1樓：羊問包子好不哈
主料：茄子、豬肉餡
輔料：四川豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋魚香茄子的做法步驟：
茄子洗淨切成4釐公尺長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟；
蔥薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎；
鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條；
快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用；
將鍋燒熱，放入油；
煸香薑末和蒜末；
放入豬肉餡翻炒；
翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花；
放入剁碎的豆瓣醬翻炒；
炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了；
放入煸軟的茄條；
加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味；
用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋；
翻炒均勻即可出鍋裝盤。
2樓：儒雅的大神大嬸
正宗魚香茄子的做法
食材準備
茄子500克，檸檬1個，乾紅辣椒3個，剁辣椒30克，蒜碎10克，香蔥5克，蠔油15毫公升，醬油15毫公升，白砂糖5克，鹽2克，油300毫公升。
方法步驟
1、將茄子清洗乾淨，連皮切成5cm長、2cm寬的條狀，檸檬對半切開，擠出檸檬汁，乾紅辣椒切碎。
2、炒鍋加熱放油，大火燒至七成熱，放入切好的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透後撈出，瀝去油分。
3、在鍋中留少量的油，燒至六成熱。
4、放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和醬油爆出香味。
5、將之前炸好的茄子倒入鍋中，翻炒均勻後加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。
6、將炒好的茄子盛出，撒上蔥花即可。
小貼士1、茄子拿在手中髮輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
2、以檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做這道菜時不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。
魚香茄子的做法魚香茄子怎麼做如何做好吃
原料 茄子2個 柿子椒1個 紅椒 1個 食鹽1茶匙 色拉油適量 蔥薑蒜末各10克 泡紅椒10克 魚香汁 醬油15克 醋10克 料酒10克 白糖20克 雞精10克 水澱粉10克 步驟 1 茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份步驟 2 青 紅椒切丁 步驟 3 鍋中放油，茄子過油炸，撈出...
家庭小炒魚香茄子做法，魚香茄子怎麼炒
魚香茄子 原料 茄子 2條，肉絲少許。姜，蒜，蔥，辣豆瓣醬，醋，糖。制法 1.將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末 蔥洗淨切成蔥花，薑切末備用。把醋，糖，芡粉放入碗中，加水備用。注意 碗中先放糖，再放醋。醋放到和糖一樣平。2.將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。3.將姜，蒜，...
」魚香茄子」怎麼做？
魚香茄子做法如下 1 先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高。2 用水泡蔥 姜 蒜片，出味後撈出，放糖 醋 味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般乙個碗底就足夠了。3 把茄子切成條 別太細 過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上...