1樓：匿名使用者
澱粉其實是多醣產物，一般老人要是有糖尿病就堅決不能吃了，澱粉主要來自於我們所說的饅頭，公尺飯，是我們主要的碳水化合物的**
澱粉在烹飪中有什麼用？
2樓：叫那個不知道
1、上漿
上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2、掛糊
掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜餚呈現外焦裡嫩的口感。
3、勾芡
勾芡是指在菜餚快成熟時，在鍋裡倒入水澱粉，使鍋裡的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上，使菜餚更有味道。如果是湯羹類的菜餚，則是是湯羹的口感更醇厚。
4、做粉條、粉絲、涼粉
這是將澱粉加入水，然後製成粉絲、粉條狀，然後乾製而成的。
擴充套件資料
1、 木薯澱粉彈性好。製作布丁、甜點等。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西公尺露中的西公尺也是由它加工製成的。
2、玉公尺澱粉吸濕性強。掛糊上漿。玉公尺澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。
所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉公尺澱粉掛糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉公尺澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。
3、土豆澱粉黏性足。醃肉、製作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。
土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
4、紅薯澱粉吸水能力強。做點心、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。
由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。紅薯澱粉同樣可以用於油炸，醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。
參考資料人民網健康衛生頻道--人民網
每種澱粉都有絕活：玉公尺粉掛糊 土豆粉勾芡 --澱粉_
3樓：帥哥都是我們的
1、澱粉最常見的是「打芡」，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官質量和口感；澱粉還廣泛的應用於湯羹，醃漬料，各種調味汁，調味粉中。
2、達到乙個保護和鎖住營養成分的效果，使食材在後期烹飪過程中營養物質不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。
澱粉也就是俗稱的「芡」，為白色無味粉末，主要從玉公尺、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
4樓：吃桃蘸大醬
澱粉在烹調中常用來掛糊、上漿和勾芡，與食物烹調的色、香、味和形有很大的關係。
掛糊和上漿是食品在烹調前加工處理的乙個重要環節，勾芡則是用在快成熟出鍋時。一般禽、魚、肉類及動物的部分內臟在進行炸、熘、炒、爆、煎等烹調時，都經過掛糊或上漿處理。
澱粉醃製，其實不是為了讓食材吸收澱粉的營養物質，而是達到乙個保護和鎖住營養成分的效果，使食材在後期烹飪過程中營養物質不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。
5樓：科學小智囊
1、加速肉中的某些韌性蛋白質的分解。
2、可以使肉變得更嫩滑，口感更好。
3、肉中的蛋白質分解為氨基酸後更加容易消化吸收。
澱粉製作：
可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。
掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，又起不了掛漿的作用。
能使原料在烹調時，不易散開而保持形狀。
按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
老人喜歡吃糖，有什麼害處？
6樓：格仔裡兮
老人喜歡吃糖危害：引起胰島細胞功能下降，引起血脂公升高、肥胖，甚至引起動脈粥樣硬化。
我們日常生活中所說的糖，例如白糖、紅糖、糖果、甜食等，由於含糖量太高，進食過多會加重胰腺胰島細胞的負擔，最終引起胰島細胞功能下降，出現糖尿病。同時多餘的糖還會轉化為脂肪，引起血脂公升高、肥胖，甚至引起動脈粥樣硬化。
這些醣類老年人要少吃甚至不吃。一般的水果含糖量並不是太高，而且富含人體所需的各種維生素、礦物質，可每日進食一些；但香蕉、葡萄、荔枝等含糖量高的水果應盡量少吃，糖尿病患者應禁食。
隨著年齡的增加，與血糖相關的胰腺、肝臟、胃腸等臟器功能會逐漸退化，身體調節血糖的能力會有所下降，會出現糖耐量降低甚至糖尿病。所以老年人吃糖要比年輕人謹慎一些，當然也不是一點都不能吃。
糖並不是「洪水猛獸」，對一些容易出現低血糖的老年人以及糖尿病患者，糖有時還能救命，應隨身攜帶。糖的攝入既不能過多也不能過少，正確的做法是每天進食一定量的主食及水果，同時應盡量少吃甚至不吃白糖、紅糖、糖果、甜食及其他含糖量高的食物。
7樓：匿名使用者
對牙齒不好，要盡量少吃些，不能吃太多了
8樓：匿名使用者
應該說患糖尿病的機率比較大，喜歡吃糖的話，得有個量，最好不要多吃
經常吃肉有什麼好處和壞處
9樓：鄭金生速娟
吃肉的好處：1。容易得病，從而可以經常看見白衣天使。
2。特別費錢，從而可以養成努力工作賺錢的習慣。
3。**粗糙，可以經常去美容院享受。
4。脾氣暴躁，可以經常在別人面前展示自己的威嚴。
5。做飯很麻煩，養成在廚房一呆就半天的耐心習慣。
吃素的壞處：1。老不得病，看不見天使，醫院生意嚴重下降。
2。特別省錢，導致賣肉的賣水產的看見我都當我空氣，錢包太重走路都費力，經常跑銀行存錢。
3。**光滑，老有別人吃豆腐
4。脾氣徹底變小，人際關係變好，導致別人嫉妒的目光，罪過啊。
5。做飯特別快，省事省力，廚房裡的蟑螂沒地方呆了，向我**。
10樓：九葉藍茶業
長期不吃肉對身體是有壞處的，對身體產生的主要壞處有以下：
1，容易缺乏脂溶性維生素，包括維生素d、維生素e、維生素a、維生素k等，易引起免疫力下降、**乾燥、色斑、生育力受影響等。
2，容易缺乏蛋白質，蛋白質缺乏容易引起抵抗力底下、貧血、水腫等。
3，容易產生激素分泌失衡，還可能發生內分泌的失調、衰老的加速和影響生育力。
4，還可造成貧血，植物性食物中固然含有一定的量的鐵，但是遠遠低於動物肉。
5，容易缺鋅、缺鈣和缺乏鎂元素等物質，對人體的健康不利。
吃肉對身體產生的好處主要有以下：
1，能夠幫助身體有效對抗病菌。
2，能夠幫助提供人體需要的血紅蛋白，進而緩解疲勞。
3，含有豐富的蛋白質,這是人體內構建和修復肌肉所需要的重要物質。
因此建議，在平時的飲食中要營養搭配均衡，做到以下幾點：
1，早餐最基本的搭配是，主食，蛋類/奶類/豆製品，蔬菜水果及堅果類。
2，午餐盡量選擇新鮮、口味清淡，少煎炸、少醃製和少辛辣的飯菜。
3，晚餐吃易消化的：饅頭。應細嚼慢嚥。魚、蔬菜、水果。
11樓：匿名使用者
兔，羊，馬，牛。
狼，虎，獅，豹。
感覺吃啥都一樣，肉吃多了睡不著，熱，心煩氣亂，易憤怒，可能是動物死的時候把憤怒的情緒散發到了全身。
經常吃植物睡覺時會感覺身體很舒適，就像泡在溫泉中，飄飄欲仙，能感覺到血管在流動，還能感覺血管不擁堵，反正就是爽，你用乙個月吃全素，另外乙個月吃肉，實踐一下。
12樓：111順其自然
經常吃肉沒事，不過要是經常不吃菜那就營養不均衡了。肉吃得太多有可能會提高患心血管疾病的風險，建議把量控制住。
13樓：匿名使用者
好處是獲得優質的動物蛋白，有利於身體吸收，精肉可以保持身體肌肉組織活力，壞處是一般飼養肉食動物都會使用抗生素，食用時會有部分殘留藥物被機體攝取，過量進食肉類容易造成肥胖及引發心血管疾病。
吃什麼東西可以長胖？
14樓：冷事百科
瘦人多吃什麼可以胖起來？
15樓：抱香蕉睡覺
吃以下食物可以增肥：
1、板栗
板栗的成分中含有大量的澱粉，其熱量非常的高，除了澱粉之外，栗子中還含有蛋白質、脂肪和維生素b族等成分。還有就是100克栗子中含有的維生素c是24毫克，這比起同樣量的西紅柿來說要多得多。在每次飯後都吃些栗子可以加強身體吸收的熱量。
2、巧克力
20克的巧克力所含的熱量就有110千卡。吃巧克力不僅可以增加身體的熱量吸收幫助**，同時它還有著緩解情緒、保護心臟的功效。但是也要注意，巧克力不可過度食用，以免導致胃痛、腹脹、腹瀉等症狀發生。
3、啤酒
1公升啤酒中的熱量和200克麵包熱量、500克馬鈴薯的熱量是相等的。啤酒除了高熱量，還含有氨基酸、維生素等營養成分。喝啤酒能促進人的食慾、提高人的消化力，有助增肥。
4、肥肉
實際上，想長胖，多吃一些肥肉，脂肪含量高的食物也是可以的。尤其是肥豬肉，在吃豬肥肉的時候，可以配著喝一些碳酸性飲料。
5、黃油
每5克的鹽漬黃油中就會含有45卡路里的熱量，算下來100g就有880多大卡，這真是個驚人的數字，當然，這個熱量值還會根據你在麵包上塗抹的厚度逐漸攀公升，黃油還有乙個不可忽視地好處，就是會促進其他食物中營養物質的吸收。
16樓：昨日
1、土豆、蛋黃
很多人都非常喜歡土豆和蛋黃這種食物。但是,你是否知道半個土豆就含有180卡路里和12克脂肪,乙個蛋黃含有150卡路里和8克脂肪。你可以把蛋黃換成蛋黃醬,把土豆變成土豆沙拉,加上酸醋而不是食用油。
這樣你可以得到更多的纖維、更少的脂肪。
2、燒烤時的高脂肉類
要要保持好身材的話,最好少吃大牛排、牛肋骨和漢堡。因為這些食物最能扼殺你身材,豬肋骨和牛肋骨是最應該警惕的肉類,因為含有的脂肪量最高。
500克的牛排就等於是1540卡路里了和124克脂肪。遠離肋骨肉和其他可以看出白花花肥肉的其他肉類。最好選擇豬肉的腰部嫩肉和無骨去皮雞肉。
女生在閒的時候多有好吃零食的習慣,無事吃點零食是很好的事情,但是不要一天都吃個不停。25克的薯條和芝士泡芙就含有160卡路里和10克脂肪,墨西哥辣味薯片的卡路里更是高達692。這就提醒我們不要吃甜的和鹹的零食,改為吃新鮮蔬果吧,或者是購買無脂的健康薯條。
3、熱狗、香腸
熱狗和香腸每個人都喜歡吃吧,的確它們非常美味,特別是看電視看電影的時候必點食物。乙個普通的熱狗含有280卡路里、15克脂肪和1250毫克鈉。香腸中的3/4熱量都來自脂肪。
有些比較健康的香腸可能含脂肪量會比較少,但是它還是含有極高的鈉。
4、雪糕
雪糕是女孩們的最愛,但是你是否知道一杯雪糕含有380卡路里和22克脂肪,假如是巧克力蛋糕的話,卡路里就變成是720了。所以在購買雪糕的時候,注意標籤,選擇水果口味的或者是淡奶油味道的雪糕,你攝入的卡路里就變成了150。
5、沙拉配料
很多人會認為沙拉吃了不會長肉,其實這想法是錯誤的。假如你的沙拉含有高卡路里的配料,它就成為讓你發胖的食物了。高卡路里的配料包括了忌廉、炸雞肉、燻肉和油炸麵包碎。
生粉和澱粉有什麼區別嗎？做飯時要注意什麼
美味 好看的菜餚，不僅僅是火候的問題，更重要的是各種調味品的搭配，調味品不僅是味道的創造者，更是菜餚顏色的搭配師，學會各種調味品的使用，人人都是大廚。調味品可不是簡簡單單的油鹽醬醋，任何能增加菜餚香味或者色澤的都可以視為調味品。最常見的就是用來勾芡的澱粉或生粉，是很多菜系中重要的角色之一，少之則黯然...
多吃蘑菇有好處嗎，吃蘑菇有什麼好處和害處
a 雖然我們常說，青菜蘿蔔，各有所愛 但是對於蘑菇，營養學家們卻高呼 蘑菇蘑菇，大家都愛 據 芝加哥論壇報 3月20 道，為了自己的健康，我們實在是一天都不該離開蘑菇。蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳餚，是高蛋白 低脂肪，富含人體必需氨基酸 礦物質 維生素和多醣等營養成分的健康食品。而且...
魷魚可以多吃嗎，魷魚吃多了有什麼好處和壞處？
魷魚每天不建議多吃的，一般是每次30 5克的，魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂 高膽固醇血症 動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚有滋陰養胃 補虛潤膚的功能。魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞。...