1樓：匿名使用者
材料：手擀麵二斤（因人而議）、辣椒麵（最好是陝西歧山的）、花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）
做法：1.胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用
3.麵條煮熟、箜幹、可過水
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱
5.面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵
6.熱油趁熱迅速潑在面上
7.香-----------------
陝西的油潑扯面，俗稱「油潑辣子彪彪面」，其實這個「彪」字很複雜，一般人寫不來的，讀音為biang（第二聲）。陝西十八怪中就有它：「麵條象褲帶」。
你在陝西農村走動時，要是看到陝西鄉黨們蹲在樹下，手捧乙個臉盆大小的大海碗，裡面滿滿的一大碗，寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，吃的滿頭大汗吸吸溜溜的，那準是拿油潑扯面過癮呢。
油潑扯面的做法有點象拉麵，揉好醒好後做成油條那麼大小的，一根一根地整整齊齊地碼放好，吃的時候拿面杖稍微擀一下，擀成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那麼寬，然後像拉麵一樣拉開，但不像拉麵那麼細，拉成兩指寬，一到四公釐厚，然後用手隨意地扯開，扔到水裡，煮後撈起，上面蓋上一些白菜之類的蔬菜。然後，用勺子舀半勺油在旺火上燒開，將幹辣椒麵灑在蔬菜上，熱油一澆，頓時辣香撲鼻。扯麵吃起來特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。
陝西十八怪中還有一怪是「油潑辣子一道菜」，陝西的辣子用熱油一潑，特別香。油潑扯麵中包含了陝西十八怪中的兩大怪，好吃、好看、好過癮，真是色香味具佳,讓人欲罷不能。俺在西安呆了好幾年，吃了無數次的扯面，真乃人生一大快事也。
遺憾的是，陝西的油潑辣子面只流傳於八百里秦川大地，出了陝西，就很難見到它的蹤影了，也許只有陝西黃土高原上的漢子才欣賞得了它的雄壯吧，快趕得上普通的薄餅的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只屬於塵土飛揚的秦川大地。吃一碗扯麵，吼一回秦腔，老陝們活得心情舒暢
2樓：阿輝娛樂
1、胡蘿蔔切絲， 黃豆芽和青菜擇好，洗淨，全部菜用開水煮軟，撈起放置一旁。
2、青蒜、姜、蔥白切碎，備用。
3、鍋中開水倒掉，再另燒一鍋開煮面，將下好的麵條撈出，箜幹、可過水。
4、花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。
5、面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵。
6、另起鍋，燒油，油滾後澆在5上，立刻將麵和各種調料拌勻。
3樓：裘洲花安露
前言biangbiang麵是陝西關中地區一種知名傳統麵食，扯麵的一種。乙個「biang」字概括了食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麵人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神。從中引出陝西人為之自豪的飲食文化。
陝西十大怪，其中「麵條像褲帶」就是指這種面。
材料主料：小麥麵粉300g、油菜2顆；
輔料：黃豆芽適量、鹽5g、大蔥5g、大蒜3g、醋2湯匙、辣椒麵適量、醬油適量、油適量
biangbiang面
1乾淨的
盆裡放麵粉加少許鹽和成麵團醒30分鐘。（中間反覆揉麵幾次）
2將麵揉成長條。
3將麵團分割成小劑子。（寬麵劑子大一些，窄面劑子小一些）
4分好的劑子抹上油加蓋醒2小時
5油菜清洗乾淨，黃豆芽去根清洗乾淨。
6醒好的面取出乙個劑子擀成牛舌樣。
7用擀麵仗在中間壓個印子。
8手拿擀成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長，（第一次做可以用擀麵仗擀製）
9蒜、蔥切末。
10煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中。
11稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。
12準備乾淨的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調成汁。
13炒鍋中放油，油燒到8成熱。
14面撈出上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒麵。
15將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。
小貼士1
面一定要反覆揉搓，要醒好，時間長一點可以。
2最後的油油溫一定要高，不然沒有油潑辣子的香味。
怎樣做biangbiang面
4樓：溜到被人舔
材料鮮肉，菠菜，西紅柿，雞蛋，生薑，生蒜
做法1.將生薑、生蒜、紅椒切丁備用。雞蛋番茄炒熟備料，菠菜焯水備用。鮮肉切片、切絲均加入澱粉、蛋清攪拌均勻過油炒熟備用。
2.煮水麵條下鍋煮熟，（建議可在超市購買手擀麵條）。傳統手扯寬麵最為地道。
3.麵條出鍋後將先前準備好的肉餡及番茄炒蛋、薑蒜丁敷上。放入適量幹辣椒麵。等候熗油。
4.鍋中熱油，待油熱（8成）時，潑入碗中，放入適量鹽、味精。趁熱鍋沾油，將陳醋倒置鍋中，激油。（這道工序可根據個人口味，醋過油後會口感更加）
5.攪拌均勻後，即可享用。
biangbiang面做法二
材料高筋麵粉、菠菜、香菜、蔥、醬油、香醋、香油、味精、油潑辣子。
做法1. 先將麵粉放入乾淨盆中，往中間倒入冷水。
2. 用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀，放入鹽可使麵團更勁道，再加入適量水，直到所有麵粉和均勻。
3. 用手揉麵，揉麵的標準是「三光」，即面光，盆光，麵團不粘手，盆也乾淨
4. 接著蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘
5. 然後將麵團取出，揉成長條型
6. 將麵團均勻分割成小劑子。（我揉的是寬麵，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
8. 這時再拿出麵團就會發現非常軟了，將乙個小劑子擀成牛舌狀，用面杖按兩個印子
10.小一點的劑子擀成牛舌形狀
11.往中間用面杖按一道印痕即可
12.用同樣的方法扯麵，拍打，拉長。然後從中間撕開就成功了
13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像「褲腰帶」啊
14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麵條
15.同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的麵條放入煮熟，撈起裝盤
16.同時準備好蔥末，薑末，蒜末。辣椒麵，花生碎
17.將扯麵淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油
18.最後淋在撒好的辣椒麵上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來
5樓：關中面與饃
陝西油潑biangbiang面
陝西的「biangbiang面」漢字怎麼寫？
6樓：阿西寶唄
biang字是乙個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為biángbiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。
特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。
7樓：手寫咖
56個筆畫的字，biangbiang面，教你如何書寫！
8樓：桐梓厹
暖的於,包裹著身烹紅裙於的芍藥兒和白的兒,像一桶風煞是好看。蟬兒們躲在濃蔭處不停
地鳴叫,羊幾一天天地看長,芍藥兒的希望一天天地放大著②秋天,秋天不遠了吧。那時候,芍藥兒就要回到學校上學啦!
【註釋】①扶:是目前我國**在貨困地區幫助困戶脫的單之一,文中指扶貫市願者到貧困戶家中根據具體情況實
18.芍藥兒是乙個怎樣的孩子?結合文章的具體情節回答。(兩條即可)(4分)
19.村支書大伯這個次要人物不能刪去,請說說理由,(4分)20.從描寫的角度賞析第⑤段畫直線句子,(4分)21,請從修辭的角度賞析第③段畫波浪線句子。
(3分)22根據本文內容,發揮想象,續寫故事的結局。(不超出所給字格)(7分)
9樓：珍會吃
試吃陝西特產「biangbiang面」，這個字怎麼寫，今天就來揭秘一下
10樓：稅政小屋
biang字書寫筆畫順序：先寫穴字頭，再寫么、言、么，接著寫長、馬、長，左邊寫月，右邊寫立刀旁，下面心字底，最後寫個走之兒。biang字，關中方言生僻字，是乙個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，如圖：
biáng是一種口語化的象聲詞，有時為口頭禪，或童語。
11樓：極地綠洲與故事
陝西的「biangbiang面」漢字怎麼寫？這個字太難了，好像有四十多筆畫。
12樓：晴行
先寫穴寶蓋，再寫言，再寫么，再寫馬，再寫長，再寫心字底，再寫月字旁，再寫立刀旁，再寫走之。是這樣說的。一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字中間走，左一扭，右一扭，你一長，我一長，中間加個馬大王，心字底，月字旁，乙個小勾掛麻糖，坐個車子回咸陽。
13樓：李賞網徠
過去在咸陽(涇陽三原)土地寬廣，夏忙收麥子時，顧用麥客人數眾多，廚房擀麵來不及擀，把麵擀的厚，在案板上用刀劙成兩寸寬的麵片，把兩頭一提，在案板上biang，biang，biang摔打的聲音，第二天主人問:今中午吃啥飯？麥客吃:
仍然吃昨天biangbiangbiang的那個面，這就是biangbiang面的來歷。
14樓：漆淼淼
先多寶蓋頭，下面寫（從左到右）么，言，么。在下面再寫（從左到右）長，馬，長。左邊寫個月字旁，右邊寫立刀邊，下面寫心字底。最後加乙個走之底！
15樓：喝可樂要加冰喲
biang有乙個口訣，乙個點，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭左一長右一長，中間乙個馬大王，心字底月字旁，留個小刀掛麻糖，推個小車逛咸陽。
16樓：
一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。
17樓：匿名使用者
打不出來，但有順口溜，「一點點上天，黃河兩頭彎，八字張開口，言字往裡走，你一撇，我一撇，中間加個馬代王，心字第月字旁，坐著船兒逛咸陽！你自己琢磨！
18樓：
記憶口訣
一一點一橫長 二字口封梁 兩邊繞個絲瓤瓤 中間乙個馬代王 你也長我也長 心兒來鋪底 月兒來靠牆 一筆穿身槓 砸個釘釘掛衣裳
二一點飛上天 黃河兩頭彎 八字大張口 言字中間走 左一扭右一扭 你一長我一長 中間加個馬大王 心字底，月字旁 乙個小勾掛麻糖 坐個車子回咸陽
常備代替寫為biángbiáng面
19樓：真彩蘑菇
看到**沒，就這麼寫
20樓：
前無古人後無來者::B肝:七級:絲:弳:
21樓：摩枋菲
無法打出這個字太難了
22樓：匿名使用者
一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裡走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個勾搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。
這個字你要來西安才可以看到的 嘿嘿 我也不知道怎麼寫但是 就是這上面的東西拼在一起的
23樓：謇濰
biangbiang面
biangbiang面怎麼寫？
24樓：一路有你哇
書寫筆畫順序：先寫穴字頭，再寫么、言、么，接著寫長、馬、長，左邊寫月，右邊寫立刀旁，下面心字底，最後寫個走之底。
biáng是一種口語化的象聲詞，有時為口頭禪，或童語。此字出於陝西關中的一種小吃。
biáng biáng面的名字由來：因為在做這種面時會發出biáng biáng的聲音，biáng biáng面因此得名。
擴充套件資料
文字來歷：
有乙個說法是民間傳說biáng字為一無名秀才所造，時代無從考證。據說，當時一位貧困潦倒的秀才趕往咸陽，路過一家麵館時，飢腸轆轆，聽見裡面「biáng—biáng—」之聲不絕，不覺踱將進去。只見紅黃綠白、色香俱全的褲帶寬麵條，煞是饞人。
秀才要了一碗褲帶面，一陣狼吞虎嚥，直吃得酣暢淋漓，到結賬時一摸兜，囊中早已空空如洗，無以付賬，只好求店家以書代之。
按照店家所言「biangbiang面」的字音，秀才觸景生情，感懷傷時，略加思索，筆走龍蛇，一邊寫一邊歌道：「一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。」乙個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。
從此，「biáng biáng面」名遍關中。
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