不焯水，如果不焯水怎麼去腥？
可以。主料 排骨300g 幹海帶15g 輔料 紅蘿蔔50g 鹽適量 薑片3片 1 準備好材料。2 海帶泡水1個小時，再沖洗乾淨。3 鍋裡燒開水，加入海帶煮5分鐘撈起，用清水沖洗備用。4 鍋裡加入排骨和適量的清水煮。5 水開後，撇去浮沫。6 把洗乾淨的海帶和紅蘿蔔一起下鍋大火煮開，改小火1個小時。7 ...
雞需要焯水嗎，燉雞需要焯水嗎
不要。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失。雞不要焯水。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失...
涼拌萵筍絲要不要焯水呢？萵筍涼拌需要焯水嗎？
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