1樓：花生
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。 ≮美食做法≯ 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。 4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。 冬日不免寒氣，不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富，事實上這種觀點是錯誤的。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬骨頭湯的時間不宜過長。 營養專家推薦的方法是：
燉湯前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。 老人小孩不宜常喝骨頭湯。因為殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，熬出來的湯含脂肪量也高，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。
2樓：閔柏
不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是：
燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
我燉的骨頭湯有怪味，怎麼燉出又香又好喝的湯？
3樓：匿名使用者
排骨是中國家常餐桌上必不可少的經典食材，它的吃法有許多種，比如說，糖醋排骨、紅燒排骨、香酥排骨、豉香排骨、粉蒸排骨等等。為什麼排骨這麼受歡迎？主要原因還是因為它的營養價值高，滿足我們對於鈣質的需求。
而燉排骨更是其中最有營養的之一。又能吃排骨，又能喝湯，滿足營養更健康！有人說：
「為什麼我煮出來的排骨湯總是有腥味，一點都不好吃呢？」
食材：排骨、胡蘿蔔、食鹽、生薑、玉公尺、料酒、醋、蔥。
做法：第一步：我們需要從清早的菜市場上購買新鮮的排骨，排骨的新鮮真的很重要，甚至可以直接影響到一整鍋湯的口感，而去太晚挑到的排骨一般都會不盡如人意。
第三步：我們開始處理已經切段了的排骨。將排骨倒入冷水鍋中，注意，加入生薑和料酒可以很好的去除新鮮排骨的腥味，將火力調到最大，等水沸騰後，再煮個4、5分鐘就可以將排骨撈出來了。
第四步：把撈出的排骨瀝清水分，這個時候建議不要馬上就開始把排骨放入到鍋中燉煮，先往燉的鍋中倒入少許油，等到油溫起來後將排骨倒進鍋裡翻炒幾分鐘，為什麼建議直接使用燉鍋呢，因為我們可以炒完後直接加入清水沒過排骨，加入生薑、醋。醫學專家表示，醋可以很好地將排骨中的營養溶解到湯內。
第五步：蓋上鍋蓋煮至沸騰後，轉成小火再燉18分鐘左右，將切段的玉公尺和胡蘿蔔倒入另外乙個鍋中，焯水後撈出冷卻4-5分鐘，重新將撈出的玉公尺倒入正在熬的排骨湯中，蓋上鍋蓋繼續燉上40分鐘左右。使排骨燉得香嫩，再加入少許鹽蓋上鍋蓋，繼續煮個五分鐘。
第六步我們就可以關火啦，用筷子攪一攪，撒上些許蔥花，一鍋色香味俱全的玉公尺排骨湯就新鮮出爐啦。
排骨湯是一款不限人群的湯品，也是乙份大菜
4樓：小議百科雜談
加入料酒。應該是你的骨頭腥味沒有去除，可以倒入適量的料酒，就能燉出又香又好喝的湯。
5樓：木木林
在燉骨頭湯的時候，可以先將骨頭抄一下水。這樣可以達到去腥的效果。在煮骨頭湯的時候，可以加入適量的料酒。這樣也可以達到去腥的效果，燉出來的骨頭湯就會又香又好喝
6樓：小樣愛美食
骨頭湯有怪味可能調味料放多了，新鮮的骨頭洗好放到鍋裡加冷水，煮開把血抹用勺子過濾掉，加入蔥薑花椒，小火煮一小時，最後放鹽調味出鍋。
骨頭湯怎麼做才可以讓味道更鮮美而且不膩呢？
7樓：撿心事的兔子
骨頭可以和姜、海帶等一起熬湯，姜可以去除腥味，海帶可以提鮮。在骨頭熬湯前，先焯水，可以讓骨頭熬出的湯不膩。下面介紹做法：
準備材料：骨頭適量、黃豆與眉豆大半碗、姜1小段、海帶適量、清水適量、鹽適量
製作步驟：
1、準備好食材。 這裡用的是新鮮海帶，如果用乾海帶，需提前洗乾淨泡發。
2、黃豆和眉豆提前浸泡。
3、骨頭焯水後撈出洗乾淨。
4、湯鍋重新裝適量水，倒入骨頭和薑片燒開。
5、倒入黃豆與眉豆。
6、倒入海帶，燒開後蓋上鍋蓋，轉中小火1.5到2小時。
7、臨出鍋前三分鐘，適量鹽調味。
8、鮮美的黃豆海帶骨頭湯煮好了。
9、成品圖。
8樓：姬覓晴
骨頭湯要用牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精進行熬煮，才可以讓味道更鮮美而且不膩。做法如下：
準備材料：牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。
一、薑切片。
二、牛髓骨焯水去血沫。
三、鍋中冷水，放入牛髓骨和薑片，加入準備好的輔料。
四、大火煮沸，轉小火燉3小時。
五、加入調料盛出，即可食用。
9樓：匿名使用者
一、製湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應在冷水時下鍋。
二、在燒製中途忌加水。
三、忌早下鹽。因為鹽有滲透作用.最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。
四、忌早加醬油，以免湯味變酸。
五、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。
六、忌讓湯汁大滾大沸，以免 分子運動激烈凝成許多白色顆粒
10樓：匿名使用者
放些新鮮的橙皮進去，可以讓味道更鮮美而且不膩
11樓：一弦一柱
骨頭湯要用牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精進行熬煮，口感會更鮮甜而不膩。做法如下：
準備材料：牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。
一、薑切片。
二、牛髓骨焯水去血沫。
三、鍋中冷水，放入牛髓骨和薑片，加入準備好的藥材。
四、大火煮沸，轉小火燉3小時。
五、加入調料盛出，即可食用。
怎麼熬大骨頭湯有營養又好喝呢
12樓：生活達人小橘
回答您好，根據查詢結果。
準備材料：新鮮的骨頭、蔥、姜，蒜、花椒等，如果想要湯不那麼單調也可以準備一些配菜例如蘿蔔，海帶，蓮藕等。所用器材：高壓鍋或者砂鍋
1、處理食材
要將購買回來的新鮮骨頭放在清水中清洗，在清水中將骨頭浸泡大約半個小時左右，要將骨頭中的雜質和血浸泡出來。在浸泡時可以加入大概兩勺白醋去掉骨頭裡的血腥味。這樣在燉骨頭湯的時候可以減少雜質。
就是在鍋中放入少許調料，在骨頭湯中加入蔥薑蒜也可以讓其更加美味，在熬湯時加入少許花椒和鹽能讓湯更具風味。加入調料時要根據自己的口味新增，如果想要清淡些，可以加入一些配菜，例如山藥、白蘿蔔、蓮藕、海帶等。
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13樓：風中的羽翼老師
熬大骨頭湯的話，你可以放一些枸杞和紅棗的呀，這樣的話是既有營養，而且又好喝的呀，非常的滋補的
14樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
敖大骨頭湯的時候，需要把骨頭敲碎之後的話，加入蔥薑蒜，花椒，大料鹽，再加入一些料酒，用高壓鍋燉
骨頭湯怎樣才能熬白湯又鮮 10
15樓：
最佳答案檢舉 額~~~單純只用骨頭熬。。。不要帶肉。。。味道本身就有點怪的。。
只放姜就好了。。先把買來的骨頭焯水（懂？就是直接開水開了放下去撈一下）然後再煮。。
用高壓鍋壓十幾分鐘然後把肉脫了，，接著繼續把脫完肉的骨頭拿去慢慢熬，，就能熬出白湯~~·可是我就不明白要白湯幹嘛咯。。。好好的熬才好喝的嗎！~~~想學的話我可以教你做很好喝的排骨湯哦。。。。呵呵
16樓：林夕的微笑
食材明細
大棒骨適量
胡蘿蔔適量
蔥適量姜適量
醋幾滴酸鹹口味
燉工藝三刻鐘耗時
簡單難度
骨頭湯的做法步驟
1大棒骨先洗乾淨。
2用水泡半個小時以上，中間表忘記換水。
3大棒骨涼水下鍋。
4煮開以後，保持大火沸騰，隨時撇乾淨浮沫，撇乾淨以後加入蔥段和姜一片、胡蘿蔔。
5整個過程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，該小火繼續燉1個小時。
6一鍋濃濃的骨頭湯就是這麼煉成的，很簡單吧。
17樓：
新鮮的骨頭，熬時間久一點，大火煮開，小火慢慢燉，就會有白湯！
怎麼熬骨頭湯，才會又香，又濃，又不需要加太多的骨頭呢？
18樓：引n子
先經飛水處理再熬會少很多腥味雜質的，只加蔥段、薑塊即可，大火湯濃小火湯清，骨湯熬好後再加食鹽調味即可。
19樓：
用砂鍋並且用文火熬味道會更好。想要又快又營養的，當然是用高壓鍋啦！
20樓：
1.水開放入骨頭燙一下並倒去水，目的去除血水，去腥，保證湯清2.加適量生薑，黃酒
3.加少許陳醋，提香並有助於骨頭中鈣質溶出4.水開後轉小火慢燉
21樓：迷你小碟子
冷水下鍋，燒開後撈去浮沫，小火慢熬，中途不能加冷水，妨礙骨頭的膠原蛋白的析出
22樓：不恥下問囧
冷水放姜跟骨頭 水開撈去浮沫後防蔥段
23樓：一獎功成萬骨枯
你肯定不是家裡吃的
加點路香排骨湯
24樓：李小公尺美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
排骨湯怎麼做味道才鮮美,不油膩
25樓：匿名使用者
燉排骨竅門
●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
●燉排骨時,在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
==糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】
主料 生麵筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5釐公尺厚的薄片，再切成3釐公尺寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.3釐公尺寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐公尺、寬1釐注、厚0.5釐公尺的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
===白蘿蔔燉排骨
白蘿蔔有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。
原料：豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。
製作：1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。
特點：有蘿蔔清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
===烤排骨原料：900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。
做法：1、將肋骨切成條狀，待用。2、做醃泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在乙個大碗裡拌勻。
3、將切好的肋骨條碼放在乙個盤子裡，倒入做好的醃泡汁，均勻塗滿加蓋放在冰箱冷藏室醃泡，不時翻動肋骨，醃泡至少1個小時。
4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從醃泡汁中撈出，放上烤架，剩下的醃泡汁暫留待用。
5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，塗上醃泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤放上香菜，風味可口的烤排骨就做成了。
===老乾媽香辣排骨
原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可
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排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好 準備材料 薑片 適量，蒜瓣 適量，排骨 4斤，花椒 適量，鹽 適量，雞精 適量，蔥段 適量，糖 適量，辣椒段 適量，生抽 適量，油 適量，豆瓣醬 適量，火鍋調料包 1包，大料 適量，啤酒 一聽，魔芋 適量 1 鍋...