1樓：無雅詩
準備食材：牛肉碎 3磅（即公斤）
鹽 半湯匙（約10克)
生抽 3～4湯匙（約48～64克）
糖 1湯匙（16克）
生粉 4湯匙（約64克）
胡椒粉 1茶匙。
泡打粉 1包（11克）
泡打粉水 200 - 300毫公升。
步驟：0. 先用200 - 300毫公升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）
1. 用攪拌機攪拌 20～30分鐘。
2. 煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現小泡泡但還沒開就行。用手抓一小團肉漿，從虎口處擠出肉丸。
3. 用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼續放入肉丸子。
4. 剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當看到丸子浮在水面時，就可以把它撈起，放入冰水中。
5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時再煮熟即可。
小貼士：1. 最好是用圖中的泡打粉，買不到這種就用無鋁泡打粉。
2. 可以加點香油，炸蒜蓉味道更香。
3. 溫水和冰水中加點鹽，丸子才不會變淡（經驗之談）。
5. 攪拌機功率不夠大的，應分次攪拌肉漿且不要連續攪拌，應攪一會停一下，以免機子太熱燒壞了。
6. 原方子的煮法是： 用溫水將牛肉丸全部放入，再用大火，水開後1分鐘取出，用冰水浸透便成。我覺得兩種煮法都可行。
2樓：洛寒凝
一斤牛肉放多少地瓜粉那要看你自己。多放點，少放點都沒問題，當然不能放的太多。大概放半斤就可以了。
做肉丸1斤肉要放多少地瓜粉?
3樓：夔昊宇邢緯
1、做肉丸1斤肉要放50-75克地瓜粉。
2、豬肉丸做法：
原料：新鮮豬肉。
輔料及配方：以1斤鮮肉計，需水150-250克，地瓜粉50-75克，改良劑克，鹽5-12克，味精及其他調料適量。
配方中地瓜粉的用量可調整至250-400克，但隨著地瓜粉量的增加，成品風味也相應降低。
製漿：先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。
要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順乙個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸：備潔淨盆乙個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或**，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。
4樓：匿名使用者
7g到10g左右，你要是愛吃就幹比較硬的就多放一點，要是喜歡嫩的，就少放點，要是喜歡q彈的，就要摔打肉餡。
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打1斤牛肉丸要放多少玉公尺澱粉去
5樓：寶貝馬龍
你是問，打1斤牛肉丸子，要放多。
少澱粉呢。一斤牛鮮肉算，用水200
左右。花椒水適量。澱粉300克至。
400克左右，，鹽10克。味精適量。
炸牛肉丸子裡放土豆粉還是紅薯粉
6樓：撿心事的兔子
放紅薯粉，下面介紹做法：
準備材料：牛肉紅薯澱粉雞蛋3個、鹽適量、花椒、大料、姜適量、料酒適量、鹼3g
製作步驟：1、稱重，牛肉大概是3斤的樣子，是牛肋扇肉，稱重後才能確定粉放多少。
2、稱粉，大概是兩斤左右。肉和粉的比例是，也不用太精確，大概差不多就好。
3、壓粉，因為是親戚送的粉，所以是塊狀還需要壓一下，如果是超市買的和麵粉一樣就不需要。
4、花椒、大料，一塊姜。煮沸後就放在那裡，大概提前兩小時煮好讓它泡一下。
5、牛肉、紅薯粉、3個雞蛋、香料水，鹼混合，這時候需要再放4小勺鹽。
6、油要放半鍋，等油熱起來後，先放入兩三個肉丸，嚐嚐甜鹹如何，如果甜了，可以用香料水加鹽稀釋下倒入餡兒裡，注意不要倒太多水。
7、斤肉可以炸出來這樣一大鍋。
8、成品圖。
7樓：青妍知識屋
土豆粉或者紅薯粉皆可，因為用的澱粉大多也是土豆或者紅薯做的粉。
原料：鮮精牛肉5000克、幹澱粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陳皮末7克。
做法：精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
8樓：休碧靈
`::一玉公尺粉用多少紅薯分用多少。
9樓：匿名使用者
放土豆粉最好。
炸牛肉丸子一般要加入適量的澱粉，主要是把牛肉粘合到一起，油炸時不散開，肉丸也會變得軟滑和爽口。
土豆粉具有粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉及紅薯粉。而紅薯粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。
所以炸牛肉丸子和豬肉丸子時，還是加入土豆澱粉為好。
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