1樓：仉玉軒
今天我們來聊聊烘焙中的「鹽」，它在烘焙中扮演什麼角色呢？是否可有可無呢？今天隨vivi一起深度了解！
「鹽」在蛋糕製作時的作用：
1、在蛋糕製作中加入少量的鹽，可以起到調味的作用，防止蛋糕太甜。
鹽。2、在打發蛋白的時候加入少量的鹽，可以去除蛋白的腥味。
3、加入鹽可以增加蛋糕內部的潔白度。
輕芝士蛋糕。
4、加強蛋糕麵團的結構，使蛋糕在烘烤中不易塌陷。
5、增強蛋糕組織的彈性，使產品更柔軟，也可以延長產品的保鮮期。
6、可以把蛋糕的香味明顯的襯托出來，使口感更爽口，還可以帶出其他的風味。
慕斯蛋糕。「鹽」在餅乾製作時的作用：
1、給餅乾以鹹味，增強產品的風味。
2、抑制雜菌繁殖，延長產品儲存時間。
餅乾。3、去除其他材料的腥味。
4、提公升糖的甜度，抑制糖和黃油膩的口感。
黃油。5、粗粒鹽也可以做表面裝飾。如蘇打餅乾、椒鹽餅乾，鹽可以在餅乾表面形成薄片狀大小的結晶，表面撒鹽也是工藝的一部分。
蘇打餅乾。「鹽」在麵包製作時的作用：
1、鹽具有抑制和穩定發酵的作用。不加鹽的麵團發酵速度很快，但是會不穩定。尤其夏天室溫高，掌握發酵時間更為重要。容易發生發酵過度的情況，使得麵團發酸。
麵團發酵。2、調和作用。除了本身的鹹味，還有增加香氣，提公升口感和增強風味的作用。
3、防止發粘，增強麵團韌性。
揉麵。4、增加麵團張力，加強烘烤彈性。
5、抑制雜菌生長，延長儲存時間。
麵包。6、有助於麵包表面上色。糖是酵母的主要養料，由於鹽延緩了糖消耗的速率，有更多的剩餘糖粉可以發生焦化反應，可以提公升麵包表面色澤的作用。
7、有助於保持顏色和麵粉的香氣。
麵包。分析了「鹽」在蛋糕、餅乾、麵包的作用，終於明白了鹽雖然在烘焙中只用一丟丟，但是作用真的不容小覷！
2樓：廣州優美西點烘焙學校
可以適當的放點鹽，鹽可以調節甜點。
做慕斯蛋糕可以用有鹽黃油嗎
3樓：我是阿呆噠
可以的，適量放點可以中和糖味口感更佳！
4樓：網友
應該不用吧。 不都是忌廉嗎。
鹹黃油可以代替無鹽黃油做甜品嗎，例如慕斯
5樓：愛上烘焙生活
你說的是有鹽黃油吧！這個分82%和99%含脂，慕斯通常用82%的無鹽黃油，個人認為不適合代替，但可以嘗試一下。
6樓：威海的十月早
鹹的怎麼能做甜品呢。
做包子的麵粉可以放鹽嗎？
7樓：秀我
可以，放鹽的好處：
一、麵團筋道。
如果講行業術語的話，麵團更筋道就叫做增加麵團筋度，使麵團更有彈性，不易斷裂，持氣性強。這樣的包子，可以做到更鬆軟。俗話說，就是「有勁」。
二、加速發酵。
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和面加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發面速度變快。
三、包子可以變白。
這條估計很多朋友都沒有想到，放鹽還能讓包子變白啊？嗯，沒錯，確實能讓包子變白。原理就是，麵團加鹽後，麵團內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。
8樓：可愛的zzz聖
白蘿蔔豬肉包子。
白蘿蔔豬肉包子的做法。
1.將酵母和綿白糖鹽放入麵粉裡，再加入適量的清水。
2.然後拌成絮狀，如果覺得麵粉比較幹可以再加適量清水。
3.再揉成光滑的麵團，用濕布蓋上放溫暖處發酵。
4.準備做餡料所需的材料。
5.豬肉洗淨剁成肉沫。
6.姜、蔥剁碎加入肉沫裡，再加入雞精、油、醬油、香油。
7.然後順乙個方向拌勻備用。
8.白蘿蔔去皮洗淨擦成絲。
9.在蘿蔔絲裡加上一小勺鹽。
10.然後拌勻醃製10分鐘。
11.將醃好的蘿蔔用手擠出多餘的水分。
12.將擠出水份的蘿蔔放入肉餡裡。
13.再加入適量的鹽。
14.最後順乙個方面拌勻備用。
15.把發酵好的麵團放少許乾粉，揉搓至光滑，再把麵團搓成長條。
16.將發酵好的麵團分成大小一樣的劑子。
17.取一小劑子擀成圓麵片，包上餡料。
18.把它包好，捏緊收口。
19.依次做好其它的。
20.蒸鍋放涼水，刷上一層油，放上包子坯，蓋鍋蓋靜至15分鐘，然後開大火蒸15分鐘後。
21.關火燜3分鐘即可開啟鍋蓋。
9樓：狼家軍小廚師
這個真不可以，因為包子是發酵面，放鹽的話會使麵失去筋道，放糖和泡打粉，酵母就好了。
10樓：孤獨的1只螞蟻
可以 鹽可以增加面的光澤度和筋斗。
11樓：jxz雙子
不可以，不過可以放些糖，使麵更柔軟，更白。
做麵條時可以適量放些，使之更勁道。
饅頭可以放鹽嗎
12樓：富克納斯包裝製品廠
饅頭可以放鹽，因個人口味而異，只是大部分人習慣在蒸饅頭時不放鹽。
放鹽：口味：調節口味，增加鹹味；增加麵團的筋力。
營養：具有殺菌能力，可以延長產品的保質；鹽有助酵母發酵，在發面時抑制雜菌的繁殖作用 。
13樓：網友
饅頭可以掰成兩半，加菜什麼的，不能放鹽。
14樓：河馬愛美食
為什麼做饅頭要放鹽，它到底有什麼作用？看完恍然大悟！
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