什麼樣澱粉冷凍後不容易沉澱，為什麼水澱粉勾芡後進冰箱冷凍後會稀釋

1樓：匿名使用者

純天然的澱粉中，含有大量支鏈的大分子澱粉冷凍後不容易沉澱。

例如馬鈴薯澱粉，澱粉的支化度高，分子量也比較大，糊化溫度低，成糊後冷卻，不容易沉澱。而直鏈澱粉含量比較高的玉公尺澱粉，糊化後冷卻很容易沉澱。

更好的不沉澱的澱粉是變性澱粉，通過氧化，接枝等方法，形成大量的羧基等親水基團，澱粉通過變性，可以溶於冷水，也就不會沉澱。

2樓：尤絢尋明軒

澱粉樣變是指澱粉樣物質沉積於組織或器官導致的疾病，實際與澱粉無關。一般認為本病屬於常染色體顯性遺傳，或與代謝障礙有關。因累及的器官不同，而分為系統性或**澱粉樣變，此兩種型別有原發性及繼發性之分。

根據皮損的不同，**澱粉樣變有分：苔蘚樣澱粉樣變、斑狀澱粉樣變、混合型澱粉樣變、結節狀澱粉樣變，還有**異色病樣澱粉樣變等。

可以考慮去做個食物過敏檢測（又稱」食物不耐受檢測」），很多大醫院現在都有開設的．

據現在醫學界的乙個觀點說，就是那些人們常吃的食物會引發一些人的慢性症狀（譬如您的**澱粉樣變），還不容易找到原因．舉個簡單例子，牛奶對身體有好處吧？大多數人都這麼認為的，可就是有些孩子喝了牛奶後過兩天上吐下瀉的，這就是對牛奶不耐受造成的．

澱粉糊化後很快成凍是什麼原因 5

3樓：凌代佛

經過糊化後的澱粉在室溫或低於室溫的條件下放置後，溶液變得不透明甚至凝結而沉澱，這種現象稱為澱粉的老化。影響澱粉老化的因素有： a 澱粉的種類：

直鏈澱粉比支鏈澱粉更易於老化； b 食品的含水量：食品中的含水量在30%-60%澱粉易於老化，當水分含量低於10%或者有大量水分存在時澱粉都不易老化； c 溫度：在2-4℃澱粉最易老化，溫度大於60℃或小於-20℃顛覆你呢都不易老化； d 酸度：

偏酸或偏鹼澱粉都不易老化。澱粉老化在早期階段是由直鏈澱粉引起的，而在較長的時間內，支鏈澱粉較長的支鏈也可以相互發生締合而發生老化。防止澱粉老化的方法：

將糊化後的澱粉在80℃以上高溫迅速去除水分使食品的水分保持在10%以下或在冷凍條件下脫水。

為什麼水澱粉勾芡後進冰箱冷凍後會稀釋?

4樓：匿名使用者

澱粉本身在水中溶解度不大，溫度低更加溶解少，並沉澱下來，與水分層。