1樓：陀甘
過水面條沒有打滷沒法吃。打滷以口感鮮美、味道發鹹（廢話，不鹹麵條能吃嘛）、
帶有芡意、色澤誘人為佳。這裡以一種東北常見的尖椒肉丁滷做法為例。
先用少量植物油、醬油、胡椒、蔥花爆鍋，味道會特別的香；之後加入肉丁煸炒。
待肉丁炒熟，加入豆瓣大醬（一般醬比較鹹就不用放鹽了）、少量水以及尖椒丁。繼
續翻炒均勻後加入少量土豆澱粉。接著翻炒收湯，到感覺粘乎乎、醬色發暗黃時候就
可以了。
這個過程中，還可以依個人口味加入料酒、雞精等。吃打滷麵時候還可加點黃瓜絲、
辣椒油等調整口感。
2樓：求飛煙
製作方法
1. 將童子雞洗淨；
2. 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用；
3. 用花椒粉、鹽、蔥段、薑塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；
4. 洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；
5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；
6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；
7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊；
8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可
麵條滷子的做法要詳細過程
3樓：七纖
步驟：1.黃瓜切小丁。
2.西紅柿切小丁。
3.木耳切碎。
4.豆干切小丁。
5.火腿切小丁。
6.大蔥切蔥花。
7.鍋裡放入適量油，燒熱。
8.放入蔥花爆鍋。
9.放入所有切好的食材。
10.放入醬油。
11.放入五香粉。
12.放入精鹽。
13.放入味精。
14.取一小碗，放入一勺澱粉，調成水澱粉。
15.將其倒入鍋中。
16.收汁至即可關火，盛出備用。
17.鍋裡放入適量煮麵條的水，燒開。
18.水開後下入麵條。
19.麵條煮熟後盛出。
20.盛一碗麵條，將適量麵條滷澆在麵條上拌勻即可美味享用。
4樓：匿名使用者
一、京味打滷麵
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥薑五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
二、西紅柿打滷麵
做法：！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水
4）十分鐘後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。
6）掛麵，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
三、雞絲打滷麵
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。
2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘。4）放老抽，鹽，少許糖，鹽。
5）成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。6）用小的容器，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以。
5樓：匿名使用者
淨鍋入油..油熱後放入花椒.大料瓣.
蔥.姜..炸出香味後撈出..
切好的香菇.花菜.香乾.
等主料加入翻炒.主料隨意..翻炒一分鐘後加水.
並加鹽.味.雞精.
老抽.醬油等調味品調味...開鍋後...
加生粉調濃度...即可.
紅滷的製作方法
6樓：佴朵兒堯寶
滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、白滷汁。
紅滷汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口紮牢。
③將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
7樓：滷三國餐飲管理公司
首先，我們說一說紅滷的菜品特點，紅滷滷菜一般都紅潤光亮，質感軟嫩、味道濃香，例如常見代表菜有：五香牛肉、香滷豬蹄、滷豬肚、滷豬耳朵等。
紅滷的製作方法：將經過初步加工的原料焯水或過油之後，放入配好的紅滷汁（下面補充）中，用大火燒沸，再轉小火滷製，使各種味滲透到原料內部的一種烹製冷盤的技法。
打滷怎麼做好吃，香菇麵條打滷的家常做法
8樓：匿名使用者
主料雞蛋1個 幹香菇5朵
黑木耳5朵 黃花菜20g
輔料切面適量 醬油3湯匙
水澱粉小半碗 鹽1/4茶匙
雞精適量 蔥花適量
大料1個
家常打滷麵的做法步驟
1. 準備材料
2. 黃花菜，黑木耳，幹香菇全部用水泡發；泡發後木耳和香菇切粗絲備用。
3. 泡發的同時，鍋裡燒水把麵煮熟，放到一邊過水備用。
4. 鍋裡油燒熱，放入蔥花和大料把鍋爆香後，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。
5. 鍋裡放足量水，再調入醬油和鹽。
6. 小火燜20分鐘後，水澱粉勾芡，將雞蛋打勻倒進去呈蛋花，最後用鍋鏟將滷汁攪拌均勻。
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麵條滷的做法，麵條滷怎麼做好吃，麵條滷的家常
步驟1.黃瓜切小丁。2.西紅柿切小丁。3.木耳切碎。4.豆干切小丁。5.火腿切小丁。6.大蔥切蔥花。7.鍋裡放入適量油，燒熱。8.放入蔥花爆鍋。9.放入所有切好的食材。10.放入醬油。11.放入五香粉。12.放入精鹽。13.放入味精。14.取一小碗，放入一勺澱粉，調成水澱粉。15.將其倒入鍋中。16...
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