1樓：一道裂痕過
1,辣椒醬的製作方法。
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
2,正宗南韓辣椒醬的製作方法。
材料及用量：糯公尺粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯。
製作方法：1．將糯公尺粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯公尺糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面幹的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
2樓：超超
辣椒剁碎加料淋熱油。
紅辣椒醬的製作方法？
3樓：科院小百科
主料：紅辣椒300克、小公尺椒100克。
輔料：姜5克、大蒜60克。
做法步驟：1、準備好食材。
2、紅辣椒300g切圈，小公尺椒100g切圈、姜5g切丁。
3、兩種辣椒放入破壁機。
4、倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌。
5、打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期。
6、完成。
4樓：匿名使用者
辣椒5斤 糖6兩 鹽6兩 白醋1斤 甜麵醬1斤 蒜末2兩。
先將辣椒剁碎和鹽。糖一起煮，開鍋煮幾分鐘加入白醋。甜麵醬煮開後再加入味精。蒜末即可，14 辣椒醬的做法之2
1.準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。
5樓：網友
用紅椒做餡營養更好，可預防近視味道一級棒。
6樓：匿名使用者
取紅辣椒10公斤、鹽公斤、花椒30克、大料50 克。先將辣椒洗淨、晾乾，再將調料粉碎，與辣椒末一併入缸密封，7天後即成。在製作過程中也可根據自己的口味愛好新增些香料。
7樓：匿名使用者
1、先將紅辣椒剁碎。
2、將剁碎的紅辣椒、白糖、黃醬、醋放一起熬2-5分鐘3、將稱好的鹽、蒜、花生公尺（剁碎）、芝麻、味精一併放入，攪勻即可4、乘熱裝入瓶子當中，密封好。 這樣紅辣椒醬就作好了。
8樓：餘生我護你
整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！準備工作：
將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了將辣椒醬拌勻就可以了！
做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！
記住中途可別開啟瓶子哦！做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！
時間越長還會越香呢！當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
9樓：溫文新
如何製作辣椒醬 ：
1、選料去雜。選用不霉爛、無病蟲害、成熟度好、顏色紅、辣味濃的鮮辣椒作原料，剪去柄蒂，去掉雜質。
2、水洗切碎。將辣椒放入水中，用棍棒不斷攪動，洗掉泥沙及汙物，撈入條筐內，瀝乾水分。然後用剁椒機剁碎。
3、加鹽醃漬。按鮮紅辣椒100公斤，加食鹽15公斤的比例，先將一層辣椒放入缸內。再撒一層食鹽。每天攪拌一次，連續醃漬10天，使鹽全部溶化成椒塊。
4、磨細裝罐。將辣椒塊（椒酪）用電磨磨成細漿，即成辣椒醬。然後裝入消過毒的符合規格的罐內，封口即可。
5、質量要求。醬體紅色，質地細膩，稀稠適度，含鹽量13％左右，並且有辣椒風味和營養價值，符合食品醬質量、衛生標準。
醃紅辣椒醬的做法**：
1、紅辣椒曬乾水分。
2、切碎。3、再切。
4、裝盆裡。
5、備蒜瓣。
6、去皮。7、切碎。
8、切好的蒜公尺放進辣椒盆裡，放鹽。
9、淋上公尺酒，撒上白糖。
10、拌勻。
11、裝進罈子裡，乙個月後就可開壇了（罈子邊源放清水密封）。
辣椒醬的做法
10樓：枯井望天
準備材料：青辣椒500克、蒜50克、生薑25克、食鹽30克、白糖10克、白酒15毫公升。
1、青辣椒、蒜、生薑分別用清水清洗乾淨。
2、青辣椒、蒜、生薑洗乾淨後，晾乾水分，然後用剪刀剪去青辣椒的蒂。
3、把處理好的青辣椒、蒜、生薑放入料理機中，攪打成顆粒狀，注意不要打成泥。
4、把攪拌的青辣椒、蒜、生薑放到同一容器裡，加糖、鹽攪拌均勻。
5、把攪拌好的辣椒醬倒入容器裡，然後在上面倒少放白酒，最後密封儲存即可。
11樓：搖一搖
非常美味的調味料，不用出去買，自己做的貨真價實，物美價廉，超實惠 ，這個季節剛好是辣椒紅了的時候，利用假期，做乙份香辣爽口的調味料，無論是涼拌菜，熗拌菜，還是熱炒菜加點它，味道倍兒棒，爽口開胃，吃飯倍兒香。
步驟step
紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。能吃辣的都用紅辣椒，我不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，可以根據自己的口味調整。
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2大蒜去皮洗淨控淨水分。
步驟step
用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎，沒有絞肉機隨便什麼可以粉碎的裝置都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費時間，切蒜和辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛。
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備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎。
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取個大盆，除了味素，加入所有的食材。
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攪拌均勻。步驟step
炒鍋加入油燒開，我用的是外婆小榨菜籽油，這油很香，植物油都可以，沒有特別要求。
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慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒。
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炒製過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報紙，哈哈，看看我這鍋的周邊，這樣容易善後處理，卷起來就扔掉了。
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大火炒製約20分鐘左右，沒有水分就ok了。
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關火後加入味素，配方是2兩味素，家裡沒有味素，我用的是雞粉，大約用了50g，自己嚐一嚐，感覺味道足夠鮮就好了。
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冷卻後裝入事先處理好的罐頭瓶裡，放入冰箱冷藏，我還送給親戚朋友品嚐，一致超讚呢，喜歡的朋友不妨試一試，非常美味的調味料，涼拌熱炒加點它，真是浪費了不少公尺飯。
自製辣椒醬的成品圖。
自製辣椒醬的烹飪技巧。
技巧tips
1、辣椒要選擇紅色的辣椒，成熟的辣椒容易儲存，如果不能吃辣可以兌一些紅色的青椒。
2、炒製辣椒醬用任何植物油都可以，注意保護好自己，防止燙傷，炒到無水分即可。
3、這是個成熟的方子，我家每年都做，小鍋一鍋可能炒不下，要炒兩鍋，如果吃不了那麼多，可以按照比例減少，炒一鍋就ok了。
12樓：未央
碎冰糖 50g
10、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用。
13樓：匿名使用者
一種特製的香辣醬。
醬是運用較為廣泛的調味品之一。在粵菜中，廚師自製的醬尤多，如紅燒醬、煲仔醬、南乳醬、叉燒醬等等。經過反覆實踐，創制出了一種特殊風味的香辣醬，非常適宜於酸辣、家常、麻辣、紅油等復合味型的調製。
下面就將其制法介紹給大家。
原料：丁丁牌香辣醬2o00克、天車牌香辣醬200克、郫縣豆瓣30克、泡辣椒末300克、海鮮醬40克、柱侯醬400克、花生醬1o0克、蠔油100克、五香滷牛肉末300克、薑末200克、香蔥末300克、十三香15克、胡椒粉3o克、白糖30克、味精20克、雞精25克、紅油200克、香油30克、精煉油1500克。
制法：1、淨鍋上中火，注入精煉油燒至五成熱，下入五香滷牛肉末、薑末、香蔥末煸至酥香，接著下入丁丁牌香辣醬、郫縣豆瓣(剁細)、泡辣椒末、海鮮醬、柱侯醬，轉小火邊熬邊攪動。
2．熬至水分將千、油色微紅且醬香味溢位時，調入天車牌香辣醬、紅油、白糖、花生醬、十三香、雞精、味精、蠔油、胡椒粉、香油等，續熬至醬料完全吐油、顏色紅亮、香氣濃郁時，起鍋盛入容器內，晾涼即成。
特點：油色紅亮，香味濃郁，香辣適口。
製作關鍵：1．該剁細的原料一定要剁細．這樣才容易炒出香味來。
2．熬制時要用小火慢熬．並注意攪動，以防粘底煳鍋。
3．水分一定要熬千，顏色才會紅亮，香味也才濃郁。
4．存放保管時，表面一定要有油脂覆蓋，涼透後還要用保鮮膜密封，以免香氣揮發。
14樓：魯姐美食
肉辣椒醬怎麼做又好吃又香？辣椒放在鍋中幹煸，外表焦糊撕出，加入鹽生蠔醋蠔油香油，搗碎加入兩個皮蛋，攪拌均勻就可以吃咯。
15樓：東北小廚來哥
辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，十三香，蔥薑蒜香菜炒油，將油淋上。
16樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
17樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
18樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
辣椒醬是怎樣製作的
19樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
鮮辣椒醬的製作方法，辣椒醬的製作方法
步驟1步驟2準備食材 鮮紅辣椒200克，鮮綠辣椒100克，油適量，高度白酒1茶匙，花椒大舉10克，八角2個，姜1塊，蔥10克，蒜30克。步驟3薑切末。步驟4蔥切蔥花。步驟5紅辣椒剁碎。步驟6綠辣椒剁碎。清仿咐 步驟7碗中倒入蒜 姜 紅辣椒 綠辣椒攪拌均勻。步驟8再加入鹽和高度白酒攪拌均勻醃製1小時。...
製作辣椒醬的做法，辣椒醬的製作方法
辣椒醬製作方法如下 主料 蒜200g 辣椒500g。配料 鹽20g。1 蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水分。2 紅尖椒去掉裡面的籽，洗乾淨後瀝乾水份。3 紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中備用。4 往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻。5 裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水份...
辣椒醬的作法，辣椒醬的製作方法
主料 紅尖椒10斤。調料 色拉油1千克，食鹽適量，味精25克，甜麵醬1千克，白糖350克。基礎辣椒醬的做法 1.新鮮紅辣椒，我這次製作斤。2.甜麵醬。3.將紅辣椒洗淨去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。4.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去...