1樓：陽光明媚老師
炒花生公尺的時候一定要牢記以下兩點。第一點，在炒的時候一定要用小火炒。第二點要來回的翻炒，要不然就會糊。
2樓：dj林林
炒花生公尺首先應該注意火候，不要太旺，應該油溫保持在6成，熱迅速的翻炒兩三分鐘，然後拿出來這樣的花生又脆又好吃。
3樓：花花就是我
炒花生公尺的時候一定要掌握火候，而且不要放水，應該多放一點花生油，這樣才會更酥脆
4樓：霞姐美食技術
大廚教你炒花生公尺的小技巧，這樣炒的花生公尺不回潮，更酥脆
究竟炒花生公尺應該怎麼做才能使花生公尺更酥脆？
5樓：阿森森森
把油倒進鍋裡，把油加熱到50%。倒入花生，炒至花生變黃。油炸前用清水沖洗花生表面。正常炒菜的油量是好的，不要多放，不要少放。建議用小火炒花生。熱度高時容易糊。
6樓：花花就是我
炒花生公尺的時候，其實應該先不要放油，放入鍋中翻炒，最後再放入油
7樓：君君別熬夜
炒花生公尺時不等油燒熱就把花生倒入鍋中翻炒，七成熟顏色變深時關小火翻炒，鍋裡有花生公尺開始炸的聲音，等一會兒就盛起加入食鹽。
8樓：匿名使用者
花生很多人都愛吃，它能做出各種各樣的美食，比如酒鬼花生、醋泡花生、滷花生、油炸花生公尺等等，其中油炸花生公尺是我們最愛吃的一種，是老酒鬼們的下酒菜，做法簡單，成本低，口感酥脆，吃完口齒留香，不過油炸花生公尺太費油了，在家自製，還是炒花生公尺比較好，用油少。
炒花生公尺這麼簡單的一道菜，卻有不少人做不好，炒好的花生公尺黑不溜秋的，吃起來發苦，要麼沒炒好，吃起來不酥脆，有一次在朋友家吃飯，朋友想多炒乙份花生公尺當下酒菜，可端上來一吃沒有脆感，朋友又將花生公尺端下去，覺得炒的時間不夠又多炒了一會兒，再端上來時，花生已經有些焦糊了，這是一次失敗的經歷。
我問了朋友具體怎麼做的，朋友說第一步先倒油，還沒等她說接下來的步驟，我打斷了她，說第一步已經做錯了，第一步先倒油是錯的！在此之前要多做1步，這樣做出來的炒花生公尺才更酥脆，還不怕回潮。
準備食材：花生公尺、白酒、食鹽、食用油
首先我們要選擇乾燥飽滿的花生公尺，那種乾癟，或者有些潮濕的花生公尺不要用，之前媽媽自己種了一些花生，知道老公愛吃花生公尺，還專門晾乾，將它們乙個個剝出來了，只是沒有儲存好，花生公尺不太乾燥，是那種軟丟丟的感覺，下鍋一炒不酥脆，再繼續炒花生表面都有些糊了，吃的時候還是不酥脆，所以選花生公尺也很重要。
將乾燥飽滿的花生公尺放漏網中，在水龍頭下沖洗一遍，控水後，放在廚房紙巾上，將花生表面的水分吸走，沖洗是為了去掉表面的灰塵，這樣更乾淨，還能讓花生表面保持濕潤，下鍋炒的時候，不會立即焦糊，沖洗後一定要吸乾水分，不然會炸鍋。這1步就是多做的一步，不能缺少。
接著將花生公尺倒入鍋中，再倒入適量食用油，用花生油最好吃，然後開小火，不斷翻炒，這麼不間斷的翻炒，可以讓花生均勻受熱，不會有夾生的，也不會有焦糊的。
當花生出現噼里啪啦響的時候，說明花生快炒好了，等到聲音減弱時，在鍋邊淋一點白酒，再翻炒均勻，一直翻炒到沒有爆裂的聲音，立即關火。
如果一次性炒的比較多的話，最好放涼後，裝進有密封效果的瓶子內，這樣放乙個星期都不回潮。
炒花生公尺，需注意這幾點：
第一：炒花生公尺，第一步先倒油是錯的，多做一步，這一步是沖洗一遍花生公尺，給表面打濕，炒的時候不容易焦糊，但不能浸泡花生，否則花生皮會變皺。
第二：炒的時候要冷鍋冷油，還要小火不間斷翻炒，這樣花生公尺才會均勻受熱。
第三：學會淋一點白酒進去，白酒蒸發的時候，可以帶走花生公尺的水分，讓花生公尺變得更加酥脆，還變得更香。
按照以上步驟和小技巧來炒花生公尺，就可以做出顏色漂亮，口感酥脆的花生公尺了，快試試看吧。
炒花生公尺，應該牢記什麼訣竅，才能又酥又脆不返潮？
9樓：匿名使用者
夏天最幸福的事就是能和三五成群的朋友們一起坐在夜市燒烤攤擼串，再來點花生公尺，小冷盤，喝著啤酒聊天，著實是一種享受，也是夏天獨特的一道風景線。
下酒菜中的經典菜要數花生公尺了，無論是年輕人還是中年人，喝酒都愛就點炸花生公尺，被油炸過的花生公尺酥脆可口，一口乙個真過癮，一些愛喝酒的人，不知不覺一盤花生公尺都被吃光了。
大廚說，很多人在炸花生時都只是用油炸花生。如果這樣做，那是非常錯誤的。油炸花生時，要記住新增一道食材，掌握一些關鍵步驟才可以使花生酥脆。
【炒花生】
1.首先把買來的花生清洗乾淨，選購時要選擇顆粒飽滿的，然後將其浸入清水中。在浸泡過程中，要不停地用雙手揉搓，以清除表面的灰塵雜質。浸泡約20分鐘後，花生中的水分將得到充分補充。
花生浸泡後，需要乾燥水分，取一張廚房專用紙巾，將花生平鋪在上面，擦去表面的水分，這樣當花生在鍋中炸時，就不會四處亂濺，出現炸鍋現象。
2.在鍋中倒入適量油，放入乾燥水分的花生。一定不能用熱油，而且花生和油鍋也是冷的，油溫稍微上來時新增花生，用小火慢慢加熱花生。期間用鍋鏟不停地攪拌花生進行翻炒。
在緩慢加熱花生的過程中，它們將從外到內逐漸變熟。如果用熱油直接油炸，則花生會引起內部熟外部不熟的情況，從而導致花生的容易焦。炒約5分鐘，當花生變成黃色，並且表皮開始起皺時，進行關火。
3.此時，我們需要在花生中加入一匙白酒，繼續用鍋中剩餘的熱量攪拌花生約兩分鐘，等到鍋中的白酒完全蒸發後，出鍋食用。
花生出鍋後，我們可以在上面撒些鹽，將鹽和花生均勻地混合，今天我們撒一些糖，這樣花生的味道會更好。
【小貼士】
1.炒花生之前，先將它們浸入清水中以補充內部水分，後面炸花生時才不易焦。
2.不能用熱油直接炸，而是要用冷油緩慢加熱，這樣花生內外都會炸熟。
3.炸好花生後，切記倒入一勺白酒，可以起到很好的增香花生的作用，還可以使花生在冷卻後口感酥脆。
10樓：小木屋
炒花生公尺的時候要趁涼把花生公尺放到鍋中，然後在炒製的過程中，花生公尺會噼啪作響，等到不響了，就炒好了，趁熱往鍋中撒入適量的白酒，趕緊翻炒幾下，然後攤開晾涼，把花生公尺放入袋子中包行就可以保持很長時間不潮了。
11樓：永老師玄學解答
可以把花生公尺過一下開水，等花生公尺晾涼之後，炒出的花生公尺就會又酥又脆。
12樓：月月國
準備食材:花生公尺，食鹽，食用油，白酒。將花生用清水對其進行浸泡，浸泡過程中要用手搓洗幾遍，讓其表面灰塵雜質得到清理。
浸泡大概20分鐘。放到廚房紙巾紙上，將其表面水分給完全擦拭乾淨。鍋中加入適量食用油，然後把準備好花生公尺也一同加入鍋中，切記一定要冷鍋冷油冷花生公尺，不要將油溫加熱以後再加入花生公尺。
然後用小火慢慢對花生公尺進行加熱，在加熱過程中，要用鍋鏟不停對花生公尺進行翻炒。大概5分鐘，等花生公尺變得微黃，且表皮變皺時即可關火。往裡面加入一勺白酒，用鍋中餘熱繼續對花生公尺進行煸炒，大概兩分鐘左右，就可以了。
13樓：悟空神技能
炸花生公尺的時候千萬不要直接下鍋，記住這兩點，炸出來的花生公尺非常的香脆，而且不糊哦，我們將花生公尺沖洗乾淨，把表面的水分炒乾，倒入冷油，進行攪拌，撒上鹽，滴入白酒，放上一週依然香脆可口
14樓：職場百曉通老師
在炒花生公尺的時候得用不怎麼熱的火慢慢炒，如果一開始就用很熱的火會導致花生外面焦了，裡面甚至都還不熟的狀況。
15樓：星函小廚
炸花生公尺時多做這一步花生公尺酥脆爽口還不返潮
在家自製炒花生，如何才能讓花生酥脆不返潮？
16樓：幸福的小老虎兒
炒花生公尺的時候，需要提醒大家的是不能直接放油，多加1個步驟，做好的花生公尺即使放一星期也照樣香酥脆，不返潮，炒花生公尺的方法學會了，想吃便可隨手做，下面我便將炒花生公尺的做法詳細分享大家。
炒花生公尺的做法：
備用食材：
花生公尺300克，食鹽少許，花生公尺少許；
製作過程：
第一步，花生公尺準備適量，將其簡單淘洗下，濾水，炒鍋置於火上，將其燒熱後，直接放入花生公尺，小火慢慢幹炒；
第二步，將花生公尺表面的水分炒乾，便可加上少許的食用油，與平常炒菜一般便可，無需太多了，繼續小火慢慢炒花生公尺；
第三步，過程中記得要不停翻動，讓花生公尺可以充分與油接觸，慢慢會聽見噼啪聲響，待聲音徹底沒有的時候，便可關火；
第四步，利用油溫繼續翻炒一分鐘的時間，加上幾滴白酒拌均勻，將做好的花生公尺盛出來，放入乙個比較大的平底盤子中，攤開放；
第五步，待花生公尺稍微冷卻後，便可加上少許的食鹽調味，翻拌均勻，將花生公尺徹底冷卻好，便可開始享用，剩餘的裝入保鮮盒中放入冰箱儲存便可。
烹飪小技巧：
花生公尺直接放油炒是不對的，多加1個步驟，便是將花生公尺直接放入鍋中幹炒，因為花生公尺用水淘洗下，表面會佔有水分，如果直接放油炒，不僅容易濺油，而且炸不容易將花生公尺炸透，這樣的花生公尺當然不會香酥脆了；
炒花生公尺的正確做法，事先將花生公尺的水分炒乾，然後再加油炒，這樣的花生公尺更加酥脆，而且放得久也不會返潮，記得不用放太多油；
炒花生公尺的時候不可時間太長了，差不多聽到花生公尺的噼啪聲響沒有後，便可關火，否則容易將花生公尺炒過頭，便容易會發黑，炒好的花生公尺加上幾滴白酒，是為了讓其加速蒸發水汽，花生公尺便不容易會返潮。
17樓：祁羽佳
花生炒好以後把它徹底放涼，然後再裝到袋子裡冷藏儲存，這樣就不會返潮了
18樓：大喵喵**解答
第一點花生公尺炒之前一定要用水浸泡，因為泡過的花生公尺不會因為缺失水分導致煸炒的時候焦糊。第二點花生公尺在煸炒的時候一定要用小火慢炒，不然也是很容易炒糊，第三點可以加入適量的白糖，保證口感的酥脆，最後還可以加入適量的白酒，可以保證花生公尺長期放置而不返潮。
19樓：影子好長啊
炒好的花生需要密封儲存，保持乾燥，返潮是因為炒好的花生中又吸收了空氣中的水分。
20樓：梅子雙寶
炒花生公尺別只放油，學會這招，花生嘎嘣脆不返潮
在家裡炒花生公尺，怎樣做才會又酥又脆不返潮？
21樓：匿名使用者
這不昨天又和朋友到夜市中去喝酒了，沒想到這家老闆所做的炒花生公尺實在是太好吃了，是我吃過的這麼多花生公尺中口感最香的，老闆家所製作的花生公尺真的是特別酥脆，不僅如此，花生公尺在放冷了以後，口感依舊特別酥脆，讓人滿口留香。
吃完宵夜以後的我，於是便找到了夜宵店老闆，想要他教我一下這道油炸花生公尺是如何製作的，沒想到的是這位老闆人還挺好玩，最終把這道花生公尺的製作方法悄悄告訴了我，如果你想學習一下的話，就跟著我一起來了解一下吧。
店員老闆告訴我說，在炒花生公尺的時候，很多人都只是用油炒花生公尺，如果你也在這樣做的話，那麼就大錯特錯了，在炒花生公尺的時候，要記得多加入一道食材，以及掌握好關鍵步驟，才能讓花生公尺又酥又脆。
【炒花生公尺】
【製作食材】花生公尺，食鹽，食用油，白酒
【方法及步驟】
1、首先準備一斤左右的花生公尺，花生公尺呢要購買那種顆粒飽滿的，買回來以後的花生公尺，用清水對其進行浸泡，浸泡的過程中要用手搓洗幾遍，讓其表面的灰塵雜質得到清理。浸泡大概20分鐘，花生公尺中的水分就會得到很好補充。
花生公尺浸泡好以後，需要將其烘乾水分撈出，並放到廚房紙巾紙上，將其表面的水分給完全擦拭乾淨，這樣花生公尺在入鍋對其進行煸炒的時候，花生公尺就不會出現炸鍋的現象，從而造成燙傷。
2、往鍋中加入適量食用油，然後把準備好的花生公尺也一同加入鍋中，切記一定要冷鍋冷油冷花生公尺，不要將油溫加熱以後再加入花生公尺。然後呢用小火慢慢的對花生公尺進行加熱，在加熱的過程中，要用鍋鏟不停的對花生公尺進行翻炒。
花生公尺在慢慢進行加熱的過程中，就會由外向內慢慢的變熟，直接用熱油炒的話，花生公尺就會造成外部熟、內部不熟的現象，從而導致花生公尺的口感特別焦糊。翻炒大概5分鐘，等花生公尺變得微黃，且表皮變皺時即可關火。
3、這時的花生公尺呢，我們要往裡面加入一勺的白酒，用鍋中的餘熱繼續對花生公尺進行煸炒，大概兩分鐘左右的時間，等鍋中的白酒完全揮發以後，即可把炒好的花生公尺出鍋進行食用。
出鍋過以後的花生公尺呢，我們可以往裡面撒上少許的食鹽，將食鹽和花生公尺攪拌均勻，這樣花生公尺的口感吃起來會更好吃。
【小貼士】
1、花生公尺在進行煸炒之前，用清水對其進行浸泡，讓其內部水分得到補充，花生公尺油炸時就不容易出現焦糊。
2、花生公尺一定要記住用冷油慢慢地對其進行加熱煸炒，可千萬不要使用熱油直接煸炒，那樣就大錯特錯。
3、炒好以後的花生公尺，記住淋入一勺白酒，白酒能對花生公尺起到很好的增香作用，還能讓花生公尺在放涼以後口感依舊酥脆，關鍵食材一定要記得進行加入
炒花生公尺要炒多久，炒花生公尺要炒多久？
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