1樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
自己在家怎麼做地鍋雞
2樓：小糖豆可愛
1.麵粉適量，蔥，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，鹽；2、雞斬成塊，飛水待用；土豆切成塊狀3、麵粉加水，揉成光滑的麵團，包上保鮮膜醒一會兒4、鍋中放油，爆香蔥薑蒜，加入大料，花椒，放入雞塊，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末過雞肉的熱水；5、在燉雞的時候，我們就可以來做貼的面餅子，搓好的麵餅放入乙個加水的碗裡，讓它們吸收一下水份，這樣等下面餅會更柔軟6、這個時候雞湯不多了，可以加入適量鹽調味雞還沒有完全燉爛那麼我們再繼續加入熱水，到沒過所有食材7、然後水裡的麵團乙個個拿出來按扁，然後把它扯成乙個橢圓形的餅這個時候麵團很柔軟，很好扯的，但是不要太用力哦，乙個個按順序貼在鍋邊讓這個餅一半在湯麵上，一半在湯裡所有的餅都貼好因為這些麵餅下鍋之後都要吸水所以前面才會加這麼多的水現在依然小火，蓋上鍋蓋燉個十五分鐘左右即可。
3樓：江西博聞君
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4樓：匿名使用者
河南工農兵餐飲分享地鍋雞如下做法
1、蒜和姜去皮、洗淨，切片；蔥、小紅辣椒洗淨，切段。
2、青紅椒洗淨，切塊；雞洗淨，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶幹。
3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜麵醬，翻炒至出香。
4、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒過雞塊，大火煮開後，再轉小火慢燉。
5、面盆中倒入麵粉，加清水，搓勻成光滑的麵團，分成大小均勻的面劑子。
6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的麵餅。
7、將麵餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。
8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。
9、加鹽調味，大火收汁
5樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵團，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋裡加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵團的小盆裡加水(麵團不粘手)；
11、糾下來一塊小麵團，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
地鍋雞最簡單的做法是怎樣的？
6樓：消化
地鍋雞主要是用天然的木劈柴，旺火燉煮，雞肉濃香。土雞半隻剁塊，土豆去皮切滾刀塊，幹豇豆泡軟洗乾淨，幹香菇泡開，青蘿蔔切滾刀塊，雞塊入鍋煸炒，要炒到雞肉變成焦黃色為好，放蒜瓣，花椒，薑片，乾辣椒，二荊條辣椒段，洋蔥片，翻炒兩分鐘，放土豆塊，蘿蔔塊，豇豆，香菇，把適量的鹽，翻炒均勻，上適量清水，蓋上鍋蓋大火燜燉二十分鐘，二十分鐘後沿著鍋邊貼面餅子，然後等麵餅子熟了揭開鍋蓋撒上蒜苗段就可以了。
7樓：影子
地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流。先把雞洗乾淨，切塊，用開水把雞塊煮5分鐘左右，把血沫撇掉，雞塊撈出瀝乾水分備用。起鍋加入適量的食用油，油溫微熱把準備好的香料、蔥薑蒜沫、豆瓣醬放入鍋中炒出香味。
切記油不能太熱。炒出香味以後將備好的雞塊放入鍋中翻炒5-8分鐘，最後放調料，蓋上鍋蓋文火燉15分鐘，大火收汁。
8樓：虞芷珊
在我看來，地鍋雞一定要有湯汁； 主食材根據個人喜好胡亂搭配就好，我放的都是春節儲藏的沒有吃完的食材；土雞是我家養的，吃的雞肉基本上都是現宰現殺的； 做地鍋雞不焯水，直接爆炒上色，焯水後再炒雞肉的口感我認為會變老；炒糖色的時候花生油放多點，後面不會再額外放油，也不用再放調色的配料，炒糖上色後已經是濃油重色的。
9樓：猴25751刈僬
鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將乾時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐上桌即成。
10樓：雷天蓉
最簡單的做法是，鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用溼澱粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。
11樓：闞曼筠
製作這道菜的時候，雞需要乙個現殺的整雞，將雞處理好後切成小塊，然後將雞塊用料酒、醬油、糖等調味料在鍋中炒出香味變色，然後加入提前熬製好的鮮湯、切塊的土豆等自己愛吃的食材，最後再將揉好的麵團分成若干個湯圓一般大小的劑子，將其用手掌壓薄貼在鍋的上端，然後將其用中火燉煮上15分鐘就可以食用了，出鍋再撒上香菜或者蔥即可，瞬間雞的香味又上一層了。
12樓：尹朶月
剛煮好的地鍋雞色澤油亮金黃，並且肉湯的香味充分被麵餅所吸收，麵餅本來沒有味道，卻在這短短十五分鐘內搖身一變成為了混合著肉香的食材，搭配上豐盈多汁，肉質嫩而不柴的雞肉，整道菜吃下來絕對是讚口不絕，口味濃郁鮮香，如果家裡還在用雞燉湯或者烤製，不妨試一下這種做法，不僅方法簡單，而且吃起來可謂是一塊一塊接著不停。
13樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵團，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋裡加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵團的小盆裡加水(麵團不粘手)；
11、糾下來一塊小麵團，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
如何做地鍋雞才好吃？
14樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做地鍋雞？快來get吧~
15樓：撿心事的兔子
地鍋雞用土公雞做好吃：先將公雞紅燒，再將麵發酵好後做成麵餅，貼在紅燒雞塊的鍋中，直到餅燜熟即可，下面介紹具體做法：
主料：土公雞
輔料：麵粉、青、紅椒
製作步驟：
1、土雞洗淨
2、切塊
3、蔥薑青紅椒適量
4、蔥、姜、蠶豆醬炸鍋，紅燒雞塊
5、麵粉加少許發酵粉和成麵團，待發酵
6、揪出乙個乙個的面劑子
7、擀成餅子裝，稍微醒十分鐘
8、將餅子貼如紅燒雞的鐵鍋壁上
9、加水大火煮十分鐘轉小火十分鐘
10、關火前一分鐘加入青紅椒片調色即可
注意事項：1、最好是用鐵鍋烹製。
2、麵團用不完，可以用保鮮袋裝起來，放冷藏，過夜吃也可以。
16樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵團，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋裡加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵團的小盆裡加水(麵團不粘手)；
11、糾下來一塊小麵團，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
地鍋雞怎麼做才更好吃
17樓：請叫我蘑菇娘娘
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18樓：匿名使用者
用料主料
柴雞1只
輔料蕎麥
(面)150克
麵粉150克
土豆1個
幹香菇3朵
調料色拉油
適量食鹽
適量醬油適量蔥
適量姜適量蒜
適量八角
適量花椒
適量乾辣椒
少許料酒
適量白糖適量水
適量地鍋雞的做法
1.雞處理好洗淨、去掉雞頭和雞pp，剁成塊，香菇和土豆切塊備用2.熱鍋入油，油要多一點，這樣才香
3.放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、乾辣椒煸出香味4.然後放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味5.炒出香味後加入香菇塊稍稍翻炒後
6.倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉7.這空檔我們就可以來和麵了，我做了蕎麥餅和小麥餅8.不用發酵粉，做死麵餅就可以的
9.和好的面，乾濕度要合適，以不沾手為宜
10.然後分成若干個小劑子
11.用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅12.把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁裡13.
蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了15.精華都在餅上啊，開啟鍋蓋，滿屋飄香
19樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵團，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋裡加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵團的小盆裡加水(麵團不粘手)；
11、糾下來一塊小麵團，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
20樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
地鍋雞的做法和配料
21樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做地鍋雞？快來get吧~
22樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
23樓：匿名使用者
據河南工農兵餐飲了解地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合****者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用，是用來補溼強身、增強自身免疫力的食物。
材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗。
調料：油1大勺、甜麵醬1大勺、鹽1小勺
24樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵團，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋裡加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵團的小盆裡加水(麵團不粘手)；
11、糾下來一塊小麵團，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
如何做乾鍋雞，乾鍋雞的製作方法
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