1樓：
澱粉就買來的幹澱粉，水澱粉是用水調過的。
正規的高湯指雞湯，泛指的高湯包括各類骨頭湯等。
2樓：偶是乖寶
又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉公尺粒中提煉出的澱粉。包括玉公尺澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《麵粉全知道》那篇帖子裡說到的，玉公尺澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。
3樓：
澱粉是乾粉，多在炸製食物時用，裹在食物表面．水澱粉是用水把乾粉調烯之後的叫法，多用於勾芡．
清湯指的是直接加清水，高湯是事先熬好的，有雞湯，骨湯等，多用於湯菜．
4樓：匿名使用者
澱粉就是幹的，加了水調稀後就是水澱粉
清湯高湯就是雞湯，骨頭湯等等
5樓：竭飛雪虞其
幹澱粉是用土豆或者玉公尺做的，炒菜時用作勾芡，掛漿之類的
水澱粉是用豌豆做的，是做涼粉用的。
我們這裡的幹澱粉是有包裝的，超市裡有賣的。溼澱粉是沒有包裝的，菜市場才有賣的。溼澱粉做涼粉時是有比例的，一斤濕粉三碗水的比例，水少了就會做的比較硬，水多的做出的太軟，不好切，也不能煮的太久
什麼樣澱粉冷凍後不容易沉澱，為什麼水澱粉勾芡後進冰箱冷凍後會稀釋
純天然的澱粉中，含有大量支鏈的大分子澱粉冷凍後不容易沉澱。例如馬鈴薯澱粉，澱粉的支化度高，分子量也比較大，糊化溫度低，成糊後冷卻，不容易沉澱。而直鏈澱粉含量比較高的玉公尺澱粉，糊化後冷卻很容易沉澱。更好的不沉澱的澱粉是變性澱粉，通過氧化，接枝等方法，形成大量的羧基等親水基團，澱粉通過變性，可以溶於冷...
木薯粉木薯澱粉有什麼區別，木薯粉和木薯澱粉有什麼區別
1 原料 木薯粉，是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類。2 特徵 木薯粉 加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性，無異味，木薯澱粉蒸煮後形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調...
玉公尺澱粉和炒菜用的食用小粉有什麼區別
讓我來告訴你，炒菜勾芡用的是生粉，土豆粉或大豆粉 比如說乾炸需要掛糊的菜，用玉公尺粉比較好 願我的答案對你有所幫助！小粉是玉公尺澱粉嗎 在中餐裡就是指澱粉 炒菜時用於勾芡 上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱專 粉，川菜中屬使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等 生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的...