1樓：鄉網處丶
【食材】：雪裡紅，食鹽。
【製作方法】
1、首先把雪裡紅洗乾淨，放到繩子上晾曬一下，把水分都吹乾，再把雪裡紅的根部去掉，切成小段。
2、切好之後放入無水的大盆中，撒上食鹽攪拌均勻，食鹽最好選擇粗鹽，多拌一會，把裡面的汁水拌出來，拌好之後醃製一會就好了。
3、再把水分擠乾，擠乾之後放入乙個無水無油，無雜質的菜罈子中，邊放邊壓緊，就這樣把罈子壓滿壓緊實。最後再把醃製出來的湯汁也倒進來，再在上面撒一層食鹽 ，蓋上蓋子，密封儲存半個月就可以了。
小貼士：1、醃製雪裡紅的時候要一次性把鹽加足，一般菜和鹽的比列為5:1。
2、洗乾淨的雪裡紅一定要把水分晾乾，否則在醃製的過程中，會爛。
3、醃製雪裡紅的罐子一定要是無水，無油，無雜質，乾淨的，避免在醃製的過程中變質。
4、醃製的過程中，中途可翻動一次，一是為了雪裡紅鹽分均勻，二是為了使醃製出來的學裡紅，不發黃。
5、在隨後幾天裡，罐中的雪裡紅要一天之內多翻動幾次，使雪裡紅透氣，散熱，鹹淡均勻。
6、醃製雪裡紅的時候不要把它放在陽光下暴曬，要放在陰涼之處進行儲存，一般半個月之後就可以拿出來吃了，不可醃製時間過長，否則亞硝酸鹽會很高的。
醃製好的雪裡紅，是我一直很喜歡吃的菜，無論是吃饅頭還是喝稀飯，都非常不錯。非常清淡，脆爽。喜歡吃雪裡紅的朋友趕緊試試吧！
雪裡蕻的醃製方法4種，怎麼醃製雪裡蕻
2樓：可樂吧
1、雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。
將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
2、摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。
醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。
此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。
3、把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。
最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：
20。把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品。
最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。
4、外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡蕻，撒入醃和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裡蕻上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊，醃雪裡蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內，壇口清理乾淨，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。
醃製醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。
3樓：甜心糖豆美食
醃雪菜 手把手教你做醃菜，一次做10斤，放一年都不會壞，做法超簡單。
雪裡紅菜怎麼醃
4樓：南風知我意
1、醃製雪裡紅前，先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。
3、然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用罈子或小缸均可以。
4、通常醃製10-20天即可食用。
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雪裡紅怎麼醃製好吃
5樓：會說金融
怎樣醃製雪裡紅呢？雪裡紅，也叫雪裡蕻（hong），是芥菜的乙個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做醃菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。
雪裡紅的醃製方法跟其他蔬菜的醃製一樣，集合了當地百姓的智慧型和就地取材原則，衍生了許多方法。
有些地方在雪裡紅的醃製配料裡加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小夥伴們分享乙個常用的方法。
將雪裡紅去掉黃葉、老根莖，摘洗乾淨後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子裡，鋪好一層雪裡紅，撒一層食鹽。
倒入一碗涼開水，把食鹽化開，醃製一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續醃製，這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。
如此反覆醃製、揉擦幾次，鹽充分被雪裡紅吸收後，放入乾淨的玻璃瓶或罈子裡，切忌粘油、水，以免變質。
將罈子裡的雪裡紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就醃製好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。
如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在醃製前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。
延伸閱讀：小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成醃菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！
常溫下做成鹹菜、醃菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
借助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、醃菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
6樓：情感神仙姐
雪裡紅主要長在北方，所以南方人可能吃得比較少，雪裡紅的營養成分很高，一般大家就是把它做成鹹菜，很少直接炒著吃，雪裡紅有一定的藥用價值，它有清熱消腫的作用，常吃還可以開胃消食，有的時候吃大魚大肉吃的膩了，就可以吃一點雪裡紅，這樣有解膩的效果，它最大的好處是可以排毒，吃一些雪裡紅，可以帶出身體裡堆積的垃圾，經常吃能**。
首先準備一些雪裡紅，將雪裡紅放到有陽光的地方晾曬一下，把雪裡紅的根用刀切掉，晾曬一段時間後就放到大盆裡，用清水沖洗一下，把菜多洗幾遍洗乾淨，洗乾淨的雪裡紅放到板子上控水，準備乙個大盆，將控乾水的雪裡紅放到大盆裡。
再撒上適量的鹽，下手開始揉搓，使勁揉搓後就看到雪裡紅的葉子變深變軟了，再將揉搓好的雪裡紅放到乙個大缸或者大桶裡，放上一層後壓緊實，再撒上一層鹽，這樣每鋪一層就撒一層鹽，直到最後一層再撒上一層鹽，上面再放乙個大石頭，將雪裡紅壓緊實後蓋上桶蓋，再用磚頭壓在桶蓋上，密封好等二十天就可以吃了。
做這個醃雪裡紅，有幾個地方需要注意，第一點，買回來的雪裡紅要先晾曬一下，這樣能讓菜不那麼潮濕，第二點，在醃雪裡紅之前先要將雪裡紅用鹽揉搓一邊，這樣做的目的是為了能讓雪裡紅更好的入味，鹽能夠進到菜裡，第三點，醃雪裡紅是時候要密封好，蓋上大石頭後要蓋上蓋子，為了防止不嚴實，還要在蓋上放石頭。
7樓：解憂雜貨店
第一步，首先購買雪裡紅時，一定要挑選新鮮脆嫩的，然後逐棵削去根部，再摘去其中的黃葉，將其沖洗乾淨，最後再將雪裡紅倒掛在太陽下晾曬，曬乾表面水分，曬到發蔫為止，大約半天時間就可以了。第二步把雪裡紅分批放進無油的大盆中，按10斤雪裡紅6兩鹽的比例撒上鹽，用手揉搓均勻，直到揉搓至雪裡紅的水分滲出為止。第三步，準備乙個無油的罈子，清洗乾淨，再用開水把內壁燙幾次，控乾水份後晾乾。
第四步，這時再把揉搓過的雪裡紅逐棵放進去，每一層都用手按實，最後再淋入少許白酒，然後把壇口用保鮮膜封好後再加蓋，放置陰涼處。20天之後，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。這樣雪裡紅就醃製好了，炒菜燉肉都非常的好吃。
8樓：匿名使用者
❖目錄1如何醃製雪裡紅。
1如何醃製雪裡紅。
顧名思義，鹹菜其實就是蔬菜醃製出來的，白菜、芥菜、蘿蔔等等都可以去醃製一些鹹菜，還有豆角也是可以進行醃製的。雪裡紅其實就是芥菜蔬菜葉中的一種變種，它是十字花科植物的嫩莖葉，雪裡紅也是可以進行醃製的，那麼雪裡紅的醃製方法是什麼呢？
雪菜又名雪裡蕻。雪裡蕻葉質脆嫩，風味鮮 美，營養豐富，既可鮮食，亦可醃製。富含多種維生素，每500克鮮菜含胡蘿蔔素7.
3毫克、 硫胺素毫克、核黃素毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。
雪裡蕻味鹹苦，性乾 ，具有滋陰開胃，化痰利膈等功效；另據日本國立癌症預防研究所最近的研究結果，其有預 防腫瘤和抑制癌腫的作用。雪裡蕻經加工醃製後，香氣橫溢、滋味鮮美，具有特殊的香辣味 ，為冬春佳菜。
其醃製方法一：
①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
②將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天後，翻一翻；再過2天，在菜上鋪乙個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。
東北雪裡蕻怎麼醃
9樓：金融曉曉
雪裡紅是一種常見的蔬菜，可以經過醃製做成梅菜幹，也可以直接鮮炒，最簡單的做法就是清炒雪裡紅，此菜味道清新，平時吃多了大魚大肉，偶爾吃上幾次清炒雪裡紅，非常的爽口解膩。
雪裡紅含有豐富的食物纖維和維生素a、維生素c等，具有寬腸開胃、保肝明目的功效。
食材：雪裡紅，小紅椒。
做法：1、新鮮的雪裡紅摘去老葉黃葉，水下清洗乾淨。
2、鍋裡加水燒開，放入雪裡紅，變軟後馬上撈出，放入冷水中泡涼，這樣可以去除雪裡紅的一些苦味，還能讓雪裡紅的顏色看起來更加翠綠鮮嫩。
3、雪裡紅撈出擠乾水，切成細段，越細越好。小紅椒切小圈。
4、鍋內放豬油燒熱，先放菜杆部分和小紅椒，翻炒一會再放菜葉部分，一起翻炒後加鹽，再翻炒一會後盛出裝盤。
雪裡紅還有乙個特殊的功效，就是它本身含有大量的維生素c，對很多重金屬都有一定的抑制作用，能和其鉛等物質結合，形成沉澱物，隨著糞便排出，對一些經常接觸高金屬的人來說，可幫助減少重金屬中毒。
雪裡蕻醃製多久可以吃，醃製的雪裡蕻能凍嗎
雪裡紅醃製多久能吃。雪裡紅最好醃製半個月以上再食用，因為醃製的食物在5 15天的時候亞硝酸鹽的濃度是最高的，因此建議過來這個時間段再食用以減少對身體的損害。如果雪裡紅醃製的時間又不夠長，也就是說沒有將菜醃透，此時人若食用，可引起中毒的發生，細菌在這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸...
醃酸雪裡紅的方法，咋醃製酸的，酸雪裡紅
自製雪裡蕻酸菜。食材 新鮮雪裡蕻500克，食鹽5克。具體做法 第一步 將藏在雪裡蕻的雜草挑選出來，再摘除葉尖上的黃葉，保持整棵不要掰開，清洗乾淨，尤其是頭部莖桿深處藏汙泥多，洗時要仔細沖洗 第二步 瀝乾水分，放入竹製簸箕攤開晾曬，曬至蔫軟即可，大約保留60 70 的濕度，切不可曬太乾，否則汁水太少，...
雪菜炒肉絲太鹹了怎麼辦，雪裡蕻炒肉太鹹了怎麼辦
回鍋再炒一下，加一些水。我一般做雪菜炒肉絲之前，會先把雪菜多泡幾次，去鹹味。雪裡蕻炒肉太鹹了怎麼辦 1 加水。這是最簡單粗暴的方式，雖然會使得菜的味道沒有原來那麼好，但總算是拯救了一盤菜，否則它就會因為過鹹而被人嫌棄。2 加糖。加入糖之後，菜會沒有本身那麼鹹。3 加入土豆。如果鹽放多了，這時候就趕緊...