1樓：匿名使用者
有時候在炸魚時需要滾沾一點幹麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸製是脫漿 脫糊，另外幹麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉 葛粉等其實都是澱粉。
2樓：匿名使用者
澱粉，拍上。麵粉炸出來再澆汁不酥了，拍澱粉不脫糊，活糊再倒魚身上，脫糊。
炸魚時表面裹的幹麵粉和澱粉有什麼區別
3樓：木葉緋緋
有時候在炸魚時需要滾沾一點幹麵粉,再掛糊或掛漿,為的是吸附鮮魚表面的水分,不至於炸製是脫漿 脫糊,另外幹麵粉還有吸附異味的功能,使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢,行業內都知道,澱粉不易快速吸水,如果馬上入油鍋炸之,就會發生因散熱不暢而熱油飛濺,帶來不安全因素,且澱粉還有返生的現象,導致口感不好,所以澱粉又稱為生粉,這都是本身的性質決定的.
澱粉還可以用涼開水攪勻,滾開水沖燙熟透食用,如代藕粉 葛粉等其實都是澱粉.
煎魚時是裹麵粉還是澱粉，是裹乾粉還是用水調好的
4樓：青春逐夢啦啦啦
有時候在炸魚時需要滾沾
一點幹麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸製是脫漿、脫糊。
另外幹麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。
為什麼不滾沾澱粉呢？
行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。
而且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉，葛粉等其實都是澱粉。
延伸拓展：炸魚塊注意事項
1.魚用鹽醃一會，不要用醬油醃。煎魚前要瀝乾水份；
2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內馬上煎熟，就不粘底了。
3、魚下鍋後，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結牢；
4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次；
5、有時候，不小心粘了，乾脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開（不保證有些肉質鬆散或不太新鮮的海魚）。
炸魚塊是乙個非常簡單的菜品，剛出鍋的幹炸魚塊炸得黃黃的，魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣冒出來，一塊塊地撕著吃，感覺真是好極了！
5樓：我在等覺醒
其實是可以不裹東西的。一裹上麵粉裡邊就沒什麼滋味了，而且肉沒口感，裹麵粉熱量也高。推薦你一種方法：
拿刀魚來說，將刀魚洗乾淨絞段後，歷乾水，撒上適量的鹽，攪勻。放置20分鐘 ，再鍋中直接用油煎，既不沾鍋，味道也透進了，很好吃。你不妨試一試。
如果要裹的話，用用水調好的。
簡單煎魚做法：
材料：魚1尾，鹽2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉公尺澱粉3-5g。
做法：1、將魚洗淨，去鱗、去鰓、去內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。
2、將魚放入容器，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
3、醃好後取出，用廚用紙巾吸乾魚體表的水份，兩面和肚膛內都要全部吸乾。
4、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉公尺澱粉，每面約塗抹2g左右。塗好玉公尺澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉公尺澱粉回潮，這樣煎的時候玉公尺澱粉不會脫落。
5、炒鍋燒到冒煙，加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可，再放入塗好玉公尺澱粉的魚，蓋上蓋子，轉中火，大約煎1分鐘左右。
6、開啟蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置，再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
7、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
小貼士：
1、塗抹玉公尺澱粉是乙個比較簡單和有效妨粘的方法。如沒有玉公尺澱粉也可以用普通澱粉或麵粉替代。
2、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。
3、為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。這樣還可以保證煎魚不會油花四濺，以及魚皮很快煎透。
4、在每條魚體兩側斜切2-3刀，容易入味和成熟。
5、煎魚的時候蓋上蓋子，由於熱迴圈的道理較容易煎熟。
6、鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。
6樓：晴雨微暖
都要需要的
因為有時在炸魚時需要滾沾一點幹麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸製是脫漿 脫糊，另外幹麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉 葛粉等其實都是澱粉。
材料 魚一條，鋁箔紙一張。
調料色拉油三大匙，澱粉兩大匙； (a)姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。
做法①將魚洗淨瀝乾後，在魚身上劃斜刀，抹上調料(a)，醃30分鐘後，再把澱粉抹於魚身上。
②烤盤高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3.5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。
7樓：愛美男特
糖醋帶魚 烹飪技巧 美食 煎帶魚裹麵粉還是澱粉？教你煎魚小技巧，魚肉不散不粘鍋，真香
8樓：0蘇堤春曉
煎魚的時候是用澱粉的，澱粉需要用水調好。
9樓：有誰沒用過
是裹幹澱粉,不用水調,這樣煎出的魚皮脆肉嫩，非常好吃．
炸魚塊裹麵粉還是澱粉？
10樓：勤奮的cici小姐
炸魚塊裹麵粉，最好搭配紅薯澱粉。好處：澱粉是為了保住魚肉裡的水分，麵粉能讓魚炸的更脆。
炸魚方法：
食材：鯉魚1條。
輔料：油適量；鹽3g；料酒1勺；姜4片；紅薯澱粉20g；小麥麵粉40g。
步驟：（1）將魚宰殺後剁塊，加薑片、料酒、鹽醃製。加入澱粉和麵粉。
再加少許水，使澱粉和麵粉粘在魚塊表面即可。鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油面向四周翻動）。將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之後，表面基本定型，用筷子稍微移動一下使其離開鍋底。
（2）依次下入其他魚塊。表面炸製微黃後撈出控油，將全部魚塊炸完後都撈出。再將油加熱至七八成熱（此時油麵的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸。表面金黃酥脆即可撈出，炸完所有的魚塊。
有時候在炸魚時需要滾沾一點幹麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸製是脫漿 脫糊，另外幹麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。 澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉 葛粉等其實都是澱粉。
炸東西 或者炸魚 掛水澱粉 和 掛 雞蛋 以及 裹幹澱粉 麵粉 有什麼優點和缺點？ 有 100
11樓：匿名使用者
生粉的話，不容易糊，雞蛋火候掌握不好容易顏色大了，但是我感覺雞蛋的糊香，麵粉比生粉也容易糊，具體用起來要看你做什麼了，
炸魚塊裹麵粉還是澱粉
12樓：紫涵小仙
炸魚塊裹麵粉，最好搭配紅薯澱粉。
好處：澱粉是為了保住魚肉裡的水分，麵粉能讓魚炸的更脆。
炸魚方法：
食材：鯉魚1條。
輔料：油適量；鹽3g；料酒1勺；姜4片；紅薯澱粉20g；小麥麵粉40g。
步驟：將魚宰殺後剁塊，加薑片、料酒、鹽醃製。
加入澱粉和麵粉。
再加少許水，使澱粉和麵粉粘在魚塊表面即可。
鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油面向四周翻動）。
將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之後，表面基本定型，用筷子稍微移動一下使其離開鍋底。
依次下入其他魚塊。
表面炸製微黃後撈出控油。
將全部魚塊炸完後都撈出。
再將油加熱至七八成熱（此時油麵的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸。
表面金黃酥脆即可撈出。
炸完所有的魚塊。
13樓：那時候的我白羊
當然是裹麵粉啊，裹麵粉炸完魚塊在燉不會亂湯。
14樓：氤氳成迷
這個一般稍微有一點常識的人都是知道的，肯定是裹澱粉的
15樓：冰凌城
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裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別
16樓：舞璇瀅
裹麵粉炸（主要是低筋粉）：
1、外裹層豐滿較厚，
2、顏色較深，
3、有韌性，不夠酥脆。
裹澱粉炸：
1、掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
2、韌性不足
如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉公尺澱粉稍差，用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
建議用麵粉和澱粉混合改善。有時還加入泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
澱粉是從土豆、玉公尺等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
所以，綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
拓展資料：
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、麵窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅幹等，無一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。
17樓：詩允love詩傑
澱粉是從土豆、玉公尺等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
油炸食品對人體危害：
1、油炸食品不容易消化，
2、食物油炸之前外表常常要裹上一層麵粉漿。在高溫下，麵粉中的維生素b1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素b1缺乏症。
3、油在高溫下反覆使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反覆使用，這種做法對身體是非常有害的。
4、容易出現小兒肥胖症。
5、油炸食品中也有許多細菌。特別像街頭小販的油炸食品。馬路上車子帶動的灰塵容易進入食品裡，引發呼吸道疾病。一旦沒有炸透，將會引發喉嚨或胃病。
炸雞腿外面裹什麼粉炸雞腿表面裹的魚鱗片裹粉是什麼？
炸雞腿外面裹的是麵包糠。麵包糠是一種廣泛使用的食品輔料，用於油炸食品表面，如 炸雞肉 雞腿 雞翅 洋蔥圈 魚肉 蝦等，其味香酥脆軟 可口鮮美 營養豐富。麵包糠是吐司麵包經過去皮 切片 並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。1.一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間 由於其本身的特...
炸魚時怎麼讓魚嘴張開，炸魚時怎樣才能讓魚外面脆裡面軟？
朋友你好，你是想做活魚活吃的吧！活吃活魚 主料 鯉魚1條750克,調料 澱粉100克，料酒50克，鹽5克，味精5克，鮮味王10克，高湯50克，花生油1.5千克 耗油125克 烹製方法 此菜要點是 三快一精 三快是 一是加工快，無論去鱗 開膛 去五臟，魚身上兩側切花刀，都要迅速乾淨利索，去鱗不去腮，用...
幹炸魚的做法，幹炸魚怎麼做好吃，幹炸魚的家常做法
幹炸魚的做法 材料3 4兩大的鯽魚5 6條 鹽 味精 十三香 蔥薑蒜做法1 將鯽魚開膛洗淨後從中間分開兩半。2 放入容器內加入鹽 味精 十三香 蔥薑蒜段醃製1小時。3 鍋內倒入植物油大火加熱至冒煙。4 將偎制好的魚一片一片放入鍋內開炸。注意 小鍋油少點，一次放入2 3片，轉小火慢慢炸。5 炸至金黃色...