1樓：領悟
1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆幹，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆幹盛出來備用了。
2、肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）
3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
4、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
6、倒入最開始炒好的豆幹，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7、最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
公尺線，中華傳統風味小吃，雲南稱公尺線，中國其他地區稱公尺粉。
公尺線用公尺製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
公尺線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。公尺線在泡製過程中營養容易流失，因此公尺線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓公尺線美味。
2樓：暴走少女
用料 ：郫縣豆瓣兩勺，鮮辣片一勺，甜麵醬一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干適量，肉丁適量。
公尺線的肉醬製作步驟：
1、首先熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆幹，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆幹盛出來備用了。
2、 肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）
3、再在鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
4、 再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、 直到炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
6、 再倒入最開始炒好的豆幹，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7、 最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8、 然後將其放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞，方便儲存。
3樓：帝都小女子
公尺線肉醬
用料：郫縣豆瓣兩勺，鮮辣片一勺，甜麵醬一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干適量，肉丁適量
做法：1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆幹，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆幹盛出來備用了。
2、肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）
3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
4、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
6、倒入最開始炒好的豆幹，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7、最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
公尺線肉醬怎麼做
4樓：暴走少女
用料 ：郫縣豆瓣兩勺，鮮辣片一勺，甜麵醬一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干適量，肉丁適量。
公尺線的肉醬製作步驟：
1、首先熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆幹，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆幹盛出來備用了。
2、 肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）
3、再在鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
4、 再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、 直到炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
6、 再倒入最開始炒好的豆幹，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7、 最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8、 然後將其放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞，方便儲存。
5樓：領悟
1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆幹，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆幹盛出來備用了。
2、肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）
3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
4、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
6、倒入最開始炒好的豆幹，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7、最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
公尺線，中華傳統風味小吃，雲南稱公尺線，中國其他地區稱公尺粉。
公尺線用公尺製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
公尺線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。公尺線在泡製過程中營養容易流失，因此公尺線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓公尺線美味。
6樓：掛念珠的虎
麻辣公尺線肉醬的製作：
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的**。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
由於油辣子本身就很鹹，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。
秘密肉醬：
1、肉類（香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等）將肉切成丁，一般為了省勁兒可以直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適。
2、蔥蒜切末，薑切片
3、肉餡加入少量生抽和蔥薑蒜一起攪拌均勻，放20分鐘
4、油鍋下油，多一點油較好（如果肉餡較肥，可以少量）
5、鍋內放蔥花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味後加入肉餡大火炒（所以油不能少，要和肉餡齊），
5、炒至肉餡焦黃，（也可以放入一點香菇丁比較美味）肉香出來加鹽（可以多放一些），再炒少許時間即可。
還有一種不加豆瓣的香菇肉醬，味道也不錯。也介紹下。
1、買塊五花肉，將瘦的和肥的分開切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起來擱上半小時。如果嫌麻煩直接還是買肉餡，然後在買塊肥油用來炸油
2、香菇如果是幹的就先用熱水泡20分鐘，鮮的也要泡泡不過時間可以短些，也切成丁
3、**，燒熱鍋，先將肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢將油給炙出來。這樣五六分鐘，看見油出來了，肥肉也焦了就將肥肉撈出來。然後將瘦肉也倒下去，翻炒。
炒到肉變色，將泡香菇的水倒落鍋中，不要太多，蓋住肉的表面就可以了，再加點生抽，接著拿小火燜上二三十分鐘，肉切成這個程度，很容易就爛熟入味了。
4、二三十分鐘後，回來試一小粒肉，嗯，味道不錯了。便將香菇也倒下去，燜一小會兒，讓香菇吸取肉汁。覺得差不多，便加點生抽提色。
我呢，習慣在出鍋前再加一小勺糖，吃起來味道更加鮮美。大火收汁，不要收得太乾了，留一點湯更好下飯。
過橋公尺線肉醬是怎麼做的?
7樓：匿名使用者
真是乙個會吃的行家啊
8樓：匿名使用者
還是自.個做最好,也能省.很多的，
也做公尺.線小.吃的，這全都.教的，
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肉醬公尺線中的肉醬是怎麼做的
9樓：為電腦煩
10樓：大雨轉暈
剁肉四兩，醬（最好是昭通醬，也可以是辣醬、麵醬、甜醬，依口味而定，但不要是
豆瓣醬）四兩。在鍋內放入二兩油，燒至七成熱，放入剁肉，炒至肉變色，放入醬，再
炒一陣就行了。
在吃之前，還可以切乙個西紅柿放入鍋中，稍熱乙個再放入炸醬，還可放少許糖，依自
己口味而定。此醬用來吃公尺線、麵條、卷粉都相當好吃。
關鍵在於你所用的醬，是不是雲南的醬，有一次我到揚州，吃了乙個星期，實在受不了
清淡，出來找了一瓶湖南的辣醬，我想湖南也是吃辣的，此醬應該合我口味，但其實一
不辣二非醬，吃起來就跟吃西紅柿放點鹽一樣。
至於醬的做法，則非一兩句所能概括，反正在雲南任何乙個農貿市場，一塊錢都可以買
上一斤的。
公尺線的肉醬怎麼製作，有會的嘛？
11樓：齊致遠家
麻辣公尺線肉醬的製作：
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的**。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
由於油辣子本身就很鹹，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。
秘密肉醬：
1、肉類（香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等）將肉切成丁，一般為了省勁兒可以直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適。
2、蔥蒜切末，薑切片
3、肉餡加入少量生抽和蔥薑蒜一起攪拌均勻，放20分鐘
4、油鍋下油，多一點油較好（如果肉餡較肥，可以少量）
5、鍋內放蔥花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味後加入肉餡大火炒（所以油不能少，要和肉餡齊），
5、炒至肉餡焦黃，（也可以放入一點香菇丁比較美味）肉香出來加鹽（可以多放一些），再炒少許時間即可。
公尺線肉醬怎麼熬製
12樓：隔兒林舞
麻辣公尺線肉醬的製作：
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的**。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
由於油辣子本身就很鹹，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。
秘密肉醬：
1、肉類（香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等）將肉切成丁，一般為了省勁兒可以直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適。
2、蔥蒜切末，薑切片
3、肉餡加入少量生抽和蔥薑蒜一起攪拌均勻，放20分鐘
4、油鍋下油，多一點油較好（如果肉餡較肥，可以少量）
5、鍋內放蔥花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味後加入肉餡大火炒（所以油不能少，要和肉餡齊），
5、炒至肉餡焦黃，（也可以放入一點香菇丁比較美味）肉香出來加鹽（可以多放一些），再炒少許時間即可。
肉醬怎麼弄，怎麼做肉醬？
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