1樓：周蔣周蔣
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4.當然還有泡打粉的關係，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
親可以根據自己的情況判斷下是什麼原因造成的，下次就能做的更好了。更多1條
2樓：廣州優美西點烘焙學校
原因是烤箱烘烤時間太長，或者配方中水分不足
解決方法就是注意調整烤箱溫度和時間，配方中新增水和牛奶，每種麵粉吸水量不固定和存放時間以及出產地都有關係
為什麼蛋糕不蓬鬆
3樓：巨微蘭陰娟
蛋白要打到濕性發泡才可以，之後加麵什麼的不要大力攪拌，
會消泡，就不蓬鬆了
4樓：左方又法
1、蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發．一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此我建議打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多．可以用手動打蛋器打發，盡量將兩者分開。
2、蛋清中加入檸檬汁有利於打發．味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2—3滴就足夠了．過多會影響味道。看到蛋清體積變大後。要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清。
如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀，結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了。
3、麵糊的攪拌一定要迅速．不能劃圈攪拌．要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣．千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
4、蛋糕中間凸起開裂．表明烤箱溫度過高．中間下陷則說明溫度偏低．往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中盡量避免開啟烤箱．如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住．但是開門時要迅速一些。
5、只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題．多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕!
5樓：windy沐光
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關係。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
6樓：w緣故
烤箱燒出來的蛋糕不蓬鬆，那麼很有可能是沒有放泡打粉的原因。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
7樓：匿名使用者
蛋糕不蓬鬆，很有可能是蛋液沒有完全打發。
8樓：天磬儀雋美
不知道你作的是什麼型別的蛋糕。
一般戚風蛋糕：
配方有問題
蛋白沒打發
蛋糕糊混合手法有問題，過度消泡
烤箱密封性不好或開門過早或開門過頻繁，蛋糕塌陷。
全蛋海綿蛋糕不蓬鬆的原因是：
1、配方原因
2、糖蛋打發沒到位或打發過度
3、加水或油時速度過快過猛
9樓：經濟你啊
蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸麵包的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
烤蛋糕不蓬鬆怎麼回事
10樓：心動
做蛋糕蓬鬆不起來，是麵筋收縮塌陷的原因。
用攪拌機拌合糖、黃油和雞蛋的時候，一定要將速度降低到低於中速。然後，在往「油糖蛋」糊裡加入麵粉時，依然要保持較低攪拌速度。這樣才能避免形成太多的麵筋，雖然在烘烤的時候麵筋能膨脹得很漂亮，但是一旦從烤箱中取出，就會立刻或多或少產生收縮塌陷。
製作蛋糕的時，混合黃油、糖、蛋一定要中低速，加入麵粉時也同樣保持較低速。不要高於中速。這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後，裡面還有一些潮濕的結塊。
要讓蛋糕蓬髮，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當，蓬髮效果可能不理想。此外，加入額外蓬髮劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些。
拓展資料：
如果製作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕，應當把蛋白加細砂糖打發到乾性發泡。攪拌蛋黃麵糊和蛋白霜的時候使用切拌，撈拌的方式，最大程度保證蛋白霜不消泡。
如果製作全蛋打發的海綿蛋糕，應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白，質地柔滑，體積增大到原來蛋糊的兩倍後再加入低筋麵粉。這樣做出來的蛋糕麵糊本身就會具有不錯的蓬發度了。
此外，要做出蓬鬆綿軟蛋糕，烘烤之前烤箱還要先行把烤箱預熱。
戚風蛋糕屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
11樓：周蔣周蔣
回答您好，您的問題我已經看到了，我正在飛速編輯答案，請稍等我一會兒哦！
4.當然還有泡打粉的關係，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
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12樓：安徽新東方烹飪學校
不蓬鬆應該是打蛋糕糊的時候沒打好，要麼就是沒放泡打粉和塔塔粉。
戚風蛋糕不蓬鬆的原因是什麼？
13樓：旗五阿哥
戚風蛋糕不蓬鬆的原因是蛋糕內部支撐力不足。造成這個結果的原因比較多，其原因有：
1.配方問題：
麵粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實，太鬆軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實，太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不鬆軟；
糖的用量過多，麵糊中糖過多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，過於膨鬆，冷卻時就容易塌陷縮腰；
油脂用量過多，蛋糕質地太過柔軟，油脂無法有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會不均勻。
（泡打粉、小蘇打等）化學膨鬆劑用量過多，結果烘烤時蛋糕內氣體過多，膨脹太過，出爐後遇冷，即會塌陷縮腰，體積縮小，不鬆軟。
水量過多，烘烤時蒸汽量太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻也縮腰，塌陷，導致組織緊實。
2、原材料品質問題
麵粉品質不好，麵粉的蛋白質含量不夠，筋力不足或攙入的澱粉過多，會使蛋糕的組織結構不牢固，成品內部無力支撐，蛋糕下塌，縮腰，導致蛋糕緊實不鬆軟。
雞蛋品質不新鮮，發泡力低，烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
3、工藝控制問題
裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘烤時表現不出來，出爐後易發生塌陷，蛋糕不夠鬆軟。
烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出於糊化狀態，此時移動或震動，或多次開啟爐門，或取出觀察受冷氣侵襲，會引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落，蛋糕組織回縮，而不鬆軟。
烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕冷卻後過度回縮，體積減小組織緊密。
做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來？
14樓：公孫離
回答蛋糕膨脹不起來可能有以下幾個原因，第一，發酵粉的比例與麵粉的比例不足，第二，放入的水分過多，攪拌太稀，打發不到位，第三，發酵的時長不夠，加熱時間不足等等。
蛋糕有很多種類，如果製作只打發蛋清的戚風蛋糕，可以加入適量塔塔粉幫助蛋糕起發膨脹。
希望能夠幫助您
祝您生活愉快
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15樓：心動
做蛋糕蓬鬆不起來，是麵筋收縮塌陷的原因。
用攪拌機拌合糖、黃油和雞蛋的時候，一定要將速度降低到低於中速。然後，在往「油糖蛋」糊裡加入麵粉時，依然要保持較低攪拌速度。這樣才能避免形成太多的麵筋，雖然在烘烤的時候麵筋能膨脹得很漂亮，但是一旦從烤箱中取出，就會立刻或多或少產生收縮塌陷。
製作蛋糕的時，混合黃油、糖、蛋一定要中低速，加入麵粉時也同樣保持較低速。不要高於中速。這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後，裡面還有一些潮濕的結塊。
要讓蛋糕蓬髮，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當，蓬髮效果可能不理想。此外，加入額外蓬髮劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些。
拓展資料：
如果製作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕，應當把蛋白加細砂糖打發到乾性發泡。攪拌蛋黃麵糊和蛋白霜的時候使用切拌，撈拌的方式，最大程度保證蛋白霜不消泡。
如果製作全蛋打發的海綿蛋糕，應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白，質地柔滑，體積增大到原來蛋糊的兩倍後再加入低筋麵粉。這樣做出來的蛋糕麵糊本身就會具有不錯的蓬發度了。
此外，要做出蓬鬆綿軟蛋糕，烘烤之前烤箱還要先行把烤箱預熱。
戚風蛋糕屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
16樓：遷安九江焦化
做蛋糕蓬鬆不起來，是麵筋收縮塌陷的原因。
製作蛋糕的時，混合黃油、糖、蛋一定要中低速，加入麵粉時也同樣保持較低速。不要高於中速。這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後，裡面還有一些潮濕的結塊。
17樓：520多多
做蛋糕蓬鬆的方法是:1.蛋清蛋黃分離乾淨，蛋清中不要有蛋黃，在蛋清加適量塔塔粉。2.蛋清要發好，倒三角不倒為止。3.蛋清糊加入麵糊時，要慢慢攪拌均勻。
蛋糕胚表面爆裂嚴重是怎麼回事？烤蛋糕為什麼會開裂？
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自制蛋糕不蓬鬆是怎麼回事，為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不鬆軟呢？
自制蛋糕不蓬鬆原因如下 看是否忘記放蘇打粉或泡打粉。首先考慮溫度不夠，溫度設定過低。雞蛋打發不足，攪拌的不夠充分，注意最好用打蛋機或攪拌機。麵粉放的太多。做好蛋糕油四要素 準備好原材料 全蛋 3個 精製白糖 150g 低筋粉 120g 奶油 15g 牛奶 15cc。將奶粉，低筋麵粉還有泡打粉預先攪拌...
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