酥肉的做法加冷水還是熱水,燉酥肉是涼水下鍋還是開水下鍋

2022-03-05 07:01:08 字數 5520 閱讀 6748

1樓:何焱宇杰龍

酥肉主料五花肉300g

調料食鹽適量 花椒15粒 調和油適量 雞蛋3個 紅薯粉適量 五香粉2勺

酥肉的做法

1.將五花肉切成手指般大小,長短

2.將肉片放入鹽醃製十分鐘

3.放入五香粉,花椒拌勻

4.雞蛋打散

5.將雞蛋液倒入肉中,拌勻

6.倒入紅薯粉,拌勻

7.將拌好的肉片放置十分鐘

8.鍋中倒油,燒熱,中火,倒入肉片開始炸

9.炸好後,盛盤,鍋中放油,大火再次開始炸,炸至金黃出鍋

2樓:生活小當家小周

回答您好,親溫水。酥餅5斤,食用鹽50克、白糖05-1斤用少許水溶解加入,和成酥麵,靜止1-2小時,揪成小團,擀成酥麵皮。另外,再取中筋麵粉12斤加入面欣酥60克、豬油或起酥油18斤、溫水3斤、鹽60-120克甜酥餅加白糖18-24斤,和成麵團,醒發30分鐘,揪成小麵團,軋成水面皮,撒上五香粉,再疊加酥麵皮,卷起來,切開,兩遍收口,壓成餅,醒發20分鐘,刷點蛋黃與花生油混合液,再撒點芝麻,入爐上火200℃、下火230度

燉酥肉是涼水下鍋還是開水下鍋

3樓:幸運的楓陽

燉酥肉是開水下鍋。

不是涼水下鍋

開水下鍋更營養

而且味道好

營養不易流失

且口感酥軟

4樓:獲真保

如果是炸熟的酥肉是不能下鍋燉的,直接熬好汁澆在上面就行了 這樣才能保持酥脆的口感,下鍋就不酥了。

5樓:李和霖

你好,燉酥肉是開水下鍋。

燉酥肉的做法

6樓:劉武陵

根據自己的喜好,口味。隨心所欲吧。並無一定之規。

7樓:

涼水下鍋,煮出來肉的口感會更加q 彈,但容易粘鍋。

8樓:

開水下鍋比較好 開水下鍋後煮沸騰即可

酥肉的做法

9樓:阿蒲老師

回答1.

將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5釐公尺長,1.5釐公尺寬,0.8釐公尺厚的塊。

2.將雞蛋、溼澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨,切成絲;蔥、姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆。

3.炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油...

4.揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內。

更多6條

10樓:牛肉包包

1、麵糊裡加全蛋糊,即包括蛋清加蛋黃;

2、麵糊用紅薯澱粉調製;

3、煮湯可以加入西紅柿、黑木耳、小白菜等。

具體做法如下:

1、里脊去掉筋膜,取純瘦肉。

2、均勻的切成長條狀的片,厚約3公釐(左邊出鏡的是板筋肉,去筋膜的時候帶點肉一起,另外炒很好吃)。

3、肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製,天熱可放冰箱。

4、紅薯澱粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。

5、調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會滴散。

6、加入另外一半的鹽和花椒粉,拌勻。

7、將醃好的肉片倒入澱粉糊中,大致拌到肉片都掛上厚漿。

8、起油鍋,最好寬點油,燒至6成熱,下圖中其實已經達到7成熱了,適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去,會起密集的小泡泡,沒有這個範圍大。

9、保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,別一坨就下去了,肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了,一鍋也別炸太多,可以分次炸,炸的時候注意翻面。

10、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油,如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法,這樣就可以了。

11樓:duende惡魔

【材料】

豬肉,雞蛋,調料:花椒,澱粉,麵粉,料酒,鹽【做法】

1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒,用料酒和鹽略醃半個小時。

2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊,把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。

3、油鍋上火燒至八成熱,下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃,先用大火將表皮炸定型,再調成小火炸成金黃,待兩面金黃撈出瀝油即可。

12樓:澹容

原料:豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克,味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法:(1)將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5釐公尺長,1.5釐公尺寬,0.8釐公尺厚的塊。

(2)將雞蛋、溼澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨,切成絲;蔥、姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆。

(3)炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透,約20分鐘取出。

(4)揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內。

(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上,炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。

成都酥肉選材是在豬的上半身,因為這裡的肉比較嫩,肥瘦相煎。將肉片成片以後,然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉,根據澱粉的多少加雞蛋清調勻,不可太清也不可太乾,醃製五分鐘後,記得不要用水調,因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的,如果有水,就很危險,油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香,而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來,吃起來就太會膩口。

肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片,擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可,土豆蓮藕切成小塊,然後用大火蒸熟。

一定要大火,最出效果的是蒸籠。蒸好後用乙個可以盛湯的盆將頭碗翻過來,即土豆或蓮藕在盆底,上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面,此時在熬一點汁,汁裡面加上醋、蔥花、薑末,然後淋在酥肉表面就可以了。

醋,是乙個必不中少的調料,放的多少依個人口味而言。

此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。

再看山東酥肉的做法。原料:豬瘦肉400g。配料:雞蛋2只,香菜少許,麵粉150g,澱粉150g,發好的海帶絲適量,蔥段薑絲適量。

1、豬肉切片,放入碗中。

2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽,打成糊,給肉片上漿。

3、熱鍋寬油,下肉片炸成金黃色,撈出。

4、剩下的乙隻蛋黃和全蛋,打成蛋液,攤成雞蛋餅,然後再切成絲。

5、把炸好的肉片放在一深碗中,加高湯/水,沒過肉片即可,加入蔥段,薑絲,大火猛蒸20分鐘,撿出蔥薑。

6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺,下海帶絲和雞蛋絲,中火略煮幾分鐘,然後把肉片倒入鍋內。鹽,味精調味,點少許醋。

7、出鍋,裝深盆,表面撒香菜段。 酸辣味美,酥爛鮮香

13樓:奚昊陰欣躍

豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克,味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

步驟:(1)將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5釐公尺長,1.5釐公尺寬,0.8釐公尺厚的塊。

(2)將雞蛋、溼澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨,切成絲;蔥、姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆。

(3)炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透,約20分鐘取出。

(4)揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內。

(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上,炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。

14樓:逯暮森香梅

主料 豬肉500克

調料 花生油適量食鹽少許姜1塊生抽1茶匙雞蛋2個白胡椒粉少許白糖1/2茶匙玉公尺澱粉100克

做法1.豬肉去皮,切成差不多大小的薄肉片

2.切好的肉片放到大碗裡,切幾片老薑進去,加適量鹽3.加一點點生抽,要加老抽的話,也只要一點點,增加鮮味,放一點點白糖4.加少許白胡椒粉,拌勻醃製一會兒

5.再打入兩個雞蛋,拌勻蛋液;加入生粉(玉公尺澱粉)100克左右6.糊如下圖的程度哈,把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復,看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子,沒關係的,下鍋炸之後,表面是均勻的掛糊的,你之前拌的時候記得要多拌一會

7.加適量油燒熱,取掛糊了肉片;入鍋,可以分次炸一批批來8.第一輪炸的時候,不要炸的太老

9.第一輪成品

10.入鍋大火復炸一次這一次炸到表面金黃酥脆11.最後炸好的酥肉!~一次吃不完可以放冰箱

15樓:大剩齊天

我來說兩句,就照你1,2,3,回答! 1,麵糊裡加全蛋,蛋糊有全蛋糊,蛋清糊,蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜餚外酥脆,內鬆軟,色澤金黃,增加菜餚的營養成分。

蛋清糊的作用是保持菜餚的原有特性,也就是使菜餚滑嫩。蛋泡糊就不說了!這裡你要做酥肉所以該用全蛋糊!

2,麵糊的調法,這要看你想做什麼樣的酥肉!肉多的:麵粉少許,紅薯粉多點,以麵粉2比紅薯粉8的比例,肉少的酥肉:

麵粉的比例就大了,8的麵粉比2的紅薯粉!記住乙個雞蛋可以和200克的紅薯粉調,另外調糊時加少許白糖或者醬油可以使酥肉顏色金黃,加點八角粉或者五香粉,鹽。還有如果有豌豆或者蠶豆粉的話也可以加點,酥肉更香脆!

3,燉著吃:這個問題就不好回答了,因為我不知道你喜歡吃什麼蔬菜!據我所知沒有固定的,主要是根據你自己喜歡啦!

16樓:農沙万俟秋巧

食材明細

五花肉適量

雞蛋適量生粉(或者豌豆粉,紅署粉)

適量花椒粉

適量鹽適量雞精

適量胡椒粉

適量五香粉

適量酥肉做湯更是湯鮮味美。

1買回的五花肉放鍋裡烙至金黃色。

2然後洗乾淨。

3然後切薄片或條,下次補上**。(切好片忘拍**了。)做酥肉只能用雞蛋調和生粉不能用水,用了八個蛋。

4蛋打散後估計不夠又加了乙個。成本超高了,不過貨真價實哦。

5蛋打散後加入花椒粉、鹽、雞精、胡椒粉、

五香粉、生粉也可加少許麵粉再調均勻。

6然後把切好片或條的五花肉加入到調好的調料裡拌勻。

7鍋裡下油(大概一斤油)。

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8油燒熱後將拌勻的五花肉片或條下鍋炸。

9炸至金黃色即可撈起食用。此菜可蒸著吃也可加入黃花菜一起煮湯,那可是湯鮮味美。

10做好的酥肉湯黃花菜湯。

小貼士此菜還可燙火鍋

17樓:人生如夢矣

雞蛋整隻加進去,不分蛋清蛋黃,

要什麼麵糊,我來告訴你做法,

肉切好放入鹽,雞精粉,五香粉,薑末,少量料酒除腥,醬油,雞蛋,醃製半個小時,然後直接放入紅薯澱粉,順著乙個方向攪動,直至紅薯澱粉完全沒有顆粒,整體呈粘稠狀,就可以下油鍋了。

至於燉著吃加什麼菜,要看你的愛好,愛吃什麼就放什麼,只要不影響口感,我一般會加入蔥薑蒜,香菜,黃花菜,黑木耳,一點青菜,

粉條燉酥肉的做法步驟圖,粉條燉酥肉怎麼做

食材明細 主料 五花肉適量 輔料 粉條適量 香菜適量 麵粉適量 雞蛋適量配料 五香粉適量 胡椒粉適量 鹽適量 料酒適量 生抽適量酥肉燉粉條的做法步驟 選肉切肉,韓式烤肉用的精品五花肉 將切好的肉用五香粉 胡椒粉 生抽 料酒和少許鹽醃製30分鐘麵粉加水和糊,打入雞蛋攪拌均勻 醃好的肉掛糊 入七成熱油內...

宮廷小酥肉的做法,宮廷小酥肉的做法

這裡有詳細的做法教程 用料五花肉 花椒白胡椒鹽糖 料酒雞蛋 小酥肉的做法 酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮切成約半釐米厚的片 一小把花椒炒香,冷卻後發脆,用擀麵杖壓成粗粒就好了肉片放在碗裡,加入鹽,白胡椒,壓碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌勻靜置20 30分鐘。鹽稍多一點...

酥肉的做法,番茄酥肉怎麼做好吃,番茄酥肉的家常做法

主料豬肉 250g 番茄2個輔料油 適量鹽適量黑胡椒適量糖 適量料酒 適量泡打粉 適量步驟 1.準備材料 2.番茄切碎備用 3.麵粉加適量的鹽 黑胡椒碎 糖 泡打粉,混合水,用筷子挑起是能滴下來的濃稠度。50g麵粉配大概1 8小勺的泡打粉,1 4小勺泡打粉 1g,就用手指拿一小撮也可以,少一點沒關係...