1樓：舌尖的
讓我來告訴你，
炒菜勾芡用的是生粉，(土豆粉或大豆粉)，比如說乾炸需要掛糊的菜，用玉公尺粉比較好
願我的答案對你有所幫助！
小粉是玉公尺澱粉嗎
2樓：匿名使用者
在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱專
粉，川菜中屬使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
澄粉 介紹： 澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。 澄粉 營養分析：
加到麵粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麵筋泡，作素食佳餚。
玉公尺澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別，哪個做菜好吃些？
3樓：匿名使用者
各有特性，因為玉公尺的產量高，易於加工，在食品工業上玉公尺澱粉的使用量上多一些，玉公尺生產澱粉的工藝和出成率高一點，而且玉公尺澱粉的**有一定優勢，所以實際使用中玉公尺澱粉較多；在產品特性上，兩者的直鏈和支鏈澱粉的含量不一樣，單分子的鍵，分子鏈，分子量，糊化溫度，回生溫度、粘度、水溶性、抗剪下性、耐酸鹼性等都有一些差別.兩種澱粉摻著用，馬鈴薯澱粉：玉公尺澱粉＝7：
3，這樣就可以使丸子即有彈性，又有脆性了。不知如何？
4樓：匿名使用者
一般國內做菜勾芡用的是玉公尺澱粉多些，港台地區多用土豆澱粉！這是因為不同地區不同的生活習慣導致的差異，原理上玉公尺澱粉的鏈比土豆澱粉短，所以脆些，單土豆澱粉彈性好些，黏度大些，
5樓：匿名使用者
區別就是乙個是玉公尺的 乙個是馬鈴薯的如果是勾芡的話最好是玉公尺澱粉， 馬鈴薯澱粉用來做寬粉啊 馬鈴薯粉啊比較好
6樓：匿名使用者
原理上玉公尺澱粉的鏈比土豆澱粉短，所以脆些，土豆澱粉彈性好些，黏度大些。至於用哪個做菜好吃就要看個人口味了。
7樓：匿名使用者
玉公尺澱粉做的菜比馬鈴薯的澱粉做的好吃不粘在一起
8樓：酆德波辛
玉公尺澱粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫藥方面，是製作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的新增劑，很多藥片成分中佔很大比重都是玉公尺澱粉。
土豆澱粉同樣也可以用在家庭做菜上，而且還可以做土豆粉絲，另外土豆澱粉是製作糯公尺紙的原料。
綠豆澱粉主要就是製作涼粉和粉絲。
木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
炒菜拍土豆粉跟玉公尺澱粉都有什麼區別，好像聽說乙個變脆乙個變嫩。求解決 10
9樓：匿名使用者
玉公尺澱粉和土豆澱粉的區別：
玉公尺澱粉又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
土豆澱粉，也就是馬鈴薯澱粉，是家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加
水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光
澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
澱粉和食用生粉有什麼區別？
10樓：hnx_至關緊要
區別就在於：
生粉的材質一般為土豆粉，玉公尺粉。
澱粉的材質一般是紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。
生粉和澱粉主用於炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。
一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是:借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
擴充套件資料：
勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。
但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
關鍵問題
一是掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；
三是菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量；
四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。
澱粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，因此應注意保管，應防潮、防霉、防異味。一般以室溫15c和濕度低於70%的條件下為宜。
烹調中還有明油芡的要求，即在菜餚成熟時勾好芡以後，再淋入各種不同的調味油，使之溶合於芡內或附著於芡上。對菜餚起增香、提鮮、上色、發亮作用。
使用時兩者要結合好，要根據菜餚的口味和色澤要求，淋入不同顏色的食用油，如：雞油（黃色）、辣椒油（紅色）、番茄油、香油、花椒油等。
淋油時要注意，一定要在芡熟後淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能過多過急，否則會出現泌油現象。由於烹調方法不同，加油的方法也不同。
一般熘、炒菜餚，多在成熟後邊顛勺邊淋入明油。幹燒菜，菜是在出勺後，將勺內餘汁調入油瀉開，澆淋於菜餚上面。明油加入芡汁後，攪動顛翻不可太快，避免油芡分離。
11樓：小阿令大美妞
生粉就是澱粉，澱粉不一定是生粉。
生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港和台灣省的菜式裡就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。一般會用到玉公尺澱粉、地瓜澱粉（番薯粉）、土豆澱粉粉（馬鈴薯粉）等，對沒錯，它們都是澱粉的一種，也都是作為生粉使用。
只要你是為了基本的烹飪使用，購買生粉就可以，不用區分哪種材質的生粉。
從化學上講，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(c6h10o5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
所以為什麼大多可以製作成澱粉的植物都是種子和根莖植物了。從餐飲行業上講，澱粉又稱芡粉，主要就是生粉的作用：上漿、勾芡、掛糊等，還可以做涼皮、甜點烘焙。
一般來說，很少給生粉分類冠名的，應該很難看到「玉公尺生粉」「木薯生粉」「馬鈴薯生粉」的食品包裝吧，可能有，但是很少見。我們大多看到的是玉公尺澱粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等，澱粉前面都會加上食材原料名稱。
12樓：暴走少女
一、區別：
1、生粉是玉公尺澱粉
和土豆澱粉的統稱，其中玉公尺澱粉多為勾芡用。生粉可以讓食物的口感滑潤，生粉也是軟化肉質的醃肉料之一。
2、馬鈴薯澱粉也叫作太白粉，馬鈴薯澱粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，因為它會立即凝結成塊而無法煮散。
3、澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後會得到葡萄糖。
4、生粉也屬於澱粉，澱粉不完全是生粉，澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。因為澱粉不溶於水，所以在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。最適合做菜時勾芡。
二、澱粉簡介：
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
三、生粉簡介：
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
13樓：縱橫錦繡阡陌
1.澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
2.生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
拓展資料：
澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉.
然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高n(180一200'c)下也可以生成糊精，呈黃色。
生粉(starchy flour)——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。
勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
平時炒菜用什麼食用？油好，家庭一般的炒菜，使用什麼食用油為最佳？
平時炒菜應該用耐熱性較好的花生油或菜籽油。1 花生油 2 菜籽油 一 花生油介紹 1 花生油是由花生經過榨油加工製成，味道香濃。2 花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。3 花生油含不飽和脂肪酸80 以上 其中含油酸41.2 亞油酸37.6 另外還含有軟脂酸，硬脂...
家裡燒菜用什麼牌子的食用油好,家裡炒菜用哪個牌子的食用油好呢？
我們一直吃的好彩福食用油，可以，用於蒸煮，燒烤，清燉都可以呢。ncial institutions co 家裡炒菜用哪個牌子的食用油好呢？地溝油吃多了感覺還是花生油好吃，我現在都很少在外面吃了，太不健康了，我經常在家自己燒菜吃，就吃好彩福食用油，很純正。金龍魚的吧，我用過多力葵花油 金龍魚調和油 金...
玉公尺和高梁酒的區別,玉公尺酒和高粱酒有什麼區別
玉公尺酒也稱包穀酒，主要是以玉公尺為釀酒原料釀造而成，玉公尺酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。高粱酒能疏通經脈 行氣和血 蠲痺散結 溫陽祛寒，能疏肝解鬱 宣情暢意 又酒為穀物釀造之精華，故還能補益腸胃。玉公尺酒和高粱酒有什麼區別 1 原料不同 玉公尺酒 玉公尺酒也稱包穀酒，主要...