1樓：封吾等為妃
說起「燒麥」，在紛繁複雜的中華麵點中不是最出彩的一種。其口味及製作工藝在南北差異極大，但是追求的都是鮮美……
乙隻優秀的燒賣，色澤晶瑩剔透，口感綿糯清香，頂端猶若盛開的花朵。組成這一切的奧秘在於麵皮和芯餡的結合。
先說麵皮，形若花朵的燒麥，用的麵皮中間略厚，四周極薄，這樣包裹餡料後收攏提起放入籠屜，如花怒放。麵皮的配方是熟麵團（開水和面）和生麵團（冷水和面）各半，充分揉勻，這樣才能保證蒸出的麵皮透亮又保證麵皮粘性。麵團製成小面劑子，然後用中間粗兩頭細的擀麵杖，擀製麵皮。
似乎這整個工藝相當的複雜，既然自己包，何必那麼辛苦，市面上有乙個很好的替代品——餛飩皮。對，方形的餛飩皮，包餡收攏後也會有錯落有致的形狀，重要的是餛飩皮你可以買現成的……
再說芯餡，在廣式茶點中，燒麥也成麥皇，主要是蝦仁為主要原料，一口下去q彈爽嫩。在蘇式糕點中，燒麥的主要原料為糯公尺，加上時令鮮蔬和肉類，綿糯鮮香。
2樓：一人廚
教你燒麥簡單又營養美味的做法
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【家常燒麥】
1.首先，我們準備豬瘦肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉粒，不要剁的太細，沒有嚼勁。
2.洗淨的小蔥 切成蔥花，提前泡發的木耳，切成碎粒，紅椒半個，去籽後切成丁，再切一點生薑末，放在一起備用。
3.下面，我們把餡料炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後，把肉粒放入鍋中，煸炒出裡面的水分，肉粒炒白炒香以後，把紅椒，薑末和木耳倒進去一起翻炒，加入一勺食鹽，一勺十三香，一勺雞粉，再加入蠔油5克增鮮，繼續翻炒化開調料，配菜炒斷生以後，倒入蔥花，隨便翻炒幾下即可關火，把它放晾備用。
4.做麥燒要用全燙麵，做出來的成品才會透明有光澤，我們把200麵粉 放入面盆裡面，倒入110毫公升的開水，攪拌至沒有幹麵粉，下手揉成團。
5.在案板上撒上幹麵粉，防止揉麵的時候粘連，把麵團拿出來揉光滑搓成長條，揪成乙個乙個的小面劑子，再次撒上幹麵粉，防止擀的時候粘連，把麵劑子摁扁，擀成餃子皮，中間要稍微厚一點，邊緣要薄一點，這樣包的時候不會露餡，而且包出來更加好看。
6.擀好之後，包入適量的餡料，像這樣放在虎口處一鞠，把開口擠在一起，最好擠出來一點餡，這樣麥燒蒸出來會更加好看。
7.起鍋燒水，放上蒸籠，鋪一塊蒸布，水燒開以後，把麥燒擺在蒸籠裡面，上汽以後蒸6分鐘就可以了。
6分鐘以後，熱氣騰騰的麥燒就能出鍋了，薄薄的外皮裡面都是餡，鮮香四溢。
4樓：爵爺的網路
糯公尺燒麥
第一步：糯公尺浸泡四個小時左右，放蒸籠裡蒸熟，晾涼備用。
第二步：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用。
第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻後放入晾涼的糯公尺飯，翻炒均勻後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可。
雞蛋燒賣
原料配方：雞蛋 4 個蝦仁 200 克鴨油 150 克雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許。
製作方法：
1.雞蛋開啟攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分布少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。
2.將洗淨的蝦仁瀝乾水分略剁碎，並用鴨油 100 克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。
3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成 20 只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。
4.放入蒸籠內蒸 8 分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。
產品特點：外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
草菇燒賣
一、原料：
主料：鮮草菇 500 克，豬瘦肉 250 克，蝦仁 150 克，燒賣麵皮 20 張，雞蛋 2 只。
調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
二、制法：
1、將草菇去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗淨，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。
2、將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。
燒麥怎麼包
5樓：blackpink_羅捷
主料：麵粉500克、水160毫公升、豬肉200克輔料：蔥段10克、油15毫公升、鹽2克、雞精2克、十三香2克、蠔油2克、蒸魚鼓油2克
1.麵粉500克加水150毫公升，蓋上保鮮袋醒十分鐘2.豬肉200克切成大塊，放入絞肉機裡，倒入蔥段10克3.
取出肉後，放入油15毫公升，鹽2克，雞精2克，十三香2克，蠔油2克，蒸魚鼓油2克，水10毫公升，攪拌均勻
4.醒好的麵團揉成長條，切成相等的小劑子，按成圓餅，麵片中間放餡，捏出燒麥型
5.放入籠屜內蒸熟即可食用
6.燒麥成品圖
6樓：一人廚
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8樓：匿名使用者
食材用料：
豬肉餡糯公尺相剋食物
胡蘿蔔相剋食物
水發黑木耳
玉公尺粒醬油
白砂糖相剋食物
雞精十三香
芝麻油姜相剋食物
菜譜做法：
1.糯公尺洗淨
2.加適量水浸泡兩小時
3.豬肉洗淨剁碎
4.糯公尺浸泡後倒去一部分水分，水分大概和糯公尺齊平，比糯公尺低一丁點就好，入鍋中隔水大火蒸至糯公尺熟（也可以蒸至九成熟，我是直接蒸熟了），蒸熟後晾涼待用
5.買來的餃子皮和抄手皮（我是想兩種都包來試試，所以買了兩種皮，事實證明還是抄手皮好包，餡包的多而且也好整形）
6.木耳泡發洗淨切小丁，胡蘿蔔洗淨去皮切丁，玉公尺粒
7.鍋中入油，加入薑末炒出香味
8.下入肉餡炒至肉餡變色
9.炒至變色後加入木耳丁胡蘿蔔丁一部分玉公尺粒炒勻
10.加入醬油，十三香，少許白砂糖，少許雞精翻炒均勻
11.炒勻後加入晾涼的糯公尺一起翻炒均勻，再加入少許醬油炒勻
12.盛起就成燒麥的餡料了（盛起可以直接當什錦炒飯吃，只是調味時就不要加太重的味道）
13.燒麥的餡料中再加入適量芝麻油拌勻
14.取一張抄手皮，放入適量的餡料，用手指將抄手皮捏在一起，用虎口在收口的三分之二處收緊，露出一點餡料
15.稍微整一下形成燒麥生坯（整不好型無所謂，只要大致像就可以了）
16.再來乙個餃子皮的，方法也是一樣的，可以自己把餃子皮的邊用手或擀麵棍稍微壓薄一點，只是用手就可以還用什麼擀麵棍啊，嘿嘿
17.同樣是放入餡料用手捏住，捏在一起，用虎口在收口的三分之二處收緊，露出一點餡料
18.上面放一顆玉公尺粒做裝飾用,來張側面照
19.依次做好所有的燒麥生胚，放入冰箱冷凍一夜，凍好後放入保鮮袋隨吃隨取蒸熟就好，蒸的時候放入開水鍋中大火蒸十分鐘左右即可
20.這是今天早上的時候從冰箱取出來準備蒸的，開水鍋中大火蒸十分鐘左右即可
21.這是蒸好的樣子，有乙個有點醜醜的了，不過真的是好香的
22.看吧，黏黏的，但是卻沒有黏在一起，有點糯同時又很q
23.我拿出來時我奶奶說她要吃，後來的時候又給她蒸了幾個，她說越吃越想吃
24.給我哥裝在袋子裡的，他的早餐一盒牛奶，一根煮玉公尺，六個燒麥如圖
9樓：林夕的微笑
介紹一下燒麥皮的皮的製作方法：
先準備原料：（各種原料的多少根據你做多少燒麥而定）麵粉500克，雞蛋250克，鹼水2.5克。
下面是操作啦：
1、 將麵粉過羅放在案板上，開成窩形，加入雞蛋、鹼水同麵粉一起和勻，搓到有勁光滑時，應擀成長方形，用白布蓋上醒二十分鐘待用。
2、 待面醒透揪成約3.5克重的劑，用細幹澱粉作撲面，把每個劑用手壓成圓扁形，再用木製小走槌擀成直徑六釐公尺、心厚邊薄、帶有菊花形花邊的圓片。即成燒麥皮。
需要注意的是：
1、要掌握好麵粉吸水量和麵的勁度，過軟、過硬都會影響質量。
2、擀皮時，用力要均勻，擀出來的皮才會均勻。
燒麥是怎麼包的。
10樓：一人廚
教你燒麥簡單又營養美味的做法
11樓：拼命在乎丶
先準備好材料，切成末的肉，香菇，蝦【剝皮】，蔥。
糯公尺浸泡若干小時之後，上籠蒸熟
燒麥皮做法：和稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵團。放20分鐘。
然後切下一塊面，用手搓成粗細均勻的長條狀。掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點，用手心壓扁 ，在面劑子下面放足夠多的麵粉，上面也放上麵粉，簡單說就是用麵粉給麵劑子埋上。接下來就是關鍵的，擀麵皮了，兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定位子，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動麵皮。
右手固定，左手擀麵皮就是順時針旋轉;反之就是逆時針轉。
鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯公尺倒進去翻炒，至湯汁略幹即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
把燒麥的餡料包入做好的麵皮裡，再捏捏壓壓。
最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘後，就大功告成了。
燒麥皮的做法怎樣和面？燒賣皮怎麼和面
您好 親 當前為您查詢到的是 步驟1 取230克麵粉20克木薯粉 起到讓皮有透明感和韌勁，其他澱粉也行 2克鹽至麵包機 柏翠 啟動和面程式，期間一點點加入125克開水 熱水瓶裡的水就可以了 使麵粉都燙到。步驟 2啟動完乙個和面程式，麵粉成團。待稍冷卻 我沒等 加入剩下的250克麵粉，和乙個雞蛋在內的...
蒸燒麥的做法，蒸燒麥怎麼做好吃，蒸燒麥的家常
1 材料。主料 泡好的糯公尺 330克 麵粉 250克 調料 豬肉 70克 胡蘿蔔 38克 木耳 36克 青椒 15克 蔥 一根 水 200克 鹽 5克 油 25克 老抽 3克 2 做法。先把胡蘿蔔 木耳 青椒 蔥切成小丁 把豬肉剁碎。蒸鍋上放一塊乾淨的布，把公尺均勻地鋪在上面。開大火蒸到。八 九成...
蝦仁燒麥怎麼做才好吃？蝦仁燒麥怎麼做好吃
蝦仁 150克 豬肉 瘦 80克 豌豆 20克 小麥麵粉 300克 調料 黃酒 15克 鹽 2克 醬油 10克 澱粉 豌豆 20克 1.蝦仁去腸湯洗淨剁碎，然後連同肉末一起放入大碗中攪拌，加入調料後再攪拌均勻。2.用燒賣皮將餡子包入，並在上面放一粒蘸有幹澱粉 10克 的豌豆，然後放在塗過油的盤中。3...