1樓：盆栽植物養護
油炸滑肉做法非常簡單，請看下面三步就可以，很輕鬆的學會油炸滑肉的做法竅門。
1、去皮洗淨，切成2釐公尺見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出10分鐘取出瀝乾，盛於碗內，加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌，再加和碗裡的雞蛋拌勻上漿。
2、炒鍋置旺火上，下植物燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油，稍涼後碼在碗裡，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。
3、炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸後，勾流端離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。
油炸滑肉的由來。
民間傳說，唐朝開元年間，應山籍有位姓詹的御廚做滑肉的手藝很高。他將五花肉切成小塊，用麵粉拌和，加上蛋清、蔥、薑等上十種配料，先炸，再溜，後燴，做出一道顏色金黃，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃這道菜時感到特別鮮美爽口，不用細嚼就滑入喉嚨，稱此萊為「滑肉」。
姓詹的廚師從此便留在宮中當了御廚，「滑肉」也成名流傳與世了。
2樓：99626久
冬天的時候，都會炸很多的滑肉，可以直接吃，也可以炒菜，煮湯等等，尤其煮白菜湯，那湯頭非常鮮美，清爽，好喝又好吃。
滑肉的製作也不複雜，很簡單，也很百搭，燒什麼菜，放一點滑肉，很方便，早上煮麵條之類的，放點滑肉，又方便，味道也槓槓的。
【家常炸滑肉】
步驟：1. 準備食材：
主料：豬腿肉公斤（隨個人喜好，哪個部位的都可以），地瓜粉適量，雞蛋3顆（一斤肉大約就乙個雞蛋），姜一塊。
輔料：鹽適量，淡鹽醬油適量，料酒適量，五香粉適量。
2. 將豬腿肉切成長條，不要過厚，但也不要太薄了。
3. 往肉裡加薑片，適量鹽，適量醬油，適量五香粉，適量料酒，抓勻，醃製20分鐘左右。（可稍微鹹點）
4. 然後加進雞蛋，和兩大把的地瓜粉，抓勻，表面有一層薄粉漿即可。
5. 起鍋，鍋熱，倒進適量的食用油，中火，油大熱，將裹有粉漿的肉，逐一的放進油鍋裡，進行炸至。
6.多炸會兒，炸乾點，肉焦黃，可撈起來。一次性可多炸些，放冰箱，要燒菜，煮麵，煮湯之類的放一些，味道很好。（因為主要是用來再煮湯或是炒菜的，所以這裡的肉塊炸的比較的幹。）
油炸滑肉的家常做法 正宗做法
滑肉怎麼炸
3樓：單色凌宇
主料：豬肉(瘦)300克。
輔料：竹筍100克，木耳(幹)50克。
調料：泡椒30克，醬油10克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克，鹽3克，味精1克，澱粉(豌豆)25克，植物油20克。
魚香滑肉的做法：
1. 青筍去皮，切成薄片；木耳洗淨也切成片。
2. 豬肉清清乾淨，切成薄厚均勻的片，用鹽稍醃，再用水豆粉拌勻。
3. 將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合製成魚香汁。
4. 鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。
5. 再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻即可。
四川滑肉的做法竅門
4樓：勤奮的曼曼
這個滑肉的做法訣竅就是肉一定要滑，這個肉滑主要是因為肉裡面加了澱粉，還有就是水，一定要有一定的程度。
怎樣做滑肉方法步驟
5樓：川娃兒冷鍋鍋
在四川家家戶戶都會做「水滑肉」，掌握乙個步驟，湯清肉滑不油膩。
6樓：苦苦的掙扎
水滑肉的做法和食療功效。
豬肉的營養價值：
製作木桶水滑肉，自然少不了豬肉了。豬肉可以為人們補充蛋白質和脂肪酸，還可以補腎滋陰，而且還可以潤燥，幫助人們滋補身體。豬肉裡面的血紅素和有機鐵，可以幫助人們改善缺鐵性貧血。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。
雞湯的營養價值：
雞湯的蛋白質含量非常豐富，喝雞湯可以增強體力、強健身體，雞湯是非常滋補又美味的食物。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人群尤其適合，我們在木桶水滑肉裡面新增了雞湯，使得菜餚的味道更鮮美滋補。
木桶水滑肉的做法。
主料：豬里脊肉250g，雞湯200g，銀耳、木耳、野山菌適量。
步驟：1、首先將里脊肉洗淨、在案板上切成薄片、大概用蛋清、粉芡上漿。把水倒入鍋中煮沸、然後把準備好的肉片燙熟。
2、將銀耳、野山菌、木耳切片狀。
3、下面開始炒鍋、倒入油、八成熟的時候放入八角、洋蔥炒出香味、加入適量的雞湯、直至燒開。
4、把事先切片了的銀耳、野山菌、木耳放入鍋中、最後把肉片也放進去。
5、加入胡椒粉、鹽。、糖、料酒、燒十分鐘左右就可以入味。裝盤的時候放入少許蔥花點綴、也很香。
木桶水滑肉的適用人群非常廣泛，兒童吃木桶水滑肉可以補充蛋白質，補充營養。老年人吃木桶水滑肉可以解決乏力疲勞、身體虛弱、畏寒怕冷的情況，女性吃木桶水滑肉可以**貧血。但是，木桶水滑肉不適合肥胖、血脂高、高血壓患者、濕熱痰之內蘊者和外感病人食用，腹瀉者不適合吃，體質虛弱人群也不能食用。
滑肉的做法竅門
7樓：畸形的豬
製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來製作滑肉的。切肉：把選好的肉洗淨切成短條狀，一般長3～5釐公尺，寬2～3釐公尺左右就行了。
醃肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切好以後放在大碗裡，加入適量的鹽，加入乙個蛋清，一點點生抽也可以不放，加一點清水用手順著乙個方向反覆抓，直至把水都抓到肉裡，這真是個體力活，抓至稍微有一點點粘手的時候，加入紅薯粉，加入料酒，要先用料酒把紅薯粉慢慢捏散，一定要把粉捏散哦，然後和肉一起攪拌均勻，均勻的效果是不幹也不稀的感覺。蔬菜選用比較嫩的葉子，清洗乾淨，老薑拍碎剁成薑末。
先在鍋裡燒上水，涼水下入薑末，加入一點點鹽增加底味，水 燒開之後關小火，一塊一塊的下入醃製好的肉，開小火是為了讓給這個肉能夠均勻的成熟，待肉全部下鍋後，就可以稍微開大點火，輕輕的給它來個翻身，舒展一下身體，煮上大約4~5分鐘，下入蔬菜。再來點適量的胡椒粉，味精一點點，蔬菜斷生就可以關火出鍋裝盤撒上蔥花，開吃啦！
滑肉來一口，嗯，感覺一層特別勁道的粉把這個肉夾在裡面，嫩，香，鮮。
8樓：瘋小蒙
第一步：里脊肉洗淨切成薄片，然後再用清水抓洗一邊。
第二步：將肉片放入碗中，加入半勺鹽和一勺胡椒粉抓勻，然後加入一勺澱粉和乙個雞蛋清順著乙個方向攪拌上勁，最後加入油攪勻醃製15分鐘左右。
第三步：胡蘿蔔和黃瓜洗淨去皮切成片，蔥洗淨切圈，姜洗淨切碎，蒜剝皮拍碎切末。
第四步：鍋中倒油，油熱後將醃好的肉片倒入鍋中，先不要攪動，等待兩三分鐘後再攪動，炒製變色後撈出。
第五步：黃瓜和胡蘿蔔倒入鍋中，用剛剛剩下的油將胡蘿蔔和黃瓜炒至斷生，然後撈出備用。
第六步：蔥薑蒜末倒入鍋中，大火，用鍋中剩下的油爆香蔥末薑末和蒜末，爆香後加入少量的水，加入一勺鹽和澱粉水攪勻後燒開，然後轉中火煮至濃稠。
第七步：湯汁濃稠後，放入剛剛炒好的食材，翻炒片刻收緊湯汁後，加入少量的油再翻炒一下即可出鍋。乙份清爽可口肉香滑嫩的滑溜里脊就做好了。
1. 肉中加入蛋清是為了讓肉更加滑嫩，也可以不加。
2. 可以在抓洗肉的時候加入一些小蘇打，可以使肉變得更嫩。但需要用水將小蘇打完全清洗乾淨。
3. 最後加入少許的油可以使得菜看起來更亮更好看。
4. 最開始炒肉的時候要盡量多放一些油，肉依次放入，要不容易粘成一坨，肉剛剛放入鍋中時不要翻動攪動，以防脫漿。
5. 滑溜里脊的顏色以白為底色，配菜增加其他顏色，製作過程中一定不要加醬油。
里脊吃起來嫩滑可口，加上清脆爽口的配菜，配上湯汁鮮嫩可口又下飯，這樣乙份肉片滑嫩清爽適口的滑溜里脊，快在這樣乾燥的季節裡做乙份吧！
油炸酥肉的做法
9樓：水清霞明
1、準備上好豬梅花肉500克，或者豬里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片約2-3公釐，加6克食鹽，花椒粉5克，現磨的最好，料酒5克，拌勻醃製20分鐘。
2、準備紅薯澱粉200克、食鹽4克、胡椒粉5克，攪拌均勻。
3、加4個雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪，阻力很大，慢慢就會感覺到順滑，整個過程不要加水，完全靠蛋液就行。
5、把之前醃好的肉片，倒進掛糊，讓掛糊均勻包裹肉片，每一片都裹上麵糊。
6、油溫6成熱時候，放入生肉片，一塊一塊投入鍋裡炸透，千萬不要一次性全部倒入，容易粘連在一起。
7、炸到這個程度就可以撈出，有些變顏色了，不要捲成一坨，初炸一般30秒即可撈出。
8、酥肉想要好吃，還需要進行二次復炸，開大火將油溫拉高，倒入所有小酥肉復炸一分鐘，等色澤金黃，麵糊酥脆，即可撈出。
四川滑肉的做法最正宗的做法
10樓：迷糊
前腿廋肉 250g 、 紅薯粉 700g 、 水 2000g 、 開水 500g 、 蔥薑 少許 、 鹽 適量 、 雞精 適量 、 花椒粉 少許 、 胡椒粉 少許 、 番茄 乙個 、 包菜葉子 一把。
烹飪步驟。步驟1首先準備精瘦肉和紅薯粉！蔥薑切絲！番茄剝皮切碎！包菜洗淨撕小片待用。
步驟2瘦肉切薄絲加鹽巴，胡椒粉，味精一點點生抽醃製一會！然後紅薯粉用少許溫開水化開後跟醃製好的瘦肉再打乙個蛋清混合抓均勻待用！
步驟3鍋裡熱鍋溫油炸蔥薑和爆香番茄後加入一鍋開水燒開後用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！
步驟4剛下鍋裡不要著急攪拌！可以輕輕推下預防澱鍋底！大火燒開中小火多煮一會！
大概二十分鐘後加入包菜葉子湯裡再加些鹽，花椒粉胡椒粉和雞精！最後撒點小蔥花或者再滴幾滴香油就可以吃了！
11樓：校友靈
來回答你四川滑肉的做法是最終的做法嗎？我認為四川滑肉就是把肉片切成片，再放那辣椒裡頭放些鹽給那會抓醃製十分鐘到達20分鐘，這樣炒出來的肉非常的劃愣，這樣才是最終的做法，所以把肉醃製10至20分鐘，這樣再加個雞蛋，打個雞蛋擱點澱粉，所以把肉炒出來，非常的滑了，這樣非常好吃。
油炸脆皮肉的做法過程
水滑肉的做法
材料 豬里脊肉350克 油1湯匙 鹽適量 雞蛋清1個 木耳20克 青椒1個 圓蔥半個 胡蘿蔔1根 料酒半湯匙 蠔油1湯匙 一品醬油半湯匙 蘑菇粉1克 薑末5克 蒜末20克 老陳醋半湯匙 溼澱粉適量。水滑肉的做法如下 1 里脊肉一塊備用。2 將里脊肉洗淨均勻的切片。3 用溼澱粉抓開，再放乙個雞蛋清 料...
滑肉的麻辣做法 水煮滑肉，到底是怎樣的做法呢？
將滑肉滑好之後放入冷水中冷卻。鍋內放油放入郫縣豆瓣醬炒香。再依次放入蔥薑蒜末。放入雞湯簡單的調個味。然後將滑好的肉放進去煮兩分鐘就可以了。水煮肉片喝麻辣肉片要想做的好吃，滑肉是關鍵，把切好的肉片根據自己喜歡的口味醃製好，然後鍋中放油，冷油下肉，這樣肉才好滑開。加入開水煮，肉切片，用澱粉包裹，水開的時...
油炸油果子的家常做法竅門，炸油果子做法？
1.發面 頭一天先用牛奶 雞蛋和老肥混和後加入麵粉和成麵團放置的暖氣邊一晚，面的面積膨大到一倍就好了。加入鹼水揉勻。2.和麵 1 先取乙個盆放入麵粉裡面放雞蛋 牛奶 白糖 小蘇打和成白色硬麵團，蓋上布在暖氣邊放置。2 在取一盆放入麵粉，將雞蛋打入然後把摻了紅糖 蜂蜜的牛奶倒入麵粉裡和成黑色硬麵團，不...