1樓：匿名使用者
如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麵粉，那麼也可以用中筋麵粉和玉公尺澱粉混合來替代，比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋麵粉做出來的，口感上沒有什麼區別。
2樓：我的baby小紅塞
低筋麵粉：顏色較白，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
高筋麵粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在酥和忌廉泡芙中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
簡單來說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
3樓：菲菲
在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。
麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到，純度也高。標準粉，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白面的麵粉。
4樓：小知74302輪柑
麵粉按照蛋白質含量的從低到高可以分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。其中這裡的「筋」是筋度，就是麵粉裡的蛋白質。麵粉蛋白質含量越高，筋度越高，顏色就越深。
從友的**也可以看出高筋麵粉顏色最深、而低筋麵粉顏色最潔白！
5樓：達
麵粉根據其蛋白質所含量的不同，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。高筋麵粉：又稱強筋麵粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋麵粉不僅可以用來製作麵包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。
低筋麵粉：蛋白質含量在6.5-8.
5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
6樓：辰星
如果用肉眼來辨別高筋麵粉和低筋麵粉的區別，高筋麵粉，顏色較深，用手抓不容易成團。低筋麵粉顏色較白，用手抓可以成團。
7樓：辰星
低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
8樓：沉夜孤星
高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。
9樓：匿名使用者
他們最大的區別就是乙個精度低一點，乙個精度高一點，做出來的麵包口感也不同。
10樓：火影忍者鳴人君
高筋麵粉比較筋道，一般用來做麵包，糕點等。低筋麵粉筋性較弱，一般用來做饅頭，包子。
11樓：匿名使用者
一般我們用低筋麵粉製作比較柔軟，口感不需要太多韌性的蛋糕、餅乾等西點。利用中筋麵粉做饅頭、包子，一般我們需要進行揉麵，形成乙個立體的有彈性、有韌性的麵筋網路結構。包子饅頭吃起來柔軟有彈性，有一定嚼勁。
高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
12樓：陰暗的想法
1.蛋白質含量：筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
2.外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團。
3.用法：高筋粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
麵粉根據其中所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麥從外往裡分為三層，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。
中筋粉就是小麥中層磨的，平時饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
13樓：阿絲的早安
1、蛋白質含量不同
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常蛋白質含量在9.5%（含）以內的麵粉叫做低筋麵粉。
2、用途不同
因為高筋麵粉的蛋白質含量較高，筋度強，所以常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
而低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。如果要做海綿蛋糕，選用低筋麵粉，低筋粉無筋力，這樣製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
3、顏色特點不同
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。
擴充套件資料：
麵粉的選擇
無論是包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開麵粉。但市面上的麵粉種類繁多，讓人無從下手。今天，我就教教大家如何為各種麵食找對最合適的麵粉。
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
1、標準粉做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的麵食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
2、富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如b族維生素、鈣、鐵、鋅等。
3、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。自發粉是中筋粉的一種，是新增了膨鬆劑的麵粉，製作發面食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘。
因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
4、高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
5、全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。
不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆麵等混合做兩合麵餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
6、雪花粉最白，賣相好。雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。
7、麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
14樓：
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。
1、高筋粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ，低筋粉蛋白質含量在6.5-8.5%。
2、高筋粉顏色較深，低筋粉顏色較白。
3、高筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋粉麩質較少，因此筋性亦弱，用手抓易成團。
4、高筋粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，低筋粉則比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
15樓：利曉藍
區別：1、色澤上低筋粉最白，高筋粉顏色發黃。
2、高筋麵筋度強於低筋面。
3、蛋白質含量不同。高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深。低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白。
4、高筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋粉用手抓易成團。
5、高筋粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，做海綿蛋糕選用低筋粉，用低筋粉製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
16樓：俞俞學院
高筋麵粉和低筋麵粉的區別就是兩者中蛋白質含量的不同。
高筋麵粉指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，而低筋麵粉指的是蛋白質含量平均在9.5%以下的麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
而低筋粉因無筋力，所以做海綿蛋糕選用低筋粉，用低筋粉製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
17樓：慄力
高筋麵粉和低筋麵粉在顏色和蛋白質含量以及用途這三方面有區別。
首先是在顏色方面有區別，高筋麵粉的顏色更偏向黃色，低筋麵粉顏色更偏白一點。其次高筋麵粉和低筋麵粉的蛋白質含量不同，高筋麵粉的蛋白質含量較高，高筋粉的蛋白質含量在10.5-13.
5% ，而低筋麵粉的蛋白質含量比較低，蛋白質含量在6.5-8.5%，正是因為兩種麵粉的蛋白質含量不同，所以導致高筋麵粉和低筋麵粉的在生活中的用途也不一樣，蛋白質含量較高的高筋麵粉因為它的顏色比較深，麵粉本身有活性而且較光滑，用手抓不容易變成團狀；所以經常用來做麵包，或者做部分酥皮類起酥點心，同時在在西餅中高筋麵粉多用於在千層酥和泡芙中。
而蛋白質含量較低的低筋麵粉，因為麵粉的顏色比較白，用手抓容易變成團，又因為麵粉中的蛋白質含量低，所以麩質也較少，因此麵粉的筋性比較弱，所以比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等一些有蓬鬆酥脆口感的西點。而在我們生活中用來蒸饅頭、做麵條的麵粉就是蛋白質含量處於高筋麵粉和低筋麵粉之間的中筋麵粉，這是我們生活中最常用的一種麵粉。
在生活中，高筋麵粉和低筋麵粉最簡單的鑑別方法就是用手抓起一把麵粉，然後用拳頭用力攥緊捏成團狀，然後鬆開拳頭，用手掂量這個粉團，如果粉團很容易就散開，就說明是高筋粉；如果粉團在掂的過程中，還能保持形狀不散，那就是是低筋粉。
綜上所述，高筋麵粉和低筋麵粉的區別就在這三個方面，顏色，蛋白質含量和在生活中的用途。
高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
18樓：琪琪妙招庫
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了
19樓：北京新東方烹飪學校
高筋麵粉指蛋白質含量蛋白質含量為12%～15%的麵粉，用於製作麵包等。低筋麵粉簡稱低粉，其蛋白質含量為7%～9%，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
低筋麵粉，高筋麵粉與富強粉的區別是什麼
低筋麵粉是作餅乾類糕點使用。中筋麵粉一般包子 饅頭 餃子 烙餅心等。高筋麵粉用來做麵包 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條.2 高筋粉 水份14 粗蛋白質11.5 以上 高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5 而通常蛋白質含量在 11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋...
做饅頭，是用高筋麵粉還是低筋麵粉好吃？
在做饅頭時，如果使用的麵粉種類不同，就會直接影響到饅頭的口感，那麼做饅頭時到底是用低筋麵粉還是高筋麵粉呢？麵點師傅告訴我，用這種麵粉做饅頭才好吃，很多人都用錯了，難怪不好吃，快來看看吧。1 高筋麵粉。麵粉有高 中 低筋之分，分類的依據與麵粉中所含蛋白質的多少有關，其中蛋白質成分越高，就越向高筋麵粉靠...
低筋麵粉是什麼，什麼是低筋麵粉
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉 糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉...