涼公尺線的配料怎麼做才好吃,涼公尺線的調料怎麼配呢?

2022-01-01 23:19:35 字數 4138 閱讀 4244

1樓:匿名使用者

什錦涼公尺線的做法詳細介紹 菜系及功效:雲貴菜

什錦涼公尺線的製作材料:主料:公尺線200克。配料:熟雞肉絲10克,紅,白蘿蔔絲,香酥,熟韭菜段各3克,水發木耳,水發海蜇絲,薄荷,香菜段各2克,滷雞蛋1/4個。

調料:鹹,甜醬油各3克,花椒油0.5克,辣椒油,蔥薑汁, 滷雞蛋汁各2克,鼓醋5克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生公尺各1克。

什錦涼公尺線的特色:在昆明是十分風行的小吃,夏秋兩季,家家小吃店都要推出這個品種。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑潤。

傳統滇味拼盤墊底也多採用什錦涼公尺線,上面再蓋上「五色料」。 教您什錦涼公尺線怎麼做,如何做什錦涼公尺線才好吃(1)公尺線用涼開水洗後瀝乾水分,裝入碗中, 放上紅、白蘿蔔絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當,顏色搭配好,要有看樣。

(2)就公尺線碗,依次放入上述調料,即可拌勻入味食用。

2樓:匿名使用者

蒜磨 醬油 芝麻油 炸花生 醋 蔥花 香菜 白糖

3樓:匿名使用者

醬油,花生,醋,香菜,就跟 涼皮一樣。

4樓:

原料:公尺線200克,花生油適量,豬瘦肉150克,生抽2湯匙,辣椒粉2湯匙,花椒粉0.5湯匙,豆芽20克,韭菜20克,香菜20克,萵筍20克,花生公尺25克,青辣椒5克,紅辣椒5克,醋適量,雞精適量,生粉3克。

涼公尺線的調料怎麼配呢?

5樓:而給對方阿爾法

公尺線200克,花生油適量,豬瘦肉150克,生抽2湯匙,辣椒粉2湯匙,花椒粉0.5湯匙,豆芽20克,韭菜20克,香菜20克,萵筍20克,花生公尺25克,青辣椒5克,紅辣椒5克,醋適量,雞精適量,生粉3克。

第一步、炒肉醬

雲南涼公尺線最常用的帽子就是肉醬帽子,雲南人也管它叫做雜醬,可以是牛肉醬或豬肉醬,要用大火快速爆炒才能又嫩又香。

肉醬好不好也是雲南涼公尺線好吃的關鍵,各家公尺線店都有自己的獨到之處,秘不外傳。今天咱們以豬瘦肉為例,介紹一種比較常見的炒製方法,可以在煮公尺線之前就炒好備用。

豬瘦肉洗淨後剁成肉末,加2湯匙生抽和適量生粉抓勻。起炒鍋,下油燒熱後放入辣椒粉和花椒粉,大火爆出香氣,再放入肉末快速爆炒至變色,肉醬就算是炒製完成了,盛出待用。

第二步、準備配菜

雲南涼公尺線最常用的配菜就是綠豆芽、韭菜、香菜、萵筍和花生公尺等,你也可以根據自家喜好選用其它配菜。

韭菜洗淨切段後用沸水燙熟,綠豆芽也用沸水燙熟,香菜洗淨後切成段就行了,萵筍去皮後切成細絲,花生公尺用油炒香後擀碎。

第三步、準備調味汁

新鮮青紅辣椒洗淨,切成碎末,加醋和雞精調勻,做成調味汁待用。

雲南涼公尺線的調味汁也是秘不外傳的絕技,本文介紹的只是最簡單最常用的調味汁,你可以依個人口味調配出屬於自己的調味汁。

傳統的雲南涼公尺線,會在調味汁裡加入醬油或生抽,但現在的雲南涼公尺線都改用果醋了。他們的果醋通常是以梨子等水果為原料,用土罐自然沉澱發酵而成,遠遠就能聞到果醋的清香,頓時食慾大開。

很多涼公尺線之所以酸香而不膩,秘訣就在獨家秘製的果醋上面,就是靠這乙份天然發酵的果醋來提味。雞絲+牛肉醬+果醋就是雲南涼公尺線的無敵組合,光想想都忍不住讓人口水直流。

第四步、煮公尺線

公尺線洗淨後用清水泡足8小時,再撈入沸水中煮上5分鐘左右,撈入冷水中浸泡至涼透後,把表面發粘的東西沖洗乾淨,瀝水待用。

第五步、調製涼公尺線

瀝淨水的涼公尺線盛入碗中,碼上配菜,加上肉醬和調味汁就可以開吃了,比較高配的雲南涼公尺線還可以加上雞絲,就變成著名的雲南涼雞公尺線了。

吃雲南涼公尺線一定要吃粗的公尺線才夠味,雞肉香、牛肉香、花生碎香、果醋香,簡直不能忍!

6樓:風逸安

把公尺線煮熟撈出之後,用冷水過一遍,加入鹽、辣椒油、花椒油、蔥薑蒜末、醋和醬油,攪拌均勻,涼公尺線就做好了。

7樓:小宇哥看娛樂

各種調料應該按照1:1的比例來進行配比,因為這種配比的方法可以獲得更好的味道。

8樓:文博簡單談育兒

配料可以使用鹹、甜醬油,辣椒油,蔥薑汁和醋。這樣和涼公尺線搭配起來是最美味的。

涼拌公尺線的配料如何做

9樓:匿名使用者

涼拌公尺線配料的做法具體如下:

食材準備:生薑一塊,大蒜5顆,小公尺椒5個,大蔥1根,芹菜1根,食鹽,生抽,醋,香油,花椒油,辣椒油適量。

1、生薑拍一下。

2、生薑切成丁。

3、生薑盛碗放入涼開水泡一下。

4、大蒜切碎。

5、小公尺椒切碎。

6、芹菜切碎。

7、蔥切碎。

8、把生薑水倒出來備用,注意薑末不要。

9、加入食鹽。

10、加入生抽。

11、加入醋。

12、加入香油。

13、加入花椒油。

14、加入辣椒油。

15、把大蒜,小公尺椒,芹菜,蔥加入刀汁裡面攪拌好。

16、這樣涼拌公尺線的配料就可以和公尺線一起涼拌了。

10樓:白馬非馬

涼拌公尺線的具體做法如下:(配料的做法請看步驟4)步驟:1. 準備好公尺線。

2. 煮鍋盛水燒開,下公尺線煮3分鐘關火,蓋上鍋蓋悶7分鐘。然後撈起沖涼瀝乾。另起鍋再燒開水,將煮軟的公尺線略煮開約1分鐘,撈起用橄欖油拌開挑散。

3. 拌好橄欖油的公尺線晾涼待用;

4. 準備配料:黃瓜切粗絲,乾切牛肉切片;花生公尺炸好晾涼;蔥花蒜泥鹽味精白糖秘製辣椒油麻油香辣醬(老乾媽或拌飯醬等油較多的辣醬)少許醬油等調成醬汁待用;

5. 再把這些小配料合在一起;

6. 將調料醬與公尺線拌勻就ok了。香菜要最後放哈!

11樓:匿名使用者

樓主你好

當然主料是煮熟了過涼水的公尺線(超市或市場有賣幹公尺線的,買來自己煮),加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好新增配料。

我在外面吃過的涼拌公尺線和涼皮的味道差不多。是加了鹽,醋,辣椒油,味精,蒜泥調出來得。

我自己做過一次,跟賣的不一樣,不過味道也不錯。做法如下:

1.把做好的公尺線煮熟再在涼開水裡過一下,瀝乾水後盛到碗裡

2.公尺線上放上燙好的青菜,再依次放上蒜泥,辣椒麵

3.把油在鍋裡加熱,熗一些花椒,然後把油倒進盤子,倒在辣椒麵和蒜泥上

4.然後再放其它調料拌勻即可

ps:略加一點白糖味道更好。我還加了一些從超市買的香辣醬,不知道是怎麼做得。反正調出來很好吃就對了。

你也可以按照自己的口味調,希望你能做出自己喜歡的味道。

滿意採納,謝謝。

suixindfen為你解答

12樓:瀧澤扇子

首先公尺線最好選擇的是酸漿公尺線,粗的、軟軟的那種,買來不用再洗了,直接吃多少就把多少裝進碗裡,然後倒入薑水、蒜水(洗好、切好、剁好,被水泡好的,主要就是為了消毒,吃了不會拉肚子)、醬油、酸醋、鹽、味精(調味必不可少的)、醬肉(喜歡吃葷的就加吧,事先炒好)、韭菜、芫荽(有點綠色的好看)、白糖、辣椒油、芝麻油、花椒油、花生醬(有了這些就味道更豐富也更香更好吃),等等。

做法就是很簡單的一句——把各種調味料放在一起後拌開。

至於味道要好——看準備的佐料,每種佐料的比例,還有看自己的口味,適合自己口味的就是好吃的~

涼公尺線的湯汁作料具體怎麼做,求大神,

13樓:牠鈽懂我

什錦涼公尺線的做法詳細介紹 菜系及功效:雲貴菜

什錦涼公尺線的製作材料:主料:公尺線200克。配料:熟雞肉絲10克,紅,白蘿蔔絲,香酥,熟韭菜段各3克,水發木耳,水發海蜇絲,薄荷,香菜段各2克,滷雞蛋1/4個。

調料:鹹,甜醬油各3克,花椒油0.5克,辣椒油,蔥薑汁, 滷雞蛋汁各2克,鼓醋5克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生公尺各1克。

什錦涼公尺線的特色:在昆明是十分風行的小吃,夏秋兩季,家家小吃店都要推出這個品種。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑潤。

傳統滇味拼盤墊底也多採用什錦涼公尺線,上面再蓋上「五色料」。 教您什錦涼公尺線怎麼做,如何做什錦涼公尺線才好吃(1)公尺線用涼開水洗後瀝乾水分,裝入碗中, 放上紅、白蘿蔔絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當,顏色搭配好,要有看樣。

(2)就公尺線碗,依次放入上述調料,即可拌勻入味食用。

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