1樓：幹萊資訊諮詢
1.先將大骨頭用清水浸泡3小時，中間換一次水，然後清洗乾淨備用。
2.將豬骨放入鍋中，加入適量的水，大火煮10分鐘。把豬骨裡的血全部熬出來，就可以備用了。
3.將焯水的大骨頭放入鍋中，加入適量熱水，開中火，不用蓋鍋蓋燉。如果中途有血沫漂浮，一定要清除。
如果中途鍋裡的水少了，一定要往鍋裡加適量的開水。燉3小時左右，會有乳白色的湯。奶白色的湯達到理想的程度後，就不要加水了。
4.燉乳白骨頭湯，配以蘿蔔、冬瓜等食材，會讓湯更白。
2樓：無雅詩
排骨湯燉成白色，可以放一些牛奶或者放一些白醋或是檸檬山楂，都可以達到效果的。
第1步，準備工作。
蔥、薑切成長蔥、長姜，備用；幹黃豆剔除壞豆和雜質，洗淨備用；
把胡蘿蔔洗淨，切成小粒。
鍋中加清水，把排骨放入，蓋上鍋蓋，大火煮開，等排骨變成灰白色以後，關火，把浮沫雜質全部撇掉，將排骨撈出，放到燉鍋裡，煮排骨的水別倒掉，也倒入燉鍋裡，黃豆、長蔥長姜也一起放入，小火慢燉1個半小時，排骨就是要小火慢慢燉，燉得酥酥爛爛才好吃，媽媽們一定不要性急。
排骨燉好後，加入胡蘿蔔、適量的鹽和冰糖，改中火煮10分鐘。等胡蘿蔔煮熟後，大火收汁，繼續煮2分鐘，胡蘿蔔黃豆排骨湯就做好了。
注意事項：有的家庭燉排骨，喜歡加一點醋，以促進鈣的吸收，而且排骨湯很容易成白色，由於本食譜食材中有胡蘿蔔，胡蘿蔔最好不要與醋一起吃，否則容易破壞胡蘿蔔素。
黃豆排骨蘿蔔湯的功效，我們以黃豆排骨胡蘿蔔湯為例做乙個說明。排骨含有蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，能增強骨髓的造血功能，促進骨骼生長發育；胡蘿蔔與黃豆搭配，能補腦，補血，養胃，美白，增強體質，消除疲勞。另外，胡蘿蔔含有的木質素，能提高機體的免疫能力，配以冰糖，有健脾生津、潤肺解毒的作用。
排骨怎樣燉湯是乳白色
3樓：命中註定的
把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：
1、排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下。
2、鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒乾，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。
3、然後就在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。
按上述方法做出的排骨湯絕對會呈現奶白色，但如果你想偷懶的話也可以直接在湯裡加點牛奶，出鍋前加入牛奶就可以了。
怎樣將排骨湯燉成奶白色
4樓：蒲公英花開丶
1、材料：肋排、大蔥、生薑、大蒜、花椒、八角、桂皮。蔥切段，生薑切片，大蒜去皮即可，備用。
2、排骨剁成4-5釐公尺的段，用水清洗後與涼水一起放入鍋中（可以是鐵鍋，但最好是砂鍋）
3、大火加熱至沸騰，這時候水面上會有很多泡沫，那都是血沫，要想燉出乳白色的湯，必須將這些血沫全部撈出去。
4、撈完血沫，放入蔥段、薑片、少許花椒、八角、桂皮，蓋蓋，中火加熱。
5、燉出濃香後，調到小火慢慢加熱，如果鍋內水量過少，可以新增水到90%滿鍋，燒開後用小火慢燉。
6、加入鹽、雞精少許，白糖一點，視口味加鹽到合適。
7、慢燉2小時左右即可出鍋。
5樓：希惜廚房
天冷了，教你燉奶白色排骨湯，1個小技巧，湯白肉鮮，3斤也不夠吃排骨湯正確的做法，不直接燉，不用一滴油，湯白肉爛，特別的清爽。
6樓：匿名使用者
材料排骨150公克，枸杞10公克，黑棗6顆，薑片8公克，水350cc，水2杯，鹽1/2茶匙，公尺酒1/2茶匙。
做法1.排骨剁小塊；枸杞泡入份量外的水中至略膨脹即可取出備用。
2.取一湯鍋，加入適量份量外的水煮沸後，將作法1的排骨塊放入滾水中汆燙約1分鐘後取出、洗淨，放入電鍋內鍋中。
3.黑棗洗淨後，與作法1的枸杞、薑片及水加入作法2的電鍋內鍋中。
4.電鍋外鍋先加入2杯水後，放入作法3的電鍋內鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關，待電鍋開關跳起，燜約20分鐘，再加入鹽及公尺酒調味即可。
7樓：食味小徵
排骨湯的正確做法，湯汁奶白有竅門、鮮美可口，清爽不油膩。
如何熬製奶白色骨頭湯
8樓：匿名使用者
材料剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞。
做法一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
**中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
燉排骨怎樣才能把湯燉成奶白色
9樓：烹飪時光
燉排骨湯千萬不要直接燉，學會這2招，湯鮮肉嫩無腥味，湯汁奶白。
如何將排骨湯熬成乳白色
10樓：那個閃電
熬久一點就可以了，以下是具體做法。
主料：排骨500g
輔料：油適量、鹽適量、乾辣椒1個、桂皮適量、大料適量、花椒適量、蔥適量、醋適量。
步驟：1、一鍋水先煮開。
2、將排骨放入，略煮五分鐘左右。
3、撈出瀝乾水分。
4、重新做一鍋水，放入大料，花椒，蔥段，香葉，桂皮，乾辣椒5、放入排骨，中火煮。
6、半個小時後，加入適量食醋。
7、繼續煮了大概半個小時，加點食鹽。
8、乙個多小時之後就出鍋啦。
11樓：菠蘿情感小屋
排骨加入冬瓜和鴨掌可以將排骨湯熬成乳白色，具體操作 如下：
主料：豬小排800克、鴨掌500克、冬瓜800克。
輔料：蔥一根、食用鹽1小勺、八角2個、生薑1片、水適量。
1、鍋裡加入適量的清水，將排骨和鴨掌入鍋焯水。
2、焯好的排骨和鴨掌洗淨備用。
3、冬瓜去皮洗淨切大塊。
4、大蔥切段，生薑切片。
5、將焯好水的排骨和鴨掌放入湯煲裡加適量的水燒開打去浮沫。
6、再放入姜、蔥。
7、八角2個到湯煲裡。
8、蓋上蓋文火燉小時（水量要一次加足，中途不能在加水了）。
9、小時後放入冬瓜，再煲制20分鐘左右，至冬瓜熟透，起鍋前調入適量的鹽即可。
10、乳白色冬瓜排骨湯即成。
12樓：阡陌籬殤
?怎麼這麼多「活寶」啊！
不知道就別亂發言！難道就為了2分？！
一般羊牛肉湯店是將骨頭用水沁泡了2--4小時的！中途還換兩三次水！原因是可以將裡面的血水泡出！
這樣湯就顯得清了！不會有血水在湯裡所產生的絮狀物雜質！當然也可以用開水焯一下！
但是這樣的話！只能消除表皮的血水雜質！而且湯的鮮味大大降低！
至於為什麼湯的顏色是白色的嗎？那是因為他將骨頭敲斷了！而且用猛火熬製，骨頭和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解於水，所以我們就看到了白色的羊肉湯，如果我們將它放置兩三小時的話我們就發現它又變清了！
如果湯的顏色不白的話可以加入幾個羊腦或牛腦！
注意必須用---猛---火---哦！！！
13樓：匿名使用者
三花淡奶！或者涼水下骨頭不放鹽，大火猛催！小伙慢燉！
14樓：網友
大過煮開，小火慢燉！
15樓：生活達人小趙
在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
很多人以為骨頭一旦放入了鍋裡就不需要再管，其實不然，在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
這些方法都可以讓骨頭湯變白。
燉骨頭湯怎麼燉才能燉出奶白色湯汁呢？
16樓：珺珺觀劇
不知道大家有沒有喝過筒骨湯或者吃過筒骨粉，吃過這些的話，你就會發現，這些筒骨湯、筒骨粉裡面的湯汁又濃又白又鮮美，看起來就跟加了牛奶似的。這是怎麼做到的，發現這點後自己在家嘗試了好多遍也不能成功，燉出來總是寡淡無味。
後來向一家常去的筒子骨粉店請教了一下，這才知道自己失敗的原因，原來燉骨頭湯時，不能直接加水燉，燉之前要多加乙個步驟，這樣才能燉出奶白色湯汁。而在家燉的湯，別說是加一步了，就連之後燉湯的一些小細節也沒注意，難怪燉出來不好吃。如果你也跟我一樣不知道怎麼燉骨頭湯，那就一起往下看看吧。
要想知道該怎麼燉出奶白色湯汁，那我們就應該要知道為什麼燉湯會把湯汁燉成奶白色，知道原理才知道應該怎麼做嘛。筒骨湯會被燉成奶白色，其實主要就是湯裡面的油脂在燉煮的過程中發生了乳化反應，從而成為了奶白色。而湯裡面的油脂又是怎麼來的呢？
當然是骨髓裡面的，所以說，只要我們能將骨髓裡面的脂肪燉出來就可以了。
這個說法其實也沒啥問題，不過大多數的筒骨裡面脂肪都並不多，所以我們就應該給筒骨增添油脂。而最直接有效的方法，那肯定就是直接用油炒一遍了，所以在燉湯之前，要多加的乙個步驟就是用大火將筒骨過油炒一遍，這樣不僅能給筒骨增加一些油脂，還能將筒骨裡面的髓油炒出來，這樣再燉就很容易被燉成奶白色了。
除了加上「大火翻炒」這個步驟之外，我們在燉湯的過程還必須全程用大火。因為用大火的話，湯汁在燒開之後就會一直翻滾，而這樣的翻滾則會將湯汁裡面的油脂打散，從成片的油脂變成細小的油分，並且和水混合，之後就會迅速出現乳化現象了。
17樓：橄欖樹健康科普
首先，要選擇合適的鍋，最好是用陶瓷鍋。其次，給排骨進行焯水，冷水下鍋，水開後撇去上面的浮沫，迅速撈出。再次，把排骨放入熱水中，大火煮開，再轉小火慢慢燉。
這樣做出來的排骨湯汁特別濃稠，而且是奶白色的。
18樓：正井茶研社
煮骨頭湯前先把骨頭進行焯水，建議只是洗掉骨頭表面血沫，然後冷水下鍋，下足量的水，熬製的過程中定期的翻面，建議中火以上。
19樓：等愛
一定要冷水下鍋，把骨頭進行焯水，因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先汙染，可以讓熬製的骨頭湯更加奶白。
怎樣做排骨湯會成奶白色，怎樣讓排骨湯發奶白色
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胡蘿蔔排骨湯怎麼燉最好喝竅門竅門
排骨砍段用麵粉抓均勻醃半小時後，用清水泡去麵粉和血水，鍋中加水放入排骨加蔥薑料酒大火燒開焯水3分鐘撈出清洗乾淨。胡蘿蔔清洗乾淨切大塊，玉公尺清洗乾淨切大塊，薏公尺用清水泡一小時。鍋中加水放入排骨，玉公尺，胡蘿蔔，薏公尺，薑片，料酒大火燒開小火煲乙個半小時加鹽起鍋。加入山藥做成山藥胡蘿蔔排骨湯，正是因...
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簡單幾步教您做出好吃的冬瓜排骨湯 排骨先用高壓鍋壓熟，然後加冬瓜燉，熟了放點香菜，味道更好 排骨清燉。熟了撈出來，去掉浮油。然後蔥薑爆鍋，放入冬瓜煸炒一下，倒入排骨湯。開鍋就好，味道自己調就行了。在冬瓜裡面倒入排骨，放蔥薑蒜，水沒過排骨煮1小時 首先把排骨洗乾淨放到，再然後再放到鍋裡面放點水。適量的...