1樓：花園月色
原料：鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。做法：
1.鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟。 2.
麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分，拌上約2小勺的香油，以防麵條粘連。 3.炒鍋裡加入適量的油，將花生公尺炸至酥脆。
4.晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。 5.
炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。 6.在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
7.根據自己口味新增適量的油辣椒......
2樓：匿名使用者
【肉絲炒麵】1.將麵條入沸水中煮至7分熟撈出。2.
將煮好的面放入盆中用清水反覆沖洗直至麵條不沾手，瀝乾。3.在瀝乾的麵中加入生抽、老抽、香油拌勻。
4.肉絲用料酒、鹽醃製5分鐘。5.
鍋入少許油至5成熱，放入肉絲煸炒，放入綠豆芽和雞毛菜翻炒幾下入麵條翻炒，加入鹽。轉盤後放入少許的飯掃光風味豆豉調味即可
川味面的做法
3樓：心明心誠
主料肉餡 (200克)
麵條 (200克)
輔料蔥末 (適量)
薑末 (適量)
豌豆尖 (適量)
廚具炒鍋
分類春季菜譜 主食 醬香 炒 十分鐘 簡單難度選用半肥半瘦豬肉餡，加蔥、姜、蒜末等在油鍋炸炒。
取乙個大腕，將李錦記麻辣醬兩包和蔥伴侶甜麵醬少半袋混合均勻，加適量水。
當肉臊開始發白、吐油時，把混合好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火。
在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。
同時視醬的稠稀新增適量的水。
半勺鹽。
待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時關火。
4樓：和泉月
豌豆面本人還不會
牛肉麵：把牛肉按照紅燒的方法燒（你應該會紅燒牛肉吧？豆瓣不要太多，湯汁要亮，多放點泡辣椒）
將麵煮好（不要太耙）由於水面有一股面鹼味，所以煮麵是放點蔥之類的剩下應該怎麼做你知道了吧
雜醬麵：最主要的是甜麵醬和糖，比例要適宜，1：0.5（可根據你的口味來）
加肉邵等你喜歡的原料和少許鹽炒香即可。
5樓：∷獨ⅰ無
鮮肉剁成肉紹子備用；成都的郫縣豆瓣剁細備用；花椒少許；小蔥少許；
菜油下鍋燒至滾燙，下花椒和肉紹子，幹煸至9成熟後下豆瓣，將豆瓣在油中煸香後和肉紹子充分混合，炒至肉的水分基本乾後起鍋放在碗裡。肉紹子就做好了！面裡面的調料不需要多說吧？
自己按喜好酌情新增！
川味麵條的肉醬怎麼做？
6樓：匿名使用者
◆原料：
義大利麵條（直徑1.6mm）320g，牛瘦肉200g
◆配料：
洋蔥70g，義大利蘑菇幹5g，胡羅蔔20g，紅番茄200g，家樂牛肉清湯粉8克，清水400ml，家樂番茄沙司30ml，乾紅葡萄酒30ml，芹菜10g，橄欖油40ml，月桂葉2片，歐芹、百里香各少許，鹽、胡椒粉各適量，帕爾馬硬乾酪粉適量。
◆制法：
1） 做肉醬：洋蔥，胡羅蔔、泡好的義大利香菇，芹菜切末。用橄欖油炒香。
用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛後加入紅葡萄酒和家樂番茄沙司炒勻。400ml清水中加入家樂牛肉清湯粉製成牛肉清湯，鹽，香料，從小火，燉煮約半個小時，最後用鹽。
牛肉清湯粉，胡椒粉調味，取出香料即可。
2） 意面放入開水鍋中煮。（1公升加10g鹽）至九成輸時放入篩中慮幹水分，放入調料盤中，淋上橄欖油，攪拌麵條。
3） 鍋內放入少許肉醬加入義大利面燒炒後裝盤，表面再加入一層義大利肉醬，最後撒入帕爾馬硬乾酪粉即可。
隨便一點的醬料就：醬油、花生油、麻油、玉公尺粉、肉末等材料各適量。。炒香。。再攪拌
7樓：蒲公英花開丶
材料肉約一斤，「蔥伴侶」豆瓣醬1袋150克裝，芝麻少許，生薑，蔥，料酒，糖少許，花椒30-40顆，辣椒乾（視個人嗜辣程度來放哈）剪剪碎
做法1、肉切約5mm*5mm的小粒。
2、芝麻進鍋子小火炒熟。
3、鍋燒熱，放一大勺油進去，燒熱後放花椒粒，火關小，炸出香味來後撈出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油後，放瘦肉丁進去，煸炒至顏色發白，放生薑末進去，略放料酒，炒乾後盛出。
4、鍋底留少許油，燒熱後，放豆瓣醬進去，小火炒，炒至紅油出來，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒乾，略加點醬油，糖均勻翻炒後，加兩小碗水進去，大火燒開，轉中小火，熬到汁比較濃綢時，放蔥花，再略微熬一下，即可出鍋。
8樓：匿名使用者
蔥花熗鍋，放入肉餡炒散，變色後放入一小包甜麵醬一起炒，炒到起泡時加適量水，待開鍋後放鹽調味，然後水澱粉勾汁。完成！（食用時加一些黃瓜絲味道更棒！）
9樓：匿名使用者
你可以超市裡買一種叫宜賓的碎公尺芽菜，把油加熱，把剁好的豬肉碎末爆炒，在加入芽菜，炒香，出鍋前放入味精。在吃前把炒好的料加一些到容器裡，依照個人的 口味加入，鹽，香油，味精，花椒麵，蔥花，調好，在放入煮好的面，調和均勻就差不多了。
10樓：匿名使用者
材料：五花肉、油、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
製作過程:
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻
11樓：匿名使用者
把我媽媽借你啊
先炒肉絲在煮面，再一起攪澆把
川味麵條的正確做法（包括骨頭湯和肉醬）
12樓：匿名使用者
熬大骨湯：把洗好的大骨放到大一點的鍋裡，加薑，胡椒，鹽。熬三小時，待用。
炒肉臊：賣上好的五花肉，切成小丁，鍋裡燒油，放入姜，豆瓣，炒一會兒，加入蒜，乾辣椒，幹花椒，香料（三萘，八角，丁香，茴香，香葉。。。。。。）再炒一會兒，炒香，再加入切好的肉丁炒一會兒，加入料酒，炒至肉呈黃色，香味四溢就好了。
再加 大骨湯熬一會兒，把肉熬軟就可以了，待用。碗裡放蔥，蒜，花椒粉，鹽，味精，豆油，醋，辣椒油，芝麻油，加入熬好的大骨湯，把煮好的面放到碗裡，再加一勺肉臊就好了。吃吧。
川味麵條辣椒油的做法
13樓：匿名使用者
1 朝天椒面100g 二荊條面200g 漢源花椒10g 芝麻90g
2 四種材料攪勻
3 鍋內加入純菜籽油2000g中火慢慢加溫到8成油溫240度左右關火。
4 沒有溫度計我們用土辦法——選一根沒有水的大蔥放一點在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫夠了
5 高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒麵中
6 加入一半高溫燙油（約1000g）的同時攪勻辣椒麵，讓所有辣椒麵都被高溫燙油浸透
7 攪勻後的經過頭道高溫燙油淋過的辣椒油，這個頭道工序是給辣椒油燙出香味。
8 剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右
9 煉好的紅油加蓋存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！
怎麼做川味麵條的湯啊！
14樓：浪人
1 超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯,可以用作麵條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉麵館裡做的一比了,不信試試看.
2）來個西紅柿炒蛋,加水煮面就好了 3）超市有罐裝的湯賣 有高湯，牛肉的 你拿這個做湯底味道應該很好哇 2 可以買些牛肉丸和雪菜一起滾之後，在加麵一起煮 本人覺得是很好吃 不知道樓主覺得如何了 3 介紹一下我的夜宵，哈哈。 燒一鍋開水，放雞精，鹽，一點點糖，袋裝的榨菜絲，罐裝的午餐肉（切片），這些東西放進去以後，再開鍋就放龍鬚麵或者其他什麼面，面能用筷子加斷後再敲乙個雞蛋進去，5分鐘後就可以吃啦！美味！
如果不嫌麻煩，還可以放些菜葉子，更好！簡單又好吃！幾分鐘搞定～ 2） 最簡單的就是在碗裡放點鹽.
雞精.麻油.醬油然後倒上開水.
把煮好的麵撈進碗裡.記得灑上蔥花.淋點蠔油.
哇噻!香噴噴的麵麵,好想吃哦!
15樓：匿名使用者
高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯 毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。 原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時。 出湯率：
原料的3—5倍。
2、奶湯 原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。 火侯：
原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：
原料的1—2倍。
3、清湯 清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯： 原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。
火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。 出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。 清湯是製湯中最難製的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。
常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
16樓：淺淺家總受
取豬骨頭或雞架子，用水侵泡後再換新水加煲湯王 。用小火燉湯直到骨頭熟頭。《煲湯的巧門》骨頭 最好 是水的 二分之一。
而且每次更換新湯都要更換 煲湯王炸肉醬： 取五花肉絞成肉末或肉絲，鍋裡放食用油適量加熱，然後放人少量火鍋底料翻炒，再放入郫縣豆翻 炒，炒製油變成紅色然後放入肉末或肉絲再翻炒，然後加上肉醬奇香王、老抽少許、翻炒製熟加 蔥薑、鹽、味精然後加適量水，待開鍋後加少許澱粉勾芡，肉醬做好待用。炸辣椒 醬：
取500克辣椒麵加100克辣椒增香王 、鹽、味精攪拌均勻，然後用熱油潑在上面，炸出紅油。《炸 辣椒醬 》的關鍵，在潑油的時候一定要注意，油不能太熱，以免辣椒炸糊。還有邊潑油邊攪拌辣 椒面，防 止炸得不均勻，而發苦。
炸好的辣椒油放到桌子上顧客可根據口味新增。盛碗 : 碗中放適量的鹽、味精、麻辣鮮香寶 、胡椒粉、香菜茉，用煮好的湯衝入碗中，盛入煮熟的 麵條 , 用小勺澆上炸好的肉醬即可。
注紅色字型的均為金芳燕系列調味品之一
川味面怎麼做？
17樓：匿名使用者
1、製湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡薑泡辣椒、豆瓣醬、花椒、乾辣椒，炒香後放入肥腸爆炒；然後加湯，燒沸後慢燉1小時。
2、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒、油酥黃豆、味精等。
3、燒水至沸騰，放麵。煮熟後撈到碗裡，加肥腸湯，然後再按口味加入調料即可。
新鮮排骨剁塊,洗淨後放人鍋中.最好用沙鍋,大火煮開後把水倒掉以去油去血水.然後重新放水大約沒過排骨15釐公尺,加蔥薑蒜,豆芽.
其他作料水，蔥、姜、蒜、乾辣椒,大火燉開後撇去浮沫改文火慢燉,一般是乙個小時以上最好,最後放適量鹽.
樂山排骨麵湯汁是以雞蛋調豆粉裹肉排炸至三分熟後，再入鍋慢燉，其它和上面的一樣．最後澆在煮好的面上．
將牛肉放在high pot 裡加水煮開。撈出牛肉洗乾淨。倒掉鍋裡的水。
將鍋洗淨放 入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿蔔，大料，花椒，紅尖椒，以前存的燒肉老湯。大火煮小時。
用湯匙舀出一些肉湯，存在冰箱裡以後用。撈出 芹菜和胡蘿蔔。[有小孩的人可將其在blender裡攪爛。
等牛肉麵湯煮好後，將攪爛的菜放在 麵湯裡。小孩子吃不出來， 現在加糖，小火煮5到7個小時一直到肉汁很濃呈琥柏。
牛肉麵：鍋裡放水，加燒肉老湯，雞精粉，香菇粉做湯底。湯燒開後加上海小青菜， 麵條。最後加醬牛肉和香菜。
1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用
2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,薑片, 蒜粒和八角,乾辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然後放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳.
3. 煮麵, 這個不需要多說什麼, 選擇你喜歡的拉麵就好了.
4. 麵煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然後把燉好的牛肉連肉帶湯那麼一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然後....
原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.第一步:
把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;第二步:開始下鍋煮麵了,麵煮到9成熟就可以了,煮麵的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重複三次即可.第三步:
也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;第四步:**炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋裡炒,多少依個人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了。
配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老薑250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、麵條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許
做法：先將牛肉去油，清洗乾淨，切成長條塊，放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然後把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中後改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒；再放入鹽、薑塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個小時，即可。
把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用。再用另乙個鍋燒水，水開，將麵條抖散放入鍋中，等水開後，先舀半碗麵條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用。
製作「罐罐面」需要注意：一、在製作前，先要用老母雞、豬排骨、豬棒子骨等熬好一鍋鮮湯。至少要熬好一鍋棒子骨湯，以供煨麵用；二、「罐罐面」的面臊都要先在大鍋裡加工制熟後，再分別舀入小砂罐內。
顧客來了之後只需將小砂罐上火加熱片刻，即可上桌食用。
川滷的做法，川味滷肉的做法及配料
川滷製作方法。原料 上湯5千克，生薑150克，大蔥250克，冰糖250克，八角25克，山奈10克，丁香10克，小茴香15克，桂皮25克，草果20克，砂仁15克，草豆蔻10克，花椒20克，甘草15克，料酒150克，鹽500克，排草25克，靈草25克，精煉油50克。製作 1 炒鍋放在火上，放入精煉油 冰...
川味滷水配方是什麼，川味滷料的配方
川味滷菜滷水秘方一書在簡述了川味涼滷製作基本知識後，重點介紹了四川傳統涼滷菜餚 大眾菜品 創新佳餚的配方和製作技術。民以食為天，川味涼滷菜餚以色澤亮麗，香氣四溢，滋味濃郁，營養豐富等特點，芬芳中華，香逸神州，深受人們的厚愛。菜品的配方在菜餚製作中具有非常重要的作用，原料的用量決定著菜餚的味。作者長期...
川味的豬頭肉調料如何配，正宗的川味涼拌豬頭肉怎麼做才好吃
雄性豬頭1個 約4000克 常用調料適量。美食做法 1 將豬頭治淨後劈開，割除耳圈 眼角 淋巴結塊 鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨 2 將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟...