1樓：匿名使用者
材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克。
輔料：豬肉皮150克。
調料：姜20克 小蔥30克 鹽5克 甜麵醬50克 料酒20克 八角3克。
封肉詳細製作步驟。
1. 將豬肉（前夾肋肉）洗淨剁成方塊；
2. 肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內醃2 小時；
3. 豬皮刮洗乾淨；
4.將蔥、姜擇洗乾淨，蔥切成 釐公尺段，姜切成厚片；
5. 將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內；
6.肉皮、肉塊加蔥段、薑片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1 小時；
7.將蒸好的肉取出，切成厚片，置於大碗內，揀去豬皮；
8. 再將湯汁過濾，倒入碗內，晾涼使其凝固；
9. 將肉扣入盤中，用刀輕劃數刀；
10.再與蔥段、甜麵醬（用香油攪勻）各裝兩個小碟上席。
2樓：任意m工作室
1.將豬肉（前夾肋肉）洗淨剁成方塊；
2.肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內醃2小時；
3.豬皮刮洗乾淨；
3樓：終身榮譽
做法*購買的肉品切成約小拇指寬的片狀。*加不要太少的沙拉油熱鍋，放入肉片（肉塊）炒至表面稍微金黃。
*倒入壺底蔭油（約兩勺）還有二砂糖（約四匙）還有水（至少蓋過肉）拌炒。
*煮滾煮到收汁。
*口味確定後，先放蔥白段拌炒再要起鍋前放蔥綠段拌幾下即可盛盤。
4樓：柳笛輕揚
封肉的做法。
鍋內少油，放入腿肉翻炒均勻變色，放入香菇，加入少許鹽，味極鮮醬油炒至上色，加入一點點白糖提鮮，放入少許雞精，最後加入適量清水。
請點選輸入**描述。
放到高壓鍋壓二十分鐘（注意：時間主要看肉的大小來判斷，大了就多壓一會）
請點選輸入**描述。
封肉就好了。
請點選輸入**描述。
5樓：匿名使用者
主料：五花肉800克；
調料：姜5片 ， 生抽15克， 老抽5克 ， 大蒜頭 ，黃酒15克， 白糖3克；
客家小封肉的做法。
1.五花肉浸泡半小時，洗淨切大塊。
2.準備大蒜一頭半、生薑五片、黃酒。
3.炒鍋加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黃色4.加入大蒜和生薑一起翻炒出香味，加老抽炒上色後加生抽、黃酒和少量白糖翻炒均勻。
5.加開水至沒過肉塊的三分之二處，移入砂煲，大火煮開後調最小火加蓋燜小時，開啟後稍攪拌即可。
封肉怎麼做好吃，同安封肉的家常做法
6樓：匿名使用者
1.將豬肉（前夾肋肉）洗淨剁成方塊；
2.肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內醃2 小時；
3.豬皮刮洗乾淨；
4.將蔥、姜擇洗乾淨，蔥切成 釐公尺段，姜切成厚片；
5.將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內；
6.肉皮、肉塊加蔥段、薑片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1 小時；
7.將蒸好的肉取出，切成厚片，置於大碗內，揀去豬皮；
8.再將湯汁過濾，倒入碗內，晾涼使其凝固；
9.將肉扣入盤中，用刀輕劃數刀；
10.再與蔥段、甜麵醬（用香油攪勻）各裝兩個小碟上席。
同安封肉怎麼做好吃
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
封肉食材：前腿肉1大塊、蝦幹1把、香菇5朵、栗子8個、蓮子1把。
調味：香葉2片、八角半個、草果1個、桂皮1小片、冰糖1把、老抽1小匙、生抽3匙、鹽1小匙、蠔油1匙。
製作步驟：1、今天食譜製作所使用的肉的部位為前腿肉，但這不是唯一能使用的部位。最佳的其實應該是肘子然後才是前腿肉，最後的選擇的五花肉。在製作的時候，大家根據自己的方便去選擇。
畢竟現在的肉價，非常的貴。
在買肉的時候要注意，我們所需要的是整齊的一塊正方形別買切成條了。把買回來的肉清洗乾淨，在肉麵橫豎劃割幾刀使其成為乙個小方形。但是要注意，只是劃割幾刀不要切到底了。
2、在划割好肉之後，冷水入鍋焯水幾分鐘。然後撈出清洗乾淨，放入乙個盆中或者是像我這種便當口杯中備用。
3、在處理肉之前也要提前把所需要的輔料準備好，香菇、蓮子和蝦幹都是需要提前泡發的。至於栗子，可以街邊找一家賣糖炒栗子的隨便買一點比較省事。
4、在食材都準備好之後就可以開始製作了，鍋熱少許油倒入冰糖炒出糖色。
5、然後倒入香菇、蝦幹、蓮子並加入一小碗水，接著倒入香料並加入所需的調味料煮開。
6、把輔料和滷水一併倒入口杯之中，然後用筷子挑動一下鋪整蓋上保鮮膜。
7、待鍋水煮開之後，放入蒸籠蒸煮兩個小時即可。
8、蒸好之後倒扣出來即可，一道超級下飯的「封肉」就做好了。該肉完全油脂化，下飯特別香。雖然很費時間，但是值得你試試。
地主小貼士：
1、肉要買整齊的方形，這樣入菜做出來比較好看。
2、輔料要提前準備好，因為泡發需要很長的時間。
3、滷水不需要太多，因為我們使用的做法是蒸。
8樓：熊珈藍佑
這種肉怎麼做好吃，並沒有統一的規定和要求。你可以按照自己的烹飪方式去做就可以了。那並沒有太嚴格的規定。
客家菜的封肉是怎麼做的？有何考究呢？
9樓：卿滄海若為水
材料：辣椒、八角、蔥、蒜、姜、五花肉1塊(約2公斤)
調味料：公尺酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、雞粉、鹽少許。
做法：1.五花肉先水煮20分鐘，讓他煮透。用1小匙醬油與3大匙水混合，均勻抹在煮好的五花肉上。
2.熱鍋將油溫公升高到160度，暫時關火，將五花肉入鍋油炸，蓋上鍋蓋再**，炸約30秒再翻面，將另一面炸到上色，約30秒再撈起。
3.再起一鍋，用少許油爆香辛香料(辣椒、八角、蔥、蒜、姜)，炒出香味之後再將五花肉加入鍋中，加入所有調味料，再加水到蓋住食材。
4.蓋上鍋蓋燜煮45分鐘，到湯汁略收乾即可起鍋。
客家人擅長料理五花肉，其中以廣東客家的「梅菜扣肉」最為出名，而客家封肉則是福建、台灣部分地區的傳統美食。
正宗客家封肉的做法：
1豬肉的前腿肉，肉吃起來比較嫩。肉塊切十字花刀，豎三刀，橫兩刀。
2鍋中放油，把肉塊煎一下，鎖住肉的鮮味。
3香菇、蝦公尺、板栗和肉用紗布包起來。
4鍋中加少量的油，加入白糖熬製滷水。
5缸底加甘蔗墊底，放入紗布包好的肉，加入滷水，蓋好缸蓋。
6用砂鍋燉7-8個小時。
封肉最講究的是封：
1用紗布把煎過的肉塊和香菇、蝦公尺、板栗包起來。以封住肉和香料的味道。
2封肉的另一封，體現在缸上，先用大火燒1小時，把缸燒熱，底部放甘蔗墊底，再放入包好的肉，加入滷水，蓋好缸蓋，以封住各種食材的味道。
10樓：好齒
把肉切成小塊兒，放入佐料中進行醃製，最後放進封閉的罐子裡進行封肉，罐子要封閉嚴密，這是比較考究的。
11樓：微涼一葉
選用五花肉洗淨先煎出肥油，再放大蒜、生薑翻炒，加老抽上色，加入生抽、白糖、黃酒、開水用砂鍋煲煮。考究是蒜要多放，湯少。
12樓：小百里
客家菜的封肉，其實就是要先將肉焯水一遍，然後放入鍋中，總是這樣的話，其實是可以鎖住肉的鮮香美味。
同安封肉怎麼做
13樓：礁點女孩
主料：豬腿肉連皮300克 說明：肥瘦依個人偏好選擇，美觀起見，最好切圓狀，不要成條狀，買的時候注意點就行。
輔料：板栗諾幹(10個),香菇諾幹(10個),八角諾幹(6個),桂皮諾幹，幹蝦仁諾幹。
八角和桂皮是調味用的，數量不要多。香菇板栗蝦仁依個人口味增減，不過畢竟是輔料，不要太多。
材料準備：豬腿肉整塊洗淨，在瘦肉面上切井字花刀，備用；
板栗去殼對半掰開，洗淨備用；香菇、八角、桂皮、幹蝦仁洗淨備用；
方便起見，可以用乾淨的紗布將八角和桂皮包起來，也可以不包。
同安封肉的製作。
1-鍋放油少許，燒熱，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬油少許，翻動豬腿肉將其上色。醬油不要多，以將肉色為紅色為宜。 放蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻後加水一小碗，旺火燒開。
水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜。
2-等水收至1/3碗左右，停火。將肉、蝦仁等移至圓形大碗中。 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入滷製剩下的汁水。用保鮮膜將碗口封住，不用太緊。
3-將碗上高壓鍋蒸，30--40分鐘出鍋即可。
備註：如果個人口味偏油，在滷製的時候可以多放點油。汁水也可以多留，這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味。其他輔料依個人口味增減或者更換。
特點：色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。
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