1樓：呼素敏
戚風蛋糕爆裂的原因可能是：
1蛋白打發程度過發，導致爆發力太強把蛋糕撐破。
2烤爐烘烤溫度過高，蛋糕短時間快速膨脹使蛋糕爆裂。
建議蛋糕烘烤時氣泡用針往上面扎幾個洞，或適當降低烤爐底火。
2樓：匿名使用者
要不就是製作的時候有一些偏差，要不就是溫度太高了。
3樓：帥氣丶桃
溫度太高，或者麵糊沒有拌均勻，上下的密度不一樣。
1、準備好所需的原料。
2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3、蛋黃裡加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5、一次性加入玉公尺油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11、送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。
12、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
烤蛋糕為什麼會開裂？
4樓：生活中的小蜜蜂
原因1、表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3cm左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤製時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，再就是上火不要太高，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
做蛋糕卷開裂是怎麼回事
5樓：廣州優美西點烘焙學校
法蛋糕卷開裂的五大原因。
蛋白打發過頭。
做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
烘烤時間過長。
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
卷蛋糕的時機和操作不當。
蛋糕卷從烤箱取出來稍微冷卻後，一定要趁餘熱卷起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
卷蛋糕時外皮沒有拍水。
卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃上幾刀再捲，這樣可以防止斷裂。
切片時導致開裂。
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
6樓：我的花圃
做蛋糕卷開裂注意以下方法。
1.烘烤時間和溫度根據個人烤箱不同，可以稍作調整，千萬別烤大了，水分蒸發太多的話，卷的時候蛋糕會斷裂。
2.塗果醬別貪多，要抹平，不然卷和切的時候會擠出來。
3.切的時候要用鋒利的刀，效果好一些主料低筋麵粉34克 雞蛋2個 牛奶17克 色拉油17克 細砂糖34克。
輔料果醬隨意 葡萄乾隨意。
蛋糕卷的做法。
1.根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊，但是蛋白打發到濕性發泡即可。如果想做帶葡萄乾的，麵糊倒入烤盤前撒一些，攪拌幾下。
把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤，抹平表面，顛幾下震出大氣泡。把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。
出爐以後脫模，並把四周的油紙撕開，晾涼，2.冷卻後放在錫紙上，表面塗果醬，士多啤梨醬，藍莓醬都可以。
3.用錫紙包著卷起來，把兩邊的錫紙擰起來，冷藏十五分鐘後取出，撕開錫紙，切開就行了。
蛋糕卷開裂是什麼原因
7樓：社會尼二狗
1.蛋糕卷鼓出氣泡：把底層火溫度適當降低。
2.蛋糕卷掉皮：要適當延長烘烤時間。
3.蛋糕卷開裂或斷掉：打發蛋白最好打到濕性發泡；縮短烘焙時間。
4.蛋糕卷表面發粘：調整烤箱的溫度和烘烤時間。
5.蛋糕卷切面不平整：不要壓著蛋糕切，要鋸著切。
注意事項。烘焙時烤箱要記得預熱。
8樓：幹雅惠
蛋捲開裂，有可能是泡打粉放的太多，或者是雞蛋放的過多。引起的開裂。
9樓：呼和浩特歐公尺奇
蛋白打的太硬，烤製時間太長，都會導致開裂。
蛋糕烤的時候會裂開是什麼原因
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付費內容限時免費檢視 回答您好，您的問題我已經看到了，我正在飛速編輯答案，請稍等我一會兒哦！4.當然還有泡打粉的關係，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打 塔塔粉在烤的時候會揮...
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