熟食灌腸的做法大全,水煮血灌腸的做法大全

2022-05-19 10:17:18 字數 5199 閱讀 9712

1樓:幕暮

材料:豬肉7.5斤、紅薯粉面5斤(即紅薯澱粉)、蔥薑大量、香油六七兩、十三香半包、高湯適量、鹽適量。

需要的工具:高溫袋或是腸衣、漏斗

做法:1、豬肉選擇瘦肉或是帶點兒肥的豬肉,肥肉不要多,不然到時吃到一口白花花的肥肉,很難下嚥的;把豬肉切成大塊兒或是條狀,約摸手指粗細就可以。肉不要切太小,不然腸一切開是看不到肉的。

2、蔥薑切碎放進去,蔥薑要多放,別不捨得,不吃蔥薑的朋友可以用蔥薑水代替;調入十三香。

3、把豬肉拌勻,由於量大,直接下了手。想必家家如此,遇到這種情況會直接下手的哈!

4、按1斤紅薯粉面1.5斤豬肉的比例倒入粉面。這裡一定是要用紅薯粉面的,不要用玉公尺澱粉或是土豆澱粉代替。

5、直接下手,把紅薯粉面與豬肉餡兒拌勻,同時如果紅薯粉面有顆粒狀的話,就把它捏碎了。

6、倒入燒開的高湯。我們這裡都是用煮過肉的肉湯來潑粉面的,不要用清水代替,肉湯灌的腸才香。

7、用擀麵杖來攪動它,攪拌均勻,這裡可別下手哈,很燙的。有人會問加肉湯多少合適,這個量應該怎麼樣來掌握?很簡單,攪勻的糊不要過稀,能比較暢快地流動就好,如果過稀,煮出來的腸,肉會跑偏,而不是均勻地分布在腸體中。

8、來個特寫,這個糊的狀態就很合適。

9、加鹽,調入香油。

10、攪拌均勻。

11、這是市場上能夠買到的高溫袋,用它來灌腸。我小時候,家裡都是用豬的腸衣來灌,那個容易煮破,而且不太好灌,所以,後來人們發現用高溫袋煮腸更好,於是,這個方法就慢慢流行開來。

12、用漏斗把腸灌好,不要太滿,把口用棉線紮緊。

13、用大鍋燒開水,把灌好的腸放進去,我們這裡都是邊灌邊往鍋裡放的,煮上四十分鐘,期間翻動幾次,防止豬肉因為重力作用下沉到一側。

14、也可以用腸衣灌點兒細腸吃。

15、煮好的腸兒,切開一根,立馬開吃,香死個人哦!

16、這是放了一天後的腸,切片當冷盤吃也不錯。每天早餐會切一盤代替鹹菜來送粥,有了它,早餐也變得格外美味。

2樓:生活領域小王

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回答1、做法一:

材料:豬肉800克,白酒適量,食鹽2茶匙,白砂糖一茶匙,十三香一大勺,薑粉一小勺,生粉胡椒粉一小勺,紅麴粉適量。

豬肉切塊準備好,絞肉機教成肉末,倒入白酒,簡單攪拌一下,加入白砂糖,十三香加進去,繼續放鹽和薑粉。

澱粉和紅麴粉放進去開始攪拌,可以用手抓勻。

清洗灌腸,泡好灌腸後安裝灌腸到灌腸器上面去。

開始塞肉,懸掛晾乾了乙個晚上,第二天入開水鍋煮熟即可。

2、做法二:

材料:豬肉10斤,辣椒粉100g,白胡椒粉10g,味精25g,花椒35g,鹽140g,糖75g,料酒 90g,雞蛋2個。

十斤肉,在肉店讓老闆給用機器切成小碎條。

把所有調料加入肉中。

反覆揉抓,使調料覆蓋均勻。醃製七八個小時後,倒入少許清水,再次攪拌均勻。

腸衣清洗乾淨,洗去表面的鹽粒,清水浸泡半小時,投洗三遍備用。

將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上,底下系死結。將肉塞進容器筒裡,擰上開始灌腸。

灌的時候用力均勻,底下剩一點的時候就停下,裝入新肉,避免空氣。

一節腸灌完後,繫好死結。半小時左右後,用麻繩一節一節繫好,晾在背光陰涼通風處即可。

3、做法三:

材料:豬大腸1000克,糯公尺1000克,香菇150克,蝦公尺100克,花生公尺150克,臘肉或臘腸300克。

糯公尺洗淨泡水30分鐘瀝乾,豬大腸灑上生粉,抓勻沖洗乾淨,翻過面再重複一次後瀝乾。

花生泡開水去皮,臘肉,香菇,蝦公尺切碎,同糯公尺一起,加入鹽,味精,五香粉攪拌均勻。

把上面的材料全部裝進大腸子裡,兩頭打上結冷水下鍋,中火煮開後改中小火煮40分鐘關火待溫熱不燙手了,撈起來控水即可。

親,如果我的回答對您有所幫助的話,可以給我乙個贊,如果還有問題,可以繼續向我提問,祝您生活愉快!謝謝啦~

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3樓:執燈一盞問滄桑

先將豬血放入30%的鹽水溶液裡,用木棍攪拌,不使凝固。繼之,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批適量地灌入洗淨的豬腸之中,待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固後,即可放入水鍋內用小火溫煮,並要不斷用針剌腸,使之冒出氣泡,以免腸衣崩破。一般情況下約乙個半小時即可煮熟食用,如再進行加工更好。

其加工方法是:用手托腸,以刀剖為適量薄片,根據不同季節和食者愛好,可用蒜汁、香油調拌,稱之為燒灌腸;或放入底平煎盤,加油煎,看好火色,待塊體由紅變紫黑,腸衣向外津油,用小鐵鏟翻動,即可盛入分盤食用,稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。

北京灌腸

灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份,所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴,尤為廣大群眾所喜愛。

食用指南

這種灌腸兒其實和「腸」沒太大關係。它是用澱粉在籠屜上蒸成大坨兒,晾涼了後用刀旋成不規則的片兒,在大鐵鐺裡用油炸了,澆上蒜汁兒吃的。請注意這個「旋」字,很多號稱北京風味的餐廳裡所賣的灌腸兒之所以不是那麼回事兒,很大程度上就在於不是「旋」出來的,而是切出來的。

炸灌腸兒的技術之一,就是要炸到薄的地方焦脆,厚的地方嫩軟,只有旋成有薄有厚、不規則的菱形片才能出這個效果。吃灌腸兒講究是拿牙籤扎著吃,因為若是炸老了,扎不動;炸嫩了、散了,扎不起來。這吃法兒本身也是檢驗灌腸兒質量的手段。

吃灌腸兒必須要澆蒜汁兒。灌腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。

把大蒜瓣兒放在一碗裡,撒上一點點鹽後,用木製的蒜槌搗爛了,然後再用涼開水一激。注意,蒜必須是搗爛的,而不能用刀切或拍。必須用涼開水,因為水一熱了,就出蒜臭。

另外,搗蒜之前放了鹽,蒜才不會亂蹦。[1

4樓:檸萌

【松花蛋腸】

原料:雞蛋、松花蛋、料酒、醬油、鹽。

做法:1、用鹽醃製一下買來的腸衣,之後用水清洗乾淨就ok了。

2、取乙個小盤,開乙個雞蛋蛋液打進盤裡,加入料酒、醬油、鹽,攪拌。

3、松花蛋切碎,切的時候刀先用熱水燙一燙,蛋黃不會粘刀。

4、將切好的松花蛋倒入蛋液中,攪拌。

5、腸衣的一端用線扎住,另一端塞入礦泉水瓶瓶口,將蛋液灌進腸衣裡。

6、每隔一段用線繫好,不要灌的太滿,否則待會蒸的時候會漲爆也不一定。

7、之後將灌好的松花蛋腸放入鍋中蒸熟就可以了。

松花蛋腸怎麼吃

松花蛋腸食用很方便,蒸熟後切片,然後蘸上醬油或者薑醋汁就可以吃了。如果覺得這樣單調的話,也可以用來熬粥或者和青椒一起翻炒,和瘦肉一起熬成粥,滋味又營養。由於松花蛋腸是蒸熟的,所以還可以做成一道美味的涼拌菜,加入海帶絲、辣椒吃很不錯喲,冬天吃辣的身體更溫暖。

下面介紹松花蛋腸瘦肉粥的做法,沒有胃口吃點粥吧。

【松花蛋腸瘦肉粥】

原料:粳公尺、鹽、油、松花蛋腸、瘦肉、胡椒粉。

做法:1、粳公尺洗淨後,浸加入鹽、油泡30分鐘。

2、松花蛋腸蒸熟後切片即可。

3、鍋中燒熱水,倒入瘦肉,撇開浮沫。

4、將廋肉和薑片倒入鍋中,大火煮開後加入粳公尺、松花蛋腸慢火煮半個小時即可。

5、最後放入鹽調味就可以吃啦。

水煮血灌腸的做法大全

5樓:水清霞明

血灌腸是南沿村一道地方風味名菜,主要食材有豬血、豬小腸、鹽。把豬血與調料混合均勻後灌入清洗乾淨的豬小腸內,最後放入鍋中煮熟即可。。做法

1、把生豬血放入盆內,凝成塊的要劃碎;

2、白肉湯燒熱,加入精鹽、花椒、味精、胡椒麵,攪拌均勻晾涼;

3、過籮後倒在豬血盆內,並加香菜末攪拌均勻;

4、灌入洗淨的腸子內,用線繩把口捆好;

5、把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開,開鍋後用慢火煮15分鐘取出,用冷水泡涼,把線繩解去即成。

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正宗老北京灌腸配方

6樓:爵爺的網路

食材準備

豬血灌腸3片、滷油、蔥花、豆芽、醬油、食鹽、醋、大蒜

製作步驟

1、豬血灌腸三片,切成長條。

2、炒瓢置於火上,放入40克滷油, (即滷肉的湯油),油熱後投入少許蔥花及100克綠豆芽,加入適量醬油、食鹽略炒

3、將豬血灌腸條倒入瓢內蓋住略燜,燜熱後再加少許醋和蒜泥汁,翻瓢略炒,盛入碗內即成。 食材準備

灌腸滷、芥末汁、芝麻醬、大蒜、辣椒、醋

製作步驟

1、灌腸放在碗內用刀劃成菱形小塊(或切條),澆以灌腸滷

2、調芥末汁、芝麻醬、蒜泥、油辣椒(辣椒麵用滾油一潑即成)及醋等調料。

3、用削尖的竹筷紮上豬血灌腸塊蘸滷湯而食。

注意事項

灌腸滷的做法:水中煮腐皮或腐竹小丁、腐乾片,加醬油、食鹽、醋及少許五香粉,然後用澱粉芡勾成稀糊狀滷湯,浮面撒以黃芽韭小段,用辣椒、花椒油熗之即成

7樓:職場云云老師

很有幸和朋友們分享美食。 灌腸,是人們愛吃的一種小吃,可以用豬肉、雞肉等肉類為主料,加入調料攪拌醃製後灌入腸衣蒸製而成。在我們的餐桌上,灌腸是一道下飯的美食——既可飽腹,又是佐酒的佳餚,久吃不厭。

我國南北飲食文化差異,「灌腸」做法口味上也有所不同,像山東的風乾腸,四川的薰腸等等,可以按自己的口味來自己調製。我今天要跟大家分享的是做法最簡單的風乾腸,因為很多人是住在城市樓區不方便燻製,我們每次都用最簡單的方法做出傳統美食。1.

按圖中準備灌腸的食材,腸衣一小包就足夠。2. 準備3分肥7分瘦的豬前腿肉,肥瘦分離切成片,用圖一的配料醃製一天。

3. 腸衣處理乾淨後用灌腸機灌腸,灌好後用棉線打結分割開。4.

用牙籤扎眼排氣掛在陰涼通風處風乾,風乾時間根據天氣決定,一般外表有一點乾硬就可以收藏在冰箱裡冷凍起來,這樣可以存放很久。5. 吃的時候蒸10~15分鐘就可以了.

好啦朋友們,您感興趣的話可以試一下呦,也歡迎您留下自己家鄉好吃的灌腸方法

豬肉灌腸的家常吃法

8樓:邯鄲新東方烹飪學校

豬肉灌腸原料:豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。

豬肉灌腸是特色傳統名菜之一,在北京,內黃,汝州等地皆有出產。色澤金黃,外焦裡嫩,蒜香辣味濃郁,用竹籤扎食,別有風趣,美味無比。

豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品,含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質,此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以,這類食品建議少食,食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。

拓展資料

1.豬肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂公升高,抑制動脈粥樣硬化,產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

在家灌腸的方法步驟,在家灌腸怎麼做

回答1十斤肉,在肉店讓老闆給用機器切成小碎條。2把所有調料加入肉中。3 反覆揉抓,使調料覆蓋均勻。醃製七八個小時後,倒入少許清水,再次攪拌均勻。4 腸衣清洗乾淨,洗去表面的鹽粒,清水浸泡半小時,投洗三遍備用。5將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上,底下系死結。將肉塞進容器筒裡,擰上開始灌腸。6 灌的時候...

溫水灌腸的好處和壞處,清水灌腸的危害有哪些

沒有。正確的灌腸是用無菌的肥皂水或者其他液體,進行灌腸。灌腸的目的是為了促進腸道蠕動,促使人排便,那麼只有在腸梗阻不能排便的情況下,才使用灌腸。平時要注意多運動,多做有氧運動,比如騎行 慢跑 散步 游泳 瑜伽等,促進胃腸道的蠕動,飯後不要立刻平躺或久坐。經常灌腸使本來就很脆弱的腸道正常菌群造到破壞,...

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