1樓：聖光騎士
主料： 雞 1200克
調料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 醬油 8克 各適量
麻辣雞塊的做法：
1. 將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐公尺）；
2. 姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；
3. 乾紅椒切成絲；
4. 將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。
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2樓：凹凸小田螺
材料雞1000克 ，八角5g， 花椒10g ，乾辣椒15g ，蔥花20g， 姜20g， 老抽20ml， 糖10g， 雞精10g， 鹽25g。
做法1 將買來跺好的雞洗淨。
2 將雞塊放入裝了水的鍋中，大火燒開。
3 煮好的雞塊。
4 準備材料：蒜，薑片，八角，乾辣椒，花椒。
5 將材料全部放入鍋中。
6 將煮熟的雞塊倒入鍋中翻炒。
7 倒入老抽，不停翻炒。
8 鍋中放少許水，加入鹽，雞精，糖。炒至水乾即可裝盤。
正宗的「宣漢麻辣雞」是怎樣做的？
3樓：匿名使用者
原料：土公雞乙隻（2500克）
調料：雞精，味精，鹽，老抽，花椒麵，辣紅油，白糖，姜，蔥，花椒粒做法：1，將土雞宰殺制淨放入鍋中加入清水將雞完全淹沒，在放入蔥薑，花椒粒大火燒開水，在用小火慢煮15分鐘。
到雞肉剛好斷生即可。
2，將雞撈出瀝乾水分，在放入冰櫃中將其剛好凍到肉質緊綢。拿出將其片成片。
3，把片好的雞肉放入盆中，加入鹽，雞精，味精，花椒麵，白糖，老抽。將其用手拌勻。最後把辣椒油到入裝有雞肉的盆中，將雞肉完全淹沒即可。
泡上3小時即可食用。 希望你能採納！！！！！！！！！！！！
四川宣漢麻辣雞怎麼做
4樓：我不想說你
我媽媽會做。但是很複雜。一時半會說不清楚
正宗麻辣雞塊的做法
5樓：麥田駒子
具體做法步驟如下：
1、準備食材，雞肉、大蒜、姜、八卦、火鍋底料，雞肉處理乾淨剁成小塊，下鍋焯水；
2、撈起，再將雞肉沖洗乾淨；
3、起油鍋，放蔥薑蒜和麻辣火鍋底料炒香；
4、放雞肉炒一會，隨後加入料酒、生抽、老抽炒勻；
5、倒入適量清水，大火煮開，轉中火煮乙個小時；
6、撒鹽炒勻，大火收乾湯汁，即可出鍋。
6樓：惲海冬
主料：雞大腿2個。
輔料：蒜頭6瓣以上、藕半段、土豆1個、洋蔥半個、香菜1-2根、食用油適量、料酒1勺、雞公煲調料50克。
1.首先將材料洗淨切好備用。
2.鍋中倒入油燒熱。
3.放入剝好的蒜瓣和洋蔥爆出香味。
4.再倒入雞腿炒至上色。
5.雞腿炒上色後倒入雞公煲調料炒勻再倒入蔬菜。
6.撒上蔥花準備出鍋。
7.裝盤撒香菜和白芝麻裝飾即可。成品圖如下。
7樓：匿名使用者
1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味2.熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油油3.
用鍋內的餘油，下薑蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香
4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可
5.大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收乾水份6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤
8樓：納良銳卿雲
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：整雞乙隻或雞腿一盒,花椒和乾辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3釐公尺長的段,薑蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：童子雞乙隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
9樓：angel__睿
食材用料
雞腿500克、泡發香菇6-8朵、郫縣豆瓣醬1大勺、姜兩片、蔥適量、老抽適量、雞精適量、香菜適量、八角1個、食用油適量
做法1.雞腿洗淨切塊瀝乾水分，香菇泡發後切片，切蔥花和薑片，香菜切小段。
2.鍋中放入適量食用油燒至五成熱，放入蔥花和薑片爆香。
3.再放入雞腿翻炒至發白變色。
4.放入豆瓣醬翻炒均勻。
5.調入適量老抽炒勻上色。
6.再放入香菇翻炒均勻。
7.添入適量清水和鍋中食材一平投入八角，大火燒開後改中小火燉煮半個小時左右。
8.調入適量雞精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
10樓：小靳美食
麻辣雞塊最正宗的做法，廚師長手把手教你做
11樓：斌少美滋滋
用鹽，料酒，姜，雞肉稍微醃一下，鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒，花椒，炸至變色後撈出備用，將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊，薑片焯熟後撈出，剩下的油倒掉，鍋中倒油燒熱，加入炸好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖炒均勻，出鍋裝盤。
如何做正宗的麻辣雞塊？
12樓：牛和麗老師
做麻辣雞塊要用好的麻椒和辣椒才出味。
1取半隻三黃雞剁成3釐公尺塊； 姜、蒜瓣切片，蔥、辣椒切段，準備麻椒適量。
2醃好的雞塊下油鍋先炒熟盛出。
3入麻椒和辣椒、蔥、姜、蒜，爆炒到焦香。
4 最後倒入雞塊，加入適量的料酒，生抽，雞汁，炒均勻即可。
麻辣雞塊怎樣醃製，正宗麻辣雞塊的做法
首先，麻辣雞塊不是醃製的，是炒出來的。下面來看看做法 材料 雞塊，土豆，胡蘿蔔，山藥，花生油，薑末，蒜末，麻辣料包，醬油，鹽，蔥花 做法 1.土豆 山藥去皮洗淨 2.雞塊沖洗乾淨 3.土豆 山藥切成滾刀塊，後來又加了一根胡蘿蔔4.炒鍋注少許油燒熱，放入薑蒜末爆香 5.放入雞塊翻炒至變色後，倒入麻辣料...
家常做法，正宗麻辣螺螄怎麼做,怎樣做麻辣螺螄推薦，麻辣螺螄的家常做法
步驟麻辣螺螄的做法步驟11.鍋內燒熱放油。麻辣螺螄的做法步驟22.放入花椒 乾紅尖椒 蔥薑爆出香味。麻辣螺螄的做法步驟33.倒入洗淨的螺螄。麻辣螺螄的做法步驟44.淋上點料酒。麻辣螺螄的做法步驟55.再倒點老抽。麻辣螺螄的做法步驟66.擱點糖下去翻炒。麻辣螺螄的做法步驟77.翻炒片刻倒點水後撒點鹽調...
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要一口全是香味，香辣口味。您好，很高興為您解答問題。麻辣兔頭是熟的。一 原料 速凍鮮兔頭5 000 g，乾辣椒400 g，薑塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，...