1樓：匿名使用者
原料：草魚1000克，玉公尺麵1500克。
配料：醬油，鹽1，白糖，醋（各10克），味精八角茴香各5克，蔥末薑末各20克，，色拉油適量，高湯適量。
制法：1、將草魚洗淨，從腹部一開為二。2、柴鍋裡放入色拉油，四成熱時下八角、茴香、大蔥、姜炒出香，放入草魚小火煎1分鐘後烹醋、醬油，加入高湯，加入鹽、味精、白糖調味後備用。
3、同時將玉公尺麵加水，揉勻後做成小餅，然後將其貼在鍋四周，上蓋，小火燒一小時後起鍋，先把貼餅子鏟下來入盤，再把魚放入盤內，把鍋裡的汁倒入魚身即可。
2樓：匿名使用者
平常家裡，特別是南方，南方的家庭吃的比較清淡，所以一般我們燉魚的時候放姜、大蔥、豆腐（市場的那種）、還有一種是商店都買得到的香菜（是屬於醬料的那種，不是我們所說的蔬菜，裝在小罈子裡）。當然啦，燉之前先把魚煎一下，這樣湯就會更鮮美了。。。呵呵希望您能成功。
3樓：耿鈮
家常鐵鍋燉魚的做法。
鐵鍋燉魚的湯料是怎麼配製的啊？
4樓：你力哥來了
製作要點原料：
草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
製作方法：1，過油。把魚洗淨，開刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
5樓：匿名使用者
鐵鍋燉魚的熬湯原料配方：
老母雞2只，豬筒子骨3千克、排骨2千克，鴨爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙薑35克、陳皮20克、甘草15克、香葉30克、草果15克、白芷10克)。
製作：將這些原料分別焯水後放入湯桶中，加入20千克清水，用大火燒開，撇去浮末，轉小火熬4小時，撈出吊湯時所用的原料，再下食鹽120克、東北醬湯200克、醬油200克、香醋100克、乾辣椒20克、味精75克，接著熬出香味即可。
鐵鍋燉魚是一道美食，主要食材有鯉魚（草魚、武昌魚均可）、豆腐等，輔料有蔥、姜、辣椒、花椒等。鐵鍋燉魚屬於川菜系，味道清香可口，營養價值豐富。
誰能知道鐵鍋燉魚的那個醬料的配方？
6樓：逍遙子靚仔
鐵鍋燉魚的用料：五花肉適量、蔥薑蒜適量、魚一條、鹽、雞精、皮辣醬、醬油適量、料酒、白菜、粉條、茄子、豆腐、榛蘑（選擇自己喜歡的菜）適量、香菜適量。
鐵鍋燉魚的做法：
步驟1、燒熱鐵鍋，放入油，等油熱到四五成後放入花椒大料。
步驟2、把油加熱到去八成，加入五花肉炒至變色。
步驟3、放入蔥薑蒜，繼續翻炒。
步驟4、加入黃豆醬一勺，翻炒均勻。
步驟5、將皮辣醬料酒鹽雞精加水調成汁（提前準備），加入鍋中。
步驟6、攪拌均勻。
步驟7、將提前切好的魚慢慢放入鍋中。
步驟8、加入茄子和榛蘑燉。
步驟9、用大火煮15分鐘，加入白菜和豆腐粉絲，用小火煮10分鐘，在鍋裡撒上香菜。
步驟10、完成。
7樓：叫那個不知道
材料：魚，豆腐。
1、魚一條，洗淨去鱗、去腮。
2、豆腐切成片。
3、準備輔料。
4、把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合。
5、鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調中小火，蔥薑蒜、八角、十三香爆香。
6、新增清水。
7、倒入醬汁。
8、放入魚。
9、擺上豆腐。蓋蓋子，大火燒開，中大火燉約40分鐘，其間用鏟子慢慢搶底，防止煳鍋。
10、蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可。
11、盛入盤中。
12、撒蔥花、香菜。開吃！
8樓：蓍葠野老
讓你知道也不一定自己能做出來吧，這可是比較有難度的，如果對味道把握比較大，也許可以把！讓我想想～
應該包括蔥薑蒜、小尖椒（這些調料是一起過油的），這些料是出色出味的。然後是燉魚應該用到的小茴香，八角，大料，香葉，桂皮，草果（小茴香可以多用，別的少許，自己用時把它們用調料盒裝好下鍋就行了）。最後還得用一種醬，建議用魚香，如果沒有，就用少許甜麵醬代替，再在湯中加一些蝦仁或海公尺，也能達到增鮮的效果！
(所有這些我都沒有提及用量，這得靠你對味道的掌握程度來自行決定，還有什麼鹽、味精之類的就不用我廢話了吧！）
期待你能做出好的鐵鍋燉魚！
東北鐵鍋燉魚老湯配方
9樓：青春離線
鐵鍋燉魚的做法。
用料：草魚一條、娃娃菜半顆、萵筍半根、土豆乙個調料：青椒、小公尺椒、乾辣椒、火鍋底料、豆瓣醬、生薑、大蒜、食用油、生抽、料酒（各適量）
1、把切段的草魚用料酒、鹽、生抽、 生薑拌勻醃製10分鐘。
2、花椒和乾辣椒不用切，然後把大蒜拍鬆，生薑切片，蔥切段。
3、再把娃娃菜、萵筍和土豆洗乾淨切成片狀。
4、熱鍋放油，放大蒜、生薑、花椒和乾辣椒煸炒至有香味。
5、再加入適量豆瓣醬跟1/4包火鍋底料繼續煸炒。
6、炒出香味後，往鍋裡加入過面水，煮到它開始煮沸。
7、煮沸的鍋內放入醃製好的草魚段，醃製的湯汁也可倒入，煮20~30分鐘。（草魚段可煎一下再煮，魚肉不容易散，口感也會更好）。
8、加入配菜，再加上青椒，小公尺椒和蔥段。蓋上鍋蓋，根據自己喜歡的口感煮5~10分鐘（可加適量鹽跟生抽進行調味）關火。
東北鐵鍋燉魚的做法和做鐵鍋燉魚的配料
10樓：匿名使用者
鐵鍋燉魚主料：鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。配料：
蔥、姜、辣椒、花椒。調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。
做法：1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗乾淨，然後在魚的肚子裡放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽將魚醃一下；2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；3、將裝花椒的調料盒放入；4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥薑和尖椒，將魚肚也放入；5、豆腐一大塊，改刀成塊；6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。
正宗鐵鍋燉魚醬料配方
11樓：30秒不
東北鐵鍋燉魚醬配方。
鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜，成菜醬香濃郁，帶有輕微的辣味。醬料的做法是其製作關鍵，具體做法是：1.
小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼即可。
鐵鍋燉魚的醬料配方
12樓：竹淑英臧燕
自製魚醬配方：
麵醬500,，蠔油20克，味達美10克，調和均勻即成魚醬。
製作方法：（1）將小鯧魚、小黃花魚、小黑魚、小鮁魚、小黃魚刮鱗，去鰓，清洗，改刀備用。
（2）淨鍋上火廠，下入色拉油，燒至五成熱時，下入各種魚，炸至金黃色且定型時撈出瀝油，碼在鐵鍋中。
（3）淨鍋上火，下入底油20克，加入a料爆炒出香，加入自製魚醬小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，燒開後倒入碼好炸魚的鐵鍋中，用文火燒10分鐘後，加入味精，再放入用油炸過的公尺餅子即可。
二、咖哩油的熬製：
原料：大蒜1千克，老薑2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，幹花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克『
製作方法：（1）將各種香料用開水泡10分鐘；大蒜和老薑分別剁成小塊備用。
（2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫公升至四成熱時，加入香料小火慢炒至香味四溢時，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時，投入咖哩粉浸泡10小時，撈出渣後，即得火鍋咖哩油。
操作要領：1．火鍋咖哩油的熬製主要是為了吃起來更醇香，湯色更為黃亮，所以一定要用小火炒製。炒好以後，不要先撈渣，要讓油完全冷卻以後再瀝渣，要讓香料的味道全部滲透出來，溶入油中。
鐵鍋燜公尺飯用鐵鍋蒸公尺飯的方法
不知道您說的那bai個肉燜飯du 是怎麼做的，不過以 zhi前經常在家做土豆dao 豆角燜飯，挺好專吃的，估計做屬法也類似吧，可以參考下。原料 豆角 土豆 大公尺 豬肉 洋蔥 生抽 鹽 食用油。具體步驟 1 土豆去皮，切大塊 豆角掰掉兩頭，拉起邊緣的硬絲，掰合適大小，豬肉切丁，洋蔥切丁，大公尺提前浸...
鐵鍋燉柴雞可以叫什麼菜名,鐵鍋燉菜的菜名及做法
鐵鍋燉柴雞的做法 主料 柴雞乙隻。輔料 豆泡 木耳 香菇 青椒 紅椒 乾辣椒 蔥 姜 蒜。調料 糖 鹽 料酒 醬油 食用油。製作步驟 1 柴雞內外洗淨後斬成5釐公尺見方的大塊備用。2 木耳 香菇用開水泡發後洗淨泥沙備用。3 青 紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。4 蔥切段 薑切片 大蒜去皮後整隻備用。...
為什麼鐵鍋不要用洗潔精清洗,炒菜的鐵鍋可不可以用洗潔精洗？
平時炒菜留下的食用油會在鐵鍋表面留下一層保護膜，避免鐵鍋因為與空氣接觸產生鐵鏽。因為鐵太活躍了，所以與氧氣接觸就容易生鏽 用洗潔精清洗會把這層食用油清洗掉，這樣沒有了保護膜，就會生鏽了。鐵鍋如果用來煮含有果酸的食品，會產生低鐵化合物，造 體中毒。炒菜的鐵鍋可不可以用洗潔精洗？不能用洗抄潔精清洗的，這...