1樓：帳號已登出
糖蒜的做法：
材料：新鮮蒜頭 8000g
步驟：1、選新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，可以保證剝好後很乾淨。
2、先剝掉最外面的一層，減掉較長的多餘的蒜辮，然後再剝掉裡面的一層蒜皮。
3、剝到最裡面時，用剪刀沿著裡面把蒜皮連根剪掉。這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土都沒有，也不用水洗，直接醃製就行。
4、剝好的蒜涼2個小時後再醃製。
5、備好醃製的輔助料 ：白糖、紅糖、醋。
6、把醋、糖、鹽一起倒入鍋中煮開，不要煮太長時間。煮好的水放涼。
7、把罈子清洗乾淨用開水把裡面燙一下，然後控乾水分，罈子要保證無水無油！
8、把蒜頭放在罈子裡，倒入涼了的糖醋水，一定要完全蓋住蒜頭。將其放陰涼乾燥處。醃製4周就可以吃了。
2樓：your大頭兵
醃糖蒜需要的材料：新蒜、醋、糖、鹽。
蒜要是帶著少許蒜梗的新鮮蒜頭； 醋嘛，可以是陳醋，可以是香醋，也可以是公尺醋，不同的醋做出口感會略不一樣，但都好吃，看個人喜歡； 我家常用的糖醋的比例是：1000克醋裡，放700克左右的糖。
糖通常是用白糖，但用紅糖也是可以的，看自個喜歡。
醃糖蒜做法：
1.將新鮮大蒜切掉蒜根，把蒜的莖部切掉一部分，留1－2cm長即可，另外，把蒜外面的皮剝到只剩一到兩層內皮。
（買蒜的時侯要選完速無破損的新蒜頭，蒜頭上還要帶點莖才好）
2.處理好的大蒜洗淨，用清水浸泡一天一夜，中間可以更換一兩次水，去掉蒜辣味。
3.泡好的蒜撈出徹底控乾水，撒上鹽拌勻醃2天，中間記得翻拌幾次，讓其醃的更均勻。
4.把醃好的蒜取出裝進乾燥無油無水的容器裡，醃出來的汁水扔掉不要。
（容器提前洗淨用開水燙過徹底晾乾，一定要保證無油無水，後期取蒜也是一樣，保證整個過程不沾油不沾生水）
5.把醋和糖按上面的比例調勻攪至糖徹底融合，倒入裝蒜的容器裡，讓糖醋液徹底把蒜醃蓋住，密封好放入太陽直射不到的地方室溫存放，醃製20天左右開壇即可。
（其實不怕蒜帶辣味的話，醃個兩三天就可以開吃了，但是醃到20天後更好吃）
注意，糖醋汁一定要淹沒全部的蒜頭，為了避免不必要的浪費，糖醋汁按需求用量來調就好，記得按1000克醋700克左右糖的比例就好。
3樓：網友
食物有原本自己的味道，不要改變。
糖蒜的醃製方法？
4樓：大雄和哆啦a夢
材料：鮮蒜 5千克、白砂糖 500克、醋5袋。
1、首先準備好，大蒜，醋，白砂糖。
2、準備好乙個瓶子，或者有密封的沙缸也可以。
3、準備好白砂糖，4、將白砂糖與公尺醋在容器裡混合，按照1：3的比例進行配製。
5、把清理好的大蒜放在自製的容器中。
6、加入自製的溶液，溶液一定要把蒜全部沒入，把容器密封放入陰涼處，放置20天左右就可以了。
5樓：一首歌乙個人
1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裡的新鮮大蒜是指剛剛從土裡挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬乾了就不能做糖蒜了，只能剝光了醃臘八蒜。
2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。
3、浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面的水完全控乾。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控乾了。因為糖蒜要吃一年，製作過程中一定要注意容器和大蒜的乾淨無菌。
4、大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裡，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裡的雜菌。
5、料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。
6、煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裡，把控乾水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。
7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常開啟蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天開啟一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃。
8、糖蒜的醃製完成。
6樓：姬覓晴
準備材料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。
第一步、首先將大蒜剝去外皮；
第二步、然後將大蒜的根部去除，至少留有兩層外皮。
第三步、把蒜放到盆裡用水浸泡；
第四步、泡好的大蒜控乾水分備用；
第五步、準備好需要的醬油、醋、花椒、大料；
第六步、把準備好的輔料全都倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。
第七步、然後把大蒜放入容器裡；
第八步、再倒入熬好的蒜湯，末過大蒜；
第九步、醃製等待10天左右就可以取出食用了。
7樓：努力打破平凡
(2)燒一鍋水，放入食鹽溶解後關火，把準備好的大蒜浸泡在鹽水中，大約20分鐘後瀝乾取出。(3)剛剛浸泡大蒜的食鹽水繼續加熱，並且將白醋，紅糖，醬油等等調料加入，煮沸之後關火。(4)將醬汁和大蒜一起放到容易中，密封冷藏浸泡，幾天之後就可以食用了。
糖蒜醃製方法二。
主料：大蒜，食鹽，白酒，白醋，蜂蜜，白糖步驟：
(1)選新鮮，完整，個頭比較大的大蒜，剝皮清洗備用。
(2)用清水和50克的食鹽混合均勻，將處理好的大蒜浸泡到淡鹽水中，一般情況下要浸泡三天，每天都要換一次鹽水，可以根據當下溫度的高低來決定浸泡時間的長短。大蒜浸泡鹽水可以起到消毒的作用，並且還可以泡出大蒜的味道。當大蒜浸泡好了以後，瀝乾取出。
(4)將浸泡好的大蒜放入罈子中，加入白酒，白。醋，白糖，蜂蜜，然後倒入涼開水，倒入涼開水的量要沒過大蒜，並多出三釐公尺左右。用筷子將大蒜與調料攪拌均勻，密封起來。
(5)將密封好的罈子放在陰涼的地方，2-3個月之後就可以食用了。
8樓：小嫣老師
用料主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。
輔料：花椒2克、八角6克。
1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。
2、把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間。
3、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。
4、控乾水分的大蒜放入容器裡。
5、倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。
6、這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣。
7、成品。
9樓：老陳聊文化
簡便醃製方法首先準備糖醋汁，把1000毫公升陳醋和500克白砂糖混合攪拌融化備用。取2千克新鮮的蒜頭去掉老皮、切掉根鬚和多餘的梗，洗乾淨之後在鹽水中泡1~2天，然後撈出控乾水分；把帶密封蓋的玻璃罐清洗晾乾水分後，放入做好的糖醋汁和蒜頭，蓋上蓋子，等2~4個禮拜後就差不多熟了。
醃製方法二先準備800克白皮大蒜、5克花椒、50克白砂糖、再分別準備400克的醬油和食醋。把新鮮大蒜的梗和須都去掉，梗可以留下兩公分左右，然後把大蒜皮剝掉兩層，並且放入清水中泡夠乙個禮拜，這其中每天要換一次水；泡了7天之後把大蒜撈出來晾曬，晾到大蒜表皮出現皺紋時裝入罈子裡；這時候再把花椒、食醋、醬油和白糖調成混合汁水，倒入裝著大蒜的罈子裡，把罈子的蓋蓋好密封，乙個月左右大蒜便成熟了。
其實糖醋蒜的做法大同小異，只是根據個人的口味不同對材料進行新增或減少，掌握了一兩種糖醋蒜的醃製方法，自己就能夠推斷出其他糖醋蒜的做法。只是由於醃製大蒜需要一定的時間，一般大蒜醃製成熟都要差不多乙個月，所以最難的其實是讓人等這乙個月。
糖醋蒜的醃製方法，怎樣醃製糖醋蒜好吃
10樓：夢迴紅樓半生緣
材料：新鮮大蒜5000g、白醋3000g、白糖1000g、鹽150g。
製作步驟：1、新蒜去老皮、須，浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期間至少換水2次，最好選擇涼開水。
2、泡好的蒜朝下碼放控水一天。醃製前一定要確保蒜上面不能留有過多的水分。
3、用乙個乾淨的容器，無水無油，最好是是玻璃的，把剝好的蒜放入。
4、在容器頂部撒上白糖和鹽。不用翻動，醃製的時候它會自動往下移動。
5、倒入白醋，蓋上容器蓋子，放置陰涼處，醃製2個月就可以食用了。
11樓：幸福是你我
方法1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.
每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天後，即成鹹蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。
發現蒜皮鬆弛者即需剝去。5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。
裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
12樓：中國農業出版社
工藝流程：
選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點：
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、公尺醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋乙隻小碟，平壇口封泥。等泥稍乾時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹滷，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入公尺醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。
最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝**。
糖糖醋蒜怎麼醃製好吃
13樓：匿名使用者
糖醋蒜
不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。
中醫則認為：糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
糖醋蒜醃製方法：食材——
新蒜6斤。醋4斤紅糖200克（可依據個人口味調整）
鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
步驟/方法。
把皮剝掉，露出蒜瓣。
切斷根部。清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。
將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
將蒜放進瓶子。
將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。乙個月即可開蓋食用。
注意事項：糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子儲存得好，可以反覆用的哦。
怎麼醃製糖蒜，如何醃製糖蒜
糖醋大蒜 製作主料 大蒜3斤 小公尺辣10個。製作調料 冰糖100克 白醋120克 鹽50克，水1斤 高度白酒20克。製作方法和步驟 步驟一 首先把買回來的新蒜去皮留裡面最嫩的一層，去掉毛根，蒜梗留1釐公尺左右即可。步驟二 把處理好的大蒜用清水沖洗乾淨，撈出來放面板或者能控水分的器皿裡邊，放在通風的...
醃製糖蒜的方法有哪些，北方正宗醃製糖蒜的方法有哪些
1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨2.先剝掉最外面的一層 3.減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮，4.剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉5.這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以醃製了。剝的過程中，如果不注意弄髒的蒜，就挑出來平常吃，醃...
怎樣醃糖蒜的醃製好吃，怎樣醃製糖醋蒜頭好吃
用料糖蒜 4000克 鹽 30克 糖 800克 公尺醋 2800克 超好做又好吃的醃糖蒜的做法 新鮮的大蒜買個頭大的，感覺成熟的比較好。超好做又好吃的醃糖蒜的做法 步驟1 剝去外面的兩三層髒皮，削掉須和根，莖也剪掉些，看起來很乾淨了吧。超好做又好吃的醃糖蒜的做法 步驟2 洗乾淨手，再把蒜皮剝掉兩層，...