1樓：幹萊資訊諮詢
食品茄子300克。
20克紅辣椒。
15克大蒜。
10克蔥。一大勺醬油。
一點澱粉。兩湯匙醋。
一湯匙醬油。
糖15克。兩湯匙清水。
方法/步驟。
茄子洗淨，切段。將水加入容器中，與白醋混合均勻，將茄子條浸泡在其中5-10分鐘。將洋蔥、大蒜和紅辣椒切成圈。
茄子瀝乾水分，加入少許澱粉拌勻。
醋2勺，醬油1勺，糖15克，水2勺，澱粉少許。拌魚味醬。
鍋裡放適量油，七成熱，將茄子煎至變黃。
鍋底留油，爆香蔥、蒜、紅辣椒，然後加入醬油中，低溫油炸得紅油。
倒入炒好的茄子，翻炒幾下，加入魚露，出鍋取汁。
川菜魚香茄子的做法
2樓：血刺熊貓
魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。下面是其做法，歡迎學習：
食材介紹。紫皮茄子適量 豬肉末適量 郫縣豆瓣醬適量 蔥適量 乾紅辣椒適量 陳醋適量 料酒適量 白糖適量 生抽適量 老抽適量 澱粉適量 姜適量 蒜適量。
川菜魚香茄子的做法：
1.蔥薑蒜、乾紅辣椒切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。
2.茄子去皮切手指粗細的長條狀，準備豬肉末適量(忘記拍照)。
3.起油鍋待油燒熱後放入一半的`茄子，炸至茄子表面微微發焦變黃控油撈出。
4.全部炸好的茄子備用。
5.小碗中加入1大勺白糖、2大勺陳醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒攪拌均勻成調料汁。
6.將炸茄子的油盛出，留少許底油，加入豬肉末煸炒至變色。
7.加入蔥薑蒜、乾紅辣椒煸炒出香味。
8.轉小火加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
9.再次轉大火加入茄子快速翻炒幾下。
10.倒入調料汁翻炒均勻。
11.分次加入少量水澱粉勾薄芡。
12.盛出後撒少許蔥花。
13.成品圖。
魚香茄子的做法
3樓：好學者百科
魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般乙個碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油後，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
4樓：三夜見
導語：魚香茄子也是一種很常見的家常美食，這種魚香茄子最原始的就是發明在四川一代，因為裡面要用到豆瓣，豆瓣的味道有些辣，這樣甜甜辣辣的味道來製作的這個魚香茄子味道是很多人喜歡的，吃這種魚香茄子可還可以給身體帶來很多好處，茄子裡面還含有很豐富的營養和維生素，那麼魚香茄子的做法有哪些？
做法一做法1. 茄子洗淨切成4釐公尺長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。
做法2. 蔥薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。
做法3. 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。
做法4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
做法5. 將鍋燒熱，放入油。
做法6. 煸香薑末和蒜末。
做法7. 放入豬肉餡翻炒。
做法8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。
做法9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。
做法10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。
做法11. 放入煸軟的茄條。
做法12. 加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。
做法13. 用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。
做法14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
做法二將蔥薑切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。
將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。
拍幾瓣蒜，切成末。
青椒切塊。起鍋，鍋不熱的。時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。
翻炒三至四分鐘後放入青椒。
放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
臨出鍋前放入蒜末。
這些就是關於魚香茄子的相關做法，知道了魚香茄子到底是怎麼做的話平時想吃的時候自己可以隨時的將自己的廚藝拿出來試試，讓自己吃到最營養，最健康的魚香茄子，而且是自己做的魚香茄子，味道也比外面的茄子香，並且不新增任何的色素和新增劑，也是最衛生的。
魚香茄子的做法？
5樓：貿揚
【製作食材】茄子，小蔥，大蒜，白糖，生抽，公尺醋，澱粉，食用油，食鹽。
【方法及步驟】
1、首先我們要準備乙個長茄子，將茄子去頭去尾後，並改刀切成長條狀，再將其放入到準備好的清水當中，讓其浸泡10分鐘左右。（在對茄子浸泡的過程當中，每隔幾分鐘我們要對茄子進行換水一次，以防止茄子因氧化而出現發黑現象的發生。）浸泡好以後的茄子，需要將其瀝乾水分後，撈出裝入碗中備用即可。
2、準備幾顆小蔥將其切成蔥末備用，再準備幾瓣大蒜，將其剁成蒜末備用，然後再準備乙個小碗，往裡面加入一勺白糖，適量的食鹽以及生抽、公尺醋和一勺的澱粉，將其攪拌均勻製作成糖醋汁備用。然後起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時，把瀝乾水分後的茄子下入到鍋中，開小火對其進行煎炸。（在對茄子進行煎炸的時候，要用筷子不斷地對其進行攪拌，以防茄子出現焦糊的現象，等到茄子被完全炸軟了以後，需要將其烘乾油份撈出備用。
）3、往鍋中留少許的底油，然後把準備好的蔥蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味。然後往鍋中再加入兩勺的豆瓣醬，將其翻炒出紅油，最後只需要把炸好的茄子下入到鍋中，將其用中小火翻炒均勻，往鍋中再加入準備好的調料汁，繼續用中小火對其進行翻炒，等到湯汁被炒至濃稠時，就可以將茄子盛出鍋裝盤進行食用了。以上就是魚香茄子的製作方法，你有沒有學會呢？
如果已經學會的話，就趕緊去動手試一試吧。
【小貼士】
1、切好以後的茄子，一定要用清水讓其進行浸泡，這樣茄子在入鍋煸炒以後，就不會有發黑現象的發生。
2、茄子一定要先用熱油將其進行煎炸，再入鍋用中小火對其進行煸炒，炒出來的茄子才會更加的香嫩。
3、炒好以後的魚香茄子，一定要趁熱食用，冷了以後茄子的口感會有很大的差距。
6樓：匿名使用者
主要食材：茄子，肉。
配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒。
調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。
具體步驟：1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐公尺的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；薑拍扁，剁成末備用。
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花。
這樣色香味俱全的魚香味茄子就做好了，【小貼士】
1、茄子切好後倒入澱粉，先裹一層澱粉，這樣炸的時候不吸油，口感不油膩。
2、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，但是一定要洗乾淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康，攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
7樓：南方菇涼小蘇
茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒。
3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法一基本準備。
1．茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐公尺（2英吋）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3．備好魚香料，調味料及生粉水。
一般加熱法。
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
8樓：大聖嘻嘻哈哈
菜譜原料：
茄子250克，郫縣豆瓣50克，蔥薑蒜末，白糖，醬油，醋，油。
製作方法：1.茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；
2.另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、 醋、清湯，放入炸好的茄子，收乾汁後，用水澱粉勾芡而成。
營養價值：茄子：又名落蘇、茄瓜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。
在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效；茄子中維生素e的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草 甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇 的功效。
茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助**作用，還有助於大腦和神經系統的功能，對保持良好的記憶，減慢腦部疲勞非常有益。
9樓：匿名使用者
材料茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至。
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
10樓：匿名使用者
1、茄子處理，洗淨，先把茄子切成長條，然後再切成幾段，加一點鹽醃製10分鐘。
2、鍋預熱，加入油，把茄子放入，炸1分鐘，撈出。
3、另起油鍋，油燒熱後，把蔥花，薑末，蒜片放入，爆香。
4、放入茄子，翻炒一分鐘後，加入料酒，豆瓣醬，鹽，澱粉，糖，醬油，翻炒，炒勻。
5、翻炒2分鐘，茄子炒熟了，起鍋即可。
四川香辣醬做法及配方，正宗四川香辣醬的做法？
按下面的做法即可 1 小紅椒洗淨晾乾 2 將晾好的小紅椒切碎，裝入容器裡 3 將花生公尺，黑，白芝麻炒熟碾碎 4 鍋中到入清油加熱放溫，放入石橋大醬 5 再次加熱油，放入切好的小紅辣椒 6 依次放入炒好的花生公尺和黑 白芝麻，一起攪拌。7 用小火慢慢熬製，不停地攪動，防止粘鍋。8 熬好的香辣醬。香辣...
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魚香怎麼栽得快，魚香茄子的做法
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