1樓：匿名使用者
鮮，燙，配菜多樣，營養豐富。
請告訴我雲南過橋公尺線的色，香，味，形的特點，還有品嚐後的感覺，感受.謝謝.
2樓：木心會會
過橋公尺線正宗且味美，有四大特色。第一是碗大，據說最大的碗可以給小孩子洗臉！再說過橋公尺線有幾十種配料，碗不大也著實裝不下。
第二是湯滾，高湯起鍋後用油封住，上桌時看起來死水微瀾，其實溫度能把生肉燙熟。第三是用的是生肉，過橋公尺線的配料中葷菜幾乎全是生的，用刀切得飛薄，全靠那碗湯燙熟。第四是料多，雲南人把過橋公尺線叫作一套公尺線，稍有檔次的一套公尺線配料就能有十幾種，包含了許多雲南的土特產。
湯用的是雞湯，味道鮮美香濃，公尺線勁道有嚼勁。碗中配料碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。
過橋公尺線的由來
3樓：小楊說財務
公尺線的五種由來傳說：
傳說一過橋公尺線已有一百多年的歷史。
相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，乙個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的公尺線送去給他當飯，但等出門到了島上時，公尺線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入公尺線，鮮香滑爽。
此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做"過橋公尺線"。
傳說二還有一種說法是:傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。
其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。
以後其妻就用此法保溫，另將一些公尺線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的公尺線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋公尺線"。
辣鴨過橋公尺線經過歷代滇味廚師改進創新，"過橋公尺線"成為滇南的一道著名小吃。
摺疊傳說三
當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯麵仍然很熱，需用小碗冷食。
就將砂鍋內的公尺線用筷子重置於碗中，公尺線將兩碗架作一橋，有妻子送公尺線過橋之意，故稱過橋公尺線 。
摺疊傳說四
清代道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿(曾任山西省稷山縣知縣)所創。
傳說五傳說有一書生，喜歡遊玩，不願下工夫讀書。他有乙個美麗的妻子和乙個年幼的兒子。
夫婦之間，感情很深。但妻子對書生喜遊樂，厭讀書深感憂慮。對書生道:
"你終日遊樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎?"聞妻言，生深感羞愧，就在南湖築一書齋，獨居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生。
書生學業大進，但也日漸瘦弱。妻子看在眼裡，很心疼，思進補之。宰雞煨湯，切肉片，備公尺線，準備給書生送早餐。
兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。
因操勞過度，暈倒在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和公尺線均完好，湯麵為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問妻製作始末，妻一一詳道。
良久，書生說道，此膳可稱為過橋公尺線。書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當地群眾傳為佳話從此，過橋公尺線名聲不脛而走。
過橋公尺線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;
四是主食，即用水略燙過的公尺線。
鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
注意：公尺線在泡製過程中營養容易流失，因此公尺線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料，來增加營養。
做公尺線要用到明礬，吃多了會增加得老年痴呆症的風險。
4樓：王榮梅
說法一過橋公尺線已有一百多年的歷史，相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，乙個秀才到島上讀書，才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的公尺線送去給他當飯，但等出門到了島上時，公尺線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入公尺線，鮮香滑爽，此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋公尺線」。
說法二清咸豐年間(1851～1861)，劉家慶在建水縣城東門坡鎖龍橋頭開設小餐館，早堂售小碗公尺線，晚堂賣飯菜。一天，有個從四川歸來的「新爺」從肉市買來脊肉，到小餐館叫幫他把肉要成薄片，專門買了一大碗滾燙的肉湯，將薄肉片放進湯裡燙熟，拌進蔥花、芫姜、韭菜、辣椒等調料，又用小碗裝公尺線，將長長的公尺線從小碗挑進大湯碗裡拌和湯料吃。
店主人看後覺得這種吃法很特別，後來，問他原因，他說是仿北方的測羊肉吃法弓肉湯滾燙，肉味鮮嫩，以後他天天如是，帶了脊肉到這個餐館買碗肉湯吃公尺線，有人問他這叫什麼公尺線?他說：『「我從橋東到橋西吃公尺線，人過橋來公尺線也過橋，就叫過橋公尺線」吧。
從此許多人都仿照他的做法，劉家慶採用李景椿介紹的方法烹製餘肉湯配公尺線賣，並以李景椿說的「過橋」來命名，「過橋公尺線」之名由此而來。劉氏經營過橋傳至劉世清沿襲了四代人，一直使用「過橋」之名。
5樓：晚風無人可問津
過橋公尺線的由來有好幾個說法, 主要有以下幾種:
1、傳說一
在清朝的時候, 滇南蒙自城外有乙個湖心小島。有乙個秀才在島上讀書，他妻子去給他送餐，由於距離遙遠，食物已經放涼。於是她先把肥雞、筒子骨等煮成清湯，上覆厚厚雞油；公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入公尺線，鮮香滑爽。
後來這個方法流傳開來，大家紛紛仿效。由於到島上要過一座橋，就把它叫做「過橋公尺線」。
2、傳說二
傳說有位秀才，經常去湖心亭內攻讀，妻子常常為他送餐。妻子發現拿砂鍋時燙乎乎的，原來是湯表面覆蓋著一層雞油、加上陶土器皿傳熱不佳，可以把熱量封存在湯內。
之後妻子就用這個方法保溫，另將一些公尺線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少人紛紛效仿，烹調出來的公尺線鮮美可口，又由於秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱為「過橋公尺線」。
3、傳說三
據說有一位秀才攻讀備考，妻子為避免其他食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，秀才使用時湯麵仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的公尺線用筷子重置於碗中，公尺線將兩碗架作一橋，有妻子送公尺線過橋之意，故稱過橋公尺線。
擴充套件資料
1、食療價值
公尺線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
2、食用禁忌
公尺線在泡製過程中營養容易流失，因此公尺線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料，來增加營養。做公尺線要用到明礬，吃多了會增加得老年痴呆症的風險。
6樓：賦予你我的眼
1、起源傳說一
過橋公尺線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，乙個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的公尺線送去給他當飯，但等出門到了島上時，公尺線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入公尺線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋公尺線」。
2、起源傳說二
傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。
其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。
以後其妻就用此法保溫，另將一些公尺線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的公尺線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋公尺線」。
經過歷代滇味廚師改進創新，「過橋公尺線」成為滇南的一道著名小吃。
3、起源傳說三
當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯麵仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的公尺線用筷子重置於碗中，公尺線將兩碗架作一橋，有妻子送公尺線過橋之意，故稱過橋公尺線 。
4、起源傳說四
清代道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿（曾任山西省稷山縣知縣）所創。
5、起源傳說五
傳說有一書生，喜歡遊玩，不願下工夫讀書。他有乙個美麗的妻子和乙個年幼的兒子。夫婦之間，感情很深。
但妻子對書生喜遊樂，厭讀書深感憂慮。對書生道：「你終日遊樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎？
」聞妻言，生深感羞愧，就在南湖築一書齋，獨居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生。
書生學業大進，但也日漸瘦弱。妻子看在眼裡，很心疼，思進補之。宰雞煨湯，切肉片，備公尺線，準備給書生送早餐。
兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。
因操勞過度，暈倒在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和公尺線均完好，湯麵為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問妻製作始末，妻一一詳道。良久，書生說道，此膳可稱為過橋公尺線。書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當地群眾傳為佳話從此，過橋公尺線名聲不脛而走。
擴充套件資料
過橋公尺線成為非物質文化遺產：
2023年5月9日 由昆明市政協常務副主席張建偉接待來訪的文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建城千年以來非物質文化遺產的傳承與保護上，從接待現場獲悉，過橋公尺線已經列入昆明市重要的非物質文化遺產，這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類專案。
昆明市文化館民族民間傳統文化部主任徐剛認為，列入非物質文化遺產，對於昆明經營過橋公尺線的企業來說，增加了乙個對外推介的品牌。
昆明的過橋公尺線從蒙自傳入後，深受昆明人的歡迎，過橋公尺線的來歷中有趕考的傳說，但是對過橋公尺線的製作技藝和規範，研究還不足，列為非物質文化遺產後，對過橋公尺線這一昆明飲食文化背後的傳統技藝，要有更多的研究和規範，食客在吃下一碗過橋公尺線的同時，也得到文化上的享受。而這一非物質文化遺產的品牌，不歸某一家過橋公尺線館獨有，它是昆明共有的品牌。
雲南過橋公尺線特色是什麼，雲南的特色過橋公尺線，公尺線為什麼還要「過橋」？
過橋公尺線正宗且味美，有四大特色。第一是碗大，據說最大的碗可以給小孩子洗臉！再說過橋公尺線有幾十種配料，碗不大也著實裝不下。第二是湯滾，高湯起鍋後用油封住，上桌時看起來死水微瀾，其實溫度能把生肉燙熟。第三是用的是生肉，過橋公尺線的配料中葷菜幾乎全是生的，用刀切得飛薄，全靠那碗湯燙熟。第四是料多，雲南...
過橋公尺線為什麼叫過橋公尺線？它好吃嗎？
相傳有乙個相公在深山讀書，他的娘子會每天給相公送飯，距離非常遠，送過去的飯菜都涼了，然後娘子想了這樣乙個辦法，準備公尺線和其它食材，把湯放在桶裡保溫，送過去就可以將公尺線和食材泡進湯裡直接吃，而且他的娘子在給相公送飯的時候，每天要過一座橋，因此就得名過橋公尺線 它非常好吃，尤其是湯喝起來十分美味，男...
雲南過橋公尺線的做法和配方，雲南過橋公尺線的做法絕密配方調料
一 特製公尺線製作 主料 秈公尺。製作流程 1 將秈公尺倒入木桶內，用清水水浸泡半小時後撈出公尺，放入機器碾成粉。2 將公尺粉加清水和成耙。可以一邊加水一邊和公尺粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。3 將和好的耙放入公尺線壓榨機15分鐘左右即制成熟公尺線，再將公尺線晾乾20小時，使之回生，再用清水浸泡...