1樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
2樓：大雁做美食
烤鯽魚怎麼做？鯽魚清理乾淨加入薑蒜料酒，燒烤料粉醃製半個小時，下鍋煎至焦黃，準備好的調料效果再翻炒。
3樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
4樓：匿名使用者
鯽魚湯主料
鯽魚 (400克)
輔料豆腐 (200克)
水發香菇 (數朵)
廚具煮鍋、炒鍋
分類哺乳期 熱菜 湯羹 清淡 煮 一小時 普通難度
鯽魚宰殺，去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨，兩面斜切幾刀。
用薑片擦鍋加少許植物油，爆香薑片。
放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。
鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入乾辣椒（不喜勿加），水發香菇。大火煮開後，改小火燉製。
燉製40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。
湯如奶汁般潔白的鯽魚豆腐湯。
醬燜鯽魚
主料鯽魚 (2條)
輔料廚具
煮鍋、炒鍋
分類熱菜 醬香 燜 一小時 簡單難度
鯽魚宰殺洗淨，碼上料酒、醪糟、薑片醃製片刻去腥,撈出瀝乾水分。
鍋置火上油燒熱，放入魚炸至金黃撈出控油。
取小碗，放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調成味汁；蔥薑略拍下，辣椒切成小圈待用。
鍋置火上少許油燒熱，下入蔥薑、八角、大料煸香。
倒入味汁醬料炒香。
倒入適量開水，大火煮沸。
碼入炸製的鯽魚，轉小火蓋蓋燜至1小時。（水量可沒過魚即可）
將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。
將湯汁大火收至濃稠。
湯汁澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可。
家常紅燒小鯽魚
主料鯽魚 (3條)
輔料姜 (適量)
蔥 (適量)
乾辣椒 (適量)
廚具炒鍋
分類常見菜式 海鮮 熱菜 中辣 燒 廿分鐘 簡單難度
鯽魚3條約500克，處理乾淨
配料準備好（薑蔥，辣椒剪小段，桂皮一塊，花椒適量，冰糖2粒
鍋內油完全燒熱，冒青煙的那種，下魚煎
煎至兩面焦黃色
將姜，辣椒，花椒，桂皮入鍋內油中爆出香味
加沒過魚身的水開始煮（水開後，加生抽1勺，料酒少許，醋少許，冰糖2粒，鹽適量）
待鍋內湯汁剩下不多時，加少許雞精與香蔥即可關火起鍋。
裝盤香煎鯽魚
主料鯽魚 (適量)
輔料青椒 (適量)
大蔥 (適量)
紅椒 (適量)
芹菜 (適量)
大蒜 (適量)
生薑 (適量)
廚具不粘鍋
分類常見菜式 家常菜 熱菜 夏季菜譜 中辣 煎 半小時 普通難度
鯽魚洗淨備用
配料準備
鯽魚加大蔥、生薑、料酒、鹽，醃製30分鐘
調一碗料汁（大蔥末+大蒜末+老抽+生抽+生粉+白胡椒+白糖+清水）拌勻備用
鍋內放油，下入鯽魚，煎至兩面焦黃
放入薑絲跟大蔥，爆香
倒入調好的料汁，煮到湯汁比較稠即可出鍋
鍋洗淨，放油，加入芹菜、青椒、紅椒爆香
連同油及爆香的青椒、紅椒、芹菜，淋入鯽魚上，即可
乾鍋鯽魚
主料鯽魚 (適量)
白蘿蔔 (適量)
輔料八角 (適量)
蒜頭 (適量)
乾辣椒 (適量)
姜 (適量)
蔥 (適量)
廚具砂鍋、不粘鍋、平底鍋、炒鍋
分類冬季菜譜 熱菜 火鍋 魚香 技巧 廿分鐘 簡單難度
準備好主料。
家裡沒有蘿蔔了，用的芥菜頭。
做這個比翼雙飛乾鍋鯽魚，剖魚的正確方法是從魚背上開刀肚子相聯。這樣剖煎出來的魚造型美觀。去菜場買魚時，忘了跟剖魚的老闆講了，等我想起已經把魚從肚子中間剖開了。我無語了好久。
芥菜頭切絲。
辣椒，八角清洗下，蒜頭拍扁。
切頭切段，葉切碎。
鍋燒熱，入姜爆香撈出不要。
魚全身裡外均勻的抹上鹽。
放魚入鍋煎至兩面金黃，一定要煎透點，這樣吃起來好吃。
煎好的魚撈出，鍋內留底油，入辣椒，蒜頭，八角爆香。
放入芥菜絲、適量鹽翻炒一下，加入半碗水、適量老抽煮開。
鯽魚放入芥菜絲湯汁上燜一下出鍋放到乾鍋盆中，撒上蔥即可。魚燜得時候不要讓湯汁蓋過魚，這樣會影響魚的酥脆口感，家中沒專業用的乾鍋，我放在烤盤內然後放到電磁爐加熱吃了。
5樓：匿名使用者
鯽魚的話，紅燒，涼拌都可以的，熬湯的話，是很營養的，做的方法是很多的
6樓：建半桖
紅燒最好吃。炸透了放醬油和糖。最後放味精。不要放老抽，放生抽
7樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
8樓：雙龍美食教做菜
想當年俺們屯老大最愛吃的鯽魚做法
9樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥薑料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
鯽魚怎麼做才好吃
10樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
11樓：生活百事通小
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
1.清燉鯽魚湯。將鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水。
切好蔥段、生薑片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內裡抹均勻，把生薑片塞進那幾道口子裡，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開後轉小火慢煮。等到魚肉發白、熟透之後，關火，加少許味精，撒上蔥段即可。
2.鯽魚豆腐湯。鯽魚收拾乾淨，豆腐切塊備用。
鍋內倒油，將鯽魚先略煎一下，兩面開始發黃時加水、生薑、大蒜、料酒煮沸，下入豆腐，加鹽，小火慢燉。等到魚湯有些發白時，關火，放入蔥段，加味精即可。
3.紅燒鯽魚。鯽魚收拾乾淨，鍋內倒油，將生薑大蒜爆香後撈出，接著將鯽魚煎至兩面金黃色。倒入老抽、適量水，放入鹽、薑蒜，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮片刻，放入蔥段、味精即可。
4.蘿蔔絲燉鯽魚。鯽魚收拾乾淨，白蘿蔔擦成絲。
鍋裡倒油，將蘿蔔絲炒熟，撈出。爆香薑蒜，撈出，煎鯽魚。兩面金黃後倒入老抽、水、鹽，大火煮開後放入蘿蔔絲，中小火慢燉。
等到蘿蔔絲變軟後，放入蔥花、味精即可
5.香菇鯽魚湯。香菇用開水泡發，在傘部劃十字刀。
鯽魚收拾乾淨，在魚身斜切幾刀，用鹽、料酒、薑蒜醃製入味後，加水，放入香菇，大火煮開後加入幾粒枸杞，小火慢燉。等魚肉發白、香菇變軟之後，加蔥段、味精即可。
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12樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
13樓：七分文案
鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收；含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成；和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多醣組成；含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高；鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
【鯽魚的食用功效】
1.增強抗病能力
肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2.通乳汁
自古以來鯽魚就是產婦的催乳補品，吃鯽魚可以讓產婦乳汁充盈。
3.明目益智
鯽魚子能補肝養目，鯽魚膽有健腦益智的作用。
4.美容抗皺
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
由於口味的不同，鯽魚的做法有很多，下面分享三種鯽魚的做法：
【糖醋鯽魚】
【食材】
主料：小活鯽魚500克
輔料：淨蔥薑各50克、植物油1000克(約耗100克)、料酒50克、糖100克、醋100克、醬油10克、鹽5克、麻油15克
【做法】
1、首先將鯽魚清理乾淨，在鯽魚的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味；
2、選用不粘鍋，鍋裡倒些色拉油，油熱以後把鯽魚放進鍋裡煎就可以了（注：油不要太熱；魚要少翻動，盡最大努力保證魚的完整）；
3、製作糖醋調料；
4、鯽魚煎上色以後，把調好的糖醋料澆到鯽魚的身上時間大概是1分鐘，然後再把魚翻過來煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚更加的入味（注：火候要掌握在中小火，避免煎煳）。
【清蒸鯽魚】
【食材】
主料：鯽魚一條（約500克）
輔料：蔥、姜、生抽、鹽、油適量
【做法】
1、蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段；
2、鯽魚去鱗、去內臟，刮乾淨肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦；
3、鍋裡水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘；
4、關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉；
5、起油鍋，熱油後加入生抽、薑片、蔥絲，煮開後淋在魚身上。
【苦瓜淮山鯽魚湯】
【食材】
主料：淮山400g、鯽魚600g、苦瓜100g
輔料：薑片10g、鹽適量
【做法】
1、苦瓜去籽，切成大塊；
2、淮山去皮切粒，泡入水中；
3、燒熱油鍋，加入姜和魚，煎至魚雙面金黃；
4、加水，苦瓜和淮山，再高火煮20分鐘；
5、將火調低，再煮90分鐘，加鹽調味即成。
14樓：
一、紅燒鯽魚
1、所需食材：【主材】鯽魚；【輔材】香蔥、生薑、大蒜、辣椒、香菜；【調料】油、鹽、醬油、白糖、料酒、水澱粉。
2、烹飪步驟：
① 將生薑去皮切絲；將大蒜去皮切片；將香蔥、辣椒和香菜洗淨切小段備用。
② 將新鮮的鯽魚剖腹去腸洗淨後瀝乾備用。
③ **熱鍋，待鍋中的水分燒乾後倒入冷油，順時針晃動下鍋，讓整個鍋底都沾上油。
④ 油燒至6成熱時，往熱油鍋中撒上少許的鹽。
小貼士：油鍋撒鹽法，既能避免往鍋中加入鯽魚時發生油濺，又能夠讓魚不易被煎破皮，保持魚身的完整。
⑤ 將薑絲放入鍋中熗鍋，將魚放入油鍋。由於魚頭部分比較厚，不容易煎熟，所以放魚入鍋時，先用手提著魚尾，把魚頭置於鍋中，燒30秒後將整條魚放入鍋中。
⑥ 轉為小火慢煎，用勺子將鍋內多餘的油盛起澆到魚身上，待一面煎至金黃後翻面。兩面燒至金黃後撈起控油。
小貼士：煎魚時切記不要反覆翻面，以確保魚的完好無缺。
⑦ 保留鍋中底油，待油燒至8成熱時，倒入蒜片、辣椒煸炒出味後，加入適量的醬油、鹽、白糖以及料酒，提味去腥。調小火慢燉至魚肉完全熟透和入味後，開大火加入適量的水澱粉收汁，撒上蔥花、香菜即可裝盤享用。
二、清蒸鯽魚
1、所需食材：【主材】鯽魚；【輔材】香蔥、生薑、辣椒；【調料】油、鹽、蒸魚豉油、料酒。
2、烹飪步驟：
① 將生薑去皮後分別切片與切絲；香蔥洗淨後分別切段和切絲，辣椒洗淨切絲備用。
② 將新鮮的鯽魚剖腹去腸，用溫水清洗瀝乾後抹上少許料酒去腥。
③ 燒一鍋水，把鯽魚放入鍋中，魚肚內放入薑片，魚身放上蔥段，蓋上鍋蓋隔水蒸15分鐘取出，加入切好的薑絲、蔥絲和辣椒絲。
④ 另起一鍋，將油燒熱，加鹽和蒸魚豉油拌勻後澆在蒸好的魚上，即可品嚐。
小貼士：要想保持魚肉鮮嫩，切忌在清蒸前用鹽醃製鯽魚。鹽會造成蛋白質收縮，容易使得魚肉變老。
我是「有家食堂」的美廚娘，潛心研究美食料理，定期分享家常菜譜和各地美食探店，歡迎關注。
鯽魚頓豆腐怎麼做好吃,鯽魚燉豆腐怎麼做好吃
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