1樓：高雅大氣很有笵
步驟麻辣螺螄的做法步驟11.鍋內燒熱放油。
麻辣螺螄的做法步驟22.放入花椒、乾紅尖椒、蔥薑爆出香味。
麻辣螺螄的做法步驟33.倒入洗淨的螺螄。
麻辣螺螄的做法步驟44.淋上點料酒。
麻辣螺螄的做法步驟55.再倒點老抽。
麻辣螺螄的做法步驟66.擱點糖下去翻炒。
麻辣螺螄的做法步驟77.翻炒片刻倒點水後撒點鹽調味。
麻辣螺螄的做法步驟88.蓋上鍋蓋小燜3、4分鐘。
麻辣螺螄的做法步驟99.一盤好吃的螺螄就可以裝盤了。
怎樣做麻辣螺螄（推薦），麻辣螺螄的家常做法
2樓：畸心的豬
食材主料
螺螄500g輔料油
適量鹽適量白酒
適量蒜片
適量蔥段
適量薑片
適量辣椒絲
適量紅花椒
適量川椒
適量香葉
適量白糖
適量料酒
適量蠔油
適量雞精
適量步驟
1.首先是選材食材，螺螄要挑活的，用手指碰碰螺螄露出的部分，會動有彈性，就是活的。買回來的螺螄用廚房剪刀減去尾部尖尖的部分，也即是它的腸子了。
清洗幾遍在清水中加入幾滴白酒和鹽，讓螺螄吐淨泥沙。最少要兩個小時左右。然後再洗淨撈出控水備用。
2.螺螄要用的配料。蒜片，蔥段。薑片
3.辣椒絲，紅花椒，川椒各適量。根據個人口味新增哦。香葉兩三片。
4.炒鍋預熱放油。放入配料煸炒出香味。
5.將洗淨處理好的螺螄放入繼續炒。放入鹽，白糖，料酒(白酒幾滴也可），蠔油。雞精（臨出鍋前放）
6.我沒有加水，這樣炒出的螺螄味道更香。炒到這個程度就ok了。部分螺螄頭部那個硬殼脫落。證明螺螄就可以出鍋嘍。像下圖醬紫哦。
7.ok，出鍋裝盤。準備好一次性手套。牙籤，開吃嘍。別忘了約三兩個好友。點一部喜歡的電影哦。
小貼士如果偷懶不想去夜市的吃貨們，在家不防試試哦
最正宗麻辣螺螄製作**，麻辣螺螄怎麼做**教程
3樓：匿名使用者
原料：夏日江
copy南第一下酒菜bai--麻辣螺螄
螺螄2斤、蔥du1節、姜1塊、花椒1小把、幹辣zhi椒5支、dao糖1湯匙、白酒1湯匙、
老抽半湯匙、生抽1湯匙、鹽適量
做法：1、螺螄洗淨放盆中，滴幾滴香油養1天，吐盡泥沙。鉗去尾部後，再用流水搓洗乾淨並控水。
2、鍋內放5湯匙油，熱後放進蔥段、薑片煸出香昧。倒進螺螄翻炒，倒入白酒馬上蓋鍋蓋燜半分鐘，讓酒汽在鍋
內蒸發，加入花椒、剪成段的乾辣椒、糖、老抽半湯匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，讓味道混合得更均
勻。繼續炒至鍋內湯汁收至一半，即可加入適量鹽調味，關火出鍋。
夏日江南第一下酒菜--麻辣螺螄 夏日江南第一下酒菜--麻辣螺螄
處理螺螄，如果發現蓋子關閉不緊，那就是已經死了，得扔掉。吃的時候如果某顆異味很大，那也是死的，不能吃，吃大排檔時尤其要注意。
麻辣螺螄怎麼做最好吃 **麻辣螺螄的做法
4樓：匿名使用者
主料螺螄500g 指天椒5個
朝天椒（幹）8個 桂皮小塊
八角4個 花椒一湯勺
姜小塊 蔥適量
大蒜5瓣 料酒適量
郫縣豆瓣醬一湯勺 李錦記蒜蓉辣椒醬一湯勺
生抽一湯勺 芝麻香油適量
蔥2根 豆鼓適量
冰糖5顆
麻辣螺螄的做法步驟
1. 將螺螄放在流水裡反覆沖洗多次，然後倒入色拉油在螺螄裡，讓螺螄吐出泥沙。清洗完的螺螄再放在鍋裡大火燒開水，煮5到10分鐘，然後倒入冷水盆裡，反覆搓洗乾淨，直至螺螄表面沒有汙漬，瀝乾水分備用著。
2. 煮螺螄時，準備好這些食材，切好備用。
3. 放入油、油六成熱時，放入大蒜顆粒、薑片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。
4. 爆香薑蒜，桂皮、八角、花椒，就放入一湯勺的郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬翻炒出紅油。
5. 豆瓣醬煸出紅油，就可以倒入螺螄、料酒、指天椒，幹朝天椒了。翻炒均勻、放入適量的豆鼓提香。反覆翻炒，加入適量生抽、繼續翻炒兩分鐘，然後加入適量的熱水。
6. 放入熱水之後，加入四五粒冰糖進去，然後蓋上鍋蓋，大火煮。
7. 煮五分鐘後，放入李錦記蒜蓉辣椒醬，蔥段，香油，翻炒均勻、就可以裝盤了。
8. 完成✅
小貼士螺螄必須先高溫煮5分鐘，然後放進冷水裡反覆搓揉，把螺螄表面的髒物質完全洗掉（高溫可以更好的殺死螺螄裡的寄生蟲，這個步驟一定不要省略掉喔）
麻辣螺螄做法
5樓：我的青青世界
●主料：
螺絲(小田螺、螺螄)二斤，一盤量
●輔料：
乾紅辣椒、花椒
●調料：
大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)
●制法：
1.螺絲反覆洗淨，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，吐淨泥沙髒汙；
2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒去腥，瀝乾待用；
3.製作調味汁——用老抽少許、生抽、香醋少許、五香粉、白糖、鹽和勻，待用；
4.蔥薑切細絲，蒜切片。鍋內放食用油，將蔥薑蒜爆香，乙個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。
放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻。然後放水至剛浸沒螺絲，不加鍋蓋用大火將水逼沒。
5.出鍋前放入蒜末及香菜，裝盤即可
●注意事項：
鹽的用量應比平時略多，否則難入滋味。
●特點；
麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道、滋味濃郁。
麻辣螺螄怎麼做啊？
6樓：匿名使用者
（1）首先，麻辣**中心廚房收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然後將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列複雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。
（2）漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封，採用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被汙染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。
（3）煮熟的田螺運到各店後即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。
7樓：匿名使用者
田螺煮好撈出備用，起鍋炒香火鍋底料放田螺倒一罐啤酒燉40分鐘
8樓：匿名使用者
麻辣螺絲的做法1，螺螄滴香油泡12小時讓它把那個髒汙吐乾淨。
2.用牙刷刷乾淨。
3，準備乾辣椒，花椒香葉，新鮮辣椒，生抽老抽，陳醋，胡椒粉等大料，紫蘇葉。
4，將螺螄汆水一分鐘，去掉浮沫。
5.將大料，花椒，蒜等下鍋爆香，後加入郫縣豆瓣醬和螺螄一起爆炒。
6.加一把紫蘇葉。
9樓：匿名使用者
多放點辣椒少放點鹽再將螺絲放進去就可以了。
10樓：匿名使用者
我就和做速食麵一樣的做
11樓：匿名使用者
先清理乾淨螺螄再拿去醃製。接著大火炒就行。
12樓：小廚神美食
做麻辣田螺，只需要掌握這三個技巧，又麻又辣還很香！
13樓：苟熙祿沛若
前言材料
主料：剪好的螺螄；
輔料：花椒、乾紅尖椒、蔥、姜、油、糖、鹽
麻辣螺螄
11、鍋內燒熱放油。
2、放入花椒、乾紅尖椒、蔥薑爆出香味。
3、倒入洗淨的螺螄。
4、淋上點料酒。
5、再倒點老抽。
6、擱點糖下去翻炒。
7、翻炒片刻倒點水後撒點鹽調味。
8、蓋上鍋蓋小燜3、4分鐘。
9、一盤好吃的螺螄就可以裝盤了。
小貼士：
1、春天的螺螄要多炒一會兒，防止有細菌，尤其是清明後的螺螄，老人都說有螞蝗子，更要炒熟了吃。
2、螺螄並不是時間炒得越長越好，時間太長了，肉不容易用嘴吸出，而且肉質太老，我是嘗了乙個，發現用嘴一吸就能輕易吃到肉，而且肉也是熟透了，然後就關火了。
3、螺螄的尾部剪的太短也使肉不容易用嘴吸出。
4、剛撈出的螺螄要倒點香油養兩天，使他吐盡泥沙。
14樓：匿名使用者
原料螺螄2斤、蔥1節、姜1塊、花椒1小把、乾辣椒5支、糖1湯匙、白酒1湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、鹽適量
做法1、螺螄洗淨放盆中，滴幾滴香油養1天，吐盡泥沙。鉗去尾部後，再用流水搓洗乾淨並控水。
2、鍋內放5湯匙油，熱後放進蔥段、薑片煸出香昧。倒進螺螄翻炒，倒入白酒馬上蓋鍋蓋燜半分鐘，讓酒汽在鍋內蒸發，加入花椒、剪成段的乾辣椒、糖、老抽半湯匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，讓味道混合得更均勻。繼續炒至鍋內湯汁收至一半，即可加入適量鹽調味，關火出鍋。
怎樣做麻辣螺螄
15樓：那一秒變沉默
主料螺螄1000克 輔料蔥適量乾紅尖椒適量花椒適量酒適量油1大勺鹽1小勺糖2小勺開水適量老抽適量姜適量
步驟麻辣螺螄的做法步驟11.鍋內燒熱放油。
麻辣螺螄的做法步驟22.放入花椒、乾紅尖椒、蔥薑爆出香味。
麻辣螺螄的做法步驟33.倒入洗淨的螺螄。
麻辣螺螄的做法步驟44.淋上點料酒。
麻辣螺螄的做法步驟55.再倒點老抽。
麻辣螺螄的做法步驟66.擱點糖下去翻炒。
麻辣螺螄的做法步驟77.翻炒片刻倒點水後撒點鹽調味。
麻辣螺螄的做法步驟88.蓋上鍋蓋小燜3、4分鐘。
麻辣螺螄的做法步驟99.一盤好吃的螺螄就可以裝盤了。
16樓：小廚神美食
做麻辣田螺，只需要掌握這三個技巧，又麻又辣還很香！
如何做，怎麼做，家常麻辣螺絲做法大全
17樓：匿名使用者
家常麻辣螺絲做法
1.把螺絲沖洗乾淨，在水中浸泡
上一天，水中加少量麻油，1茶匙鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水2.撈出瀝乾水分，準備好蔥薑蒜
3.鍋中注入植物油，爆香花椒，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油4.下入蔥薑蒜炒香，倒入洗淨的螺絲煸炒均勻，烹入白酒5.
加入白糖、醬油、2茶匙鹽和適量的水，燒至湯汁濃縮，關火，在原湯中泡至1小時味道更佳
18樓：匿名使用者
食材明細
螺絲800克
生薑5片
大蒜3瓣
八角回3瓣
桂皮適量
乾辣椒適量
調和油適量
老抽適量
生抽適量
料酒適量
中辣口味
炒工藝半小時耗時
高階難度
香辣螺絲的做法步驟
1將買回的螺絲剪掉屁股入清水，滴入少許油和鹽養3-5個小時，讓螺絲吐出所有的贓物，然後過水揉搓3-5遍，再用鹽和醋揉搓一遍。
2將洗淨的螺絲入鍋幹炒，就像炒殼花生一樣不用加任何調料，等聞到有焦香味的時候迅速加入冷水搓洗一遍，注意這一步非常重要 這是將已經熟透的螺絲肉遇冷收縮與殼脫離，這樣做出的螺絲很容易吸出來。
3熱鍋入油，將生薑、大蒜、乾辣椒切碎入鍋爆香，再將螺絲入鍋翻炒，加入少許料酒，50克生抽，10克老抽，3瓣八角回和適量桂皮不用加鹽，再加水沒過螺絲中火燜煮15分鐘，待螺絲完全入味後大火收汁起鍋入盤撒點蔥花，一道美味無比的香辣螺絲就完成了。
紅燒螺螄家常做法，正宗紅燒螺螄怎麼做
19樓：食尚小公尺
夏日哈啤的最佳拍檔，小日子太爽了
20樓：夜夢薇
用料主料
螺螄500克
調料色拉油
適量食鹽適量蔥
適量姜適量蒜
適量八角
適量花椒
適量料酒
適量生抽
適量老抽
適量蠔油
適量茴香
適量辣醬
適量白糖
適量胡椒粉
適量紅燒螺螄的做法
紅燒螺螄算的上最為街頭的小吃了，多少年立於不敗之地，但個人覺得這個只有在家做的最香，跟小龍蝦、老北京炸醬麵什麼的一樣，唯有自家的用料選材最精心，做法也不厭其精。吃東西有時候還需要體驗烹製美食的快樂，獨愛螺螄進入熱鍋那一剎那，跐溜一聲，帶著各種蔥薑蒜花椒大料的香氣，快速翻炒，聽著鏟子在鍋裡扒拉的聲音，美味就這麼一點一點的做成了。
雖然不是什麼大菜，但吃一口就被美味吸引了，吃的精細點的就是拿牙籤挑出來吃，吃的粗獷點的就是直接拿嘴一吸溜，連湯帶肉一起進嘴，那才叫好吃呢！
材料集合圖：
（一）、清洗螺螄
1.清洗螺螄之前，先在水裡滴1至2滴油，再靜養半天到一天，會將螺螄體內的髒東西還有小螺獅之類的東西吐出來的
2.把螺螄用鉗子或剪刀將後面的尾尖煎掉，再用清水沖洗多次，直到水變的很清亮
（二）做法
1.蔥、姜、蒜切末
2.鍋內放油，油熱後放入蔥薑、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味
3.放入辣椒醬（根據個人喜好新增，可多可少或者可以不加）也可以加乾辣椒更香
4.辣椒醬炒出香味
5.放入一大勺蠔油炒香
6.倒入螺螄翻炒
7.倒入紫醬油調味，加入少許水
8.蓋蓋稍微燜3分鐘一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味
9.開蓋加入少許白糖，一點鹽、胡椒粉調味即可（蠔油、醬油、辣醬本身都帶鹹味，如果口味相對輕的話其實可以不用加鹽）
10.開大火收汁顏色，裝盤即可
菜品特色
紅燒螺螄，好吃，但最好現做現吃，不要隔夜吃！像這種高蛋白的菜最好都不要隔夜吃，蛋白質和空氣接觸久了會氧化生成很複雜的衍化物，這也是推薦吃這種小吃最好自己在家做，外面一是清洗的問題，二是怕會把前一晚的再拿出來賣。
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家常做法，正宗蜜漬青金桔怎麼做
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